餐廳實習(xí)報告

1、湖北生物科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生頂崗實習(xí)報告姓名：崔夢玲學(xué)號： 0803010219專業(yè)：園林技術(shù)所屬系：園藝系實習(xí)單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司實習(xí)崗位： 餐廳領(lǐng)班實習(xí)單位指導(dǎo)教師： 祁桂芬校內(nèi)指導(dǎo)教師：唐海燕實習(xí)日期： 2011.1.10-2011.3.102011年 03月 15日目錄1. 概述 11.1實習(xí)說明 11.2實習(xí)時間 11.3實習(xí)地點 11.4實習(xí)性質(zhì) 11.5實習(xí)單位簡介 11.6實習(xí)崗位 11.7實習(xí)任務(wù)的完成情況 12 .正文 52.1工作過程 52. 2實習(xí)成績 72.1.1工作能力 72.1.2實習(xí)方式 72.3實習(xí)總結(jié)及體會 72.4總結(jié) 93. 致謝 91.概述1.

2、1實習(xí)說明實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會，了解社會的機會，是學(xué)生走上社會的良好過渡， 走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把 理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力。 加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時也學(xué) 習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實習(xí)提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，分析， 解決問題的能力，受益非淺，達到了實習(xí)的效果。1.2實習(xí)時間2011年1月10日至2011年3月10日1.3實習(xí)地點武漢泰德餐飲管理有限公司1.4實習(xí)性質(zhì)在生產(chǎn)實習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識應(yīng)用的過渡。1.5實習(xí)單位簡介武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于 2008年的股份制有限公司，是一家以泰 迪熊為

3、主的主題西餐廳。1.6實習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學(xué)習(xí)；區(qū)域管理的方法； 協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。1.7實習(xí)任務(wù)的完成情況2011年1月10日一一2011年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了 餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué) 到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益， 如何處理好同事之間的人際關(guān) 系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強的服務(wù)意識。 服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有這項客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。一周：熟悉餐廳的

4、環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓(xùn)；熟 悉服務(wù)流程和一些禮貌用語。了解餐廳的營運和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了 解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。二周一三周：熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事 件的發(fā)生。學(xué)會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。四周一六周：能夠獨立的完成區(qū)域工作。當(dāng)被獨自安排在一個區(qū)域時，能夠獨立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成任務(wù)。七周一九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個區(qū)域是要時刻關(guān)注人員的動向，確認(rèn)每個

5、人是否在自己的崗位上， 是否能為客人提供及時的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。十周一十二周：學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和鼓勵服務(wù)員，如何與他們進行溝通。根據(jù)每個服務(wù)員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與 他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應(yīng)的措施。2 .正文2.1工作過程領(lǐng)班的工作流程上班前儀容儀表的整理一了解每個區(qū)域的人員分配一上班前例會一根據(jù)每個 人的能力分配不同的任務(wù)一確認(rèn)每個人定崗定位-檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營運是否正常f協(xié)調(diào)好各人員之間的工作營業(yè)前：1, 確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2, 檢查餐廳的燈光及燈泡；3, 檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4, 查驗客用衛(wèi)生

6、間；5, 與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；6, 確定服務(wù)出勤人數(shù)；7, 檢查菜單是否完整干凈；8, 查驗每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備；9, 餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10, 檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11, 宣布預(yù)定情況；12, 檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；13, 分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；14, 宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：1, 給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2, 確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3, 隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；4, 客人如有抱怨必須親自處理；

7、5, 謹(jǐn)慎處理難纏的客人；6, 與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；7, 隨時掌握座位情況；8, 當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；9, 督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：1, 檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；2, 檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?, 所有電燈是否關(guān)掉；4, 檢查各個櫥柜房門是否上鎖；5, 填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）；6, 查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；7, 離開餐廳前要再巡視一次。2.2實習(xí)成績表現(xiàn)良好，用功扎實，已經(jīng)具備一個領(lǐng)班的能力。實習(xí)成績95分。2.2.1工作能力通過三個月的實習(xí)，我已了解了解餐廳的營運和服務(wù)流程

8、，主要是如何保證餐 廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會處理一些簡單 的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的 利益。2.2.2實習(xí)方式結(jié)合自身專業(yè)知識集體實習(xí)方式。2.3實習(xí)總結(jié)及體會我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個實習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上 工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。 每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間 要認(rèn)真準(zhǔn)時地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事?！疤煜掠⑿劢晕逸?，一入江湖立馬催?！睆膶W(xué)校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身 邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。 在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷

9、徨，迷茫，無法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。我們也許看 不慣企業(yè)之間殘酷的競爭，無法忍受同事之間漠不關(guān)心的眼神和言語。很多時候 覺得自己沒有受到領(lǐng)導(dǎo)重用，所干的只是一些無關(guān)重要的雜活，自己的提議或工 作不能得到老板的肯定。做不出成績時，會有來自各方面的壓力，老板的眼色同 事的嘲諷。而在學(xué)校，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持，每日只是上上課，很輕松。常 言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。 實習(xí)時間雖然不長，但是我從中學(xué)到了很 多知識，關(guān)于做人，做事，做學(xué)問?！霸诖髮W(xué)里學(xué)的不是知識，而是一種叫做自學(xué)的能力”。參加工作后才能深 刻體會這句話的含義，課本上學(xué)的理論知識用到的很少很少。 我擔(dān)任的是服務(wù)員 領(lǐng)班這一職位，幾乎沒

10、用上自己所學(xué)的專業(yè)知識。 但這一切都是陌生的，我們必 須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想 方設(shè)法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和 社會所淘汰。而每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。但是工作簡單也 不能馬虎，一個小小的錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成。踏上社會，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關(guān)系，又工作繁忙， 很多時候同事不會像同學(xué)一樣對你噓寒問暖。 而有些同事表面笑臉相迎，背地里 卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此剛出校門的我們很多 時候無法適應(yīng)。環(huán)境往往會影響一個人的工作

11、態(tài)度。 一個冷漠沒有人情味的辦公 室，大家就會毫無眷戀之情，有更好的機會他們肯定毫不猶豫的跳槽。 他們情緒 低落導(dǎo)致工作效率不高，每天只是在等待著下班，早點回去陪家人。而偶爾的為 同事搞一個生日party ,生病時的輕輕一句慰問，都有助于營造一個齊樂融融的 工作環(huán)境。心情好，大家工作開心，有利于公司的發(fā)展。在電視上不止一次的看 到職場的險惡，公司里同事之間的是非，我想我能做的就是“多工作，少閑話”。 且在離畢業(yè)走人僅剩的幾個月，更加珍惜與同學(xué)之間的相處。在實習(xí)過程中，除了牢記老師給我們的建議外，我個人覺得掌握以下幾點也 是非常重要的：第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心，但絕不可以忽略真誠的

12、力量。 第一天去餐廳里實習(xí)，心里不可避免的有些疑惑：不知道同事怎么樣，應(yīng)該去怎 么做啊，要去干些什么等等！踏進餐廳，只見幾個陌生的臉孔用莫名而疑惑的眼 神看著我。我微笑著和他們打招呼，尷尬的局面立刻得到了緩解，大家都很友善 的微笑歡迎我的到來。從那天起，我養(yǎng)成了一個習(xí)慣，每天早上見到他們都要微 笑的說聲：“早”，那是我心底真誠的問候。我總覺得，經(jīng)常有一些細(xì)微的東西 容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，但它卻表達了對老師同事對朋友的尊重 關(guān)心，也讓他人感覺到被重視與被關(guān)心。第二是溝通：要想在短暫的實習(xí)時間內(nèi)，盡可能多的學(xué)一些東西，這就需要 跟領(lǐng)導(dǎo)和同事有很好的溝通，加深彼此的了解，剛到餐廳，領(lǐng)導(dǎo)

13、并不了解你的工 作學(xué)習(xí)能力，不清楚你會做哪些工作，不清楚你想了解什么樣的知識，所以跟領(lǐng)導(dǎo)同事建立起很好的溝通是很必要的 把不可獲缺的鑰匙。同時我覺得這也是我們將來走上社會的第三是激情與耐心：激情與耐心，就像火與冰，看似兩種完全不同的東西， 卻能碰撞出最美麗的火花。在學(xué)校時，老師就跟我說，無論你想做什么，激情與 耐心必不可少。在不斷更新的世界里，需要你有激情去發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造，而你的耐心 就要用到不斷的學(xué)習(xí)新知識，提高自己的專業(yè)水平當(dāng)中去。老師曾經(jīng)對我們說過， 無論在哪個實習(xí)崗位都要細(xì)心負(fù)責(zé)， 具有基本的專業(yè)素養(yǎng)，因為細(xì)心負(fù)責(zé)是做好 每一件事情所必備的基本條件，基本的專業(yè)素養(yǎng)是做好工作的前提。第四是“

14、主動出擊”：當(dāng)你可以選擇的時候，把主動權(quán)握在自己手中。在餐 廳的時候，我會主動的打掃衛(wèi)生，主動地幫同事做一些力所能及的事情， 并會積 極地尋找合適的時間，向同事請教問題，跟同事像朋友那樣交流，談生活學(xué)習(xí)以 及未來的工作，通過這些我就和同事走的更近， 在實習(xí)當(dāng)中，同事就會更愿意更 多的指導(dǎo)我，使我獲得更大的收獲。當(dāng)同事有事時，我就自高奮勇，獨自一人在 前臺工作。我心里感覺很高興，因為我的主動，我鞏固了我所學(xué)的知識，并且得 到了同事的認(rèn)可。第五是講究條理：如果你不想讓自己在緊急的時候手忙腳亂， 就要養(yǎng)成講究 條理性的好習(xí)慣?！白鍪裁词虑槎家袟l理，”這是從小爸爸給我的忠告。這一 點對我感觸很深，同

15、時讓我聯(lián)想到在一本書上看到這么一個故事， 一位在美國電 視領(lǐng)域頗有成就的美籍華人當(dāng)部門經(jīng)理時， 總裁驚訝于他每天都能把如山的信件 處理完畢，而其他經(jīng)理桌上總是亂糟糟堆滿信件。他說，“雖然每天信件很多， 但我都按緊急性和重要性排序，再逐一處理?！笨偛糜谑前堰@種做法推廣到全公 司，整個公司的運作變得有序，效率也提高了。所以說：養(yǎng)成講究條理的好習(xí)慣， 能讓我們在工作中受益匪淺。2.4總結(jié) 中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國的第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱 產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。 特別是近幾年，我國的 餐飲行業(yè)呈現(xiàn)高速增長的發(fā)展勢頭， 成為熱門行業(yè)之一，與此同時，我國的

16、餐飲 行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了變化。 這次實習(xí)的地點很有針對性，讓我們真正 學(xué)習(xí)到了在課本學(xué)習(xí)不到的東西，是一次非常成功的實習(xí)。轉(zhuǎn)眼間，三個月的實習(xí)已經(jīng)結(jié)束了。在這不是很長的實習(xí)階段，我認(rèn)識到了 什么才是值得我去追求的，這些經(jīng)歷都是那么值得我去回味，值得我去深思。在武漢泰德餐飲管理有限公司這三個月里， 我除了對餐飲行業(yè)的企業(yè)性質(zhì)、發(fā) 展歷程、和現(xiàn)行的業(yè)務(wù)知識有較明確的認(rèn)識以外，對餐飲公司的未來發(fā)展需求和 企業(yè)文化也有了一定的認(rèn)識。希望自己能盡快地融入到整個行業(yè)的文化中！ 三個 月的知識學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，我逐漸實現(xiàn)將自身身份由學(xué)生向一名公司員工 的轉(zhuǎn)變！在進入餐飲公司前，我對餐飲行業(yè)的了

17、解并不多，只知道餐廳的成功與 否在于它的食物，在進入武漢泰德餐飲管理有限公司后， 我為能在這樣一個公司 工作，覺得很驕傲，并愿意付出了自己的努力。走向工作崗位以后，我認(rèn)真完成工作，努力學(xué)習(xí)，積極思考，工作能力逐步 提高。工作當(dāng)中的每一個細(xì)節(jié)，每一份付出，每一次行動都代表著公司的發(fā)展效益，所有，我在實際工作中，時時嚴(yán)格要求自己，做到兢兢業(yè)業(yè)。此外，火車跑 的快還靠車頭帶，由于剛參加工作，無論從工作能力，還是從思想上都存在許多 的不足。在這些方面我得到了公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的正確引導(dǎo)和幫助，有了正確的方向，方法，我的工作能力提高很快，這為我的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。3.致謝大學(xué)三年學(xué)習(xí)時光已經(jīng)接近尾聲，在此我想對我的母校，我的實習(xí)單位，我 的父母、親人們，我的老師和同學(xué)們表達我由衷的謝意。 感謝我的家人對我大學(xué) 三年學(xué)習(xí)的默默支持；感謝我的湖北生物科技職業(yè)學(xué)院給了我在大學(xué)三年深造的 機會，讓我能繼續(xù)學(xué)習(xí)和提高；感謝湖北生物科