九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 10.1 食物中的有機(jī)物（第2課時(shí)）復(fù)習(xí) （新版）魯教版

1、10.1 食物中的有機(jī)物第2課時(shí) 蛋白質(zhì)和維生素三、蛋白質(zhì)1作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)身體破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人體吸收的另一類(lèi)重要有機(jī)物氨基酸。請(qǐng)查閱資料，寫(xiě)出幾種富含蛋白質(zhì)的食物？答案：動(dòng)物性食物和豆類(lèi)食物富含大量蛋白質(zhì)，例如豬、牛、羊的肉，以及雞、鴨、魚(yú)、蝦、蟹等；一些動(dòng)物的蛋類(lèi)和動(dòng)物所產(chǎn)的乳類(lèi)都富含大量蛋白質(zhì)，如雞蛋、鴨蛋、牛奶等；豆類(lèi)食物以及豆制品還有大量蛋白質(zhì)，比如大豆、黑豆、豆腐等。另外，一些植物的干果或種子內(nèi)除富含油脂外，還富含蛋白質(zhì)，例如花生、瓜子等。四、維

2、生素1作用：調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，保持身體健康。2幾種維生素的功能：維生素A有助于保護(hù)視力，缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；維生素C對(duì)人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會(huì)引起壞血??；維生素D有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)的功能【例題】 山東泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：(1)上述工藝流程中，磨漿屬于_(填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作原理與化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)囊徊僮飨嗤篲。(2)豆腐中含有豐富的植物蛋白，食用豆腐能為人體提供蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對(duì)生命

3、活動(dòng)的重要意義是_。(3)除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，請(qǐng)你寫(xiě)出其中兩種：_。思路點(diǎn)撥：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，了解其對(duì)生命活動(dòng)的作用，熟悉一些富含蛋白質(zhì)的食物即可順利解答此類(lèi)題目。解析：(1)磨漿是將大豆粉碎的過(guò)程，沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；將不溶物與水分離的操作為過(guò)濾操作。(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)身體破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)富含蛋白質(zhì)的食品有魚(yú)、肉、蛋、奶等。答案：(1)物理 過(guò)濾 (2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) (3)牛奶、魚(yú)或雞蛋等1(2011江蘇南通中考)人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取一定量蛋白質(zhì)。下列食

4、物中富含蛋白質(zhì)的是( )。2(2011四川成都中考改編)新鮮的蜂蜜可直接使用，也可配成水溶液，但不可用開(kāi)水或用高溫蒸煮。由生活常識(shí)判斷，下列說(shuō)法正確的是( )。A蜂蜜水溶液無(wú)色、無(wú)味 B開(kāi)水會(huì)使蜂蜜結(jié)晶析出C蜂蜜中富含糖類(lèi)物質(zhì) D蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜所有人群3小明同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物。小明同學(xué)應(yīng)該選擇的早餐是( )。A饅頭和稀飯 B雞蛋和牛奶C油條和豆?jié){ D肯德基和酸奶4下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A蛋白質(zhì)在胃腸中與水發(fā)生反應(yīng)，最終生成氨基酸B由于人體不能合成大多數(shù)維生素，所以必須定時(shí)大量補(bǔ)充維生素C大豆、花生、牛奶里含有豐富的蛋白質(zhì)D人體缺乏維生素D，會(huì)

5、引起壞血病5小藝想減肥，早餐經(jīng)常只喝飲料，以致有一天上課突然暈倒。(1)小藝早餐所喝飲料主要成分為白糖、果汁、小蘇打、檸檬汁，其中缺少了人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素中的_和油脂。(2)減肥就是減脂肪，脂肪在人體中的作用是_。(3)下列富含油脂的食品有(填序號(hào))_ _。饅頭 海帶 肥肉 白菜 山茶油6下圖是某品牌酸奶的標(biāo)簽，則：酸牛奶凈含量：980 g配料表：鮮牛奶、白砂糖、增稠劑、乳清蛋白等保質(zhì)期：14天營(yíng)養(yǎng)成分：(每100 g)脂肪：2.5 g蛋白質(zhì)：2.3 g非脂乳固體：2.3 g乳含量80%(1)鑒別牛奶和米湯的常用試劑是_。該品牌酸奶中屬于碳水化合物的配料是_。(2)小明喝了一杯(200 g)

6、該酸奶，則攝入的蛋白質(zhì)至少_g。參考答案1. 解析：魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)；蔬菜和水果富含維生素；玉米富含糖類(lèi)(或淀粉)。答案：A2. 答案：C3. 答案：A4. 答案：BD5. 答案：(1)蛋白質(zhì) (2)重要的供能物質(zhì) (3)6. 答案：(1)碘酒 白砂糖 (2)4.61(2011安徽巢湖中考)下列受消費(fèi)者依賴的無(wú)公害綠色食品中富含維生素的是( )。A“槐祥”牌粳米 B“皖江”牌蔬菜C“無(wú)為”板鴨 D巢湖“三珍”：白蝦、螃蟹、銀魚(yú)2下列種植、養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)的是( )。3處于青春期的青少年生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多攝入奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體

7、( )。A細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)的主要原料B主要的供能物質(zhì)C主要的貯能物質(zhì)D溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)4(2011江蘇無(wú)錫中考)下列各組物質(zhì)中，富含蛋白質(zhì)的是( )。A雞蛋、牛奶 B米飯、土豆C香蕉、桃子 D牛油、奶油5淀粉酶可以將人體不能直接吸收的淀粉轉(zhuǎn)變成易吸收的小分子物質(zhì)。下圖是淀粉酶對(duì)淀粉作用過(guò)程的示意圖。對(duì)該過(guò)程的表述錯(cuò)誤的是( )。A酶起催化作用 B是物理變化C是化學(xué)變化 D酶的化學(xué)性質(zhì)沒(méi)有改變6下列敘述中正確的是( )。A糖類(lèi)是人類(lèi)食物的重要成分，是由C、H兩種元素組成的化合物B蛋白質(zhì)可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用C維生素是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的

8、主要原料D油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持體溫恒定提供能量7下列物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是( )。A甲醛(HCHO) B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH) D碳酸(H2CO3)8下表列出了鯽魚(yú)、豬肉、黃豆三種食品部分營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀后，回答下列問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)素/每100 g含量蛋白質(zhì)/g糖類(lèi)/g脂肪/g胡蘿卜素/g維生素E/mg鈣/mg鯽魚(yú)17.13.82.70.6879豬肉13.22.427.00.496黃豆35.118.616.022018.9191(1)如果一個(gè)人患膽管阻塞癥，應(yīng)該少吃上表中的哪一種食物？_。(2)俗話說(shuō)“吃魚(yú)吃肉不如吃豆” _，此話有道理嗎？_，理由

9、是_。9選用廚房中的下列物質(zhì)填空(填序號(hào))：保鮮膜 鐵鍋 砂糖 食鹽 蔬菜 小麥粉 食醋 白酒 植物油富含油脂的是_，富含維生素的是_，屬于無(wú)機(jī)鹽的是_，可除去熱水瓶膽壁上的水垢的是_。10(2011四川廣安中考)小平故居果山村盛產(chǎn)枇杷，有“枇杷之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。下圖是這種枇杷的部分營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)據(jù)圖回答：枇杷的部分營(yíng)養(yǎng)成分(每100 g中含)糖類(lèi) 9.3 g脂肪 0.2 g蛋白質(zhì) 0.8 g鈣 17 mg鉀 122 mg磷 8 mg(1)圖中的鈣、鉀、磷是指_。A分子 B原子C元素 D單質(zhì)(2)圖中出現(xiàn)了六大營(yíng)養(yǎng)素中的_類(lèi)，能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有_種。(3)枇杷適宜生長(zhǎng)在pH為6左右的土壤中。若某土

10、壤的pH為3，經(jīng)改良后可種植枇杷。下列物質(zhì)，既可用來(lái)改良土壤酸性，又能給土壤施肥的物質(zhì)是_。A生石灰 B熟石灰C過(guò)磷酸鈣 D草木灰(主要成分碳酸鉀)11小芳同學(xué)從超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶維生素C泡騰片。下圖是維生素C泡騰片標(biāo)簽上的部分內(nèi)容：維生素C泡騰片功能：補(bǔ)充人體維生素C，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力主要成分：維生素C輔料成分：碳酸氫鈉、氯化鈉、酒石酸晶體、蔗糖、橘味香精、橙味香精、維生素B1等貯藏：低溫、避光、防潮小芳同學(xué)根據(jù)使用說(shuō)明將維生素C泡騰片放入一杯水中，發(fā)現(xiàn)維生素C泡騰片逐漸溶解，產(chǎn)生大量氣泡，片刻后變成為一杯鮮甜的橙味飲品。小芳同學(xué)感到很好奇，產(chǎn)生的氣泡是什么呢？請(qǐng)參與小芳同學(xué)的探究：我的猜想我的實(shí)

11、驗(yàn)方案氣泡的成分是_，理由是_實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象我的結(jié)論根據(jù)維生素C泡騰片貯藏條件，請(qǐng)說(shuō)明保存時(shí)要低溫和防潮的原因：_；_。參考答案1. 答案：B2. 答案：A3. 解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。人體的主要供能物質(zhì)是糖類(lèi)，主要貯能物質(zhì)是脂肪，溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)是水。答案：A4. 解析：A中富含蛋白質(zhì)，B中富含淀粉，C中富含維生素，D中富含油脂，故A是符合題意的選項(xiàng)。答案：A5. 解析：觀察圖片可知，該變化是在淀粉酶的作用下，大分子變成了小分子，即有新物質(zhì)生成，因而屬于化學(xué)變化。酶是催化劑，其化學(xué)性質(zhì)不變。答案：B6. 解析：本題主要考查了糖類(lèi)的組成，蛋白

12、質(zhì)、維生素和油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。糖類(lèi)由C、H、O三種元素組成，如：淀粉(C6H10O5)n，是最重要的供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織的主要原料；而維生素的主要作用是調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以維持身體健康，B、C剛好將蛋白質(zhì)和維生素的作用功能弄反了。答案：D7. 答案：D8. 解析：膽汁可幫助人體消化和吸收油脂，患膽管阻塞癥的病人應(yīng)該少吃豬肉等含脂肪高的食物；黃豆中不僅富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)，還含有胡蘿卜素、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，因此“吃魚(yú)吃肉不如吃豆”是有道理的。答案：(1)豬肉 (2)有道理 等質(zhì)量的黃豆在6種營(yíng)養(yǎng)成分中有5種的含量高于魚(yú)和肉9. 答案： 10. 解析：(1)鈣、鉀、磷指的是化合物中的組成元素。(2)圖中出現(xiàn)了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素；糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素能提供能量。(3)草木灰中含鉀元素，能給土壤施鉀肥，還能與酸反應(yīng)改良土壤酸性。答案：(1)C (2)4 3 (3)D11. 解析：根據(jù)維生素C泡騰片放入水中逐漸溶解，產(chǎn)生大量氣泡，說(shuō)明此時(shí)產(chǎn)生了氣體；結(jié)合標(biāo)簽上的“