公司集體食堂設(shè)備設(shè)施維修維護(hù)管理辦法

1、公司集體食堂設(shè)備設(shè)施維修維護(hù)管理辦法設(shè)備設(shè)施管理是企業(yè)管理的一個(gè)重要組成部分。 為了維護(hù)設(shè)施設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運(yùn)行性能，提 高使用效率，管好、保養(yǎng)好設(shè)施設(shè)備，以保證企業(yè)經(jīng) 營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，特制定以下 制度：一、設(shè)備設(shè)施及分類設(shè)備設(shè)施管理范圍主要有：供熱設(shè)備，供冷設(shè)備、供電設(shè)備，水、 煤氣管道設(shè)備，電梯設(shè)備，廚房設(shè)備，維修機(jī)械設(shè)備, 監(jiān)控設(shè)備，消防設(shè)備，辦公設(shè)備，弱電設(shè)備，通風(fēng)設(shè) 備及酒店設(shè)施等。對(duì)這些設(shè)備、設(shè)施的管理進(jìn)行使用 管理、運(yùn)行管理、維修管理等全過(guò)程管理。二、工作要求（一）公司需全面落實(shí)餐飲事業(yè)部設(shè)備設(shè)施維修維護(hù)管理辦法（二）設(shè)備管理必須在店總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，

2、 按照固定資產(chǎn)管理辦法，將設(shè)備設(shè)施按專業(yè)分工，做 到誰(shuí)使用，誰(shuí)管理。誰(shuí)保養(yǎng)。認(rèn)真貫徹各級(jí)崗位責(zé) 任制和安全操作規(guī)程，并落實(shí)到部門及個(gè)人。（三）建立酒店設(shè)備管理體系網(wǎng)絡(luò)。對(duì)酒店主要 設(shè)各和設(shè)施的設(shè)計(jì)、選型、購(gòu)置、安裝、驗(yàn)收、培訓(xùn)、 使用、操作、維修、改造、更新，直至報(bào)廢進(jìn)行全過(guò) 程綜合管理工作。（四）維護(hù)人員要不斷學(xué)習(xí)各崗位各設(shè)備的業(yè)務(wù) 知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，做到“四懂三會(huì)（四懂：懂結(jié)構(gòu)、懂 原理、懂性能、懂用途，三會(huì)：會(huì)使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、 會(huì)排除故障）。使設(shè)備設(shè)施能長(zhǎng)期、安全、穩(wěn)定運(yùn)行， 延長(zhǎng)設(shè)備使用期限，并經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。堅(jiān) 持“預(yù)防為主把事故消滅在萌芽狀態(tài)和“維護(hù)與計(jì)劃?rùn)z 修相結(jié)合”的原

3、則。（五）年度檢修計(jì)劃。工程部每月對(duì)店內(nèi)的設(shè)備 設(shè)施檢查一次。春季對(duì)所有店的頂防水、空調(diào)制冷進(jìn) 行檢查。秋季對(duì)所有店的防寒、供暖、熱水進(jìn)行檢查,三、具體執(zhí)行辦法（一）在設(shè)備設(shè)施的日常使用中，使用人員在使 用保養(yǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)填寫維修記錄單，給與 店維修人員，維修人員（有主有次，有急有緩）進(jìn)行 維修，維修完畢，報(bào)修人必須在維修記錄單簽字 表示認(rèn)可，原始單據(jù)保留，每月遞交辦公室。（二）維修人員每天上班，檢查燈光等常用設(shè)施, 填寫設(shè)備設(shè)施日常檢查維護(hù)登記表，在客人進(jìn)店 之前急修發(fā)現(xiàn)的問題（有主有次、先急后緩）。維修 完畢后填寫維修記錄單，原始單據(jù)保留，每月遞 交辦公室三）日常檢查保養(yǎng)的設(shè)備，由設(shè)備

4、使用人進(jìn)行日常檢查保養(yǎng)， 填寫設(shè)備設(shè)施日常檢查維護(hù)登記表 每月遞交辦公室。（四）辦公室負(fù)責(zé)每天檢查的執(zhí)行情況。（五）工程部需每月進(jìn)行一次設(shè)備設(shè)施的全面檢 修，填寫設(shè)備、設(shè)施維修記錄表，并將檢修結(jié)果 反饋店長(zhǎng)。（六）需要廠家或?qū)I(yè)維修人員進(jìn)行維修的，由 辦公室上報(bào)工程部進(jìn)行申請(qǐng)。工程部制定維修方案進(jìn) 行維修。（七）廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、維修：1. 廚房設(shè)施設(shè)備屬于公司孤獨(dú)資產(chǎn)，均建立固定 資產(chǎn)賬進(jìn)行登記核算，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理。定期對(duì)設(shè) 施設(shè)備資產(chǎn)進(jìn)行盤存， 做到設(shè)備數(shù)量清楚， 功能完好2. 廚房各檔口所使用的設(shè)備設(shè)施由檔口主管具體負(fù)責(zé)，按專業(yè)分工，做到“誰(shuí)使用，誰(shuí)保養(yǎng)”3. 各種設(shè)備設(shè)施在使用時(shí)必

5、須遵循正確的操作方法，嚴(yán)格按使用說(shuō)明書所規(guī)定的操作、保養(yǎng)、維修要 求進(jìn)行，不得違章操作和超負(fù)荷使用。4. 燃燒氣孔應(yīng)經(jīng)常檢查，保持通暢。炊具內(nèi)原料 不得裝得過(guò)多，以免汁液溢出，灑在爐灶表面澆滅火 焰，從而堵塞燃燒氣孔。5. 各種設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行清理、清潔、保養(yǎng)。如： 灶臺(tái)每天使用完必須把臺(tái)面清潔干凈，冰柜、冰箱須 定期化霜和除霜，煙道抽風(fēng)定期清理。6. 擦拭爐灶表面要用中性洗滌劑、去油劑，對(duì)電 子元件要注意保持干燥清潔，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)請(qǐng)專業(yè)維修 人員及時(shí)檢修。7. 對(duì)于制冷設(shè)備的使用和保養(yǎng)應(yīng)注意保持電囂元件的干燥，不要頻繁扭動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。清潔冰箱時(shí) 內(nèi)外都應(yīng)擦拭，必要時(shí)使用除臭劑去除異味，除霜時(shí)不能用利器鏟除，以免破壞制冷元件，并減少不必要 的開關(guān)門，避免熱空氣流入。存放菜點(diǎn)時(shí) ,待完全冷卻 后再放入冰箱，并與蒸發(fā)器保持適當(dāng)?shù)木嚯x。碼放原 料時(shí)要有適當(dāng)?shù)目障叮?以便冷氣流動(dòng)， 提高制冷效果。8. 過(guò)于陳舊而不能使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)由廚師長(zhǎng)遞 交報(bào)廢申請(qǐng)，說(shuō)明報(bào)廢原因，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí) 施。四、檢查 （一）工程部每月檢查各店的設(shè)備設(shè)施日常檢 查維護(hù)登記表維修記錄單，填寫完成情況，完 成情況 100% 優(yōu)、 98%合格、不足 98%不合格，情況 反饋店長(zhǎng)。（二）工程部不定期檢查日常設(shè)施，主要是：燈 光、開關(guān)插座面板、