餐飲部廚師工作總結(jié)

1、公司絕密餐飲部廚師工作總結(jié)餐飲部廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會就已經(jīng)有了專職廚師。今天給大家?guī)砹瞬惋嫴繌N師工作總結(jié),希望對大家有所幫助。餐飲部廚師工作總結(jié)篇一時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一廚房管理方面1xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名

2、上什主管,其他部門主管都是2xxx年帶入北京的主管。2廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。3xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6學習了各

3、項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。7今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二廚房存在的問題1由于今年設(shè)備老化,冷庫抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。2對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。3在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三下一年的設(shè)想與工作安排1通過學習再造培訓與管理好團隊。2對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。3通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

4、4對廚房環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。5將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6溝通管己管人管隊伍。新的一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。餐飲部廚師工作總結(jié)篇二光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間2xxx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,2xxx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂工作順利!回首2xxx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準嚴要求團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導和員

5、工提供精美可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在2xxx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:一工作方面:我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二管理方面:首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中

6、的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表遵守廚房規(guī)章制度勞動紀律不缺勤不曠工不遲到不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧優(yōu)質(zhì)高效創(chuàng)新的團隊。三質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮不腐爛不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配。四衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責

7、,對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房保鮮柜冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。五成本方面:在確保不超支不浪費而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努

8、力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新菜肴質(zhì)量成本控制員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際,我們將在2xxx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與

9、公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2xxx。我深信在張總楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化企業(yè)精神企業(yè)宗旨企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。餐飲部廚師工作總結(jié)篇三時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了*年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應(yīng)當今社會教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,并能夠主動

10、配合上級,利用老師們的傳播做好工作。一年來,本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤嘴勤手勤腿勤”,無論是接聽一個電話傳達一個指示,匯報一項工作,都力求做到準確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用窗口作用。來人接待上下溝通內(nèi)外聯(lián)系資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時按質(zhì)按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡舍得付出默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹細

11、致扎實求實腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制度紀律規(guī)范自己的一切言行,嚴格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導,團結(jié)同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。回顧一年來的學習和工作,我在思想作風個人素質(zhì)業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強,距縣 如今社會的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作.學廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都

12、是為我的成長和進步做準備。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,當時想不合適就走,沒什么的,來了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是很適應(yīng),也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,他們也

13、沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,經(jīng)常開導我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯

14、,不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數(shù),安排工作的時候也不是心理有數(shù),時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學習和發(fā)展的機會,息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,讓我們一起進步,有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,珍惜身邊的親人和