酒店管理創(chuàng)新體系思索

1、酒店管理創(chuàng)新體系思索 本文作者：董亞男 單位：吉林大學應用技術學院 根據(jù)業(yè)務范圍、崗位層級對員工能力要求的差異，可從現(xiàn)代酒店企業(yè)的直線職能制組織機構當中規(guī)劃出兩條酒店管理專業(yè)學生未來的職業(yè)發(fā)展路向，在每一條專業(yè)發(fā)展通道中劃分出若干個崗位等級：一是業(yè)務職業(yè)發(fā)展路徑，通過在專業(yè)技術崗位上的能力提升選擇遞進式專業(yè)技能晉升路線，即業(yè)務部門的合格服務員領班主管部門經(jīng)理總監(jiān)；二是職能發(fā)展路徑，通過在行政管理崗位上的能力提升選擇遞進式職能管理晉升路線，即職能部門的職員主管部門經(jīng)理總監(jiān)。由此，得出了雙軌制遞進式這一酒店管理高職教育人才培養(yǎng)模式定位。通過追蹤現(xiàn)代酒店企業(yè)的崗位設置，進行雙軌制遞進式職業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)

2、模式定位，進而以崗位序列和層級為基礎，建立與崗位能力等級相匹配的課程體系，為學生儲備未來職業(yè)發(fā)展所需的職業(yè)能力。 雙軌制遞進式職業(yè)發(fā)展導向的培養(yǎng)模式旨在幫助學生確立職業(yè)生涯的階段性目標，酒店管理專業(yè)課程體系作為人才培養(yǎng)模式的核心部分，是本專業(yè)所設置的課程相互間的分工與配合，用指導人才培養(yǎng)實施的整個過程。職業(yè)發(fā)展導向人才培養(yǎng)模式是對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標傳統(tǒng)表述培養(yǎng)生產(chǎn)一線應用性高等專業(yè)技術人才或培養(yǎng)生產(chǎn)一線的高素質技能型人才進行再造。按照酒店企業(yè)的雙軌制遞進式職業(yè)發(fā)展路徑，對傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系進行改進，課程方案開發(fā)應遵循三個層次的目標：初級培養(yǎng)目標應是實現(xiàn)就業(yè)，培養(yǎng)學生首崗勝任能力，

3、幫助學生順利轉換為合格的酒店從業(yè)人員；中級培養(yǎng)目標應是基本的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學生基層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得領班或主管等一定級別的酒店管理崗位；高級目標應是長遠的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學生中高層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得部門經(jīng)理或總監(jiān)等更高級別的崗位晉升。課程設置應圍繞這三個目標，分類細化專業(yè)課程，提供與不同職業(yè)發(fā)展階段要求相匹配的知識、能力和素質。 按照雙軌制遞進式職業(yè)發(fā)展培養(yǎng)模式定位與課程方案開發(fā)的基本思路，根據(jù)酒店管理人才的成長過程進行模塊化設計，對課程體系和內容進行整合與優(yōu)化。以2012級入學新生為例，依次根據(jù)不同崗位部門及層級構建七個學習單元，并針對每個單元職業(yè)崗位特點和素質能力要求

4、設計課程科目和學習內容，從而形成適應酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展的課程體系。第一單元(2012.09-2013.01)業(yè)務部門合格服務員，要求掌握酒店前廳、餐飲、客房服務的基本技能和常規(guī)禮儀；了解酒店行業(yè)的服務理念，具備酒店服務意識，樹立正確的職業(yè)道德觀念。職能部門基層文員，要求了解現(xiàn)代酒店管理以及相關行業(yè)發(fā)展趨勢；掌握基本的管理學知識、原理以及酒店基層職能管理的理論基礎；具備基層文員崗位的能力素質。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括中國古代文化、實用英語聽說(初級)、旅游史話；專業(yè)理論課包括酒店基礎知識、前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒水知識；管理課包括管理學、專業(yè)技能實訓課包括酒店服務

5、禮儀與服務技術、語言交際、辦公系統(tǒng)軟件應用、公文寫作。第二單元(2013.03-2013.05)業(yè)務部門領班，要求掌握酒店基層業(yè)務管理的基本技能；具備初步的基層管理能力、經(jīng)營能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)和較高的專業(yè)服務技能；能夠對所轄的接待服務工作實行例行督導、檢查，保證日常接待工作和重大接待任務正常、順利進行。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括中外民俗、實用英語聽說(中級)；專業(yè)理論課包括旅游概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、世界飲食文化；管理課包括酒店管理基礎知識；專業(yè)技能實訓課包括前廳接待技能、客房服務技能、餐廳服務技能、康樂服務技能、茶藝技能、調酒技能。 第三單元(2013.06-2013

6、.09)校外頂崗實習，初步接觸職業(yè)角色，形成端正的實習態(tài)度；了解酒店行業(yè)基層崗位的實際工作流程與操作規(guī)范；適應酒店一線業(yè)務崗位的工作時間和工作強度；學會人際關系溝通；在崗位上確立正確的服務意識、吃苦耐勞精神；實現(xiàn)職業(yè)角色的過渡。第四單元(2013.10-2014.01)業(yè)務部門主管，要求熟悉本部門的經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序；能夠組織和調配人力、物力資源；能夠督導一線員工按照工作程序和標準為客人提供優(yōu)質服務，并提供技術指導；能夠負責轄區(qū)內各服務班組的日常管理工作，以及與其他部門之間的工作往來。職能部門主管，要求具有熟練的公文撰寫能力、人際溝通能力和行政管理能力；熟悉本

7、部門的經(jīng)營管理制度、崗位職責、運作程序；細化并落實部門日常工作計劃；熟悉本部門的各項管理工作，并配合業(yè)務部門做好本領域的職能管理。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括實用英語聽說(高級)；專業(yè)理論課包括旅游心理學、中國旅游地理、中國烹飪概論、旅游法規(guī)；管理課包括酒店物資管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、基礎會計學；專業(yè)技能實訓課包括菜單與宴會設計、導游業(yè)務拓展、酒店英語聽說、酒店管理信息系統(tǒng)應用。第五單元(2014.03-2014.07)業(yè)務部門經(jīng)理，要求具有良好的職業(yè)形象和先進的管理理念；能夠制定本部門的經(jīng)營管理制度、服務標準、操作規(guī)程和年度預算；能夠負責本部門業(yè)務的日常運作

8、；能夠組織本部門的機器設備、辦公用品、固定財產(chǎn)的維護與保養(yǎng)；能夠開展本部門的業(yè)務培訓工作。職能部門經(jīng)理，要求具備開拓意識、創(chuàng)新意識和團隊精神，以及一定的經(jīng)營能力和管理能力；能夠勝任企業(yè)生存與發(fā)展所賦予的管理職責和任務，編制并組織實施本領域的相關規(guī)章制度和年度工作計劃；能夠全面負責本部門的日常行政管理事務；能夠溝通本部門與其它部門之間的關系。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括酒店專業(yè)英語；專業(yè)理論課包括酒店信息系統(tǒng)、酒店法規(guī)；管理課包括酒店管理概論、酒店工程與設備管理、酒店康樂服務管理、酒店安全消防管理、財務管理、服務營銷；專業(yè)技能實訓課包括公共關系、酒店主題活動項目策劃、廣告策

9、劃。 第六單元(2014.08-2014.11)業(yè)務部門總監(jiān)和職能部門總監(jiān)，要求能夠正確分析經(jīng)營動向，把握行業(yè)動態(tài)和旅游市場發(fā)展趨勢；具備對管轄部門業(yè)務的決策能力和執(zhí)行能力；能夠制定管轄部門的經(jīng)營方針、經(jīng)營策略；精通管轄部門的全部業(yè)務；能夠在管轄部門中貫徹執(zhí)行酒店的經(jīng)營目標；能夠通過檢查、督導及時發(fā)現(xiàn)和處理管理和服務等方面的問題。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：專業(yè)理論課包括酒店戰(zhàn)略文化專題、酒店企業(yè)文化專題、職業(yè)生涯規(guī)劃專題；管理課包括酒店職業(yè)經(jīng)理、人力資源管理；專業(yè)技能實訓課包括創(chuàng)新能力拓展、團隊協(xié)作能力拓展、危機處理能力拓展活動。第七單元(2014.12-2015.05)要求實現(xiàn)從學

10、校教育向進行社會工作的平穩(wěn)過渡，確立明確的職業(yè)發(fā)展方向和目標；學習酒店企業(yè)的規(guī)章制度，了解酒店的企業(yè)文化；熟悉酒店企業(yè)的組織機構設置及部門職能、中層管理工作的基本流程；適應酒店基層服務崗位的能力要求，能夠將專業(yè)知識應用于實習崗位工作實踐，從實習過程中提升自身的職業(yè)道德、專業(yè)素養(yǎng)和服務技能。#p#分頁標題#e# 以職業(yè)發(fā)展為主線對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系進行重組之后，與傳統(tǒng)的課程體系相比較更加體現(xiàn)我國酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展要求和高等職業(yè)教育的特色。首先，符合現(xiàn)代酒店行業(yè)的對人才需求特點。新課程體系在基于對酒店企業(yè)崗位群、崗位職業(yè)能力、崗位發(fā)展階段等方面的分析構建而成的，課程設置突出了對學生職業(yè)基

11、本素質和能力、職業(yè)理論基礎和操作技能、職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，比較客觀地反映出當前我國酒店行業(yè)對酒店管理人才的素質與能力要求。新課程體系經(jīng)過調整組合，在內容上吐故納新，適應了酒店發(fā)展對人才的客觀要求要。其次，適應酒店企業(yè)職業(yè)發(fā)展能力之需。重構后的課程體系定位相對準確，課程體系圍繞三個不同職業(yè)發(fā)展階段的培養(yǎng)目標進行設計，旨在突出以職業(yè)發(fā)展能力為核心的思想，兼顧學生在未來不同的職業(yè)發(fā)展階段中所需要的專業(yè)理論基礎與綜合素質的培養(yǎng)，符合酒店的用人原則和管理層級晉升的模式。最后，改進傳統(tǒng)課程體系的諸多不足之處。依據(jù)酒店行業(yè)用人單位對服務與管理崗位人才的客觀要求，結合酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現(xiàn)狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，對傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系