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文檔簡介

1、 地形位置:地形位置: 桂林地處低緯桂林市地處南嶺山桂林地處低緯桂林市地處南嶺山系的西南部,桂林市地處南嶺山系的系的西南部,桂林市地處南嶺山系的西南部,為中、低山地形,有喀斯特西南部,為中、低山地形,有喀斯特山地、丘陵和臺地。桂林為典型的巖山地、丘陵和臺地。桂林為典型的巖溶地貌,兩側高,中部低,處在自西溶地貌,兩側高,中部低,處在自西北向東南延伸的喀斯特(巖溶)盆地北向東南延伸的喀斯特(巖溶)盆地中。平均海拔中。平均海拔150150米,屬典型的米,屬典型的“喀喀斯特斯特”巖溶地貌,遍布全市的石灰?guī)r巖溶地貌,遍布全市的石灰?guī)r經(jīng)億萬年的風化浸蝕,形成了千峰環(huán)經(jīng)億萬年的風化浸蝕,形成了千峰環(huán)立、一水

2、抱城、洞奇石美的獨特景觀,立、一水抱城、洞奇石美的獨特景觀,被世人美譽為被世人美譽為“桂林山水甲天下桂林山水甲天下”。緯度位置:緯度位置:桂林地處南嶺山系西南部,廣西壯族自治區(qū)東北部,湘桂走廊南端。東北與湖南省相桂林地處南嶺山系西南部,廣西壯族自治區(qū)東北部,湘桂走廊南端。東北與湖南省相鄰。湘桂鐵路與漓江縱貫,在建的貴廣高速鐵路橫穿全境,有鄰。湘桂鐵路與漓江縱貫,在建的貴廣高速鐵路橫穿全境,有 321 321 、322 322 、323323三條三條國道穿過。東經(jīng)國道穿過。東經(jīng)1091093636至至1111112929、北緯、北緯24241515至至26262323,平均海拔,平均海拔1501

3、50米,米,北、東北面與湖南省交界,西、西南面與柳州市、來賓市相連,南、東南面與梧州市、北、東北面與湖南省交界,西、西南面與柳州市、來賓市相連,南、東南面與梧州市、賀州市相連。賀州市相連。氣候氣候:桂林地處低緯,屬中亞熱帶季風氣候。境內氣候溫和,雨量充沛,無霜桂林地處低緯,屬中亞熱帶季風氣候。境內氣候溫和,雨量充沛,無霜期長,光照充足,熱量豐富,夏長冬短,四季分明且雨熱基本同季,氣期長,光照充足,熱量豐富,夏長冬短,四季分明且雨熱基本同季,氣候條件十分優(yōu)越。年平均氣溫為候條件十分優(yōu)越。年平均氣溫為19.319.3。7 7月最熱,月平均氣溫為月最熱,月平均氣溫為2828,1 1月最冷,月平均氣溫

4、月最冷,月平均氣溫7.97.9。年平均無霜期。年平均無霜期309309天,年平均降雨量天,年平均降雨量1949.51949.5毫米。平均蒸發(fā)量毫米。平均蒸發(fā)量1490149019051905毫米。年平均相對濕度為毫米。年平均相對濕度為737379%79%。全年風。全年風向以偏北風為主,平均風速為向以偏北風為主,平均風速為2.22.22.72.7米米/ /秒。年平均日照時數(shù)為秒。年平均日照時數(shù)為16701670小小時。平均氣壓為時。平均氣壓為994.9994.9百帕百帕。桂林地處南嶺山系的西南部,屬紅壤土帶,以紅壤為主。酸堿度為桂林地處南嶺山系的西南部,屬紅壤土帶,以紅壤為主。酸堿度為4.54.

5、56.56.5。依其成土的母質可分為紅壤土、石灰土、紫色土、沖擊土、。依其成土的母質可分為紅壤土、石灰土、紫色土、沖擊土、水稻土等水稻土等5 5個土類,個土類,1414個亞類,個亞類,3636個土屬,個土屬,8989個品種。河流沖積母質砂個品種。河流沖積母質砂壤土和水稻土,土層深厚,耕作性良好,是水稻和蔬菜高產(chǎn)區(qū)。中色壤土和水稻土,土層深厚,耕作性良好,是水稻和蔬菜高產(chǎn)區(qū)。中色石灰土和黑色石灰土,宜旱斷石灰土和黑色石灰土,宜旱斷這一切不正是一道道更加亮麗的風這一切不正是一道道更加亮麗的風景線嗎景線嗎? ?雖然欣賞不到雖然欣賞不到“萬戶炊煙暮靄濃萬戶炊煙暮靄濃”的田園風光,但我卻看到一的田園風光

6、,但我卻看到一個現(xiàn)代化的桂林正在茁壯成長。個現(xiàn)代化的桂林正在茁壯成長。土壤:土壤: 簡介簡介 桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。 其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。 鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉。 發(fā)源地發(fā)源地 米粉起源于興安靈渠,是2300年前秦始皇派來興安修鑿靈渠的工匠士卒們發(fā)明并推廣的。 公元前三世紀

7、以來,我國東南沿海和嶺南廣大區(qū)域是越族人的居住地。秦始皇滅楚后,派屠睢率領50萬大軍征戰(zhàn)嶺南,史祿為修靈渠,也從全國征調了19萬有修渠經(jīng)驗的工匠到興安,先進的中原漢族文化隨他們而來,并與嶺南百越文化不斷結合、融洽,從而有了現(xiàn)在的桂林米粉。 浪漫傳說浪漫傳說很久以前,桃花江邊有個擺渡的后生叫睦哥,他家境貧寒,心地善良,守著一個年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個村子的人,為了爭奪土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥見了非常痛心,也勸說過很多回,終因人微言輕,無濟于事。 一天傍晚,睦哥正準備回家,忽然看見一只兇猛的魚鷹從空中俯沖下來,叼起一條鯉魚正要騰空,說時遲,那時快,睦哥舉起魚叉擲向魚鷹,就下了鯉

8、魚。 那鯉魚是龍王的小女,為了報答睦哥,給睦哥留下了幾根鯉魚須,要他拿回去做,并且將制作方法如此這般地告訴了他。 睦哥盛上一碗給老母親吃了,頓時,母親頭發(fā)也黑了,皺紋也沒了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香氣,從睦哥的屋子里跑出來,飄呀飄,飄了十幾里。附近的人聞香而來,爭著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。 睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法,他們答應了。睦哥就教他們照著鯉魚傳授的方法,做出了米粉。舉行正式的儀式那天,兩個有仇的村子里的男女老少都來了,擺下隆重的米粉宴。兩個村的族長,向睦哥跪拜,指天為誓,世代和好,永不械斗! 后來,這兩個村子并成了一個村,取名“睦鄰里”,又叫“敦睦村”,就是

9、敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來,到這個村子來學做米粉,漸漸,桂林的許多地方都有米粉了。 馬肉米粉馬肉米粉:桂林米粉有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽桂林米粉有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉?,F(xiàn)代已改用大碗,粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉?,F(xiàn)代已

10、改用大碗,滋味不變。馬肉米粉以城中老店滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒又益軒”米粉店的最為馳名,據(jù)說它開設于清代道光年間,米粉店的最為馳名,據(jù)說它開設于清代道光年間,原來設備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來的食客,只好原來設備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來的食客,只好等明天清早了。等明天清早了。鹵菜粉鹵菜粉:把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒(炸酥把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據(jù)個人加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據(jù)個人喜好加入辣椒、蒜

11、蓉、蔥花、各類酸菜喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作等,攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響,聲色味俱全。響,聲色味俱全。 湯湯粉粉: 把切好調把切好調味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美種米粉味道十分鮮美。 具體的制作方法是:用清具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質純的漓江水,將桂林優(yōu)質大米泡漲,研磨化為漿并大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在后壓榨出根根米粉,再

12、在水中團成一團,因為經(jīng)過水中團成一團,因為經(jīng)過了反復揣揉,因此筋力極了反復揣揉,因此筋力極好。好。桂林米粉的制作不簡單,桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質米粉往滑、柔韌,優(yōu)質米粉往往是一團只有一根。往是一團只有一根。 制作制作 方法方法做出來的米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。做出來的米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一店家熬制的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業(yè)秘密。雖然各家不同,但是制作方般不將配方外傳,作為商業(yè)秘密。雖然各家不同,但是

13、制作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,酒、羅漢果等配料,制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了道堪稱好極了。秘密方法秘密方法 鹵水鹵水 成立“桂林飲食文化(米粉)標準委員會”或“桂林市飲食文化標準研究所” 要使米粉等桂林特色的飲食文化產(chǎn)品走出去和做大做強,必須制定各種各樣的技術和質量標準。這個標準不是一家米粉店或者一家酒樓等隨隨便便能完成的,需要得到政府的認可,需要得到全社會、全行業(yè)的支持,這個成立任務可以劃歸到市商務局,作為二層機構進行建立。有了這個機構后,可以用招標的形式,或者發(fā)布課題的形式等形式,完成政府下達的飲食文化產(chǎn)品科研任務,為各種特色的飲食文化產(chǎn)品走出去和做

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