課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、一一. .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞細(xì)胞的的基基本物質(zhì)本物質(zhì),也是也是機(jī)體生長(zhǎng)機(jī)體生長(zhǎng)及及修補(bǔ)修補(bǔ)受損組織受損組織的主要原料。的主要原料。 蛋白質(zhì)分子是由多蛋白質(zhì)分子是由多種種氨基酸氨基酸( (如丙氨酸、甘如丙氨酸、甘氨酸等氨酸等) )構(gòu)成的極為復(fù)雜構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物的化合物, ,它的相對(duì)分子它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。丙氨酸丙氨酸缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 動(dòng)物肌肉、植物的種子動(dòng)物肌肉、植物的種子( (如花生、大豆如花生、大豆) )都含有都含有豐富的蛋白質(zhì)。豐富的蛋白質(zhì)。水水排出體外排出體外 氨氨 基基 酸酸維持人體的

2、維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的維持人體的組織更新組織更新1.1.蛋白質(zhì)的主要作用蛋白質(zhì)的主要作用供人體活供人體活動(dòng)的需要?jiǎng)拥男枰懦鰺崃糠懦鰺崃吭谖改c在胃腸道里道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通通過(guò)過(guò)腸腸壁壁進(jìn)進(jìn)入入血血液液循循環(huán)環(huán) 血液中的血紅蛋白在吸入血液中的血紅蛋白在吸入O O2 2和呼出和呼出COCO2 2的的過(guò)程中起著載體作用。過(guò)程中起著載體作用。血紅蛋白血紅蛋白 + O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下

3、的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合結(jié)合200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合結(jié)合,人人就會(huì)缺氧窒息死就會(huì)缺氧窒息死亡。亡。 實(shí)驗(yàn)證明實(shí)驗(yàn)證明, ,香煙的煙氣中香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)含有幾百種有毒物質(zhì), ,其中就其中就有有COCO。 吸煙對(duì)人體組織吸煙對(duì)人體組織, ,會(huì)造成這會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。樣或那樣不可挽救的傷害。課課 堂堂 練練 習(xí)習(xí) 一個(gè)女運(yùn)動(dòng)員可以在一個(gè)女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s s 內(nèi)跑完內(nèi)跑完400 m m,她的她的最大氧氣吸入量為最大氧氣吸入量為 4 L/minL/min,而肌肉在工作達(dá)到極而肌肉在工作

4、達(dá)到極限時(shí)限時(shí),每公斤體重每分鐘需要氧氣約為每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L L,如果如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為該女運(yùn)動(dòng)員體重為 50 kgkg,她將缺少多少氧氣？她將缺少多少氧氣？解解:該女運(yùn)動(dòng)員該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量：需要氧氣量： 50kg0.2L/kg=10L 該女運(yùn)動(dòng)員在跑完該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量：米時(shí)吸入的氧氣量： 1min4L/min=4L 她缺少的氧氣為她缺少的氧氣為: 10L4L=6L答答:她將缺少她將缺少6L氧氣。氧氣。唾液唾液淀粉淀粉酶酶小腸液小腸液胰淀粉胰淀粉酶酶腸液腸液麥芽糖麥芽糖酶酶淀淀粉粉麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人體吸收人體吸收催化水解過(guò)程催化水

5、解過(guò)程當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味, ,這是為什么？這是為什么？ 酶既是一類重要的蛋白質(zhì)酶既是一類重要的蛋白質(zhì), ,也是生物催化劑。也是生物催化劑。 一種酶只能催化一種反應(yīng)一種酶只能催化一種反應(yīng), ,而且是在而且是在體溫體溫和和接近接近中性中性的條件下進(jìn)行的。的條件下進(jìn)行的。有些物質(zhì)如有些物質(zhì)如甲醛、重金屬鹽、濃硝酸甲醛、重金屬鹽、濃硝酸等會(huì)與蛋白等會(huì)與蛋白質(zhì)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變質(zhì)變質(zhì)。因此因此,可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本,使標(biāo)本能長(zhǎng)使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。久保存。新裝修的房屋中新裝修的房

6、屋中,甲醛的含量往往較高甲醛的含量往往較高,有的甚至于有的甚至于會(huì)引起中毒。會(huì)引起中毒。糖類是由糖類是由C C、H H、O O三種元素組成的三種元素組成的化合物化合物, ,它是人它是人類所需類所需能量的重要來(lái)源能量的重要來(lái)源。糖類主要存在于糖類主要存在于植物種子植物種子或或莖塊莖塊中中, ,如如水稻、小水稻、小麥、馬鈴薯麥、馬鈴薯等。等。糖類食品糖類食品淀粉的化學(xué)式為淀粉的化學(xué)式為(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n, ,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。到幾十萬(wàn)。2.2.葡萄糖葡萄糖葡萄糖的化學(xué)式為葡萄糖的化學(xué)式為C C6 6H H1212O O6 6, ,它在酶

7、的作用下可以緩它在酶的作用下可以緩慢分解成慢分解成水水和和二氧化碳二氧化碳。C C6 6H H1212O O6 6 + 6O + 6O2 2酶酶6CO6CO2 2 + 6H + 6H2 2O O3.3.蔗糖蔗糖蔗糖的化學(xué)式為蔗糖的化學(xué)式為C C1212H H2222O O1111, ,它是貯藏在某些植物它是貯藏在某些植物( (如甘蔗、甜菜如甘蔗、甜菜) )中的糖。白糖、冰糖和紅糖的中的糖。白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖主要成分就是蔗糖, ,它是食品中常用的它是食品中常用的甜味劑甜味劑。淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n水水酶酶葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212

8、O O6 6酶酶糖原糖原H H2 2O O、COCO2 2能量能量酶酶排出體外排出體外供機(jī)體活動(dòng)供機(jī)體活動(dòng)維持體溫恒定維持體溫恒定貯藏于肝貯藏于肝臟和肌肉臟和肌肉4.4.糖類的水解糖類的水解討論討論: :為什么霉變的食物絕對(duì)不能食用？為什么霉變的食物絕對(duì)不能食用？因?yàn)槊棺兊氖澄镏泻悬S曲霉毒素的黃曲霉菌因?yàn)槊棺兊氖澄镏泻悬S曲霉毒素的黃曲霉菌, ,黃黃曲霉毒素十分耐熱曲霉毒素十分耐熱, ,蒸煮不能將其破壞蒸煮不能將其破壞, ,只有加熱只有加熱到到280280以上才能破壞它。以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的黃曲霉毒素能損害人的肝臟肝臟, ,誘發(fā)肝癌等疾病。誘發(fā)肝癌等疾病。三三. .油脂油脂常見(jiàn)的油脂有常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油奶油。油油脂脂常溫下常溫下液液態(tài)態(tài)固固態(tài)態(tài)油油脂脂肪肪植物植物油脂油脂動(dòng)物動(dòng)物油脂油脂1.1.油脂的分類油脂的分類2.2.油脂的作用油脂的作用油脂是重要的油脂是重要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)人體內(nèi)的脂肪是人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源維持生命活動(dòng)的備用能源四四. .維生素維生素1.1.維生素的作用維生素的作用它可以起到它可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康健康的作用。的作用。2.2.缺乏維生素引起