宴會(huì)廳禮儀培訓(xùn)教程

1、宴會(huì)廳禮儀宴會(huì)廳禮儀院系：經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院院系：經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院專(zhuān)業(yè)：旅游管理專(zhuān)業(yè)：旅游管理班級(jí)：旅游一班班級(jí)：旅游一班學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：2009512715720095127157姓名：岳書(shū)芳姓名：岳書(shū)芳第一節(jié) 宴會(huì)的性質(zhì)、類(lèi)型 一、宴會(huì)的性質(zhì) （一）、概念 （二）、來(lái)源： 1、來(lái)自禮俗 2、來(lái)自餐飲本身二、宴會(huì)的類(lèi)型 從規(guī)格上分：國(guó)宴、正是宴會(huì)、便宴、家宴。 從餐別上分：中餐、西餐、中西合餐。 從禮儀上分：歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)。宴會(huì)座次排序 排序原則： 以遠(yuǎn)為上，面門(mén)為上， 以右為上，以中為上; 觀景為上，靠墻為上 宴會(huì)席間禮儀與用餐禮儀 一、席間禮儀 （一）入席次序 （二）坐姿體態(tài) （三）席間談笑

2、（四）致辭祝酒 1，就餐的座次 不必太講究。盡量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一包廂里。一般無(wú)主桌與次桌之分。可自由就座。主人不應(yīng)率先坐（主賓之后）。如主人為主賓讓座，一般應(yīng)請(qǐng)對(duì)方就座于：主人的右側(cè)或正對(duì)面，面對(duì)正門(mén)之處，主畫(huà)之下，視野開(kāi)闊之處，以及能觀賞優(yōu)美的景致位置。 2，席間的交談 工作餐講究辦事與吃飯兩不誤。待主賓用畢主菜之后，主人便可以暗示對(duì)方交談開(kāi)始了。點(diǎn)菜后、上菜前也可以。圍繞正題談。 3，不宜錄音、錄像 在工作餐時(shí)的交談，不宜錄音、錄像，或記錄。必要時(shí)進(jìn)行筆錄或使用計(jì)算器、便攜式電腦時(shí)，先向交談對(duì)象打招呼并得到對(duì)方首肯。 席間的舉止 做到：舉止文明、吃相高雅、正確地使用餐具 宴

3、會(huì)席間的舉止要求： 舉止有禮 進(jìn)餐文雅 餐具使用禁忌 牙簽與調(diào)味品的使用 致詞、祝酒 正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國(guó)習(xí)慣是在開(kāi)宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場(chǎng)人員要停止一切活動(dòng)，聆聽(tīng)講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會(huì)正式開(kāi)始。二、用餐禮儀二、用餐禮儀 （一）左勺、右筷；左茶右酒（一）左勺、右筷；左茶右酒 （二）禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）交（二）禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）交叉筷叉筷 （三）設(shè)公筷、母勺（三）設(shè)公筷、母勺 （四）新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前（四）新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前 （五）有頭有尾（雞、魚(yú)）應(yīng)將頭朝向人（五）有頭有尾（雞、魚(yú)）應(yīng)將頭朝向人前前 （六）禁止當(dāng)賓客夾菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)菜盤(pán)（六）禁止當(dāng)賓客夾菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)菜盤(pán) （七）出現(xiàn)特殊情況（菜蟲(chóng)）忌大喊大叫 （八）筷夾菜肴 （九）咀嚼飲湯 （十）魚(yú)刺魚(yú)骨 中途道別的禮儀： 說(shuō)明情況 選好時(shí)機(jī) 減少影響 1，說(shuō)明情況 如席前就準(zhǔn)備中途告別，最好在宴請(qǐng)開(kāi)始前就向主人說(shuō)明情況。屆時(shí)向主人打個(gè)招呼便可悄悄離去。臨時(shí)因事提前告別，要向主人說(shuō)明理由。不要忘記對(duì)主人表示歉意。 2，選好時(shí)機(jī) 忌選擇在席間有人講話時(shí)或講話完之后。最好是在宴會(huì)告一段落，如賓主之間相互敬了一輪酒或客人