蛋白質(zhì)對人體的六大作用

1、蛋白質(zhì)對人體的六大作用 在人體中，蛋白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在六個(gè)方面：1)構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等，甚至包括體外的頭皮、指甲都含有蛋白質(zhì)，這些組織細(xì)胞每天都在不斷地更新。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。2)構(gòu)成酶、激素和抗體人體的新陳代謝實(shí)際上是通過化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)的，在人體化學(xué)反應(yīng)的過程中，離不開酶的催化作用，如果沒有酶，生命活動(dòng)就無法進(jìn)行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。此外，一些調(diào)節(jié)生理功能的激素和胰島素，以及提高肌體抵抗能力兒保護(hù)肌體免受致病微生物侵害的抗體，也是以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。3)維持正常的血漿

2、滲透壓，是血漿和組織之間的物質(zhì)交換保持平衡如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿蛋白特別是白蛋白的含量就會降低，血液內(nèi)的水分便會過多地滲入周圍組織，造成臨床上的營養(yǎng)不良性水腫。4)供給肌體能量在正常膳食情況下，肌體可將完成主要功能而剩余的蛋白質(zhì)，氧化分解轉(zhuǎn)化為能量。不過，從整個(gè)肌體而言，蛋白質(zhì)的這方面功能是微不足道的。5)維持肌體的酸堿平衡肌體內(nèi)組織細(xì)胞必須處于合適的酸堿度范圍內(nèi)，才能完成其正常的生理活動(dòng)。肌體的這種維持酸堿平衡的能力是通過肺、腎臟以及血液緩沖系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的。蛋白質(zhì)緩沖體系是血液緩沖系統(tǒng)的重要組成部分，因此說蛋白質(zhì)在維持肌體酸堿平衡方面起著十分重要的作用。6)運(yùn)輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)血紅蛋白可

3、以攜帶氧氣到身體的各個(gè)部分，供組織細(xì)胞代謝使用。體內(nèi)有許多營養(yǎng)素必須與某種特異的蛋白質(zhì)結(jié)合，將其作為載體才能運(yùn)轉(zhuǎn)，例如運(yùn)鐵蛋白、鈣結(jié)合蛋白、視黃醇蛋白等都屬于此類。蛋白質(zhì)簡介蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必須營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的英文是protein，源于希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，在生命活動(dòng)過程中起著各種生命功能執(zhí)行者的作用，幾乎沒有一種生命活動(dòng)能離開蛋白質(zhì)，多以沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。發(fā)現(xiàn)歷史人們對蛋白質(zhì)重要性的認(rèn)識經(jīng)歷了一個(gè)漫長的歷程。1742年Beccari將面粉團(tuán)不斷用

4、水洗去淀粉，分離出麥麩，實(shí)際上就是谷蛋白之一。1841年Liebig發(fā)表了分析蛋白質(zhì)的文章。此后于1883年John Kjedahl發(fā)明了一個(gè)準(zhǔn)確測定氮進(jìn)而測定蛋白質(zhì)含量的分析方法，至今仍被廣為應(yīng)用。隨后，氨基酸也被發(fā)現(xiàn)。1902年E.Fischer測定了氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)，還測定了肽鍵的性質(zhì)。大約在1927年，J.B.Summer證明了酶是一種蛋白質(zhì)。然后，上世紀(jì)50年代，J.B.Summermi描述胰島素的氨基酸順序時(shí)獲得了一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。其他研究表明DNA、RNA和蛋白質(zhì)之間的相互關(guān)系。1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的分子結(jié)構(gòu)。科學(xué)家們逐漸闡明了細(xì)胞如何建造具有特定氨

5、基酸順序的特定蛋白質(zhì)。一般作用蛋白質(zhì)的三大基礎(chǔ)生理功能分別是：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)解生理功能和供給能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時(shí)人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。正常需要2000年，中國營養(yǎng)學(xué)會重新修訂了推薦的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，新修訂的蛋白質(zhì)推薦攝入量，成年男、女輕體力活動(dòng)分別為75g/d和60g/d；中體力活動(dòng)分別為80g/d和70g/d；重體力活動(dòng)分別為90

6、g/d和80g/d。缺乏癥蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病。過量表現(xiàn)蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)

7、過多本身也會產(chǎn)生有害影響。正常情況下，人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。食物來源蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。植物大白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源

8、。蛋類含蛋白質(zhì)11%14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%22%，肌肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。蛋白質(zhì)原料前十位(每100克） 更多. 菜籽油(99.90克) 魚翅(干)(84.10克) 墨魚(干)(65.30克) 螺旋藻(干)(64.70克) 魷魚(干)(60.00克) 干貝(55.60克) 鮑魚干(54.10克) 海參（干）(50.20克) 淡菜（干）(47.80克) 酵母(47.60克) 蛋白質(zhì)菜譜前十位(每100克） 更多. 白扒通天翅(84.10克

9、) 黃燜魚翅(74.22克) 歸芪燒魚翅(71.21克) 組庵魚翅(66.94克) 蟹黃魚翅(66.03克) 雞汁排翅(61.72克) 墨魚雞肉飲(57.76克) 冰糖魷魚片(57.07克) 熗魷魚卷(56.46克) 白扒魚翅(55.37克) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的必須成分，其重大的作用可以跟水相媲美。非常重要。 蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、

10、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。 當(dāng)膳食蛋白質(zhì)來源適宜時(shí)，機(jī)體蛋白質(zhì)代謝處于平衡狀態(tài)，氮的攝入量與氮的排出量相等稱為氮平衡（nitrogen balance）、應(yīng)當(dāng)供給兒童青少年較多的蛋白質(zhì)，使體內(nèi)有較多的儲留氮，以保證生長發(fā)育。即要求

11、氮的攝入量大于氮的排出量，達(dá)到正氮平衡。 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。 蛋白質(zhì)的生理功能 1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。 比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)

12、胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0-6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。 2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修

13、補(bǔ)，便會加速機(jī)體衰退。 3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。 4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。 5、維持體液的酸堿平衡。 6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。 7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要

14、進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。 8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長素是由191個(gè)氨基酸分子合成。 7、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。 8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦） 9、提供熱能。 蛋白質(zhì)和健康 蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特在183

15、8年發(fā)現(xiàn)的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的高級形式，這種運(yùn)動(dòng)方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學(xué)意義。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。 人體內(nèi)的一些生理活性物質(zhì)如胺類、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白以及細(xì)胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質(zhì)，它對調(diào)節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。人體運(yùn)

16、動(dòng)系統(tǒng)中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動(dòng)作過程中的代謝無不與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無從談起。 在生物學(xué)中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯(lián)接起來形成的多肽，然后由多肽連接起來形成的物質(zhì)。通俗易懂些說，它就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。 蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中

17、毒甚至于死亡。 (1)構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料。人的大腦、神經(jīng)、皮膚 、肌肉、內(nèi)臟、血液，甚至指甲、頭發(fā)都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。身體的發(fā)育成長、 成長后衰老組織的更新、損傷后組織的新生修補(bǔ)，蛋白質(zhì)都是主要的成分。 (2)構(gòu)成酶和某些激素的成分。 3)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，構(gòu)成抗體。機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，決定于抵抗疾病的抗體多少。 (4)調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡。其所以 能平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。在組織液與血漿的電解質(zhì)濃度相等 時(shí)，兩者間水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度。若膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，血漿蛋 白

18、的含量便降低，血液內(nèi)的水分便過多地滲入周圍組織，就造成營養(yǎng)不良性水腫。 (5)供給熱能。雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能，但是陳舊的或已經(jīng)破損的 組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，會不斷分解釋放能量。另外，每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)中有些不符 合人體需要，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。所以蛋白質(zhì)也可以供給部分熱 能。由此可見，在生命活動(dòng)過程中蛋白質(zhì)是無處不存在，而且具有多種生理功能，是人體所 必需的重要營養(yǎng)素之一。 男性需要的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮為基本元素組成的高分子物質(zhì)，其組成的基本單位是氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，不同的氨基酸按不同數(shù)量、比例組成千變?nèi)f化的蛋

19、白質(zhì)。食物中的各種蛋白質(zhì)被消化為各種氨基酸吸收，在人體內(nèi)再重新組合成人體不同的體蛋白，以滿足人體生命活動(dòng)及生長發(fā)育的需要。 在蛋白質(zhì)所含20多種氨基酸中，有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須每日從膳食中獲取。在營養(yǎng)學(xué)上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否恰當(dāng)。若食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白越接近其營養(yǎng)價(jià)值就越高，否則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值就會受到限制。在營養(yǎng)學(xué)上稱食物蛋白質(zhì)缺少或數(shù)量不足，影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的氨基

20、酸為限制性氨基酸。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質(zhì)因?yàn)楸匦璋被岱N類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，故被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；而各類糧谷所提供的蛋白質(zhì)因缺少一種或幾種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值下降，尤其是賴氨酸缺少更為明顯，是影響糧谷蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的第一限制氨基酸。很顯然單純依靠糧谷蛋白質(zhì)不能完全滿足機(jī)體營養(yǎng)需要，在每日膳食中除糧谷主食外，必須攝入一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)才能保證機(jī)體生長發(fā)育及生理活動(dòng)的需要。 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，它是構(gòu)成機(jī)體所有組織細(xì)胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，具有促進(jìn)生長發(fā)育和組織修補(bǔ)作用。也是機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，擔(dān)負(fù)著各

21、種重要生理功能。同時(shí)蛋白質(zhì)還具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運(yùn)輸?shù)茸饔?。蛋白質(zhì)的主要食物來源是畜、禽肉及內(nèi)臟、蛋、奶和魚類。我國膳食結(jié)構(gòu)中糧谷所占比例較大，由糧谷提供的蛋白質(zhì)也占相當(dāng)大的比例。從營養(yǎng)的角度說，由膳食提供的蛋白質(zhì)不僅要滿足數(shù)量要求，還要保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量。在滿足生理需要的足夠數(shù)量的膳食蛋白質(zhì)供給前提下，至少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占三分之一，而正在生長發(fā)育階段的兒童應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到二分之一以上。各類人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用孕婦應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)婦女在妊娠期身體發(fā)生一系列生理變化，蛋白質(zhì)需要量增加，不僅要維持自身，更要滿足胎兒發(fā)育的需要，還要在妊娠全過程儲存蛋白約910克，以補(bǔ)償分娩時(shí)蛋白

22、質(zhì)的消耗、產(chǎn)后失血與乳腺分泌。哺乳應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)哺乳母親，在承擔(dān)分泌乳汁哺育嬰兒重?fù)?dān)的同時(shí)，還要補(bǔ)償由于妊娠、分娩所損耗的蛋白儲備。如蛋白質(zhì)供給不足，不僅影響母體健康，還會降低乳汁質(zhì)量，影響嬰兒生長發(fā)育。蛋白質(zhì)不足雖然短時(shí)間仍有乳汁，但消耗了母體儲備甚至母體組織，嚴(yán)重影響母體健康。優(yōu)質(zhì)蛋白不足,會影響乳汁中蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成,明顯減少蛋氨酸，賴氨酸的含量，而胎兒在生長的第三個(gè)月，出現(xiàn)腦細(xì)胞生長的第二高峰，腦發(fā)育的關(guān)鍵取決于母乳的營養(yǎng)，哺乳期間多補(bǔ)充蛋白質(zhì)對寶寶的智力發(fā)育至關(guān)重要。兒童應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì) 兒童處于迅速生長階段，特別是4 歲之前大腦的發(fā)育正處于關(guān)鍵時(shí)期，代謝旺盛，所需熱量和營養(yǎng)素相對比

23、成人高。因?yàn)樯L發(fā)育期的兒童不僅需要活動(dòng)的能量，細(xì)胞組織更新的營養(yǎng)素物質(zhì)，還需要供給身體生長發(fā)育的營養(yǎng)素。但幼兒園、學(xué)校或家里不能供應(yīng)營養(yǎng)豐富的食物，兒童又未養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量較低。應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。青少年應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)1218歲人體進(jìn)入青春期，此時(shí)身高體重增加速度加快，生殖器官逐漸發(fā)育成熟，思維能力活躍，記憶力最強(qiáng)，是一生中長身體與長知識的最主要時(shí)期。如果攝入蛋白質(zhì)不足，下丘腦與垂體激素的合成與分泌受限，影響機(jī)體的發(fā)育成熟。同時(shí)中學(xué)階段的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，面對升學(xué)，就業(yè)的各種壓力，蛋白質(zhì)的需要量也更多。青春期補(bǔ)充蛋白質(zhì)不僅為激素合成提供優(yōu)質(zhì)原料，保證下丘腦與垂體激素的分泌量，促

24、進(jìn)機(jī)體成熟；還為大腦補(bǔ)充氨基酸，提高學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)記憶，緩解精神緊張等壓力，保證順利而健康地渡過這一時(shí)期。中青年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)中青年人雖然體質(zhì)相對強(qiáng)壯，但也要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這是因?yàn)椋喝梭w必需的9種氨基酸在體內(nèi)無法自身合成，需要食物補(bǔ)充，而蛋白質(zhì)富含9種必需氨基酸食用后可以迅速補(bǔ)充被吸收。中青年人普遍工作壓力大，往往無暇顧及自己的營養(yǎng)狀況。缺乏營養(yǎng)、亞健康現(xiàn)象比較普遍地存在，他們更需要補(bǔ)充營養(yǎng)，尤其是補(bǔ)充蛋白質(zhì)老年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)老年人日常胃酸、消化酶減少，食欲與消化吸收能力差，又因?yàn)榫捉览щy，限制了食物的食用，導(dǎo)致營養(yǎng)不良或不平衡。老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)以分解代謝為主，代謝緩慢，由于酶的作用及小腸功能衰

25、退,蛋白質(zhì)在吸收過程中分解不充分,使體內(nèi)肽增多，游離氨基酸減少；老年人腎功能低下，影響氨基酸的再吸收，肝功能下降，對肽類的利用也減少，因此氨基酸的消耗增加，要供給老人生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)食物，防止由于免疫機(jī)能低下導(dǎo)致慢性氣管、支氣管及其粘膜炎癥，肺心病等呼吸系統(tǒng)疾病；防止由于營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的肥胖、高血壓、冠心病，腦血管疾病。駕駛員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)司機(jī)因長時(shí)間駕駛，注意力高度集中,動(dòng)作機(jī)械,大腦極易疲勞，容易導(dǎo)致車禍發(fā)生。美國醫(yī)學(xué)界勸導(dǎo)飛行員飛行前吃高蛋白、低脂肪、低碳水化合物及產(chǎn)氣少的食物就是為了保持飛行中精神集中和精力旺盛。食用植物蛋白質(zhì)粉能滿足司機(jī)對優(yōu)質(zhì)蛋白的需要，使司機(jī)精力旺盛，注意力增強(qiáng)，不

26、易打瞌睡，聽覺反應(yīng)時(shí)間縮短，增強(qiáng)大腦抵抗疲勞的能力，從而保證安全駕駛。炎熱夏季應(yīng)多食用蛋白質(zhì)夏季氣候炎熱，有時(shí)溫度高過人體體溫，人體為維持體溫，需要通過皮膚蒸發(fā)汗液散熱。又由于肌體過熱，人體食欲減退，消化功能下降，從食物中增加熱能減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，大量的氨隨汗液排出（汗液中約1/3為必需氨基酸），尿氨與糞氨的排出也增加，人體處于負(fù)氨平衡。這時(shí)人體在補(bǔ)充水分和電解質(zhì)時(shí)的同，更應(yīng)該充分供給營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。接觸有毒物質(zhì)人員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有毒物質(zhì)最易損害人體肝臟，導(dǎo)致肝臟腫大，肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性等，造成肝細(xì)胞再生機(jī)能和解毒機(jī)能減退，人體對傳染病的抵抗下降。補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)粉能促進(jìn)肝細(xì)胞

27、的恢復(fù)與新生，增強(qiáng)肝臟的解毒能力，減少有毒物質(zhì)在小腸的吸收和蓄積，從而減少對肝臟的損害。肥胖人群應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)人體體重超過理想體重的20%為肥胖，除遺傳因素外，大多數(shù)人為食餌性肥胖。由于攝入的營養(yǎng)不均衡，進(jìn)食所含熱能長期超過肌體需要，發(fā)生熱能過剩，以致過多脂肪堆積在體內(nèi)，使體重增加，但肌肉含量下降，形成肥胖。而植物蛋白質(zhì)熱量低，脂肪含量低，即可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又可以避免攝入過多熱量和脂肪。糖尿病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)糖尿病是由于機(jī)體不能產(chǎn)生或不能適當(dāng)?shù)乩靡葝u素所致高血糖為特征的代謝紊亂疾病，是影響患者終身健康的慢性消耗疾病。目前尚無任何根除糖尿病的辦法，患者必須嚴(yán)格堅(jiān)持飲食治療，平衡營養(yǎng)，才能有效地控制

28、血糖。糖尿病人病情控制不好時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)的糖原異生作用旺盛，呈負(fù)氮平衡，需補(bǔ)充適量的優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)抗病能力，防止威脅生命的并發(fā)癥發(fā)生。植物蛋白質(zhì)粉中豐富的亮氨酸能刺激胰島素分泌功能，使人體有效地利用自身胰島素，控制血糖，從而控制病情，延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。高血壓病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)高血壓病人是心血管疾病中最為常見的一種，它因引起動(dòng)脈血管的粥樣硬化，繼而使血管彈性下降，管腔狹窄，造成心臟、大腦等重要器官的缺血缺氧，成為心腦血管病的主要危險(xiǎn)因素。高血壓患者眾多，它嚴(yán)重威脅著人們的健康與生命。所以，合理的飲食是防治高血壓病的重要措施。食用植物蛋白質(zhì)粉能為人體提供充足的必需氨基酸，同時(shí)其低脂肪、低

29、膽固醇能防止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。高脂血癥病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)高脂血癥是指血漿中一種或多種脂質(zhì)濃度超過了正常的限值，按升高的脂質(zhì)不同可分為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥及混合型高脂血癥。隨著生活水平的提高，血癥高脂已成為心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一?？茖W(xué)試驗(yàn)證實(shí)，膳食因素與血脂密切相關(guān)，增加脂肪與膽固醇的攝入可使血液中膽固醇升高，甚至誘導(dǎo)動(dòng)脈粥樣硬化。所以合理飲食是防治高脂血癥的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，如果不重視飲食的合理性，僅靠各種藥物控制血脂，效果會很差，血脂隨用藥時(shí)間而波動(dòng)。 植物蛋白質(zhì)粉是低膽固醇、低脂肪及低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高脂血癥病人在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的過程中不會因熱能攝入過多而導(dǎo)致超重或肥胖，也不會因?yàn)轱?/p>

30、和脂肪過多而使血膽固醇含量增高，也有利于高脂血癥患者降低血脂，預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生。動(dòng)脈粥樣硬化患者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)動(dòng)脈粥樣硬化是由于動(dòng)脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉淀，纖維組織增生，而致動(dòng)脈壁增厚、僵硬失去彈性。它是造成動(dòng)脈狹窄最常見的原因，是各種心血管疾病的基礎(chǔ)。而高血壓是動(dòng)脈粥樣硬化的根本措施。植物蛋白質(zhì)含有大豆中分離的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸和大豆磷脂，在為人體提供均衡適量的蛋白質(zhì)的同時(shí)，避免人體吸收過多的膽固醇，促進(jìn)膽固醇的分解，防止過多熱量攝入，減少脂肪積聚，降低體重增加或因肥胖導(dǎo)致高血壓的危險(xiǎn)，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化的形成。冠心病患者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)冠心病是由于冠狀動(dòng)脈硬化造成管腔狹窄、閉塞引起心肌缺血、壞

31、死的一種心臟病。它以極高的發(fā)病率和死亡率威脅著人類健康，是人類健康的“頭號殺手”。越來越多的研究結(jié)果表明：高熱量、高脂肪、高膽固醇、高糖的飲食，使冠心病發(fā)病率大大提高，成為冠心病發(fā)病率居高不下的主要原因。植物蛋白質(zhì)粉是從大豆中分離的優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收利用率高。而且含有很低的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有利于促進(jìn)膽固醇的排泄而降低血液膽固醇，從而保護(hù)心血管系統(tǒng)，是冠心病患者飲食平衡的理想補(bǔ)充品。急性肝炎病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)急性肝炎病人，在初期，肝細(xì)胞大量壞死，肝功能急劇惡化，肝臟的消化、吸收、分解、合成及解毒機(jī)能受到不同程度的影響。在藥物治療的同時(shí)，必須恰如其分地供給病人易消化吸收又不增加肝臟負(fù)擔(dān)的優(yōu)化蛋白

32、質(zhì)。植物蛋白質(zhì)粉所含的必需氨基酸，能快速有效地合成身體所需的蛋白質(zhì)以修復(fù)壞死的肝細(xì)胞，促進(jìn)肝臟功能的恢復(fù)。脂肪肝病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)肝臟是中性脂肪合成、轉(zhuǎn)運(yùn)與利用的主要器官，如果脂肪的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)發(fā)生平衡失調(diào)，則會造成中性脂肪肝在肝內(nèi)堆積形成脂肪肝。磷脂是合成脂蛋白的必需材料，如磷脂含量下降或合成磷脂的原料不足，特別是膽堿或參加合成膽堿的蛋氨酸缺乏，則影響脂蛋白質(zhì)在肝臟的合成和輸出，形成脂肪肝?？茖W(xué)家研究證明，長期高糖、高脂肪營養(yǎng)和肥胖是形成脂肪肝的常見原因。植物蛋白質(zhì)粉的優(yōu)質(zhì)蛋白能為肝臟提供蛋白原料，在藥物治療的同時(shí)能促進(jìn)肝臟細(xì)胞的恢復(fù)和新生，防止變性的肝細(xì)胞的壞死而發(fā)展為肝硬化，同時(shí)其低脂肪含量

33、能減少肝臟對脂肪代謝的負(fù)擔(dān)，是脂肪肝病人的理想蛋白質(zhì)食品。消化性潰瘍病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)消化性潰瘍是指發(fā)生胃和十二指腸粘膜處的慢性潰瘍，有長期反復(fù)發(fā)作的特點(diǎn)。表現(xiàn)在上腹部疼痛、噯氣，惡心、返酸、嘔吐、食欲不振等癥狀。蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞修復(fù)的原料，潰瘍面只有具有充足的蛋白質(zhì)才能修復(fù)。植物蛋白質(zhì)粉含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是潰瘍面修復(fù)的良好來源，能迅速促進(jìn)潰瘍面的愈合，保護(hù)胃粘膜屏障不受損害，增強(qiáng)胃粘膜的抵抗力，同時(shí)蛋白質(zhì)的攝入又對胃酸起到緩沖的作用，在不增加胃代謝負(fù)擔(dān)的同時(shí)促進(jìn)潰瘍面的愈合。癌癥患者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)惡性腫瘤是當(dāng)前威脅人類生命和健康的常見、多發(fā)病。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全世界在50億人口中每年540萬

34、人死于惡性腫瘤，每年新發(fā)病例740萬例。我國惡性腫瘤是第二位最主要死亡原因，每年殘廢于癌癥的患者高達(dá)100萬人，新發(fā)病例120萬例以上。由于腫瘤細(xì)胞增殖而消耗大量的營養(yǎng)和能量，引起代謝障礙，造成腫瘤病人的營養(yǎng)不良發(fā)生惡性循環(huán)，最終導(dǎo)致體重下降，全身衰竭，所以營養(yǎng)支持和營養(yǎng)治療是癌癥病人的有效治療方案?？茖W(xué)研究證明：合理的膳食蛋白，特別是植物蛋白能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。植物蛋白質(zhì)粉主要含量有從大豆中分離出來的高濃縮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是癌癥患者改善營養(yǎng)狀況的最佳蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品，其中9種必需氨基酸能提高病人的免疫力功能,增強(qiáng)機(jī)體抗病和抗瘤能力；在調(diào)整病人營養(yǎng)改善生活質(zhì)量的同時(shí)，減少焦慮不安的精神壓力；調(diào)節(jié)低

35、落的情緒，為病人的進(jìn)一步治療提供良好的心理和身體狀態(tài)。化放療病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)癌細(xì)胞在人體中時(shí)刻都在產(chǎn)生，一旦人體抵抗力下降，它便迅速地繁殖，侵蝕著人體各個(gè)器官，由于目前對癌癥沒有一種好的根治方法，手術(shù)、化學(xué)和放射治療配合就成為了最常采用的方法。這些方法對人體損傷極大，不僅殺死癌細(xì)胞，尤其對造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)都有很大影響。植物蛋白質(zhì)粉中含有豐富的人體必需的9種氨基酸，是合成體內(nèi)活性酶、抗體、激素等物質(zhì)的必需原料，它可協(xié)調(diào)腸胃功能，刺激骨髓造血，增加細(xì)胞的解毒能力，提高免疫系統(tǒng)活力，使受到損傷的器官恢復(fù)正常。病人食用植物蛋白質(zhì)粉是手術(shù)和放、化療后恢復(fù)健康的最有效和最可行的方法，它作為一種

36、重要的輔助方法，能減輕各種手術(shù)后反應(yīng)及藥物、射線的毒副作用，對提高免疫力，減輕病情，鞏固療效有重要作用。慢支炎病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)慢支炎是指感染由非感染因素引起的氣管、支氣管及其粘膜的慢性炎癥。有咳嗽、吐痰和氣噓三大典型癥狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國就有5000萬以上的慢支炎病人，慢支炎由于病程長，反復(fù)發(fā)作，蛋白質(zhì)丟失嚴(yán)重，所以在防治的過程中，要加強(qiáng)營養(yǎng)治療，減少炎癥復(fù)發(fā)和加重。植物蛋白質(zhì)粉能為慢支炎病人提供高質(zhì)量的蛋白，滿足肌體組織細(xì)胞修補(bǔ)所需的氨基酸，制造抗體和免疫細(xì)胞，增強(qiáng)肌體對抗過敏源的能力，改善過敏狀態(tài)，從根本上增強(qiáng)體質(zhì)，提高肌體免疫力，從而減少慢支炎的發(fā)作。 骨質(zhì)疏松癥、骨折病人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)骨質(zhì)疏

37、松癥是老年人和絕經(jīng)期后婦女中常見的一種骨病，它是由各種原因引起的生理性或病理性骨質(zhì)中鈣丟失，而鈣的攝入量不足致使骨小梁減少，最后可能引起骨骼壓縮身體變矮，嚴(yán)重者可有骨折的危險(xiǎn)。常表現(xiàn)為單位體積內(nèi)骨組織總量減少，骨質(zhì)變得疏松，性腺激素減少，內(nèi)分泌代謝紊亂。植物蛋白質(zhì)粉是骨質(zhì)疏松、骨折病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，充足的蛋白質(zhì)有助于骨內(nèi)有機(jī)質(zhì)的生成，蛋白質(zhì)消化釋放的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。骨折后前半個(gè)月，是骨再生后的早期，特別需要優(yōu)質(zhì)蛋白的參與，促進(jìn)骨折處血腫的吸收，毛細(xì)血管的再生，肉芽組織的形成，加快骨折愈合的速度。貧血患者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)貧血是指單位容積血液中紅細(xì)胞、血紅蛋白及紅細(xì)胞壓

38、積低于正常,常伴有面色蒼白、困倦乏力、活動(dòng)后心跳、氣短、頭暈等癥狀，嚴(yán)重貧血病人可能心臟擴(kuò)大和心力衰竭。血紅蛋白是紅細(xì)胞的重要組成部分，蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的重要原料，能明顯地促進(jìn)紅血球的生成。植物蛋白質(zhì)粉的優(yōu)質(zhì)氨基酸能提供造血所必需的色氨酸和組氨酸，同時(shí)能促進(jìn)人體對食物中鐵的吸收，糾正貧血，增強(qiáng)貧血所致的抵抗力低下，防止重癥感染的發(fā)生。 更年期綜合癥應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)更年期綜合癥是因體內(nèi)激素分泌減少或停止而導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)的一系列癥狀。臨床表現(xiàn)較為復(fù)雜，出現(xiàn)頭暈眼花、代謝障礙、失眠、焦慮、心神不寧、性冷淡、行為方式改變等一系列生理、病理變化。其原因與營養(yǎng)不良、精神緊張、內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)。植物蛋白質(zhì)粉中

39、的優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)充足，能夠產(chǎn)生足夠的活性氨基酸和活性酶，人體服用后，能有效地調(diào)整內(nèi)分泌，延緩性腺的萎縮，可以有效地預(yù)防和減輕更年期障礙。燒傷、燙傷、開刀病人應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)因?yàn)闊齻?、燙傷、開刀、手術(shù)后病人傷口要愈合，創(chuàng)傷面要長出新組織，構(gòu)成組織的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。此類病人更需食用比常用量多的蛋白質(zhì)，才有利于傷口愈合，長出新組織。神經(jīng)衰弱的人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以疲勞無力和虛弱為主要癥狀的衰弱綜合癥在現(xiàn)代高強(qiáng)度快節(jié)奏的生活中相當(dāng)常見。這些人常感腦力和體力不足、食欲不振、容易疲勞、工作效率低下、入睡困難、多夢易醒、多有煩惱、不安的表現(xiàn)?？茖W(xué)研究證明，失眠、焦慮、煩躁不安狀態(tài)的患者腦中5羥色胺合成減少，色氨酸、

40、5羥色胺的增加可減低注意力，誘導(dǎo)睡眠，產(chǎn)生催眠和安定作用。神經(jīng)衰弱的人食用蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充大腦需要的必需氨基酸,為神經(jīng)遞質(zhì)的合成提供優(yōu)質(zhì)原料, 發(fā)揮天然鎮(zhèn)定劑的作用。其最佳的氨基酸組成比例對緩解神經(jīng)衰弱病人的生理和心理壓力，提高生活質(zhì)量、生活情趣非常重要。性功能衰弱者應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)精氨基酸是一種氨基酸，亦是男性的精液和精子頭部的主要成份。所以精氨基酸不夠時(shí)，將會引起性障礙、不孕癥。日本國立營養(yǎng)研究所的江指正年博士使用老鼠作實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的攝取量和性機(jī)能有密切的關(guān)系。結(jié)果表明睪丸的萎縮力和蛋白質(zhì)的份量成反比。蛋白質(zhì)與美容蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織不可缺少的物質(zhì)，是細(xì)胞的主要成份，人體皮膚組織中許多有活性

41、的細(xì)胞的活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。若體內(nèi)長期蛋白質(zhì)攝入不足，會導(dǎo)致皮膚蒼白、干燥、老化，使皮膚彈性降低，失去光澤，出現(xiàn)皺紋。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為我們應(yīng)多吸收蛋白質(zhì)，真正的美容是吃出來的，營養(yǎng)的好壞決定面部膚質(zhì)和色澤。蛋白質(zhì)食品主要來源于動(dòng)物和植物，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物包括肉、魚、家禽、奶、蛋等；植物性蛋白質(zhì)食物包括大豆、植物的種子等。在我們的日常食物中,有偏于酸性和偏于堿性之分, 酸性食物并不是味道吃起來發(fā)酵的食物，而是經(jīng)過消化進(jìn)入血液PH值小于7的一般食物，堿性的食物則反之?；\統(tǒng)的說，大部分肉類都是酸性食物， 而大部分的蔬菜、水果都是堿性的。假若我們?nèi)忸惓缘眠^多，將會改變?nèi)梭w內(nèi)正常的堿性環(huán)境，使體液變酸性

42、，這時(shí)候，不僅對健康有害，表現(xiàn)在皮膚上就會使皮膚變得粗糙，色素沉著，毛孔增大；而且血液里的尿素和乳酸特別是乳酸的量也增多，這種乳酸是“酸”的一種，一旦隨汗液來到皮膚的表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，受侵蝕的皮膚，沒有張力，失去彈性，尤其是面部的皮膚特別顯得松弛無力，一遇冷風(fēng)或被日光暴曬，皮膚馬上裂開或發(fā)炎。補(bǔ)充蛋白質(zhì)能延緩衰老 衰老是人體的結(jié)構(gòu)和功能隨著年齡的增長而逐漸衰退的現(xiàn)象，它是死亡的前奏，是不可抗拒的。人類要保護(hù)健康、延年益壽必須從保護(hù)動(dòng)脈開始，積極預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。所以合理的營養(yǎng)是保持健康防止衰老的重要因素，它影響著衰老出現(xiàn)的時(shí)間和程度。而一個(gè)人的動(dòng)脈壽命有多長,人的壽命就有多長。