茶樓年度個(gè)人總結(jié)發(fā)言.doc

1、茶樓年度個(gè)人總結(jié)發(fā)言茶樓工作總結(jié)茶樓工作總結(jié)篇一：茶樓_年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告茶樓_年度工作總結(jié)報(bào)告光陰似箭日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近依依惜別了_年現(xiàn)就一年來工作作以下匯報(bào)：一、營(yíng)業(yè)分析：從_年1月1日至_年12月31日茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：1、營(yíng)業(yè)收入：全年總數(shù)為元其中廚房元吧臺(tái)元收銀臺(tái)元折扣元免單元包廂（房費(fèi)）元。2、營(yíng)業(yè)成本：全年總數(shù)為元其中廚房元吧臺(tái)元收銀臺(tái)元。從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營(yíng)業(yè)收入為元修路（9月5日至12月24日）四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為元四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入元除此之外其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為元。另外：1、交易約6600筆由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右消費(fèi)偏中居上；2、

2、廚房收入比重%廚房利潤(rùn)率%；吧臺(tái)收入比重%吧臺(tái)利潤(rùn)率%收銀臺(tái)收入比重%收銀臺(tái)利率%；茶樓總利潤(rùn)率%。3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯火鍋悠閑簡(jiǎn)餐其中農(nóng)家小炒肉居首；4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系養(yǎng)生茶其中38元/杯的清明茶居首；5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒飲料其中黃王煙居首；6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂8字號(hào)包廂6字號(hào)包廂9字號(hào)卡包；7、消費(fèi)時(shí)間：周末工作日工作日當(dāng)中：晚上白天。二、各項(xiàng)費(fèi)用開支分析：1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)元其中元為裝修折舊（元/月）水電費(fèi)累計(jì)元物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)元維修費(fèi)累計(jì)元；2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)元其中管理人員工資累計(jì)元；3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)元其中元

3、為貸款本息（元/月）；4、待遇費(fèi)用（包括工資、福利、補(bǔ)貼等）：收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%；吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%；廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%；以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率%三、管理總結(jié)：1、健全管理機(jī)構(gòu)完善培訓(xùn)機(jī)制：保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念明確培訓(xùn)的目的性、實(shí)用性、時(shí)間性；其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員；再三制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式采用一對(duì)一幫扶帶練以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入

4、平時(shí)的工作當(dāng)中層層復(fù)制隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)定時(shí)培訓(xùn)不定時(shí)考核。讓員工常做常新不斷學(xué)習(xí)不斷成長(zhǎng)不斷進(jìn)步讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。2、完善的會(huì)議制度提高員工技能和素質(zhì)形成自動(dòng)自發(fā)體系：會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等提高會(huì)議效率集中解決問題。定死會(huì)議時(shí)間讓大家形成習(xí)慣讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問題部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,_茶樓員工工作總結(jié)_茶樓員工工作總結(jié)想知道茶樓員工工作總結(jié)怎么寫的嗎?想知道的話就

5、讓我們一起來看一下_茶樓員工工作總結(jié)范文吧。篇一光陰似箭日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近依依惜別了_年現(xiàn)就一年來工作作以下匯報(bào)：一、營(yíng)業(yè)分析：從_年1月1日至_年12月31日茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：1、營(yíng)業(yè)收入：全年總數(shù)為元其中廚房元吧臺(tái)元收銀臺(tái)元折扣元免單元包廂(房費(fèi))元。2、營(yíng)業(yè)成本：全年總數(shù)為元其中廚房元吧臺(tái)元收銀臺(tái)元。從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營(yíng)業(yè)收入為元修路(9月5日至12月24日)四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為元四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入元除此之外其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為元。另外：1、交易約6600筆由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右消費(fèi)偏中居上;2、廚房收入比重%廚房利潤(rùn)率%;吧臺(tái)收入比重%吧臺(tái)利潤(rùn)

6、率%收銀臺(tái)收入比重%收銀臺(tái)利率%;茶樓總利潤(rùn)率%。3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯火鍋悠閑簡(jiǎn)餐其中農(nóng)家小炒肉居首;4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系養(yǎng)生茶其中38元/杯的清明茶居首;5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量(除紙巾外)：煙酒飲料其中黃王煙居首;6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂8字號(hào)包廂6字號(hào)包廂9字號(hào)卡包;7、消費(fèi)時(shí)間：周末工作日工作日當(dāng)中：晚上白天。二、各項(xiàng)費(fèi)用開支分析：1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)元其中元為裝修折舊(元/月)水電費(fèi)累計(jì)元物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)元維修費(fèi)累計(jì)元;2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)元其中管理人員工資累計(jì)元;3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)元其中元為貸款本息(元/月);4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利

7、、補(bǔ)貼等)：收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%;吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%;廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元占總收入比率%;以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率%三、管理總結(jié)：1、健全管理機(jī)構(gòu)完善培訓(xùn)機(jī)制：保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念明確培訓(xùn)的“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”;其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式采用一對(duì)一幫扶帶練以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中層層復(fù)制隔層抽查。定時(shí)學(xué)

8、習(xí)定時(shí)培訓(xùn)不定時(shí)考核。讓員工常做常新不斷學(xué)習(xí)不斷成長(zhǎng)不斷進(jìn)步讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。2、完善的會(huì)議制度提高員工技能和素質(zhì)形成自動(dòng)自發(fā)體系：會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等提高會(huì)議效率集中解決問題。定死會(huì)議時(shí)間讓大家形成習(xí)慣讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問題部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩而不是傳承問題傳承麻煩更不能擴(kuò)大問題擴(kuò)大麻煩

9、。4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度;抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。四、影響營(yíng)業(yè)收入因素：1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi)。2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來也難。3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開茶樓多達(dá)四家：華祥名苑鴻泰麻雀澧源格林等等以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。4、9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少空間利用性受損。5、管理高層人員流動(dòng)

10、性大受其影響流失部分客戶。五、存在問題及可改善部分：1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)希望管理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)更激發(fā)了新老員工的工作熱情也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。2、重視管理層穩(wěn)定性形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了員工招待好了客人也就招待好了生意也好了茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)留住了核心管理人才就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。3、調(diào)查市場(chǎng)加強(qiáng)促銷意識(shí)：促銷舍小禮得大利關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)

11、動(dòng)員工思考建議鼓勵(lì)員工積極參與決策。4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折贈(zèng)禮等等)以老客戶帶動(dòng)新客戶撒網(wǎng)式推廣形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來往想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)如兩素一葷一湯。6、共同營(yíng)造良好環(huán)境注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的全靠大家每一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫衛(wèi)生好比人的技能而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好服務(wù)不行也是功虧一匱;服務(wù)再好衛(wèi)生不行也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃可服務(wù)不行流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章

12、。7、加強(qiáng)成本控制保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開支利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。六、前景：茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲茶飲利潤(rùn)大餐飲利潤(rùn)有限收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳以點(diǎn)帶點(diǎn)以點(diǎn)帶面地宣傳只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境良好的設(shè)備外以“尚好”的服務(wù)脫穎而出加上優(yōu)異的管理者打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)一直引領(lǐng)

13、企業(yè)前進(jìn)在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開枝生葉遍地播種開花相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。篇二本次實(shí)習(xí)的目的在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通進(jìn)一步培養(yǎng)自己的業(yè)務(wù)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等尤其是觀察、分析和解決問題的實(shí)際工作能力以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)投入到自己的工作中。一般來說學(xué)校的生活環(huán)境和社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能社會(huì)主要專注于員工的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識(shí)外還必須要親自接觸社會(huì)參加工作實(shí)踐通過對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)一般公司

14、職員的基本素質(zhì)要求以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問題的工作能力。實(shí)習(xí)在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會(huì)起到了非常重要的作用因此要給予高度的重視。通過實(shí)習(xí)讓自己找出自身狀況與社會(huì)實(shí)際需要的差距并在以后的學(xué)習(xí)期間及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)為求職與正式工作做好充分的知識(shí)、能力準(zhǔn)備從而縮短從校園走向社會(huì)的心理適應(yīng)期。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)的內(nèi)容主要是銷售保健品學(xué)習(xí)公司的企業(yè)文化、銷售技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等各方面的知識(shí)。憑著對(duì)本公司產(chǎn)品的了解和與其它公司產(chǎn)品的對(duì)比突出本公司產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和公司的良好信譽(yù)積極開拓客戶源向顧客推銷產(chǎn)品并盡量推銷系列產(chǎn)品完成公司分配的任務(wù)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容主要了解嶗山綠茶及其他茶類

15、的銷售技巧以及茶行的管理經(jīng)營(yíng)辦法學(xué)習(xí)與人相處和團(tuán)隊(duì)合作的技巧培養(yǎng)自己的處理實(shí)際問題的能力努力將學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融入于實(shí)際工作中。三、實(shí)習(xí)體會(huì)(1)按計(jì)劃行事但要隨機(jī)應(yīng)變。做事有原則有計(jì)劃是值得夸獎(jiǎng)的但若是死板硬套沒有靈活性那就完全沒有可嘉之處了。還是那句話原則性與靈活性的統(tǒng)一。(2)行事先思而后行。不思而行無果;思而不行幻想而已;思而行之其果必成。任何成功的事都是建立在思考之上的。在茶葉銷售過程中由于我們先前思維狹隘沒有將校外群體顧客延伸只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香直到3日晚第二次開總結(jié)會(huì)又一次對(duì)細(xì)分市場(chǎng)分析時(shí)才明白先前的我們錯(cuò)過了多少銷售機(jī)會(huì)。于是在制定4日銷售策略時(shí)才將方針做了某些變

16、化。第二天的銷售果然如前一晚總結(jié)會(huì)所預(yù)測(cè)取得了成效?？梢姸嗨伎加欣谛惺氯绻覀?cè)诳偨Y(jié)時(shí)不曾考慮這一點(diǎn)第二天的銷售定是沒有著落。(3)推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。不管推銷什么都要先了解這種產(chǎn)品它的工藝流程、原料配備以及相關(guān)知識(shí)你都要十分了解只有當(dāng)你了解時(shí)你才能理直氣壯的告訴顧客他的選擇沒有錯(cuò);你才有底氣告訴顧客你向他這種產(chǎn)品是因?yàn)槟阒肋@種產(chǎn)品一定會(huì)讓他滿意。不論是在哪一天的銷售中我們都遇到過回答不了顧客此類問題而措失成功機(jī)會(huì)的情況。曾經(jīng)有一個(gè)顧客問我“我一直喝的是普洱你這個(gè)永川秀芽與普洱相比有什么優(yōu)勢(shì)?”我一下愣住不知如何回答。結(jié)果很顯然我錯(cuò)過了一位可能的顧客。事后我反思很久得出：推銷產(chǎn)品必須先

17、熟悉產(chǎn)品。當(dāng)你不是很熟悉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)時(shí)那么最好的方法是用產(chǎn)品本身做你的說服工具。(4)找準(zhǔn)顧客才能更易抓住顧客。(5)采取恰當(dāng)?shù)姆绞较蝾櫩屯其N。第一天的推銷過程中我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽銷售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷策略用產(chǎn)品演示法向顧客證明激起其購(gòu)買欲望。因?yàn)槲覀冊(cè)谕其N的開始階段沒有找到正確的方式無法讓顧客觀其色嗅其香品其味所有丟失了不少的準(zhǔn)顧客。可見方式的選擇是什么重要的。五、總結(jié)營(yíng)銷營(yíng)在運(yùn)籌在幄。任何一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)任何一個(gè)市場(chǎng)都不得不遵循“先觀后效”的原則。營(yíng)銷者善謀略當(dāng)可運(yùn)籌帷幄決勝千里。實(shí)習(xí)對(duì)我來說是個(gè)既熟悉又陌生的字眼因?yàn)槲沂畮啄甑膶W(xué)生生涯也經(jīng)歷過

18、很多的實(shí)習(xí)但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗(yàn)我各方面的能力：學(xué)習(xí)、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石檢驗(yàn)我能否將所學(xué)理論知識(shí)用到實(shí)踐中去。關(guān)系到我將來能否順利的立足于這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的社會(huì)也是我建立信心的關(guān)鍵所在所以我對(duì)它的投入也是百分之百的!在這一個(gè)多月里我還是有不少的收獲。以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責(zé)任凡事得謹(jǐn)慎小心否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書

19、所能解決的。篇三今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元,比去年的_元,增長(zhǎng)_元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)_元,超額完

20、成_元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,

21、增長(zhǎng)率為_%。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估

22、清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了

23、多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)

24、營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)

25、部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依_制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣

26、掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取

27、六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定

28、的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛(wèi)生知

29、識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備

30、的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。茶樓經(jīng)理工作總結(jié)茶樓經(jīng)理工作總結(jié)篇一：茶樓_年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告茶樓_年度工作總結(jié)報(bào)告光陰似箭日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近依依惜別了_年現(xiàn)就一年來工作作以下匯報(bào)：一、營(yíng)業(yè)分析：從_年1月1日至_年12月31日茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：1、營(yíng)業(yè)收入：全年總數(shù)為元其中廚房元吧臺(tái)元收銀臺(tái)元折扣元免