繞著地球吃――品味越南菜

1、繞著地球吃品味越南菜 越南古名“安南”，曾被中國(guó)人統(tǒng)治了一千年之久，在十九世紀(jì)末期又淪為法國(guó)的殖民地，到第二次世界大戰(zhàn)后才宣告獨(dú)立，從飲食烹調(diào)上可以看到其深受中國(guó)和法國(guó)的影響。最有名是“粉”，除了雞絲粉外，也有牛肉粉和海鮮粉。 如今我所定居的加州矽谷越南人聚居，越南菜竟變成我生活中不可或缺的一部分了?！昂汀笔亲钬?fù)盛名的連鎖越南粉店，我每個(gè)禮拜要光顧一次。越南粉比廣東河粉細(xì)長(zhǎng)透明，又比中國(guó)粉絲要粗得多。他們的牛肉粉可依配料分為幾十種，大約不出生牛肉、熟牛肉、生腩、熟腩、肥筋、百葉肚的排列組合。湯是用牛骨吊出來的，濃而且清。每碗牛肉粉附贈(zèng)一盤生豆芽和紫蘇，附加切片的綠辣椒和青檬，以便加在湯中食用。

2、現(xiàn)燙的牛肉片薄而且嫩，豆芽爽而脆，加上紫蘇的清香，檸檬的酸，辣椒的辣，吃得人滿頭大汗，頻頻叫好。 另有一家叫“芽莊”的越南餐館，越南春卷、蔗蝦、香茅燒雞、大頭蝦炒面十分美味。越南春卷源自中國(guó)春卷，但皮更薄，薄得幾乎透明，甚至可以看到內(nèi)餡，有炸的、蒸的兩種。炸的除了包肉絲、青菜外，還有包蝦肉、蟹肉的。把春卷皮蒸熟放冷，再卷上蝦、豬肉皮、黃瓜絲，爽口得很。蔗蝦把一小段甘蔗從中剖開一條縫，再釀入拌好的蝦漿，上爐燒烤而成。蝦肉的鮮美融合甘蔗的清甜，令人難忘。 香茅燒雞也香甜下飯。把雞用香茅草（又稱檸檬草）腌過，再上爐燒烤，香酸甜嫩。蟹王蘆筍湯是越南的名湯之一，帶有濃厚的法國(guó)影響。蘆筍是由法國(guó)人傳入越南

3、的，廣泛為越南人所喜愛，普及于越南。以新鮮蟹肉和白蘆筍作為原料慢火燉濃，再以太白粉勾芡，并打入蛋白而成，味道很像中國(guó)湯。 大頭蝦炒面是越南菜中的一絕。大頭蝦是越南所產(chǎn)的淡水大明蝦，體積和臺(tái)灣的草蝦相仿，頭中盛滿了甘甜的蝦腦。把這種明蝦連殼對(duì)半剖開，用來炒雞蛋面，并酌加洋蔥、豆芽和姜片。甘甜的蝦腦一炒一燜后全浸入了面中，那種膏腴甘芬實(shí)在難以形容，比粵式的龍蝦炒伊面更勝三分。龍蝦肉雖清甜，惜無蝦腦陪襯，吃起來蝦還是蝦，面還是面，靠的是豬油提味，并沒有蝦、面合成一體的感受。 飯后如仍食意酣暢，再點(diǎn)越南咖啡和甜點(diǎn)來打牙祭。有家叫“khanhs”的越南餐館，甜點(diǎn)做得特別甘潤(rùn)?？Х葷舛蚁悖埔獯罄癳spresso”咖啡的風(fēng)味。裝在小型的濾咖啡玻璃器皿中送來，再傾入杯中飲用，以甜煉乳調(diào)味，又甜又勁。越南的甜點(diǎn)除了法式布丁外，還有巧克力慕斯蛋糕、各式冰品等。紅豆冰裝在長(zhǎng)形的玻璃杯里送來，最底層放了紅豆、艾草凍，上層加刨冰再澆上椰子奶而成，頗有臺(tái)灣紅豆牛奶冰的風(fēng)味。有一種甜品是將煮熟的