食品中的有機物乙醇 上課用

1、1 乙乙 醇醇食品中的有機化合物食品中的有機化合物3顏顏 色：色：氣氣 味：味：狀狀 態(tài)：態(tài)：揮發(fā)性：揮發(fā)性：溶解性：溶解性：無色透明無色透明特殊香味特殊香味液體液體易揮發(fā)易揮發(fā)能溶解多種有機物和無機物，能與能溶解多種有機物和無機物，能與水以任意比例互溶水以任意比例互溶. . 物理性質(zhì)密密 度：度：比水小，比水小，20 時密度是時密度是0.789g/cm3熔沸點：熔沸點：沸點沸點78.5 ，熔點，熔點-117.3 乙醇的性質(zhì) 4 或猜想可能的結構乙醇的結構 乙醇乙醇（C2H6O）的的結構式結構式C CO OH HH HH HC CH HH HH HC CC CH HH HH HO OH HH

2、HH H5乙醇與金屬鈉反應乙醇與金屬鈉反應實驗實驗乙醇與鈉反應乙醇與鈉反應實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象實驗結論實驗結論乙醇能與鈉反應，生成氫氣乙醇能與鈉反應，生成氫氣有氣體生成，若收集，可被點燃有氣體生成，若收集，可被點燃 開始時鈉沉在試管底部開始時鈉沉在試管底部實驗驗證實驗驗證乙醇的結構 6結構式結構式分子式分子式結構簡式結構簡式CCOHHHHHHCH3CH2OH 或或C2H5OHC2H6O羥基羥基寫作OH乙基乙基乙醇的結構 7乙醇分子的模型8一、乙醇與鈉反應一、乙醇與鈉反應反應過程的化學鍵如何斷開？反應過程的化學鍵如何斷開？C CC CH HH HH HO OH HH HH H乙醇的性質(zhì) 2CH3CH

3、2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2練習其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應,均可產(chǎn)生H2 ，請寫出鎂與乙醇反應的化學方程式。 HC COH ，H H H H處OH鍵斷開2CH3CH2OH + Mg (CH3CH2O)2Mg + H2 乙醇鎂乙醇與鈉反應原理 乙醇與鈉反應乙醇與鈉反應10水水分子結構分子結構H H H HC C H H OHO NaOH氫氧化鈉氫氧化鈉Na乙醇鈉乙醇鈉乙醇乙醇H 填空填空 1 1、 決定乙醇能和鈉反應生成氫氣。決定乙醇能和鈉反應生成氫氣。 2 2、羥基中的、羥基中的HH原子的活潑性強弱：醇原子的活潑性強弱：醇 水。水。乙醇與水的比較 11乙醇的

4、性質(zhì) 二、乙醇的氧化二、乙醇的氧化1、燃燒（徹底的氧化）、燃燒（徹底的氧化）C2H5OH +3O2 2CO2+3H2O 點燃點燃2、乙醇催化氧化成乙醛、乙醇催化氧化成乙醛實驗：把灼熱的銅絲插入乙醇中，觀察銅絲顏色變化，并小心聞試管中液體產(chǎn)生的氣味。 12乙醇的性質(zhì) 2、乙醇催化氧化成乙醛、乙醇催化氧化成乙醛2Cu + O2 2CuO C2H5OH+CuO + Cu + H2OCH3CHO乙醛乙醛銅絲變黑又變紅產(chǎn)生刺激性氣味總反應方程式： 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O Cu通常Cu或Ag作催化劑13酒精的快速檢測酒精的快速檢測? ? ? ? ? ?乙醇的應用 K2C

5、r2O7Cr2(SO4)3（橙色）（橙色）（綠色）（綠色）14酒精的快速檢測酒精的快速檢測Cr2(SO4)3CrO3橙紅綠C2H5OHCH3COOH乙醇的應用 乙醛的結構乙醛的結構分子式分子式結構式結構式結構簡式結構簡式C2H4OCH3CHOC CH HH HH HO OC C H H官能團：官能團：醛基醛基注意：注意：結構簡式不能寫成結構簡式不能寫成CH3COH實驗成功的條件：實驗成功的條件：、加熱時不可振蕩試管；、加熱時不可振蕩試管；、堿性環(huán)境、堿性環(huán)境 ，氨水不能過量氨水不能過量. . （防止生成易爆物質(zhì)）（防止生成易爆物質(zhì)）銀氨溶液的配制：銀氨溶液的配制： 往往AgNO3溶液中加氨水至

6、沉淀恰好溶解；溶液中加氨水至沉淀恰好溶解；(1)與銀氨溶液反應與銀氨溶液反應a.新制新制Cu(OH)2懸濁液的配制：懸濁液的配制：b.實驗成功的條件實驗成功的條件: 堿性環(huán)境：以保證懸濁液是堿性環(huán)境：以保證懸濁液是Cu(OH)2; 加熱煮沸加熱煮沸向向過量氫氧化鈉溶液中滴加少量硫酸銅溶液過量氫氧化鈉溶液中滴加少量硫酸銅溶液(2)(2)與新制的與新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應18192021三、乙醇的消去反應三、乙醇的消去反應乙醇的性質(zhì) CH2CH2 CH2=CH2+ H2O | |H OH濃H2SO4 170消去反應：乙醇脫去羥基OH和相鄰碳原子上的H從而形成不飽和烯烴和水分子的

7、反應23C2H5OH + 3O2 2CO2 + 3H2O點燃點燃 乙醇的燃燒能源價值能源價值乙醇的性質(zhì) 應對能源危機應對能源危機 乙醇汽油乙醇汽油由由90%的普通汽油與的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而的燃料乙醇調(diào)和而成成。24酒糟出蒸籠酒糟入蒸籠起鍋乙醇的制取 25發(fā)酵法：發(fā)酵法： 淀粉水解為葡萄糖淀粉水解為葡萄糖 葡萄糖在催化劑作用下生成乙醇葡萄糖在催化劑作用下生成乙醇乙醇的制取 26工業(yè)乙醇生產(chǎn)車間工業(yè)乙醇生產(chǎn)車間乙醇的制取 27乙烯水化法乙烯水化法一般用于工業(yè)原料或燃料，絕對不能用來勾兌白酒！乙醇的制取 石油 乙烯+ H2O 乙醇裂解裂解加熱、加壓加熱、加壓 、催化劑、催化劑28中國生

8、物質(zhì)能源的領跑者中國生物質(zhì)能源的領跑者乙醇的應用 29乙醇動力卡車乙醇的應用 30 乙醇性質(zhì)與結構的關系乙醇性質(zhì)與結構的關系 CCOHHHHH H311 1、下列應用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)、下列應用體現(xiàn)了酒精的哪些性質(zhì)? ?（1 1）“中國汽車要喝酒中國汽車要喝酒” ” （2 2）高燒病人擦拭酒精或白酒降溫）高燒病人擦拭酒精或白酒降溫（3 3）碘酒）碘酒（4 4）洗發(fā)時，在水中加入適量的啤）洗發(fā)時，在水中加入適量的啤 酒，洗起來清新舒爽，油污一酒，洗起來清新舒爽，油污一 洗即凈。洗即凈。 遷移 應用 321、銅絲在空氣中灼燒后，馬上放入下列溶液中，充分反應后取出，烘干、冷卻、稱重，質(zhì)量不變的是（ ） A、稀硫酸 B、酒精 C、NaOH溶液 D、醋B練習 實踐 酒精完全燃燒后，生成的產(chǎn)物可用一種物質(zhì)完全吸收，這種物質(zhì)是： （ ）C33CCOHHHHH H與鈉反應時在何處斷鍵（與鈉反應時在何處斷鍵（ ）發(fā)生催化氧化反應時在何處斷鍵（發(fā)生催化氧化反應時在何處斷鍵（ ）練習 實踐 物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱 結結 構構 簡簡 式式 官官 能能 團團 及及 名名 稱稱氯乙烷氯乙烷乙乙 醇醇硝基苯硝基苯乙乙 酸酸乙乙 烯烯乙乙 炔炔CH