冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、冷凍飲品附件13：冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果 品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳 化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成產(chǎn)品。冷凍飲品申證單 元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)產(chǎn)品 品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許 可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。配料 殺菌泠如老化凝凍 一融包 s冰棍、食用冰、甜味冰生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。 雪泥生產(chǎn)

2、基本流程無均質(zhì)步驟。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。（三）容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。2 .感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。3 .蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。4 .甜味劑超標(biāo)。5 .微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有及生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn) 車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應(yīng)使用機 械制冷運輸車。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1.配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交 換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；

3、6.凝凍機（適用于冰淇 淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包 裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)gb 2759. 1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；sb/t 10013 - 2008冰淇 淋；sb/t 10014 - 2008雪泥；sb/t 10015 - 2008雪糕；sb/t 10016 -2008冰棍；sb/t 10017 - 2008食用冰；sb/t 10327 - 2008 甜味冰；經(jīng)備案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料有關(guān)要求乳及乳制品必須符合gb/t 5410-2008乳粉（奶粉）規(guī)定；甜味 劑、著色

4、劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用gb27602007食品 添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定。如使用原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可 證企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生 物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列相應(yīng)檢驗項目進(jìn) 行。出廠檢驗項目中注有標(biāo)記，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)至少檢驗2次。冷凍飲品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出）備注1感官vvv2凈含量vvv3總固形物v食用冰、甜味冰不檢此項目4總糖vv冰淇淋、

5、食用冰不檢此項目5脂肪vv僅適用于冰淇淋、雪糕6蛋白質(zhì)vv僅適用于冰淇淋7膨脹率v僅適用于冰淇淋8總碑vv*9鉛vv*10銅vv*11菌落總數(shù)vvv12大腸菌群vvv13致病菌vv*14食品添加劑（甜 味劑、著色劑 等）vv*15標(biāo)簽v注：1.食品添加劑主要檢驗項目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著 色劑：胭脂紅、竟菜紅、檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項目根據(jù)產(chǎn)品實際情況而定）。2.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容除符合gb7718規(guī)定以外還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類型。八、抽樣方法如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味 冰，抽樣時應(yīng)按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì) 期內(nèi)產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機抽取30件，分成 2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時，抽樣單上應(yīng)按產(chǎn) 品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產(chǎn)品還應(yīng)寫明“全 乳