大學(xué)設(shè)計方案發(fā)酵乳營養(yǎng)價值及功效劉素娟

1、包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)論文 發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值及功效 專業(yè)： 孚L品工藝 班級： 乳品083064班 姓名： 劉素娟(08013350) 指導(dǎo)教師姓名：姜國龍侯魯 論文提交日期：2010年4月12日 摘要 文章從營養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)的角度綜述了發(fā)酵乳對人體的健康、保健療效功 能，以及酸乳及其乳酸菌可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，維護(hù)人體腸道微生態(tài)平衡，抑 菌抗病，分解毒素等功能方面的問題。對乳糖不耐癥及雙歧桿菌作出論述，并 提出了發(fā)酵乳今后發(fā)展的趨勢。 關(guān)鍵詞：發(fā)酵乳；營養(yǎng)價值；功效 目錄 前言 1 1 發(fā) 酵 乳 的 概 述. 1 1.1 定 義 及 分 類. 1 1.1.1 定 義. 1 1.1.2 分

2、 類. 1 1.2 發(fā) 酵乳 營 養(yǎng) 成 分 簡 介. 2 2 發(fā) 酵 乳 的 功 效. 2 2.1 保 健 功 能. 3 2.2 科 學(xué) 飲 用 酸 乳. .7 3發(fā) 酵 乳的 發(fā) 展現(xiàn) 狀 及 前 景. 8 致謝 9 參考文獻(xiàn) . 10 .、八、一 前言 1910 年，俄國著名的科學(xué)家梅契尼可夫（ E.Metchnikoff ）發(fā)表了著名的 “乳酸菌與長壽”學(xué)說，指出酸牛乳中的保加利亞乳酸桿菌在人體腸道內(nèi)可抑 制腐敗菌的繁殖。 1950 年，酸乳制品實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化、規(guī)?；a(chǎn)。本世紀(jì) 60 年代以來，隨著科學(xué)家們對細(xì)菌學(xué)研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亞 桿菌、嗜熱鏈球菌等）的生物學(xué)特性

3、被公認(rèn)以外，其他許多對人體有益的菌群 （如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等）在人體腸道內(nèi)的存在及其特殊性 功能也逐漸被人們所認(rèn)識，從而引發(fā)了發(fā)酵乳制品的第三次革命。除了傳統(tǒng)的 酸牛乳之外，許多不同形態(tài)、不同風(fēng)味、不同療效的發(fā)酵乳及其制品層出不 窮，并為人們所青睞。 1 發(fā)酵乳概述 1.1 定義及分類 1.1.1 定義 聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO、世界衛(wèi)生組織（WHO與國際乳品聯(lián)合會 （ IDF ）于 1997 年給酸乳做出如下定義：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉 （或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球 菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品必須含有大量的、

4、相應(yīng)的活性 微生物。 發(fā)酵乳系指牛乳等動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵工藝而制成的一大類乳制品，主要 有酸牛乳、活性乳，以及干酪、酸性奶油等。牛奶被喻為人類的綠色血液，而 含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳更是營養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)涞默F(xiàn)代人類理想食品之 一。在歐美發(fā)達(dá)國家，人們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)中所占比重及所起作用均十分突 出。隨著我國人民生活水平的不斷提高，養(yǎng)牛業(yè)的大力發(fā)展，奶占有量迅速增 長；乳品加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，乳制品特別是酸牛奶在人們膳食結(jié)構(gòu)中所占比重 越來越大，這將對提高整個中華民族的身體素質(zhì)十分重要。據(jù)統(tǒng)計，北京的酸 奶日銷量在 2000年達(dá)到 300噸左右， 2009年又翻了幾番，發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 其他任何食

5、品。酸奶制品已成為我國大中城市消費(fèi)者不可缺少的食品。 1.1.2 分類 按成品的組織狀態(tài)分類：凝固型酸乳、攪拌型酸乳 按成品口味分類：天然純酸乳、加糖酸乳、調(diào)味酸乳、果料酸乳、復(fù)合型或營 養(yǎng)健康型酸乳、療效酸乳 按原料中脂肪含量分類：全脂酸乳、部分脫脂酸乳、脫脂酸乳 按菌種種類分：酸乳、雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸乳、干酪乳桿菌酸乳 按發(fā)酵后的加工工藝分類：濃縮酸乳、冷凍酸乳、充氣酸乳、酸乳粉 1.2 發(fā)酵乳營養(yǎng)成分簡介 牛乳經(jīng)發(fā)酵制成酸乳時，一部分乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，后再被轉(zhuǎn)化 為乳酸。半乳糖被機(jī)體吸收后可參與幼兒腦苷和神經(jīng)物質(zhì)的合成。發(fā)酵產(chǎn)生的 乳酸會使乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，易于消化

6、吸收。另外，乳酸菌中的許多菌 株能夠釋放活性酶類和維生素 B 類等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，來自人體腸道的 雙歧桿菌能產(chǎn)生維生素 B、葉酸、維生素B6、維生素B12等多種維生素，數(shù)量 因種類不同而各異。酸奶中還含有胞外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì) 等。所有這些營養(yǎng)成分在提供機(jī)體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康等方 面起著極其重要的作用。 蛋白質(zhì)由于在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生蛋白質(zhì)水解酶，使原料乳中蛋白質(zhì) 水解，從而使酸乳含有更多的肽和豐富的、比例更合理的人體必需的游離氨基 酸，使酸乳中的蛋白質(zhì)更易被機(jī)體所吸收利用，具有更好的生化可利用性。 鈣通常酸乳中乳固體含量大于牛乳中的，故含有更多的鈣。發(fā)

7、酵后原料乳 中的鈣被轉(zhuǎn)化為水溶形式，更易被人體吸收利用，一般而言，酸乳中含鈣量為 140 165mg/100g。 維生素酸乳中主要含有B族維生素和少量脂溶性維生素，酸乳中維生素的 含量主要取決于原料乳，其所用菌株種類也會影響維生素含量， B 族維生素是 乳酸菌生長與增值的產(chǎn)物。 2. 發(fā)酵乳的功效 發(fā)酵乳對人體健康的影響主要是乳酸菌作用的結(jié)果，乳酸菌是指以乳酸為 主要代謝產(chǎn)物的細(xì)菌。發(fā)酵乳中最主要的乳酸菌有： 鏈球菌屬( Streptococcus )：嗜熱鏈球菌、乳酪鏈球菌、乳酸鏈球菌、 丁二酮乳酸鏈球菌； 乳桿菌屬( Lactobacillus ) : 保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌、干酪乳桿

8、 菌； 雙歧桿菌屬 (Bifido): 嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青春 雙歧桿菌； 明串珠菌屬 (Leuconostoc): 檸檬明串珠菌、葡萄糖明串珠菌等。 利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸牛乳其營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特，比牛乳更易被人體 消化、吸收和利用，許多乳酸菌本身的微生物特性及代謝產(chǎn)物使得酸牛乳具有 良好的保健醫(yī)療功效，如雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌等。 2.1 保健功能 1、調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡 健康人體腸道中的微生物的種類、數(shù)量是相對穩(wěn)定的，它們彼此協(xié)調(diào)，形 成一個微生態(tài)系。然而這些自然繁殖的乳酸菌的數(shù)目會隨著年齡的增長、胃腸 分泌的變化、疾病及抗生素的使用等原因而逐漸下降，引起體內(nèi)菌群失

9、調(diào)，這 就需要人為地進(jìn)行補(bǔ)充，可以經(jīng)常飲用酸奶，嚴(yán)重者可以通過服用乳酸菌活菌 制劑來調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡。 將腸道微生物分為耐酸的革蘭氏陽性和不耐酸的革蘭氏陰性兩類，發(fā)現(xiàn)其 細(xì)菌的種類、數(shù)量和定居部位都是相對穩(wěn)定的，它們相互協(xié)調(diào)、相互制約，共 同形成一個微生態(tài)系統(tǒng)。雙歧桿菌是一種優(yōu)勢生理菌群，它和其它乳酸菌一樣 具有對機(jī)體有益無害的生理特征。乳酸菌相對耐酸，適應(yīng)腸道的生態(tài)環(huán)境。如 因抗生素、化療、年齡、飲食等因素引起體內(nèi)菌群失調(diào)，通過口服這些有益菌 的活菌制劑，可獲得較好的治療效果。長期食用含乳酸菌活菌的食物，能調(diào)整 菌群之間的關(guān)系，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合，以及這種組合的穩(wěn)定性。 2、抑制

10、有害微生物的生長，防止腹瀉的作用 有的乳酸菌能夠在腸道內(nèi)定植，并且與腸道內(nèi)的有害菌爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，對 其產(chǎn)生競爭性抑制，形成一個不利于有害菌生長的環(huán)境。另外，乳酸菌的合成 產(chǎn)物中的短鏈脂肪酸也可以抑制有害菌的生長，或由此降低環(huán)境的 pH 值，對 志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌產(chǎn)生拮抗作用，阻止其生長繁殖，從 而控制體內(nèi)的毒素，減少腹瀉等疾病的發(fā)生。 3、降低膽固醇 血液中的膽固醇含量過高易引發(fā)心血管疾病，酸奶中膽固醇的含量較牛乳 中要低。研究證實(shí)，發(fā)酵奶能降低血液中膽固醇的含量，一般來說可以降低膽 固醇的含量達(dá) 10%-25%。丹麥的一個研究結(jié)果表明，用嗜熱鏈球菌和向腸性大 腸桿菌制成的發(fā)

11、酵奶，能明顯降低血清中膽固醇的含量達(dá)10%。其機(jī)理是乳酸 菌能抑制B-羥基-B-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇的合成 而降低血清中膽固醇的含量。 4、提高機(jī)體的免疫力 雙歧桿菌和乳酸桿菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由 于它能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動免疫，加之它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞， 產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體及細(xì)胞免疫等，所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特 異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。用活菌體或經(jīng)超聲、離心、沉 淀和透析得到的菌體碎片或?qū)⒕呐囵B(yǎng)液經(jīng)乙醇沉淀獲得的多糖，可預(yù)防或抑 制腸道腫瘤或其他腫瘤的發(fā)生。體弱多病者，經(jīng)常口服雙歧桿菌活菌制劑，能 使

12、體內(nèi)的雙歧桿菌保持優(yōu)勢，達(dá)到提高機(jī)體免疫的能力。 5. 減免乳糖不耐癥 飲用酸奶可以克服乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏癥， 進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在活性乳糖酶，促 進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。許 多老年人由于缺乏B -半乳糖苷酶而對乳糖有吸收障礙，這類人群如果飲用鮮 牛奶往往會有腹脹、腹痛、嘔吐等不適反應(yīng)，而牛奶經(jīng)發(fā)酵后，其所含的乳糖 部分被發(fā)酵菌分解利用產(chǎn)生乳酸，而且發(fā)酵菌也會釋放B-半乳糖苷酶，以幫 助乳糖在小腸中的降解，從而解決一些乳糖吸收障礙問題，減免乳糖不耐癥。 6、促進(jìn)乳中蛋白質(zhì)和脂肪的消化 乳酸發(fā)酵

13、過程中蛋白質(zhì)、脂肪變成易于人體吸收的預(yù)備消化狀態(tài)而使其消 化率提高。由 19 種氨基酸組成的巨大復(fù)合體分子的乳蛋白質(zhì)，被乳酸菌作營 養(yǎng)源利用，其本身含有的蛋白酶在發(fā)酵過程中把一部分蛋白質(zhì)水解為易消化的 肽和氨基酸。另外，乳酸發(fā)酵中不斷產(chǎn)生的乳酸等使凝乳塊變得細(xì)小，因而使 蛋白質(zhì)與消化酶的接觸面積變大，有利于消化分解的進(jìn)行。酸乳中約有1%的 蛋白質(zhì)被水解為游離氨基酸（FAA，是牛奶的5倍（5mg/100g）。雖然乳酸 菌的胞內(nèi)脂酶水解乳脂肪的能力微弱，但酸乳中也有部分脂肪水解成易于消化 的脂肪酸（ FFA）。 7. 促進(jìn)人體對乳中鈣的吸收 鈣是人體所需的重要礦物質(zhì)元素之一，食品中鈣的吸收不足導(dǎo)致

14、人體缺鈣 現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。在我國缺鈣的問題更加嚴(yán)重，尤其老年人對鈣吸收較困難， 因此骨質(zhì)疏松癥已成為威脅老年人健康的一大問題。我國因缺鈣性佝僂病的發(fā) 病率約占 32%。據(jù)調(diào)查，我國人均鈣的攝取量只達(dá)到人體需要量的 2%，大部分 被食物中所含的草酸給沉淀掉了。眾所周知，乳品是鈣的良好來源，牛乳中含 量最多的礦物質(zhì)就是鈣，但是往往不能很好地被人體消化吸收。促進(jìn)人體對鈣 吸收的因素有：鈣與磷含量的比例應(yīng)在 1:1-2:1、維生素D乳糖、賴氨酸、 精氨酸的存在。除維生素 D外，發(fā)酵乳品全部滿足。因此，發(fā)酵乳是人體鈣來 源的理想食品。 8. 增加維生素 諸多乳酸菌在發(fā)酵過程中可合成 B族維生素，其合成量

15、因菌種而異。雙歧 桿菌產(chǎn)生的量最多，如 VB、VB、VB2、葉酸、尼克酸。同時，某些乳酸菌能 合成維生素C,使維生素C含量增加。 9. 改善礦物質(zhì)的代謝吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體微量元素的平衡 酸奶中所含的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等是機(jī)體的重要營養(yǎng)成分，其 中磷是骨骼的重要組成成分，而鈣是牛奶中含量最高的礦物質(zhì)，它可以促進(jìn)幼 兒骨骼發(fā)育，防止老年骨質(zhì)疏松癥。維生素 D乳糖、磷、精氨酸等都可以促 進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收。 10. 抑制致病菌和抗感染 據(jù)研究報告，乳酸菌在體內(nèi)發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸乙酸，使腸道 pH 值降低。腸道內(nèi)處于酸性環(huán)境，對志賀氏菌、沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌 等致病菌有拮抗作用。低 p

16、H 值有利于腸道蠕動，維持正常的生理功能，阻止 致病菌定植。嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌產(chǎn)生的過氧化氫，雙 歧桿菌和某些乳桿菌的胞外糖苷酶，以及不少乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素、雙歧桿菌 素對葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌都有拮抗作用。此外，雙 歧桿菌還可以將結(jié)合的膽酸分解為游離的膽酸，游離膽酸對致病菌也有一定拮 抗作用，從而達(dá)到抑制致病菌和抗感染的功效。 11. 抗輻射作用 口服雙歧桿菌和乳酸桿菌的動物經(jīng)放射照射后，比未口服菌劑的對照動物 存活時間要長或免于死亡，其機(jī)制可能與菌及其發(fā)酵產(chǎn)物有保護(hù)造血系統(tǒng)和抗 突變的作用。 12. 抗高血壓作用 乳酸菌的抗壓作用來源于三個方面：（

17、1）通過其胞外蛋白酶、肽酶（羧 肽酶、氨肽酶）的水解作用，將食物蛋白，如乳蛋白中具有降壓活性的肽片段 釋放出來， ACE 抑制肽、阿片活性肽等；（ 2）乳酸菌的菌體成分，如來自 Lactobacillus.caseiYZP9018的細(xì)胞壁的一種多糖-肽聚糖成分在SHR及高血 壓患者體內(nèi)表現(xiàn)出降血壓作用；（ 3）部分乳酸菌，尤其是以活菌形式到達(dá)腸 道的乳桿菌，在腸道內(nèi)促進(jìn)機(jī)體對部分可以調(diào)節(jié)血壓礦物質(zhì)的吸收。 13. 抵抗衰老延長壽命 酸奶具有清潔胃腸環(huán)境，抑制或減少腸腔內(nèi)的胺、吲哚等有害代謝產(chǎn)物的 形成與吸收，減輕肝臟、腎臟減毒排毒的負(fù)擔(dān)，達(dá)到清除體內(nèi)垃圾、減少其對 機(jī)體組織的損壞，長期食用可獲

18、得延緩衰老、延年益壽的效果。 14. 抗變異原性和抗腫瘤作用 HOSON等研究了印度尼西亞、中國、高加索地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌 的細(xì)胞壁及其氨基酸加熱分解物質(zhì)和揮發(fā)性N-亞硝胺化合物的結(jié)合性，發(fā)現(xiàn) 乳酸菌的細(xì)胞壁對這些物質(zhì)具有極高的吸著率（98%），細(xì)胞壁對這些變異原 和致癌物質(zhì)的吸附現(xiàn)象主要與細(xì)胞壁的肽聚糖有關(guān)，推測這是由于肽聚糖與這 些物質(zhì)的離子性吸附所致。目前認(rèn)為乳酸菌抗變異原性功能主要是通過以下幾 個方面發(fā)生作用的： （1）許多細(xì)菌的細(xì)胞壁都具有與變異原性物和致癌物質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，而 乳酸菌細(xì)胞壁的這種性質(zhì)更加顯著，結(jié)合能力更強(qiáng)，且其結(jié)合在極短時間內(nèi)發(fā) 生，非常穩(wěn)定； （2）細(xì)胞壁中肽

19、聚糖具有這種結(jié)合性質(zhì)； （3）對乳酸菌來說，活菌與死菌對變異原性物結(jié)合能力沒有明顯差異； （4） 細(xì)胞壁與變異原結(jié)合時，與SDS（SodiumdodelySulfate） 具有拮抗作 用，乳酸菌抗變異原性是由菌體直接作用于變異原，使變異原不能活化，從而 減弱和消除變異原的毒害作用，降低癌癥發(fā)病率。雙歧桿菌和乳酸桿菌能分泌 一種降解N-亞硝胺的酶，能預(yù)防亞硝胺引起的腫瘤的發(fā)生。 15. 分解毒素，防癌抗癌 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，亞硝胺類是具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)。含有硝酸鹽的食物、食 品中蛋白質(zhì)分解形成的氨基酸、氨基酸與脂質(zhì)反應(yīng)三種消化過程中都有可能在 人體腸道內(nèi)合成毒素物質(zhì)亞硝胺類。食物中的脂肪不僅產(chǎn)生胺，

20、長期多量食用 還可引起有致癌作用的膽汁酸分解物在體內(nèi)的積蓄而誘發(fā)癌變。然而以上產(chǎn)生 毒素的反應(yīng)都與腸內(nèi)有害菌的腐敗作用有很大關(guān)系，因此腸內(nèi)有害菌對人體的 威脅日益受到重視。另外，由于人的腸機(jī)能適應(yīng)植物性食品的消化，當(dāng)以動物 性食品為主時，由于通過腸道的時間很長，就容易在腸道內(nèi)有害菌的作用下發(fā) 生腐敗而產(chǎn)生種種毒素，如果這類毒素物質(zhì)大量產(chǎn)生而不能通過肝臟及時分解 或肝機(jī)能下降，而進(jìn)入體內(nèi)就會引起病變，使得人體器官機(jī)能發(fā)生衰退和老 化，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成癌變。 克服和預(yù)防上述影響有兩條途徑：一是保持動植物食品的適當(dāng)平衡，限制 動物性食品的攝入量（即盡量吃素），二是利用發(fā)酵乳品有效改善腸內(nèi)菌群的 狀態(tài)，分解

21、毒素使其無毒化，保持腸內(nèi)健康，達(dá)到防癌抗癌的目的。 16酸奶具有美容作用 常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣且 更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼；酸奶中維生素，其中維生素 A和維生素E 2都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。同時，由于 酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸 道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。 2.2 科學(xué)飲用酸乳 1. 空腹忌喝酸奶：適宜乳酸菌生長的 pH 值為 5.4 以上，空腹時，人的胃 液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲 用酸奶，乳酸菌易

22、被殺死，保健作用減弱；而飯后 2 小時飲用，保健功能較 好。 2. 酸牛奶忌加熱：酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛 奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在 腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用， 而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死， 營養(yǎng)價值大為降低。 3. 食用酸奶后忌不漱口：隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生 率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對齲齒 的形成起著重要的作用。因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時用白開水漱 口。 4. 酸牛奶忌過量：酸奶并非老少皆宜，胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以 及 1 歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則 很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的 電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在 125 克左右比較合適。 5. 不宜與藥物同服：飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯 霉素、磺胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力 下降。 6. 不要給嬰兒喂食：酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且 酸奶中由乳酸菌生成細(xì)菌素，雖能