餐飲服務(wù)日常檢查制度

1、餐飲服務(wù)日常檢查制度與行政處罰日常檢查結(jié)論（第十條） 沒有違反任何檢查項(xiàng)目的，作出“符合要求”的結(jié)論； 違反一般項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。 違反重點(diǎn)項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。 違反關(guān)鍵項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見。（許可部分） 檢查項(xiàng)目 1* 餐飲服務(wù)許可證是否超過有效期 2* 是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目 3* 是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的餐飲服務(wù)許可證 違法行為（適用情形）：

2、案由：未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù) 違反條款：食品安全法第二十九條第一款；監(jiān)督管理辦法第八條 處罰依據(jù)：監(jiān)督管理辦法第三十七條、食品安全法第八十四條 處罰內(nèi)容（措施）：（一）沒收違法所得；（二）沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；（三）依據(jù)下列情形并處罰款：1、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處二千元以上五萬元以下罰款；2、貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。食品安全法第二十九條第一款：國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。監(jiān)督管理辦法第八條：餐飲服務(wù)提供者必須依法

3、取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。監(jiān)督管理辦法第三十七條：第三十七條 未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：(一)擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； (二)餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；(三)使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證，或者使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的。食品安全法第八十四條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職

4、責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。 檢查項(xiàng)目 4*經(jīng)營條件是否發(fā)生變化 是否配備符合條件的食品安全管理員 經(jīng)營場(chǎng)所布局和加工流程是否發(fā)生變化 有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化違法行為（適用情形）：違反條款：實(shí)施條例第二十一條第一款 案由：生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未按規(guī)定處理 處罰依據(jù)：實(shí)施條例第五十五條、食品安全法第八十五條、許可辦法第三十八條、實(shí)施細(xì)則第12條第二項(xiàng) 處罰內(nèi)容（措施）：1.責(zé)令改正，給予警

5、告 2.不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，依法撤銷餐飲服務(wù)許可證 3.造成嚴(yán)重后果的，依照的規(guī)定給予處罰實(shí)施條例第二十一條第一款：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。實(shí)施條例第五十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未依照本條例第二十一條規(guī)定處理的，由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告；造成嚴(yán)重后果的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。食品安全法第八十五條：違反本

6、法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

7、的主輔食品；（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評(píng)估；（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

8、品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的。許可辦法第三十八條：食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷餐飲服務(wù)許可證。實(shí)施細(xì)則第12條第二項(xiàng)：按照餐飲服務(wù)許可管理辦法第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證：（一）餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的；（二）擅自改變制作加工場(chǎng)所布局流程、主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生改變或無法正常使用，導(dǎo)致不再符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)完成改正的；（三）未按照食

9、品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)改正的。 檢查項(xiàng)目5* 餐飲服務(wù)許可證是否懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置 違法行為（適用情形）： 違反條款：監(jiān)督管理辦法第八條 采取措施：責(zé)令立即糾正監(jiān)督管理辦法第八條：餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（制度及人員管理情況部分） 檢查項(xiàng)目6* 是否建立健全食品安全管理制度 是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實(shí)食品安全責(zé)任 是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度（ * *） 是否建立采購查驗(yàn)和索證索票制度 是否按要求建立健

10、全其他食品安全管理制度（崗位操作規(guī)程、事故應(yīng)急處置預(yù)案） 違法行為（適用情形）： 違反條款：食品安全法第三十二、三十四條，監(jiān)督管理辦法第九條第一款、十條第一款 采取措施：責(zé)令改正食品安全法第三十二條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品安全法第三十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。監(jiān)督管理辦法第九條第一款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。監(jiān)督管理辦法第十條第一款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 檢查項(xiàng)目 7* 從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明 違法行為（適用情形）：從業(yè)人員未取得有效健康證明上崗 案由：違反食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定 違反條款：食品安全法第34條第二款，監(jiān)督管理辦法第

12、10條第一款 處罰依據(jù)： 監(jiān)督管理辦法第40條，食品安全法第87條、 處罰內(nèi)容（措施）： （一）責(zé)令改正，給予警告； （二）拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款； （三）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。食品安全法第34條第二款食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。監(jiān)督管理辦法第10條第一款餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。監(jiān)督管理辦法第40條違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三

13、條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照食品安全法第八十七條的規(guī)定予以處罰。食品安全法第87條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；（二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度；（三）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；（六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及

14、疾病預(yù)防、治療功能；（七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。 檢查項(xiàng)目 8*接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病 違法行為（適用情形）：安排患有有礙食品安全的疾病的人員接觸直接入口食品的工作 案由：違反食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定 違反條款：食品安全法第34條第一款，監(jiān)督管理辦法第10條第二款 處罰依據(jù)： 食品安全法第87條第七項(xiàng) 處罰內(nèi)容（措施）： 法87條食品安全法第34條第一款：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，

15、不得從事接觸直接入口食品的工作。監(jiān)督管理辦法第10條第二款：從事直接入口食品工作的人員患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品安全法實(shí)施條例第二十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定進(jìn)行健康檢查，其檢查

16、項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。食品安全法第87條第七項(xiàng)：（見上）（七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。 檢查項(xiàng)目9* 是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作 違法行為（適用情形）： 案由：違反食品安全責(zé)任人員從業(yè)限制規(guī)定 違反條款：監(jiān)督管理辦法第9條第三款 處罰依據(jù)： 監(jiān)督管理辦法第43條、食品安全法第92條第二款 處罰內(nèi)容（措施）：吊銷許可證監(jiān)督管理辦法第9條第三款餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。監(jiān)督管理辦法第43條：餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)食品安全法

17、第九十二條第二款進(jìn)行處罰。食品安全法第92條第二款：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 檢查項(xiàng)目10*食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé) 違法行為（適用情形）： 違反條款：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法第十三條、二十五條 處罰依據(jù)：實(shí)施細(xì)則第12條第一項(xiàng) 采取措施：1.責(zé)令改正 2.餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的，依法撤銷餐飲服務(wù)許可證廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法第十三條: 食品安全管理員的主要職責(zé)是：（一）組織制定從業(yè)人

18、員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí) 施，建立培訓(xùn)檔案；（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；（三）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；（四）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見；（五）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生

19、情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法二十五條: 食品安全管理員的日常考核采取扣分制。扣分情況記入培訓(xùn)證書，一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；（二）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者沒有對(duì)患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；（三）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分

20、；（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，扣2分；（五）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；（六）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；（七）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；（八）發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的，扣2分；（九）不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況 的，扣2分；（十）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。實(shí)施細(xì)則第12條第一項(xiàng): 按照餐飲服務(wù)許可管理辦法第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲

21、服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證：（一）餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的； 檢查項(xiàng)目11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案 違法行為（適用情形）： 違反條款： 食品安全法第32條、 實(shí)施條例第22條、 處罰依據(jù)： 采取措施：1.責(zé)令改正 2.未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)改正的，依法撤銷餐飲服務(wù)許可證食品安全法第32條: 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)

22、工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。實(shí)施條例第22條: 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。監(jiān)督管理辦法第11條: 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。實(shí)施細(xì)則第12條第三項(xiàng): 按照餐飲服務(wù)許可管理辦法第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷餐飲服務(wù)許可證：（三）未按

23、照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時(shí)間內(nèi)改正的。 檢查項(xiàng)目12*操作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 違法行為（適用情形）： 違反條款： 食品全法第32條、 實(shí)施條例第22條、監(jiān)督管理辦法第16條第五項(xiàng)、 采取措施：責(zé)令立即糾正食品全法第32條:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。實(shí)施條例第22條: 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他

24、食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。監(jiān)督管理辦法第16條第五項(xiàng): 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生） 檢查項(xiàng)目 13*加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔 是否有昆蟲鼠害 違法行為（適用情形）：餐飲加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境不潔， 案由：餐飲加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不符合要求 違反條款：食品安全法第27條第一項(xiàng)，監(jiān)督管理

25、辦法第16條第二項(xiàng) 處罰依據(jù)： 監(jiān)督管理辦法第40條、食品安全法第87條 處罰內(nèi)容（措施）：法 87條食品安全法第27條第一項(xiàng)：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；監(jiān)督管理辦法第16條第二項(xiàng)：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；監(jiān)督管理辦法第40條：違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照食品安全法第八十七條的規(guī)定予以處罰。食品安全法第87條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）未對(duì)采購