跨文化交際中的飲食文化差異

1、跨文化交際中的飲食文化差異文化是生物在其發(fā)展過程中逐步積累起來的跟自身生活相關(guān)的知識或經(jīng)驗，是其適應(yīng)自然或周圍環(huán)境的體現(xiàn)。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強制性的影響力。文化具有多樣性、區(qū)域性、時限性、流動性。文化的價值，在于它能夠幫助“自身”認識周邊的環(huán)境及生物，使“自身”更好的適應(yīng)周邊的環(huán)境，以及跟其它生物和諧的相處在一起?！翱缥幕浑H”的英語名稱是“cross-cultural communication（或inter-cultural communication）”。它指本族語者與非本族語者之間的交際, 也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。跨國文化

2、交際的重要意義在于學(xué)會跨文化交際，無疑會極大地拓展個人、企業(yè)，甚至一個國家的發(fā)展空間和綜合競爭能力。對于在跨階層、跨職業(yè)、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養(yǎng)，這將大大有助于學(xué)習(xí)者在職場上的全面提升和個人職業(yè)生涯、事業(yè)的發(fā)展；組織協(xié)調(diào)能力、溝通管理能力和社交能力的提高。下面我就飲食文化方面談一談中西之間的差異。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因。中國是四大文明古國之一，有著幾千年的悠久歷史，同時也形成了博大精深的中國文化。形成著名的八大菜系，各有特點，但也有共同點：用料講究，制作方法復(fù)雜，口味多變。西方同樣歷史

3、悠久其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國的簡單，但也十分注重口味。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。（一）中西方飲食觀念的差異：中國的飲食觀念：在中國自古就有“民以食為天”的說法。飲食文化在中國文化中占有重要的地位。中國人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。中國飲食對美的追求遠遠超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會進食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國人在食物中會放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達到整

4、體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與中國宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國飲食文化體現(xiàn)了中國文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進烹飪技藝，具有隨意性。西方的飲食觀念：西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。西方人認為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。西方

5、的飲食講究搭配，其主要是營養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進行的，各種調(diào)料的味道都是單獨的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。西方人比較中西飲食的特點時認為，他們的營養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營養(yǎng)也并不缺乏。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國人用筷子而西方人用刀叉。能起到

6、這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方的飲食就比較簡單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。（三）飲食氛圍的差異平常在餐館中吃飯時，由于大家都是一起吃，不會實行AA制，通常是有一個人買單。在中國，在買單時通常會爭先買單，這是自己對別人誠意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點兒，大家是一家人的意思。

7、而在西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，在西方餐館里吃飯，一般都是實行AA制，即各自付個自的錢。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認為各自布菜、買單時不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對別人的尊重。（四）關(guān)于中西方宴會禮儀的差別中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相

8、互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”的影響。在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。（五）中西方在菜名之間的差異中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著

9、的。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳，。即使是一盤湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個名字：松翠明珠，這出自春提湖上的“松排山面千重翠，月點波心一顆珠”；中國菜名多富于藝術(shù)性，大多是由神話經(jīng)典、自然聯(lián)想、詩詞典故得來的。西方注重實用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡單明了。中國菜名的表情達意和西方菜名的一目了然，折射出了中國文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西

10、飲食文化的沖突是存在的?？缥幕浑H中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調(diào)整與改進來減少摩擦的。首先，要吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕砟?，使自身的文化?nèi)涵與當(dāng)?shù)氐娜宋纳氏喾?；其次，要加入了自身固有的特點，開發(fā)出更具有特色的新產(chǎn)品，產(chǎn)生一些好的經(jīng)營理念，從而使兩種文化更好的向前發(fā)展，為國與國之間的文化交流進一步奠定了良好的基礎(chǔ)，從飲食這個方面出發(fā)，許多本來看似不可解決的問題便也能得到很好的解決。我們有理由相信只要認真對待、處理和從新認識跨文化交際中的包括飲食在內(nèi)的各種文化差異，飲食文化交際會獲得更大的成功，差異不可能會被消除，但是在交際中人們會得到很多嘗試新食品的機會，人們也能感受到這其中文化交流的氛圍，差