酒店2021第四季度工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！酒店2021第四季度工作總結(jié) 工作了一段時(shí)間是否有什么收獲跟感悟呢？，作為一名職場中的人，肯定要養(yǎng)成工作總結(jié)的好習(xí)慣，下面就是我給大家?guī)淼木频?021第四季度工作總結(jié)，盼望能關(guān)心到大家!。 酒店2021其次季度工作總結(jié)一 2021年其次季度，在酒店總經(jīng)理正確指導(dǎo)下，營銷部主動跑市場，為完成酒店經(jīng)濟(jì)任務(wù)做不懈努力?，F(xiàn)將2021年其次季度營銷工作匯報(bào)如下： 一、主要工作 會議接待。本季度酒店指導(dǎo)重點(diǎn)開發(fā)承攬中小型會議市場，注重內(nèi)部公司會議接待好的精神指導(dǎo)下，加強(qiáng)與關(guān)系單位的聯(lián)絡(luò)，理解搜集會議信息，常常溝通，定期走訪，對會議的各項(xiàng)要求進(jìn)展逐步落實(shí)，仔細(xì)接待

2、好每一次會議。細(xì)心細(xì)致得做好每次的會議要求，加大會議宣揚(yáng)力度。 本季度，接待了xxx教委會議，xx企業(yè)會議，xxx學(xué)術(shù)報(bào)告會議，接待中小企業(yè)會議4次，711會議5次，每次會議接待都順當(dāng)完成任務(wù)。 二、跑市場，攬客源，穩(wěn)固新老客戶 對于跑市場，攬客源這方面。從去年開頭客源市場就很蕭條，受金融風(fēng)暴影響，酒店行業(yè)經(jīng)營慘淡。要想生存就要開綻開發(fā)新客源，跑市場。今年開年，首先要跑市場，從正月十五后，對一批老客戶進(jìn)展走訪，辦事處等進(jìn)展訪問，和他們保持良好的關(guān)系。重點(diǎn)訪問了三家網(wǎng)絡(luò)訂房中心：xx網(wǎng)。xx網(wǎng)，xx網(wǎng)。對周邊老客戶定期走訪，電話聯(lián)絡(luò)，一方面加強(qiáng)溝通，另一方面也理解如今市場的情況。 三、加強(qiáng)與網(wǎng)絡(luò)

3、訂房中心合作 網(wǎng)絡(luò)訂房現(xiàn)如今已經(jīng)成為各類來賓出差，旅游，商務(wù)活動的選擇方式，為網(wǎng)絡(luò)中心訂房實(shí)現(xiàn)資源共享。今年開年以來，我們酒店的50%的客源來自于網(wǎng)絡(luò)訂房，說明如今網(wǎng)絡(luò)訂房已經(jīng)成為主流趨勢，關(guān)于這個(gè)方面，我們不僅與始終合作的網(wǎng)站續(xù)約，同時(shí)也與xxx網(wǎng)，xx網(wǎng)，xxx網(wǎng)簽定協(xié)議，每個(gè)季度定期按時(shí)通過傳真方式互相聯(lián)絡(luò)，保持我們在網(wǎng)絡(luò)訂房方面的肯定優(yōu)勢。 四、其他工作 定期發(fā)放代金券。發(fā)放對象如：xx社區(qū)，xx社區(qū)。 更換2021年一樓大廳特價(jià)菜牌。更換了新菜單。 為公司租大客車到xx慰問演出。 接待一個(gè)小型婚宴7桌，三個(gè)大型婚宴20桌。 受酒店托付與工商銀行商談租賃事宜。 把酒店4月份房價(jià)制定好后

4、，通過傳真通知各家訂房網(wǎng)路中心。 為了拓寬銷售渠道，利用電話，手機(jī)等通訊設(shè)備定期加強(qiáng)與客戶溝通；春節(jié)利用手機(jī)給客戶拜年等等。 酒店2021其次季度工作總結(jié)二 回憶過去的其次季度，酒店估計(jì)實(shí)現(xiàn)季度銷售收入超xx萬元，比去季度同期增長了xx%，其中，餐飲收入占總收入的x%，客房銷售收入占xx%，客房營業(yè)收入比去季度同期增長了xx%。 一、管理效勞以人為本 人，是工作的核心，而酒店效勞行業(yè)，人的重要性高于其他因素。酒店運(yùn)營需要優(yōu)秀的管理人員和高素養(yǎng)的員工。針對各個(gè)部門特點(diǎn)，部門內(nèi)分工不同，酒店屢次組織員工培訓(xùn)理論。集中員工展現(xiàn)學(xué)習(xí)新的效勞技巧，集合管理層溝通敏捷適用的管理閱歷，并主動寫下反應(yīng)和心得。

5、范圍較大的管理理念，由管理層帶頭改變舊思維貫徹執(zhí)行；范圍較小的技能技巧，由管理者教授，并選撥學(xué)習(xí)快的員工帶著其他員工練習(xí)。 如，如何加強(qiáng)管理層在酒店成長過程中的自我完善，在日常中找打破，在隱患階段撲滅問題；廚房切配量化個(gè)人技巧共享、前廳餐桌裝飾比照、面對客人答復(fù)技巧演練、客房樓層清掃挨次等。而且每個(gè)季度酒店都會選出吳越之星，嘉獎(jiǎng)那些效勞熱情專心、技能嫻熟創(chuàng)新的員工，并對進(jìn)步明顯、學(xué)習(xí)主動、風(fēng)氣良好的員工進(jìn)展表揚(yáng)。傳遞的形式有指導(dǎo)下達(dá)形式、例會形式、員工溝通形式等。通過以上一系列的活動，使員工在意識上有了根緊繃著上進(jìn)的弦，使管理層認(rèn)識到進(jìn)步的空間。對酒店整體員工素養(yǎng)提升有了一個(gè)良性的慣性推動。

6、二、平安消費(fèi)以勤為本 平安，是消費(fèi)持續(xù)的保障，是酒店經(jīng)營最根本的要素之一，酒店在第三季度度無發(fā)生任何平安大事。沒有平安消費(fèi)保障，任何成果和榮譽(yù)都是不堅(jiān)實(shí)的。員工首先要進(jìn)展平安消費(fèi)的培訓(xùn)，在日常工作流程中避開危急行為產(chǎn)生，一旦發(fā)覺馬上制止，然后主動參加各種消防平安培訓(xùn)，把握三懂、三會、三提示等，并且參與酒店組織的消防演練。針對酒店根本運(yùn)營設(shè)備，常規(guī)性的維護(hù)檢查是杜絕平安消費(fèi)隱患最有效的方法，各部門一旦發(fā)覺問題那么主動上報(bào)設(shè)備保障部門，做到有處理、有登記。 同時(shí)設(shè)備保障部要擔(dān)當(dāng)驗(yàn)證消防用具的牢靠性、擺放的合理性、消防應(yīng)急處理的可行性工作。作為酒店的指導(dǎo)層，對平安消費(fèi)問題尤為重視，根據(jù)旅游局文件指示

7、成立的消防平安小組，定時(shí)的在酒店進(jìn)展消防檢查，對于不符合消防平安的現(xiàn)象和行為嚴(yán)峻指出和監(jiān)視處理。勤檢查、勤處理、勤反應(yīng)，平安消費(fèi)是根循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈子，斷開一截后果就不堪設(shè)想，因此勤是本酒店對于平安的理解。 三、初步完成新樓擴(kuò)張運(yùn)營 本酒店新樓，經(jīng)過第三季度多的規(guī)劃設(shè)計(jì)和建立裝修并與主樓搭建通天橋，形成了主樓與裙樓的整體連接。初步完成開工投入運(yùn)行運(yùn)營等工作。進(jìn)一步提升了酒店檔次品質(zhì)和完善了硬件設(shè)施設(shè)備，使酒店能更好地供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞和平安消費(fèi)的力量，保障了高品質(zhì)菜肴出品以及滿足來賓更加愉悅的用餐和住宿舒適環(huán)境。新增設(shè)的多功能宴會廳為明季度進(jìn)一步拓展婚慶商務(wù)活動市場打下了堅(jiān)實(shí)的根底。 四、酒店創(chuàng)收、創(chuàng)利

8、、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定管理 酒店通過利用本身的區(qū)位優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，主動拓寬銷售渠道，保持原有客源；在內(nèi)部開展業(yè)績爭優(yōu)，增加了營業(yè)收入。開挖潛力、節(jié)源開流，合理利用資源，優(yōu)化原有物資流程，嚴(yán)格掌握，提倡節(jié)省，避開了資源鋪張和人力損耗，增加了利潤。從指導(dǎo)層開頭優(yōu)化管理，逐步到優(yōu)化部門運(yùn)轉(zhuǎn)和個(gè)人技能，從而贏得了客人的確定，進(jìn)一步保障了酒店良好的、持續(xù)的進(jìn)展趨勢。 五、三季度工作方案目的 酒店進(jìn)展中還遇到許多問題，員工流淌性大、季度末心態(tài)不穩(wěn)局部員工要回家過季度；員工自我學(xué)習(xí)力量不強(qiáng)，如何讓員工明確自己的人生工作目的，并主動學(xué)習(xí)進(jìn)步，查找解決之道都是長遠(yuǎn)而艱難的任務(wù)。問題就是機(jī)遇，解決問題就能得到打破。管理層

9、將主動思索如何增加員工歸屬感和讓員工有力量在這個(gè)城市更好生存的各種對策。同時(shí)，酒店主樓內(nèi)外明季度將重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，增設(shè)符合進(jìn)展的配套功能，力求打造更符合進(jìn)展趨勢的檔次和形象。 酒店2021其次季度工作總結(jié)三 回憶這過去的其次季度，在總經(jīng)理的正確指導(dǎo)與大力支持下，在酒店各部門同事的關(guān)心下，仔細(xì)完成酒店交給的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)，值此辭舊迎新之際，將第三季度來的工作總結(jié)如下 一、成立平安督查小組，進(jìn)步酒店整體形象 為了進(jìn)一步提升酒店整體形象與效勞質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶著下，我們成立了平安督查小組，我們改良了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個(gè)部門的效勞質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的

10、制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店效勞質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，平安督查小組對酒店各部門及員工的工作進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，從而使全體員工在思想上可以保持全都，保證了各項(xiàng)工作可以落實(shí)到位，充分表達(dá)了嚴(yán)、細(xì)、實(shí)的工作作風(fēng)。以企業(yè)的生存進(jìn)展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅(jiān)持從一點(diǎn)一滴做起，浸透到工作中的每一個(gè)詳情，將平?？此拼罅楷嵥?、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的根本職責(zé)，健全了效勞工程，標(biāo)準(zhǔn)操作程序，注重詳情效勞，加強(qiáng)執(zhí)行及培訓(xùn)、監(jiān)視的力度，有力地催促了各部門的管理，推動了酒店提升效勞形象工作的順當(dāng)開展。 二、維護(hù)內(nèi)部外部聯(lián)絡(luò)，促進(jìn)酒店合作與進(jìn)展 1、維護(hù)和進(jìn)展外部關(guān)系。 在工作中，我始終保持與外部

11、的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門的聯(lián)絡(luò)外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通溝通。準(zhǔn)時(shí)理解市場的信息與政策進(jìn)展方向，同時(shí)也學(xué)習(xí)其他酒店的勝利閱歷，虛心學(xué)習(xí)他們的管理方法與經(jīng)營策略，采擇其善，取其精華。在主動維護(hù)原有固定客源的合作關(guān)系的同時(shí)，也建立進(jìn)展酒店的客戶，為酒店的營業(yè)奉獻(xiàn)自己的一份力氣。 2、協(xié)調(diào)和促進(jìn)內(nèi)部合作 在日常事物的處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，光滑部門之間的關(guān)系，耐煩幫助解決部門的困難，促進(jìn)各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)進(jìn)展。努力營造團(tuán)結(jié)合作的工作氣氛，帶動各部門以酒店利益為動身點(diǎn)，齊心協(xié)力，科學(xué)管理，使酒店及各部門的工作更加順當(dāng)進(jìn)展。 3、重視大型接待活動 在酒店有大型會議或者接

12、待活動的時(shí)候，我都非常予以重視，親自接待，并與對方負(fù)責(zé)人和酒店負(fù)責(zé)人主動溝通，理解進(jìn)程，關(guān)注其出現(xiàn)的問題，并監(jiān)視準(zhǔn)時(shí)改良，直至大型接待活動圓滿勝利。 三、工作之余仔細(xì)學(xué)習(xí)，培育個(gè)人管理素養(yǎng) 利用時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理等的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、效勞等實(shí)際狀況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理效勞關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與效勞真諦的理解及其運(yùn)用，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標(biāo)、管理目的和接待任務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，并感受人生樂趣。 四、制定方案主動籌備，迎接五星復(fù)評工作 酒店將迎來五星的復(fù)評。依據(jù)五星復(fù)評的新標(biāo)

13、準(zhǔn)，我仔細(xì)地進(jìn)展查閱和比照，結(jié)合酒店如今的設(shè)施設(shè)備以及效勞質(zhì)量狀況，制定了迎接復(fù)評工作方案。 1、發(fā)覺問題，解決問題 在日常工作中，我將更加重視監(jiān)視管理，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺酒店目前工作中的問題，進(jìn)展總結(jié)，同時(shí)提出有效的政策引導(dǎo)各部門進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)管理，以符合復(fù)評的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵循高星級酒店效勞標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營與管理，主動借鑒國際先進(jìn)管理閱歷，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營之路，同時(shí)加強(qiáng)管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力進(jìn)步酒店基層員工的對客效勞意識。 2、管理創(chuàng)利，效勞創(chuàng)優(yōu) 酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工本錢、能源費(fèi)用、物料消耗、選購庫管等方面，提倡節(jié)省，從嚴(yán)掌握。酒店通過引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化員工手冊關(guān)于

14、儀表、微笑、問候等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷進(jìn)步員工的優(yōu)質(zhì)效勞水準(zhǔn)。 3、發(fā)動全體員工，樹立主人翁責(zé)任感 發(fā)動酒店全體員工齊心協(xié)力，共同迎接五星復(fù)評工作。營造家外之家的氣氛，樹立員工的主人翁責(zé)任感，以酒店的利益和榮譽(yù)高于一切為己任，要求每一位員工堅(jiān)固樹立工作無小事的意識，一要細(xì)心、細(xì)致，二要從細(xì)小的事抓起。時(shí)時(shí)刻刻、事事到處，都要仔細(xì)、細(xì)致，謹(jǐn)言慎行，共同為了順當(dāng)通過五星復(fù)評而努力。 在新的第三季度里，我將嚴(yán)格依據(jù)酒店指導(dǎo)的方針指示，在做好日常工作的根底上，緊跟時(shí)代進(jìn)展及公司步伐，努力學(xué)習(xí)各種專業(yè)學(xué)問來完善職業(yè)技能、進(jìn)步職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局

15、觀為重，加強(qiáng)主動學(xué)習(xí)、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力力量。我堅(jiān)信，酒店會向更高更好的進(jìn)展方向前進(jìn)。 酒店2021其次季度工作總結(jié)四 時(shí)間如梭，我?guī)е惋嫴咳w員工已走過20xx年的其次個(gè)季度，回憶過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店指導(dǎo)進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目的打下了良好的根底。下面由我對餐飲部第一季度主要工作做以總結(jié)、報(bào)告。 一、其次季度經(jīng)營狀況 一季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入，完成季度任務(wù)指針的xxxx，較去年同期xxxx增加了xxxx，

16、上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤1xxxx，完成季度利潤指針的xxxx，較去年同期xxx平均每月xxxx相比，利潤增長了xxxx，增長率為9.9。第一季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為xxxx/桌，較去年同期xxxx/桌增加了xxxx/桌，散臺接待xxxx次，上座率為xxxx，包房共接待xxxx次，包房出租xxxx，出租率為57.1。 二、主要工作與作法 20xx年第一季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營場面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目的奠定良好根

17、底的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作： 一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出創(chuàng)收、贏利這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為進(jìn)步部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作： 為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的全都好評。 為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，一季度，部門共接待各類大小宴席103場次1

18、314桌，金額達(dá)45617xxxx，平均34xxxx/桌。 為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展現(xiàn)和表達(dá)酒店大型宴會承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評。 為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，穩(wěn)固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營狀況較好、工作量大的狀況下，克制重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如

19、劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手； 二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化質(zhì)量建立這一根本 質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。一季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店指導(dǎo)年初提出的進(jìn)展餐飲這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進(jìn)展場面，部門在質(zhì)量建立上著手開展了以下六個(gè)方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了餐飲部參與市技能比武人員施行

20、進(jìn)度表，在酒店指導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。 部門依據(jù)上半年經(jīng)營狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的理解，在分管指導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)展了一次全面的考察，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評。 為進(jìn)一步進(jìn)步后廚烹飪程度，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步進(jìn)步廚師隊(duì)伍切、配、裝

21、的整體技術(shù)程度，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第一季度后廚工作再上新臺階打下了良好的根底。 為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，進(jìn)步工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并施行了餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常管理暫行方法，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部局部器皿進(jìn)展了一次購置工作； 為進(jìn)一步進(jìn)步大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場的總體口味與進(jìn)展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，

22、在分管指導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表，為逐步進(jìn)步大宴接待程度和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的問題供應(yīng)了很好的根據(jù)； 針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升兩個(gè)質(zhì)量，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識，轉(zhuǎn)變效勞觀念，主動落實(shí)懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例中的各項(xiàng)舉措，為來賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時(shí)擬定并施行了餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案。 三是主動溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵 為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營場

23、面，部門主動發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)展電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)展了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L問，理解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第一季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地訪問?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟訓(xùn)練、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加； 為進(jìn)一步表達(dá)酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委指導(dǎo)等； 為表達(dá)酒店對消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組準(zhǔn)時(shí)將新菜研制推出的信息準(zhǔn)時(shí)的反應(yīng)給消費(fèi)常客，并請客人前來消費(fèi)品味和提出珍貴看法； 通過以上舉措的施行，不僅

24、穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷拈g隔 ，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，05年一季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點(diǎn)。 四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一根底 第一季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡單出現(xiàn)波動的一個(gè)季度，為此部門為進(jìn)步整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館王朝食府、湘水人家等聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會餐館的特長； 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)展講評與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無投訴等狀況進(jìn)展獎(jiǎng)懲，并利用后廚

25、每月推新菜之機(jī)，組織局部表現(xiàn)較好、推銷力量較強(qiáng)的員工參與新菜的品味和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的根底。 五是狠抓班子建立，形成了爭抓落實(shí)這一氣氛。 為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人施行懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)展通報(bào)批判，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)展嘉獎(jiǎng)；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評，施行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為進(jìn)步骨干整體駕馭力量和管理程度，部門特地對領(lǐng)班層骨干施行了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅理解了骨干在施行管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。 三、存在的主要問題 其次季度，餐飲部的工作雖然獲得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表如今： 1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安學(xué)問培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致x月x日