(發(fā)酵過濾運(yùn)行課件）08 啤酒過濾

1、Anheuser-Busch InBevAnheuser-Busch InBev3學(xué)習(xí)目標(biāo)1解釋釀酒過程中冷貯存和抗冷處理的目的。 詳細(xì)說明抗冷處理過程，并識別過程中所去除的兩種成分。區(qū)別ex-AB公司使用的三種抗冷劑，解釋工作原理并說明每種試劑的優(yōu)缺點(diǎn)。 Anheuser-Busch InBev4學(xué)習(xí)目標(biāo) -2解釋稀釋、過濾和送酒過程的重要性。解釋過濾前稀釋和過濾后稀釋的目的和方法。描述不同類型的可用過濾方法，了解 ex-AB公司采用的過濾類型。說明ex-AB公司采用的主要過濾介質(zhì)。解釋與過濾、稀釋和啤酒送酒相關(guān)的在線儀表的位置、目的和工作原理。解釋稀釋設(shè)備和碳化設(shè)備的工作原理。解釋過濾、稀

2、釋和送酒過程中可能會從何處吸入氧氣，以及吸入氧氣的后果。解釋中國區(qū)政策在該工序的要求Anheuser-Busch InBev5抗冷處理當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和多酚在低溫的條件下，就會出現(xiàn)冷混濁。在低溫的條件下，弱氫根會連接酒中的蛋白質(zhì)和多酚.這種高分子會析出，形成混濁.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) + 多酚多酚 混濁混濁 Anheuser-Busch InBev6多酚多酚 + 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) +H2O(多酚多酚)n( 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))m +H2O溶解溶解 復(fù)雜復(fù)雜(多多酚酚)a(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))b +H2O低溫低溫, 0 degC在較高溫度在較高溫度復(fù)溶復(fù)溶沉淀沉淀氧，金屬離子氧，金屬離子0.1 to 1.0 微米微米冷混濁冷混

3、濁:這種蛋白質(zhì)和多酚結(jié)合體的交互結(jié)合是可逆反應(yīng)這種蛋白質(zhì)和多酚結(jié)合體的交互結(jié)合是可逆反應(yīng)1.0 to 10.0 微米微米(多酚多酚*)y(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)*)x +H2O永久性混濁永久性混濁:和時(shí)間有關(guān)系形成后穩(wěn)定和時(shí)間有關(guān)系形成后穩(wěn)定 蛋白質(zhì)多酚混濁形成機(jī)制Anheuser-Busch InBev7啤酒的穩(wěn)定性敏感性蛋白敏感性蛋白EBC聚合多酚聚合多酚混濁區(qū)穩(wěn)定區(qū)去除敏感性蛋去除敏感性蛋白白 去除聚合多酚去除聚合多酚Anheuser-Busch InBev8傳統(tǒng)的影響冷混濁的工序和措施工序去除多酚去除蛋白質(zhì)大麥/麥芽去除花色苷低氮大麥發(fā)芽度用輔料糖化/過濾槽最后一次過濾麥汁糖度高糖化工藝糖化工藝

4、溫度煮沸鍋/沉淀槽高強(qiáng)度煮沸酒花和酒花制品的選擇高強(qiáng)度煮沸麥汁澄清劑主酵/后熟冷儲冷儲輔助澄清劑過濾溫度控制過濾助劑的選擇溫度控制過濾助劑的選擇Anheuser-Busch InBev9抗冷處理添加劑從啤酒中除去蛋白質(zhì)和多酚的物質(zhì)被稱為抗冷劑和澄清劑.抗冷劑能作用于蛋白質(zhì)和多酚，形成能被過濾掉的更大的顆粒.Anheuser-Busch InBev10抗冷劑 (繼續(xù))木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶是一種能攻擊并分解蛋白質(zhì)的酶。其反應(yīng)需要24到48個(gè)小時(shí)。木瓜蛋白酶也攻擊對保持泡沫穩(wěn)定性非常重要的蛋白質(zhì)。PVPP或尼龍聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)或尼龍66能與多酚立即發(fā)生反應(yīng)。使用時(shí)需要注意，PVPP的單體可

5、能會留在成品中。丹寧丹寧與蛋白質(zhì)立即發(fā)生反應(yīng)，但絮凝很慢。它還會使啤酒口感變得略微干澀。粘土 粘土可吸附蛋白質(zhì)。它們需要很長時(shí)間才能沉淀。粘土也吸附對保持泡沫穩(wěn)定性非常重要的蛋白質(zhì)。硅膠硅膠（二氧化硅）能與形成渾濁的蛋白質(zhì)立即發(fā)生反應(yīng)。在過濾之前，硅膠需要4到8個(gè)小時(shí)才能沉淀。脯氨酸酶啤酒的冷渾濁來源于多酚和蛋白質(zhì)形成的膠體沉淀，已發(fā)現(xiàn)這種沉淀的機(jī)理是多酚和特殊多肽的豐富脯氨酸片段之間氫鍵結(jié)合的結(jié)果。Brewers ClarexTM作為一種特效的內(nèi)切蛋白酶，從亞氨基酸（脯氨酸）的羧基末端裂解多肽，在發(fā)生氫鍵結(jié)合的區(qū)域?qū)⒚舾卸嚯姆纸?，從而阻止沉淀產(chǎn)生，防止啤酒的冷混濁，延長啤酒的保質(zhì)期。 Anh

6、euser-Busch InBev11酶制劑處理Anheuser-Busch InBev12抗冷處理單寧硅膠珍珠巖/ 單寧Anheuser-Busch InBev13單寧酸1單寧酸種類單寧酸種類來源來源SC從中國進(jìn)口的五倍子中提取，幾乎不含任何氣味雜質(zhì)SI從中國進(jìn)口的漆樹葉中提取SD從美國的漆樹葉中提取SAHP從敘利亞進(jìn)口的Aleppo五倍子中提取ST從秘魯進(jìn)口的Tara作物中提取。Anheuser-Busch InBev14單寧酸2后酵罐后酵罐酵母離心機(jī)酵母離心機(jī)冷藏罐冷藏罐第二次傾析第二次傾析干凈罐干凈罐排水管排水管稀釋罐稀釋罐貯存罐貯存罐水水單寧酸單寧酸深冷卻器深冷卻器硅藻土硅藻土過濾機(jī)

7、過濾機(jī)第一次傾析第一次傾析充碳充碳Anheuser-Busch InBev15硅膠后酵罐后酵罐酵母離心機(jī)酵母離心機(jī)冷藏罐冷藏罐主傾析罐主傾析罐次傾析罐次傾析罐干凈罐干凈罐排水管排水管稀釋罐稀釋罐貯存罐貯存罐水水ACP (ACP (硅膠硅膠) )深冷卻器深冷卻器硅藻土過濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev16硅膠粒子Anheuser-Busch InBev17ACP制備與添加1目前使用的抗冷物質(zhì)是無定形的二氧化硅，又稱硅膠或ACP （amorphous）。 硅膠(ACP)粉末在釀造廠中盛裝在容積為1100磅（約500kg）的容器中。 一定要先制備ACP溶液，再添加到啤酒流中。

8、Anheuser-Busch InBev18硅膠孔徑和蛋白質(zhì)吸附10301003001,0003,000平均孔徑平均孔徑(埃埃 )蛋白質(zhì)吸附蛋白質(zhì)吸附 ( % )206040801000Anheuser-Busch InBev19ACP制備系統(tǒng)ACPACP大容器大容器ACPACP稀釋罐稀釋罐粉塵收集粉塵收集器器流化裝置流化裝置Anheuser-Busch InBev20ACP制備與添加系統(tǒng)CVCVCV頂部通風(fēng)口粉塵過濾機(jī)ACP大袋子進(jìn)風(fēng)口鼓風(fēng)機(jī)ACP循環(huán)/ 轉(zhuǎn)移/CSR泵ACP制備罐氣泡圈ACP mixing and injection system.vds循環(huán)線路ACP轉(zhuǎn)移/CSS線路CV脫

9、氧水CVCO2的提供CSS液化模塊工廠用壓縮空氣CV脫氧水CVCVACP添加罐CO2 供應(yīng)氣泡圈CVCSS流向ACP添加點(diǎn)攪拌器攪拌器ACP添加泵MMAnheuser-Busch InBev21ACP制備與添加2一個(gè)帶有鼓風(fēng)機(jī)的粉塵過濾機(jī)從大容器的頂部吸出ACP粉塵。 一個(gè)流化裝置將空氣吹入到大袋子的底部，以保持ACP在轉(zhuǎn)移過程的松散。 一個(gè)ACP系統(tǒng)泵泵脫氧水到制備罐的頂部。 流過內(nèi)噴射器平板的脫氧水形成真空來吸入ACP粉末。 Anheuser-Busch InBev22ACP制備與添加3ACP從大袋子中牽引出來，與脫氧水以適當(dāng)比例相混合。ACP泵對制備罐中的料循環(huán)，直到符合添加罐中需要為止

10、。當(dāng)后酵罐到冷藏罐轉(zhuǎn)移操作開始后，相應(yīng)深冷卻器的ACP添加泵開始運(yùn)轉(zhuǎn)，并將不同品牌特定數(shù)量的ACP添加到冷貯存接收器上游的流體中。Anheuser-Busch InBev23ACP添加速率啤酒品牌啤酒品牌干膠干膠 lbs/100 bbls百威15出口的百威啤酒15Bud Light10Michelob15Michelob Light10Michelob Golden Draft15Busch10O-Douls15注：1bs/100 bbls= 38.7 mg/l= 38.7 ppmAnheuser-Busch InBev24中國區(qū)政策（硅膠的添加）p 硅膠配制：l 使用脫氧水硅膠配制成10%

11、懸浮液。l每個(gè)批次的配制需要詳細(xì)的手工記錄。p系統(tǒng)要求：l硅膠混合罐需要攪拌器，需要CO2瀑氣，CO2有簡單的流量指示器。l硅膠混合罐盡量配制除塵系統(tǒng)。l硅膠添加管道上應(yīng)該有流量計(jì)，啤酒管道上也應(yīng)該有流量計(jì)。流量應(yīng)該能在電腦中自動記錄。l硅膠添加管道上應(yīng)該有變頻泵， 根據(jù)配方要求泵能夠根據(jù)啤酒流量自動調(diào)節(jié)添加速度。l添加點(diǎn)應(yīng)該有自動閥門l所有管道和容器包括移動CIP系統(tǒng)的管道連接應(yīng)該是不銹鋼，l自動控制系統(tǒng)應(yīng)該有流量控制和總量控制，當(dāng)實(shí)際值偏離工藝標(biāo)準(zhǔn)10% 時(shí)啟動報(bào)警系統(tǒng)， 提醒操作人員檢查 l如果添加異常，當(dāng)實(shí)際值偏離工藝標(biāo)準(zhǔn)20% 時(shí)系統(tǒng)能夠自動停機(jī)Anheuser-Busch InBe

12、v25中國區(qū)政策（硅膠的添加）p添加要求：l批次添加完成后， 應(yīng)該統(tǒng)計(jì)硅膠用量和啤酒過濾量， 核對添加量是否滿足要求。l定期檢查啤酒的強(qiáng)化濁度， 根據(jù)啤酒強(qiáng)化濁度才能調(diào)整硅膠的添加設(shè)置。 pCIP 要求：l添加管道應(yīng)該能和啤酒管道一起CIP。l硅膠混合、添加罐應(yīng)該每兩周用堿CIP清洗一次， 如果微生物不好， 應(yīng)該增加清洗頻率。Anheuser-Busch InBev26珍珠巖/單寧酸1單寧酸制備罐前緩沖罐啤酒過濾機(jī)至后緩沖罐單寧酸添加罐預(yù)涂罐流加罐調(diào)漿罐珍珠巖倉深冷啤酒泵來自于后酵罐泵酵母離心機(jī)酵母進(jìn)入下水道或處理深冷卻器深冷啤酒緩沖罐冷藏罐液氨氨氣Anheuser-Busch InBev27

13、珍珠巖/單寧酸2珍珠巖過濾介質(zhì)向單寧酸抗冷劑方向發(fā)展： 單寧酸可以提供更好的抗冷處理作用 單寧酸賦予啤酒“咬”的口味 對于AB公司認(rèn)可的供應(yīng)商，珍珠巖有幾個(gè)而硅藻土僅一個(gè) 抗冷與過濾同時(shí)進(jìn)行 不需要在冷藏罐進(jìn)行停留 提高了釀造的生產(chǎn)能力 需要較少的冷藏罐Anheuser-Busch InBev28硅膠流程 后酵罐到冷藏罐轉(zhuǎn)移酵母離心機(jī)深冷卻器深冷啤酒緩沖罐冷藏罐CO2壓力控制氧氣分析儀Anheuser-Busch InBev29稀釋預(yù)過濾稀釋后過濾稀釋Anheuser-Busch InBev30預(yù)過濾稀釋器預(yù)過濾稀釋包括： 脫氧水 G啤酒(特定品牌) 深冷啤酒Anheuser-Busch In

14、Bev31預(yù)過濾稀釋器G啤酒泵脫氧水添加泵脫氧水供應(yīng)歧管至硅藻土過濾機(jī)岐管的深冷啤酒G啤酒脫氧水深冷啤酒深冷啤酒送酒泵脫氧水罐G啤酒罐三流混和器流向深冷啤酒緩沖罐冷藏罐三流混和器Anheuser-Busch InBev32后過濾稀釋后過濾稀釋速率由以下因素決定：對啤酒的實(shí)驗(yàn)室分析在線分析儀器的輸出Anheuser-Busch InBev33后過濾稀釋來自于冷藏罐的啤酒ABC至過濾機(jī) A A至過濾機(jī) B B至過濾機(jī) C C啤酒過濾機(jī)供應(yīng)泵FV脫氧水添加FVG啤酒添加混和硅藻土過濾機(jī)前緩沖罐(SBBT)SBBT入口配盤硅藻土過濾機(jī)入口配盤泵FBBT入口配盤后緩沖罐(FBBT)FBBT出口配盤CVC

15、VCV脫氧水FVCV脫氧水CVFVCVCVCVCV酒花浸出物酒花浸出物CVCO2混和器CVFVCO2 2至燭式過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev34過濾固液層 過濾機(jī)隔膜或多孔滲水網(wǎng)區(qū)支撐篩 濾出液過濾的定義Anheuser-Busch InBev35過濾過濾方法的類型附加過濾機(jī)分類Anheuser-Busch公司深層過濾過濾介質(zhì)硅藻土過濾機(jī)操作硅藻土過濾機(jī)控制燭式過濾板式過濾Anheuser-Busch InBev36過濾方法的類型絕對過濾 又稱篩過濾深層過濾 硅藻土過濾機(jī)即深層過濾機(jī)吸附Anheuser-Busch InBev37絕對過濾粒子過濾介質(zhì)Anheuser-Busch

16、 InBev38深層過濾粒子過濾介質(zhì)Anheuser-Busch InBev39吸附粒子過濾介質(zhì)Anheuser-Busch InBev40Anheuser-Busch公司深層過濾深層過濾能夠提供較好的過濾機(jī)能力。深層過濾提供了良好的固體物去除能力Anheuser-Busch公司的硅藻土過濾機(jī)就是典型的深層過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev41過濾介質(zhì)硅藻土珍珠巖Anheuser-Busch InBev42硅藻土 電子顯微圖像Anheuser-Busch InBev43硅藻土硅藻土（Kieselguhr，Diatomaceous Earth, D.E.) 干燥硅藻土：細(xì)土，300C

17、下干燥 煅燒的硅藻土：細(xì)土或中土，600 至 800C煅燒添加助熔劑的硅藻土：粗土，1000C下加入碳酸鈣(CaCO3)或其他助熔劑 Anheuser-Busch InBev44硅藻土硅藻土的類型硅藻土的類型相對流動速度相對流動速度相對純凈程度相對純凈程度用于啤酒過濾用于啤酒過濾Filter-Cel100100精細(xì)硅藻土Celite 577和50511598標(biāo)準(zhǔn)Super-Cel21385Celite 51232676中等硅藻土Hyflo Super-Cel53458Celite 50391042Celite 535126935Celite 545183032Celite 560267029粗

18、糙硅藻土Anheuser-Busch InBev45硅藻土系統(tǒng)進(jìn)料泵硅藻土過濾機(jī)CV預(yù)涂層硅藻土硅藻土料倉預(yù)涂層添加泵(兩個(gè)中的一個(gè))硅藻土泵(四個(gè)中的一個(gè))脫氧水稱重漏斗硅藻土漿DE system simplified diagram.vsdCVCV硅藻土漿泵硅藻土漿混和罐硅藻土主體進(jìn)料罐(兩個(gè)中的一個(gè))硅藻土預(yù)涂罐(兩個(gè)中的一個(gè))CVCVCVCV用過的硅藻土漿料廢硅藻土泵廢硅藻土漿泵CVCV真空泵真空接收器罐濾出液泵用過的硅藻土真空過濾機(jī)用過的硅藻土接收器CV用過的硅藻土攪拌器MM攪拌器M攪拌器氣泡 環(huán)CO2 供應(yīng)氣泡環(huán)CO2供應(yīng)Anheuser-Busch InBev46硅藻土大料倉An

19、heuser-Busch InBev47珍珠巖火山起源的物質(zhì)快速加熱時(shí)會爆裂生成蜂窩蜂巢結(jié)構(gòu)重量比硅藻土輕2040Anheuser-Busch InBev48硅藻土過濾機(jī)操作進(jìn)水除氧與備壓過濾機(jī)進(jìn)預(yù)涂料預(yù)涂料的轉(zhuǎn)移預(yù)涂料循環(huán)過濾機(jī)準(zhǔn)備/循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)Anheuser-Busch InBev49硅藻土過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev50硅藻土過濾機(jī) 硅藻土過濾機(jī)是一種由安裝在受壓支架上的不銹鋼網(wǎng)篩（開孔60微米）組成的過濾機(jī)。 不銹鋼篩板被涂覆了硅藻土涂層通過硅藻土過濾啤酒，可以去除硅膠、酵母以及啤酒中的其他粒子。 吸附在硅膠上的可溶性蛋白質(zhì)同時(shí)被去除，以防止在啤酒成品中形成冷凝物。An

20、heuser-Busch InBev51打開的硅藻土過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev52硅藻土過濾機(jī)操作CO水閘支桿過濾葉片水閘泄水入口漿料廢料流向下水道啤酒出口啤酒入口2Anheuser-Busch InBev53硅藻土過濾機(jī)涂層篩子篩子篩子濾餅濾餅Anheuser-Busch InBev54硅藻土過濾機(jī)操作進(jìn)入的硅藻土預(yù)涂層篩子由硅藻土得到的濾餅即將過濾啤酒的流動方向已過濾啤酒的流動方向Anheuser-Busch InBev55過濾周期用脫氧水充滿硅藻土過濾機(jī)來排空氣，是過濾周期的開始。 CO2將脫氧水壓出，使其流向排水溝。 過濾機(jī)的外殼充滿了深冷啤酒或過濾的啤酒。 添加硅

21、藻土，它就在里面循環(huán)，并在篩子上形成了一層薄薄的硅藻土預(yù)涂層濾餅。 篩子涂覆預(yù)涂層后，循環(huán)路徑閉合，然后深冷啤酒就被泵抽入到過濾機(jī)中。啤酒通過硅藻土濾餅流出，完成了過濾和澄清的過程。為了控制循環(huán)，在過程中監(jiān)控混濁度。Anheuser-Busch InBev56硅藻土過濾機(jī)管道排列硅藻土過濾機(jī)啤酒過濾機(jī)進(jìn)料泵流向FBBTFV預(yù)涂層供應(yīng)水閘與CIP供應(yīng) CVCVCVTU來自于SBBT過濾機(jī)循環(huán)線路濁度傳感器CV硅藻土廢液CV硅藻土添加供應(yīng)CV流向廢硅藻土處理CVCV工業(yè)用水硅藻土漿泵PTPTAnheuser-Busch InBev57流加硅藻土一個(gè)硅藻土泵不斷地向過濾機(jī)入口管中添加硅藻土，以保持過

22、濾機(jī)始終發(fā)揮效力。流加硅藻土可更新硅藻土濾餅的表面用于收集微粒物質(zhì)，延長過濾機(jī)的周期。 控制硅藻土的速率，既要維持過濾機(jī)的效力，又要減少硅藻土的用量。 限制加入硅藻土的總體重量可以防止篩子搭橋及損壞。當(dāng)微分壓力達(dá)到4045psi(2.8-3.1 bar)時(shí)，硅藻土過濾機(jī)流程結(jié)束。 Anheuser-Busch InBev58硅藻土過濾機(jī)控制對硅藻土的控制最大允許硅藻土量過濾機(jī)反吹/反沖清洗/排水Anheuser-Busch InBev59最大允許硅藻土最大允許硅藻土量對濾程非常重要過量的硅藻土?xí)?dǎo)致過濾機(jī)葉片之間的搭橋篩子的搭橋會引發(fā)葉片彎曲、網(wǎng)孔撕裂或者篩子報(bào)廢Anheuser-Busch

23、InBev60硅藻土添加速率時(shí)間不同壓 力不足硅藻土最佳硅藻土過量硅藻土Anheuser-Busch InBev61捕集器（trap filter）捕集器安裝在過濾機(jī)后緩沖罐與清酒罐過濾機(jī)之間。深層過濾機(jī)捕獲可能滲漏出來的硅藻土大粒子或小粒子包裝啤酒的硅藻土的要求是每12盎司(355ml)的啤酒的粒子數(shù)小于1000。Anheuser-Busch InBev62捕集過濾機(jī)啤酒出口啤酒出口啤酒啤酒入口入口Anheuser-Busch InBev63過濾機(jī)過濾芯支架與過濾芯過濾芯過濾芯啤酒入口啤酒入口擋板擋板Anheuser-Busch InBev64濾芯 捕集過濾機(jī)載有100多個(gè)過濾芯過濾芯名義上

24、為4.5微米它們是聚丙稀制成的過濾芯的直徑為30英寸2.5英寸cm)在壓差到達(dá)60 psid(4.1bar)之前更換Anheuser-Busch InBev65武漢硅藻土過濾流程使用兩個(gè)燭式過濾機(jī)（Filtrox過濾系統(tǒng) 和 Schenk過濾系統(tǒng)）Filtrox系統(tǒng)為燭棒式過濾機(jī)以硅藻土和再生型PVPP為過濾介質(zhì)Schenk系統(tǒng)為水平葉片式過濾機(jī)以硅藻土和再生型PVPP為過濾介質(zhì)Anheuser-Busch InBev66Filtrox過濾機(jī)(武漢-硅藻土過濾機(jī))燭式過濾機(jī)為圓柱形機(jī)身，垂直的有錐底的壓力容器.在過濾機(jī)蓋的上面，有過濾芯圓盤，支撐過濾芯. 過濾芯被過濾介質(zhì)涂覆，是過濾的基礎(chǔ).過

25、濾機(jī)的燭棒是以韌性很足的金屬絲纏繞而形成50-80um孔隙的過濾支撐層.整個(gè)過濾芯的長度，有的達(dá)到2米，雖然很窄然但過濾的通道卻很長。Anheuser-Busch InBev67武漢-Schenk過濾系統(tǒng)Anheuser-Busch InBev68武漢-Filtrox過濾系統(tǒng)Anheuser-Busch InBev69武漢-Schenk PVPP過濾機(jī)Anheuser-Busch InBev70武漢-清酒罐錐底 Anheuser-Busch InBev71硅藻土過濾機(jī)操作基本要求目的是去除發(fā)酵液中的酵母和冷凝固物等混濁物質(zhì)下面表示典型的ABI工廠清酒過濾的流程：目前ABI工廠主要采用4種主要過

26、濾類型：板框過濾機(jī)、燭式過濾機(jī)、垂直葉片式過濾機(jī)、水平葉片式過濾機(jī)，基本包含以下步驟：p 作業(yè)前檢查：l 過濾機(jī)、管道、清酒罐已經(jīng)按規(guī)定進(jìn)行CIP清洗、準(zhǔn)確連接、準(zhǔn)備待用l 檢查在線檢測儀器、儀表狀態(tài)，設(shè)備、管道、閥門沒有滴漏l 待過濾的發(fā)酵液已經(jīng)成熟，符合PTS標(biāo)準(zhǔn)、品嘗合格 l 所有能源、流體符合標(biāo)準(zhǔn)要求，包括壓縮空氣、CO2、脫氧水、稀釋水l 所有物料準(zhǔn)備、合格可用，如硅藻土、硅膠等（如有PVPP過濾機(jī)，應(yīng)注意總過濾量的配套）l 濾酒計(jì)劃遵循品牌切換矩陣原則Anheuser-Busch InBev72p充水和排放：過濾器充滿水，開啟相應(yīng)排氣閥門，確保過濾器和管線中的氣體排放完全l 使用的

27、是脫氧水，工廠應(yīng)該設(shè)定該步驟水量，在確保氣體排放完全的同時(shí)節(jié)約用水l 如果工廠走酒前不再頂水驅(qū)氧，該步驟需要檢測DO以控制DO達(dá)到工廠標(biāo)準(zhǔn)l 該步驟水可以回收利用（一般是CIP回收水罐或空閑的發(fā)酵罐）p 預(yù)涂、循環(huán)：預(yù)涂混合物將被送至硅藻土過濾機(jī)，預(yù)涂物是硅藻土與脫氧水的混合漿。l 硅藻土漿的配置：將規(guī)定型號及數(shù)量的硅藻土與一定體積的脫氧水在調(diào)漿罐中進(jìn)行攪拌混合，用作預(yù)涂及啤酒過濾過程的添加，以形成均勻、穩(wěn)定的過濾層 硅藻土的型號、數(shù)量及調(diào)節(jié)水的量都必須是正確的，即混合液應(yīng)達(dá)到規(guī)定的濃度（正常為10%） 取配好的硅藻土漿，品聞氣味是否異常、并記錄，異常立即反饋主管 在配制過程及配制完成后硅藻土

28、混合液應(yīng)盡量避免和氧接觸，使用CO2進(jìn)行曝氣驅(qū)氧 硅藻土的配制需要確保預(yù)涂及添加使用新鮮的硅藻土混合液 確保攪拌正常運(yùn)轉(zhuǎn)硅藻土過濾機(jī)操作基本要求Anheuser-Busch InBev73p預(yù)涂、循環(huán)： 預(yù)涂 預(yù)涂必須使用脫氧水 預(yù)涂硅藻土添加注意流量、壓力的控制 需要查看預(yù)涂的效果（如果有視鏡） 預(yù)涂流量一般是正常濾酒流量的1.5倍p 預(yù)涂料循環(huán)：將持續(xù)到硅藻土過濾機(jī)出口濁度達(dá)到所需的濁度為止 脫氧水驅(qū)氧：預(yù)涂循環(huán)結(jié)束，使用脫氧水頂預(yù)涂水至出口DO低于100ppb 該步驟需要避免過濾機(jī)進(jìn)出口壓力波動，使預(yù)涂層脫落導(dǎo)致預(yù)涂失敗 正常頂水至BBT底部，確保過濾系統(tǒng)同步運(yùn)轉(zhuǎn) 該步驟水可回收使用p

29、濾酒：在頂水至DO符合標(biāo)準(zhǔn)后，切換閥門使用帶濾酒液頂水，持續(xù)添加硅藻土，從而進(jìn)行正常的過濾 酒頂水：工廠應(yīng)制定酒頂水量，以盡可能減小消耗 濾前酒硅藻土過濾機(jī)進(jìn)口溫度確?？刂圃诠に嚇?biāo)準(zhǔn)要求，不超過-1.5（冰啤低于-2.0），僅僅使用再生型PVPP的工廠（不使用硅膠，一次性PVPP，脯氨酸酶），過濾溫度不得高于-2.0 按工藝規(guī)定控制硅藻土添加量（包括添加流量和粗細(xì)土比例，并根據(jù)出口濁度、壓差情況適當(dāng)調(diào)整添加量或粗細(xì)土比例，目的在于控制濁度和最大設(shè)備效率）硅藻土過濾機(jī)操作基本要求Anheuser-Busch InBev74p 濾酒： 過濾濁度需要持續(xù)低于工廠制定的標(biāo)準(zhǔn) 過濾進(jìn)口壓力和壓差需要符合

30、設(shè)備、工藝標(biāo)準(zhǔn)要求 過濾流速需要控制在工藝標(biāo)準(zhǔn)要求p 硅藻土過濾結(jié)束： 使用脫氧水或CO2頂酒（根據(jù)設(shè)備情況） 需要設(shè)定一個(gè)頂水量 根據(jù)工廠控制精度將水酒混合液頂入回收罐或清酒罐，盡量避免浸出物損失 即一個(gè)過濾周期結(jié)束，應(yīng)達(dá)到以下條件之一： 過濾機(jī)中廢土容積達(dá)到最大 過濾機(jī)壓差達(dá)到最大（設(shè)備設(shè)計(jì)），或者PVPP液位達(dá)到設(shè)定的體積 濁度居高不下或循環(huán)過濾時(shí)好時(shí)差 短時(shí)間內(nèi)無可供過濾的啤酒或無可供使用的清酒罐 其它，如過濾設(shè)備出現(xiàn)故障等p 卸土/清洗: 確保按要求將容器、管道內(nèi)的浸出物回收后，根據(jù)不同設(shè)備將硅藻土清除（按環(huán)境規(guī)則一般轉(zhuǎn)送至中間罐），并按工藝要求進(jìn)行清洗待用。 監(jiān)控清洗的時(shí)間、溫度和

31、壓力、流量等（根據(jù)具體設(shè)備要求） 確保CIP徹底（過程支撐面沒有殘留硅藻土）以避免影響下一過濾周期 在保證清洗效果前提下控制清洗水量硅藻土過濾機(jī)操作基本要求Anheuser-Busch InBev75p 最大硅藻土量： 最大允許硅藻土對濾程非常重要。隨著更多的硅藻土被加入，過濾機(jī)空間將縮小。持續(xù)加入硅藻土最終會使空間消失。當(dāng)濾餅充滿過濾機(jī)空間時(shí)，即發(fā)生濾網(wǎng)搭橋現(xiàn)象。發(fā)生搭橋現(xiàn)象與添加硅藻土直接相關(guān)。每臺過濾機(jī)都計(jì)算硅藻土的最大允許量。p 浸出物損耗控制檢查按每個(gè)過濾批次控制浸出物損耗有酒頭、酒尾罐并且足夠大以回收所有的開、停機(jī)和品牌轉(zhuǎn)換的酒液在卸土前過濾機(jī)需要達(dá)到最大壓差；所有的過濾線達(dá)到平均

32、的過濾運(yùn)行周期目標(biāo)優(yōu)化過濾啤酒時(shí)的品牌轉(zhuǎn)換操作:盡可能是酒與酒間的轉(zhuǎn)換，在維持品牌完整性的同時(shí)盡量減少脫氧水的使用在一輪運(yùn)行操作結(jié)束后使用脫氧水或CO2將過濾機(jī)中的酒液頂出p 溶解氧控制過濾機(jī)起動DO應(yīng)小于100ppb過濾后清酒DO應(yīng)穩(wěn)定低于20ppb，從開始就要將空氣清除完全以保證低的DO每次過濾之前檢測CO2純度所有的過濾設(shè)備和BBT均采用CO2背壓，CO2純度需符合工藝標(biāo)準(zhǔn)對這些關(guān)鍵點(diǎn)取樣檢測比對以確保在線溶解氧儀顯示準(zhǔn)確是否明確啤酒過濾過程關(guān)鍵增氧點(diǎn)以便快速進(jìn)行檢查 硅藻土過濾機(jī)操作其他關(guān)鍵點(diǎn)及規(guī)則Anheuser-Busch InBev76p 最大硅藻土量新鮮度控制 以下是過濾過程基

33、本的新鮮度控制點(diǎn)，另外說明：對于高稀釋率的品牌稀釋水DO要求小于5ppb稀釋水的DO不應(yīng)隨季節(jié)變化p 啤酒可濾性糖化過程使用酶制劑如-葡聚糖酶來提高啤酒的可濾性嚴(yán)格的煮沸時(shí)間和熱凝固物的形成發(fā)酵過程冷凝固物的排放避免酵母自溶p 其他要求所有管道沒有明顯的死角需要有系統(tǒng)控制添加其他添加劑并有警示作用（如抗氧化劑、酒花浸膏等）過濾機(jī)出口配備濁度儀和溶氧儀硅藻土過濾機(jī)操作其他關(guān)鍵點(diǎn)及規(guī)則Anheuser-Busch InBev77硅藻土過濾故障排除問題可能原因需要檢查什么解決方案濁度偏高預(yù)涂層不均勻或不足檢查預(yù)涂程序，包括流量、土添加量、添加泵嚴(yán)格按工藝進(jìn)行控制；另外內(nèi)循環(huán)至濁度低于0.55EBC濾

34、層結(jié)構(gòu)略疏松粗細(xì)土添加比例適當(dāng)增加細(xì)土的比例支撐結(jié)構(gòu)松動或損壞過濾機(jī)出口濾液鏡檢嚴(yán)格遵守SOP；對損壞部件修復(fù)、更換壓差上升過快待濾液酵母數(shù)、凝固物含量高待濾液酵母數(shù)、凝固物含量（實(shí)驗(yàn)室酵母計(jì)數(shù)或離心）反饋主管；在保證濁度前提下增加粗土比例；錐底酵母、凝固物排放硅藻土漿添加量不足（或不均勻）添加泵或管道堵塞；泵流量不足；攪拌運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備故障修復(fù)硅藻土粗細(xì)土比例問題硅藻土粗細(xì)土加量在保證濁度前提下增加粗土比例溶解氧偏高設(shè)備、管道、閥門、泵滴漏生產(chǎn)流程檢查滴漏情況以及系統(tǒng)壓力維持情況定期檢查；修復(fù)滴漏部位預(yù)涂前管道、過濾機(jī)充水、排氣不充分充水水量、排氣操作嚴(yán)格按照SOP執(zhí)行，檢查充水水量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要

35、求硅藻土罐曝氣不足CO2供氣壓力；CO2曝氣流量（或閥門開度）適當(dāng)開大CO2曝氣流量進(jìn)口待濾液DO偏高待濾液之前處理流程的回顧、檢查嚴(yán)格按照SOP執(zhí)行；檢查之前流程的設(shè)備、管道滴漏并修復(fù)Anheuser-Busch InBev78硅藻土過濾工序檢查清單控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范圍目標(biāo)范圍實(shí)際操作實(shí)際操作過濾設(shè)備設(shè)計(jì)過濾設(shè)備設(shè)計(jì)1) 制造廠商2) 過濾設(shè)備作業(yè)前檢查作業(yè)前檢查3）CIP清洗、管道連接4）在線檢測儀器、儀表狀態(tài)5）設(shè)備、管道、閥門沒有滴漏6）所有能源、流體符合標(biāo)準(zhǔn)7）所有物料合格可用（硅藻土等）8）濾酒計(jì)劃遵循品牌切換矩陣充水和排放充水和排放9）使用脫氧水10) 充水量11

36、) 出口DO值12）水回收預(yù)涂、循環(huán)預(yù)涂、循環(huán)13）硅藻土型號14）硅藻土數(shù)量15）使用脫氧水16）硅藻土漿濃度17）CO2曝氣、攪拌18）硅藻土漿品聞19）預(yù)涂泵速20）預(yù)涂時(shí)間21）循環(huán)泵速22）循環(huán)時(shí)間23）出口濁度脫氧水驅(qū)氧脫氧水驅(qū)氧24）壓力波動25）出口DO 26）水回收控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范圍目標(biāo)范圍實(shí)際操作實(shí)際操作濾酒濾酒27）酒頂水量28）濾酒前酒溫度29）粗細(xì)土型號、比例 30）硅藻土添加流量 31）過濾速度 32）過濾機(jī)出口濁度33）過濾機(jī)出口DO34）過濾機(jī)進(jìn)口壓力、壓差過濾機(jī)濾酒結(jié)束過濾機(jī)濾酒結(jié)束35）水頂酒量（或CO2頂酒）36）酒尾回收37）總加土量3

37、8）過濾壓差39）結(jié)束前濁度卸土、清洗卸土、清洗40）排空過濾機(jī)41）過濾機(jī)卸壓42）沖洗過濾機(jī)錐底部分（燭式）43）反沖過濾機(jī)（燭式）44）空氣吹擊（燭式）45）沖洗過濾機(jī)前至后緩的管路（燭式）46）卸土（板框）45）硅藻土轉(zhuǎn)運(yùn)（板框）45) 紙板沖洗（板框）45）CIP溫度45）CIP流量46) CIP時(shí)間47) 效果檢查（燭棒或出口水取樣）Anheuser-Busch InBev79PVPP過濾機(jī)操作基本要求目的是去除經(jīng)過硅藻土過濾后的濾液中的多酚，從而滿足最終產(chǎn)品對于膠體穩(wěn)定性的要求下面表示典型的ABI工廠清酒過濾的流程：目前ABI中國工廠主要采用2種主要過濾類型：水平圓盤PVPP過濾

38、機(jī)和燭式PVPP過濾機(jī)，自動化程度較高，基本的要求和程序步驟如下：p 作業(yè)前檢查：l 同硅藻土過濾機(jī)作業(yè)前檢查內(nèi)容l 另確保PVPP已再生，PVPP調(diào)和罐濃度、體積和溫度在工藝要求控制范圍p 充水和排放：過濾器充滿水，開啟相應(yīng)排氣閥門，確保過濾器和管線中的氣體排放完全l使用脫氧水，工廠應(yīng)該設(shè)定該步驟水量，在確保氣體排放完全的同時(shí)節(jié)約用水l該步驟水可以回收利用Anheuser-Busch InBev80p預(yù)涂、循環(huán)l使用脫氧水預(yù)涂l遵循設(shè)備供應(yīng)商提供的工藝參數(shù)，確保PVPP預(yù)涂量滿足要求p 頂水：根據(jù)工廠制定的檢測頻率測定過濾機(jī)出口的DOl該步驟主要目的是將過濾機(jī)內(nèi)的DO降至標(biāo)準(zhǔn)要求范圍l工廠需

39、要規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的頂水工藝和數(shù)量p PVPP過濾： l添加管道上應(yīng)該有流量計(jì)，啤酒管道上也應(yīng)該有流量計(jì)，流量應(yīng)該能在電腦中自動記錄。l 添加管道上應(yīng)該有變頻泵， 根據(jù)配方要求泵能夠根據(jù)啤酒流量自動調(diào)節(jié)添加速度。l自動控制系統(tǒng)應(yīng)該有流量控制和總量控制，當(dāng)實(shí)際值偏離工藝標(biāo)準(zhǔn)5% 時(shí)啟動報(bào)警系統(tǒng)， 提醒操作人員檢查 l 如果添加異常，當(dāng)實(shí)際值偏離工藝標(biāo)準(zhǔn)20% 時(shí)系統(tǒng)能夠自動停機(jī)l過濾出口的濁度應(yīng)該控制在工藝標(biāo)準(zhǔn)范圍l品牌變更時(shí)需要根據(jù)工藝要求調(diào)整PVPP添加量l定期監(jiān)控出口DO情況PVPP過濾機(jī)操作基本要求Anheuser-Busch InBev81p 過濾結(jié)束：l使用脫氧水或CO2頂酒（根據(jù)設(shè)備情況）

40、-連同硅藻土過濾機(jī)一起操作需要設(shè)定一個(gè)頂水量根據(jù)工廠控制精度將水酒混合液頂入酒頭酒尾罐或清酒罐l即一個(gè)過濾周期結(jié)束，應(yīng)達(dá)到以下條件之一：PVPP液位達(dá)到設(shè)定的最小體積短時(shí)間內(nèi)無可供過濾的啤酒或無可供使用的清酒罐壓差達(dá)到最大其它，如過濾設(shè)備出現(xiàn)故障等p PVPP再生： lPVPP在過濾機(jī)和調(diào)和罐之間要轉(zhuǎn)移完全，避免損失l確保再生過程的溫度和再生時(shí)間l再生結(jié)束需要在調(diào)和罐取樣檢測PVPP含量，以確定PVPP補(bǔ)加量PVPP過濾機(jī)操作基本要求Anheuser-Busch InBev82PVPP過濾其他要求和故障排除p 最大PVPP添加量l 嚴(yán)格遵守供應(yīng)商給定的PVPP最大添加量，避免過量添加使過濾元件

41、變形p 再生后定期檢測清酒多酚含量，以驗(yàn)證PVPP過濾機(jī)的吸附效果故障排除問題可能原因需要檢查什么解決方案PVPP添加不足或過量軟管泵破裂軟管泵TS維修，如果必要需調(diào)整定期維護(hù)計(jì)劃PVPP調(diào)和罐濃度偏離PVPP調(diào)和罐濃度嚴(yán)格遵循SOP；補(bǔ)加PVPP或脫氧水至標(biāo)準(zhǔn)要求濃度PVPP調(diào)和罐濃度不均PVPP調(diào)和罐攪拌器TS維修，如果必要需調(diào)整定期維護(hù)計(jì)劃流量計(jì)計(jì)量不準(zhǔn)流量計(jì)TS維修（修復(fù)或校準(zhǔn)）Anheuser-Busch InBev83PVPP過濾工序檢查清單控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范目標(biāo)范圍圍實(shí)際操實(shí)際操作作過濾設(shè)備設(shè)計(jì)過濾設(shè)備設(shè)計(jì)1) 制造廠商2) 過濾設(shè)備作業(yè)前檢查作業(yè)前檢查3）CIP

42、清洗、管道連接4）在線檢測儀器、儀表狀態(tài)5）設(shè)備、管道、閥門沒有滴漏6）所有能源、流體符合標(biāo)準(zhǔn)7）PVPP再生（數(shù)量、溫度）充水和排放充水和排放8）使用脫氧水、數(shù)量9）排氣10）水回收預(yù)涂、循環(huán)預(yù)涂、循環(huán)11）預(yù)涂PVPP量12）使用脫氧水13）預(yù)涂泵速14）預(yù)涂時(shí)間15）循環(huán)泵速16）循環(huán)時(shí)間控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范圍目標(biāo)范圍實(shí)際操作實(shí)際操作頂水頂水17）脫氧水頂水量18）PVPP捕集器出口DOPVPPPVPP過濾過濾19）PVPP工藝添加量20）PVPP實(shí)際流量21）過濾酒液流量22）過濾出口濁度PVPPPVPP過濾結(jié)束過濾結(jié)束23）PVPP調(diào)和罐液位24）脫氧水（或CO2）頂水

43、25）酒尾回收PVPPPVPP再生再生26）PVPP轉(zhuǎn)移27）堿液濃度、溫度和數(shù)量28）再生時(shí)間29）酸濃度、中和時(shí)間30）再生后調(diào)和罐PVPP取樣、濃度測定31）PVPP補(bǔ)加Anheuser-Busch InBev84高濃稀釋、CO2添加操作基本要求目的是通過本工序?qū)⑹咕埔旱腛G/CO2控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)下面表示典型的ABI工廠清酒過濾的流程：基本的要求和程序步驟如下：p 作業(yè)前檢查：l 同硅藻土過濾機(jī)作業(yè)前檢查內(nèi)容l 另確保稀釋水符合中國區(qū)水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，品嘗合格l 稀釋水必須經(jīng)過活性碳處理l 稀釋水DO應(yīng)該低于10ppbl 添加的CO2必須完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求l 工藝配方設(shè)定：l 核查待處理酒

44、液的品牌和目標(biāo)酒液的品牌的OG和CO2值l 在系統(tǒng)中設(shè)定目標(biāo)OG和CO2值（如已存在需要檢查設(shè)定值）l 前道酒液已經(jīng)可用（經(jīng)硅藻土過濾等）Anheuser-Busch InBev85p啟動運(yùn)行l(wèi)系統(tǒng)將自動檢測稀釋后的OG和CO2值并根據(jù)設(shè)定的目標(biāo)值持續(xù)控制稀釋水和CO2的添加流量以保證達(dá)到目標(biāo)值，偏離時(shí)自動報(bào)警l運(yùn)行過程，根據(jù)過濾線的穩(wěn)定程度，工廠制定頻率定期檢測稀釋后的原濃值和清酒罐的CO2值并相應(yīng)調(diào)節(jié)目標(biāo)值以保證最終清酒符合標(biāo)準(zhǔn)l需要按規(guī)定頻次檢查稀釋前酒和稀釋水的流量，并需要定期檢查、記錄添加的CO2壓力，如有視鏡也需要定期觀察l品牌轉(zhuǎn)換過程務(wù)必重新選擇（或更新）工藝配方，并做好記錄p

45、運(yùn)行結(jié)束l 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和清酒罐滿、空罐情況暫停稀釋，結(jié)束該程序運(yùn)行p 設(shè)備清洗及其他：工廠應(yīng)該制訂CIP計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行高濃稀釋、CO2添加操作基本要求Anheuser-Busch InBev86高濃稀釋、CO2添加其他要求和故障排除p CO2檢測器必須定期校準(zhǔn)以確保檢測精確性p原濃在線檢測系統(tǒng)必須按照VPO標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期校驗(yàn)，確保檢測結(jié)果的有效性故障排除問題可能原因需要檢查什么解決方案清酒罐CO2含量超標(biāo)CO2探頭檢測偏差CO2在線檢測與化驗(yàn)室的結(jié)果對比提請TS進(jìn)行校準(zhǔn)工藝設(shè)定問題檢查程序目標(biāo)設(shè)定嚴(yán)格執(zhí)行SOP，運(yùn)行前檢查工藝設(shè)置CO2供應(yīng)壓力問題CO2供應(yīng)壓力反饋TS穩(wěn)定CO2供應(yīng)壓力清酒

46、罐背壓壓力問題清酒罐背壓壓力定期監(jiān)控記錄、控制在工藝要求范圍填充時(shí)溶氧異常CO2純度不足CO2純度檢測運(yùn)行前管道氣體排放；要求TS提供的CO2純度必須符合VPO標(biāo)準(zhǔn)要求問題可能原因需要檢查什么解決方案BBT原濃不合格原濃檢測系統(tǒng)問題在線原濃和化驗(yàn)室結(jié)果進(jìn)行對比提交TS進(jìn)行校正稀釋水添加問題稀釋水添加壓力和閥門檢查提交TS進(jìn)行維護(hù)、解決酒頭、酒尾控制問題檢查SOP執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行SOP并不斷優(yōu)化規(guī)范酒頭、酒尾的控制Anheuser-Busch InBev87高濃稀釋、CO2添加工序檢查清單控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范圍目標(biāo)范圍實(shí)際操作實(shí)際操作設(shè)備設(shè)計(jì)設(shè)備設(shè)計(jì)1) 制造廠商2) 稀釋設(shè)備作業(yè)前檢

47、查作業(yè)前檢查3）CIP清洗、管道連接4）在線檢測儀器、儀表狀態(tài)5）設(shè)備、管道、閥門沒有滴漏6）所有能源、流體符合標(biāo)準(zhǔn)7）稀釋水指標(biāo)、品嘗8）前道酒液可用工藝配方設(shè)定工藝配方設(shè)定9）過濾品牌和清酒品牌OG10）系統(tǒng)目標(biāo)OG值啟動運(yùn)行啟動運(yùn)行11）原濃自動檢測、報(bào)警12）稀釋后清酒OG13）稀釋水流量14）酒液流量15）品牌轉(zhuǎn)換運(yùn)行結(jié)束運(yùn)行結(jié)束16）管道酒液回收控制點(diǎn)（參數(shù)）控制點(diǎn)（參數(shù)）目標(biāo)范目標(biāo)范圍圍實(shí)際操作實(shí)際操作設(shè)備設(shè)計(jì)設(shè)備設(shè)計(jì)1) 制造廠商2) 填充設(shè)備作業(yè)前檢查作業(yè)前檢查3）CIP清洗、管道連接4）在線檢測儀器、儀表狀態(tài)5）設(shè)備、管道、閥門沒有滴漏6）CO2純度7）過濾酒液品牌和CO2

48、含量8）目標(biāo)酒液品牌和CO2含量9）系統(tǒng)CO2目標(biāo)值設(shè)定10）前道酒液可用啟動運(yùn)行啟動運(yùn)行11）CO2自動檢測、報(bào)警12）過程清酒罐CO213）CO2添加壓力、流量14）品牌轉(zhuǎn)換運(yùn)行結(jié)束運(yùn)行結(jié)束15）管道酒液回收Anheuser-Busch InBev88送酒品質(zhì)部數(shù)據(jù)說明了啤酒是否符合標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)QA人員認(rèn)定過濾后的啤酒達(dá)到所有規(guī)范且相關(guān)主管批準(zhǔn)后，就可通過排放管將啤酒送到灌裝機(jī)酒缸中。 送酒歧管使得啤酒可以從清酒罐中定向到包裝線。Anheuser-Busch InBev89送酒CVCVCVCVCVCVCVCVCVCVCVCVMichelob百威BuschBudLight至包裝送酒歧管來自于清酒緩

49、沖罐Anheuser-Busch InBev90控制參數(shù)硅藻土過濾機(jī)入口濁度CarboCheck CO2分析儀Anton-Paar 原濃分析儀Orbisphere O2分析儀Anheuser-Busch InBev91硅藻土過濾機(jī)入口濁度硅藻土過濾機(jī)入口濁度用來控制在一個(gè)過濾機(jī)運(yùn)行期間的硅藻土流加量適當(dāng)?shù)墓柙逋恋牧骷哟_保了過濾機(jī)的有效運(yùn)行Anheuser-Busch InBev92CarboCheck CO2分析儀CarboCheck CO2分析儀測量燭式過濾機(jī)下游的CO2水平分析儀提供CO2數(shù)據(jù)給控制器CO2控制器控制充CO2器充CO2器將CO2添加啤酒流中Anheuser-Busch In

50、Bev93Embra CarboCheck MK3Anheuser-Busch InBev94CarboCheck CO2分析儀啤酒過濾平衡罐脫氧水來自于硅藻土過濾機(jī)啤酒過濾泵Centec啤酒充CO2器燭式過濾機(jī)CarboCheckCO2 分析器至送酒歧管CO2控制器CO2Anheuser-Busch InBev95CarboCheck CO2傳感器至壓力流向變換器流向真空線路頂部輪盤底部輪盤硅樹脂橡膠膜單元通風(fēng)孔螺線管操縱閥使清酒清酒與硅樹脂橡膠膜相接觸的槽底部輪盤Anheuser-Busch InBev96Centec啤酒充CO2器啤酒CO2Anheuser-Busch InBev97An

51、ton-PaarAnton-Paar分析儀自動進(jìn)行離開硅藻土過濾機(jī)的啤酒的分析。分析儀安裝在硅藻土過濾機(jī)的下游自動控制過濾后稀釋的水加入Anheuser-Busch InBev98燭式過濾機(jī)脫氧水清酒罐供應(yīng)泵硅藻土過濾機(jī)清酒罐供應(yīng)歧管CVCVCVCVAnton-PAAR啤酒分析儀Anton-Paar控制器FTFV后硅藻土過濾機(jī)脫氧水泵FT清酒罐Anton-PaarAnheuser-Busch InBev99Anton-PAAR傳感器位置mPDS密度傳感器聲音速率傳感器流量文氏管控制器anton-paar sensor locations.vsdAnheuser-Busch InBev100An

52、ton-PAAR密度傳感器磁鐵線圈啤酒固定端U形管(振蕩器)溫度探測器與控制器的信號連接Anheuser-Busch InBev101聲音速率傳感器聲音發(fā)射器聲音接收器已過濾啤酒管道Anheuser-Busch InBev102溶解O2分析儀模型 Ingold。定義： 以ppm為單位檢測懸浮在液體中的O2 應(yīng)用： 監(jiān)控/報(bào)警脫氧水中的O2含量 監(jiān)控/報(bào)警深冷啤酒中的O2含量 監(jiān)控/報(bào)警已過濾啤酒中的O2含量 硅藻土過濾機(jī)出口 在灌酒機(jī)底部Anheuser-Busch InBev103Ingold分析儀的操作Anheuser-Busch InBev104Mettler Toledo (Ingol

53、d) O2傳感器Anheuser-Busch InBev105啤酒廠溶解氧水平樣本點(diǎn)樣本點(diǎn)代表值代表值 (ppm)最大值最大值 (ppm)深冷啤酒.02-.03.05脫氧水.01-.02.03清酒.01-.02.03Anheuser-Busch InBev106中國區(qū)政策規(guī)定(在線儀表管理規(guī)定)在線儀表: 用于與釀造水、麥汁、啤酒等直接接觸或有可能直接接觸的儀表，均選用食品級測量原理和采用衛(wèi)生型安裝方式p 儀表安裝位置：l 在線溶氧儀如果有離心（從發(fā)酵經(jīng)離心機(jī)進(jìn)到另一個(gè)罐）， 在離心機(jī)出口安裝在線溶氧儀，用于監(jiān)控離心機(jī)的吸氧情況。高濃稀釋水系統(tǒng)需要安裝在線溶氧儀，確保高濃稀釋水的氧含量滿足要求

54、。啤酒過濾系統(tǒng)，硅藻土過濾機(jī)后， 添加完高濃稀釋水和CO2后但進(jìn)清酒罐前的管道上需要安裝在線溶氧儀，確保清酒罐的氧含量滿足要求。l 啤酒原麥汁濃度檢測儀：啤酒過濾系統(tǒng)，添加完高濃稀釋水后的管道上需要安裝啤酒原麥汁濃度檢測儀， 確保清酒罐的原麥汁濃度滿足要求。l 在線啤酒CO2含量檢測儀：啤酒過濾系統(tǒng)，添加完高濃稀釋水和CO2后的管道上需要安裝啤酒CO2含量檢測儀， 確保清酒罐的CO2含量滿足要求。Anheuser-Busch InBev107中國區(qū)政策規(guī)定(在線儀表管理規(guī)定)p 儀表參數(shù)：原麥汁濃度和CO2測量儀的要求參數(shù)如下：p 在線儀表供應(yīng)商要求：很好的技術(shù)服務(wù)和支持。 下面是推薦供應(yīng)商,

55、 但并不僅僅包含下面的供應(yīng)商：l在線CO2: 廠家：英國 Canongate 型號：Embra Carbocheck co2l在線濁度：廠家：德國 Optek 型號：HC4301 l在線O2: 廠家：瑞士 Orbisphere 型號：410M 熒光法在線溶解氧測定儀 l在線OG： 廠家：英國 Canongate ：型號：MultiCheck控制器配合DensiCheckTX 傳感器及密度計(jì)，也可以采用Anton Paar公司產(chǎn)品Anheuser-Busch InBev108中國區(qū)政策規(guī)定(在線儀表管理規(guī)定)p在線儀表使用，校正和維護(hù)管理要求：l工廠應(yīng)該定期取樣分析，對比在線儀表和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，將

56、結(jié)果反饋到釀造和TS，TS根據(jù)對比結(jié)果校正在線儀表。TS應(yīng)該有相關(guān)的儀表校驗(yàn)SOP。l釀造一旦發(fā)現(xiàn)在線儀表故障，應(yīng)該立即通知TS，TS根據(jù)相關(guān)維修SOP在規(guī)定時(shí)間內(nèi)修復(fù)或和供應(yīng)商聯(lián)系。l所有在線儀表都需要設(shè)置報(bào)警線，一旦報(bào)警，應(yīng)該啟動報(bào)警反應(yīng)計(jì)劃。p在線儀表故障報(bào)告要求。l下面的在線儀表如果48小時(shí)不能正常工作，需要在周報(bào)告中內(nèi)反饋到ZBS釀造.糖化鍋溫度計(jì)發(fā)酵罐溫度計(jì)啤酒冷卻器的出口溫度:硅膠添加流量計(jì)和報(bào)警系統(tǒng):過濾系統(tǒng)在線OG，CO2，DO儀。Anheuser-Busch InBev109過濾區(qū)域衛(wèi)生和CIP要求p衛(wèi)生基本要求：l 墻壁&天花板狀況：無油漆剝落、無霉變、無破碎磚塊/灰泥、

57、無過多凝結(jié)l 地面狀況：積水、面磚缺失、地面無油漬、無硅藻土l 地溝清潔，無沉積物l 儲罐/管道/輸送機(jī)無霉變/粘垢l 無泄漏：儲罐/管道/閥門l 通風(fēng)系統(tǒng)干凈，運(yùn)行狀況良好，室內(nèi)無不良?xì)馕秎 管路表面：無污漬，并呈現(xiàn)金屬光澤l 過濾機(jī)：表面無污漬和粘垢，不銹鋼部件呈現(xiàn)金屬光澤。板框過濾機(jī)板l 罐體表面：無污漬和粘垢，不銹鋼表面呈現(xiàn)金屬光澤l 管路接口：內(nèi)部閥套完好，無滲漏l 管路盲蓋：管路盲蓋內(nèi)部無污漬l 氣體管路內(nèi)部不能存在酒液和水，管路內(nèi)壁不可以有明顯的雜質(zhì)Anheuser-Busch InBev110過濾區(qū)域衛(wèi)生和CIP要求p管道清洗：l 檢查清洗液供應(yīng)罐溫度和刷洗液濃度是否滿足工藝制

58、定溫度l CIP過濾器檢查，工廠需要制定CIP過濾器檢查頻率，確保過濾器無堵塞或破損現(xiàn)象l 預(yù)沖洗，沖洗掉內(nèi)部雜質(zhì)，已排出口無清亮為標(biāo)準(zhǔn)l 堿清洗l 堿洗劑：氫氧化鈉l 清洗時(shí)間：最少30分鐘l 清洗濃度：2-2.5%，可以根據(jù)堿性添加劑廠家推薦的質(zhì)量論證的堿性添加劑l 清洗溫度：熱清洗的工廠80以上l 水沖洗，回收清洗用堿l 酸清洗，工廠需要制定酸清洗頻率。工廠確定是否需要酸洗。一般熱堿清洗后不需要酸洗l清洗劑：氨基黃酸或批準(zhǔn)的酸/酸性洗清洗劑l 清洗時(shí)間：最少30分鐘l 清洗濃度：2.5%或根據(jù)酸洗清洗劑廠家推薦l 清洗溫度：常溫清洗l 水沖洗，回收清洗用酸，如有酸清洗步驟l 最后水沖洗，

59、工廠有水處理系統(tǒng)并且CIP沖洗水微生物合格的工廠，并且使用熱清洗的工廠不需要?dú)⒕鷦┣逑?，直接使用水沖洗即可。 最后水沖洗要檢查PH合格或用試紙檢查PH合格， 避免堿或酸殘留Anheuser-Busch InBev111過濾區(qū)域衛(wèi)生和CIP要求p罐體清洗：l 罐體內(nèi)氣體置換（堿洗時(shí)）：對于使用CO2背壓的罐體，使用空氣置換罐體內(nèi)的二氧化碳，此步驟結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)為罐體內(nèi)氧含量達(dá)到工廠設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。l 檢查清洗液供應(yīng)罐溫度和刷洗液濃度是否滿足工藝制定溫度l CIP過濾器檢查，工廠需要制定CIP過濾器檢查頻率，確保過濾器無堵塞或破損現(xiàn)象。建議CIP過濾器在CIP供應(yīng)泵出口和回路各安裝一個(gè)，卻滿足過濾器孔徑小于最小清洗噴嘴孔徑l 預(yù)沖洗，沖洗掉內(nèi)部雜質(zhì)，已排出口無清亮為標(biāo)準(zhǔn)l 堿清洗l 堿洗劑：氫氧化鈉l 清洗時(shí)間：最少30分鐘l 清洗濃度：2-2.5%，可以根據(jù)堿性添加劑廠家推薦的質(zhì)量論證的堿性添加