酒吧籌備方案

1、籌備的幾個(gè)階段 第一階段：首先設(shè)立辦公地點(diǎn)， 第二階段：招聘，培訓(xùn)的準(zhǔn)備工作：1、制定有關(guān)演藝吧的規(guī)章制度，崗位職責(zé)，工作流程等。2、制定招聘計(jì)劃及招聘崗位，時(shí)間。3、制定培訓(xùn)計(jì)劃（地點(diǎn)、時(shí)間、內(nèi)容等） 。 第三階段：面試、復(fù)試。 第四階段：?jiǎn)T工培訓(xùn)（重點(diǎn)） ：演藝吧作為服務(wù)的行業(yè)，員工的服務(wù)素質(zhì)做為公司的軟件設(shè)備，直接影 響到公司發(fā)展的前景及命運(yùn)，在短時(shí)間內(nèi)，如何培訓(xùn)出一批業(yè)務(wù)知識(shí)扎、服務(wù)、 思想、理念、能夠與公司經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合的員工，特?cái)M定以下為期 1 個(gè)月培訓(xùn) 計(jì)劃。1、培訓(xùn)主體（體能培訓(xùn)、肢體語(yǔ)言、貫輸公司經(jīng)營(yíng)理念，員工應(yīng)有職業(yè)道德思 想）（1）體能培訓(xùn)內(nèi)容：站姿、坐姿、蹲姿、四面轉(zhuǎn)法

2、、原地踏步走、跑步、口令、 口號(hào)、俯臣撐等（男生培訓(xùn)科目） 。（2）肢體語(yǔ)言培訓(xùn)內(nèi)容：指引手摯、鞠躬、臉部表情、走姿、托盤姿勢(shì)等。（3）貫輸公司經(jīng)營(yíng)理念：公司的經(jīng)營(yíng)管理是“以人為本”，這里提供足夠的發(fā) 展空讓你自由成本，我們深信，不久的你將是我公司的最主要財(cái)富，因?yàn)橛心?的高度的敬業(yè)精神和熱情的工作態(tài)度腦高效實(shí)務(wù)的工作品質(zhì)，才是公司可以持 續(xù)發(fā)展的保證，更主要的是你熱情友好的服務(wù)動(dòng)態(tài)及優(yōu)秀的專業(yè)素質(zhì)，將為公 司贏得一批又一批的回頭客，從而提升了公司的品牌與知名度，同時(shí)你自身價(jià) 值和良好愿望也將此得以實(shí)現(xiàn)，你的理想也將在此得到升華，你的服務(wù)、勤奮 工作也會(huì)得到你想要的回報(bào)。（4）員工應(yīng)有職業(yè)道德

3、思想： 1、講授如何做好一名優(yōu)秀員工； 2 應(yīng)具備哪些 職業(yè)上必備知識(shí)； 3、如何做好各崗位上事項(xiàng)； 4、如何為公司節(jié)約每一樣?xùn)|西， 發(fā)揮自己才能給公司創(chuàng)造最大利潤(rùn)。2、培訓(xùn)主體（以體能、形體、規(guī)范、考核、講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作演 練為主）（1）體能、形體、規(guī)范、考核、內(nèi)容：規(guī)范所有基本形體動(dòng)作達(dá)到統(tǒng)一，以此 發(fā)揮各培訓(xùn)員工團(tuán)隊(duì)精神及意識(shí)，是進(jìn)行各員工形體動(dòng)作規(guī)范、考核、篩選優(yōu) 秀員工、淘汰一部分不符合公司要求員工。（2）講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作演練內(nèi)容1、培訓(xùn)目的 2、面對(duì)顧客的面孔 3、人際關(guān)系的處理 4、服務(wù)員的要求 5、服 務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 6、跟客人打招呼的注意事項(xiàng) 7、服務(wù)常用語(yǔ)

4、 8、肢體語(yǔ)言 9、不敬 的眼神 10、對(duì)待客人的心態(tài) 11、主接工作流程及注意點(diǎn)和技巧 12、?？头?wù) 流程 13、成功諫言 14、消費(fèi)解說(shuō) 15、副接工作流程 16、食品擺放及酒水服 務(wù) 17 、如何為客人開灑、斟灑 18、巡回服務(wù) 19、服務(wù)鈴服務(wù) 20、寄酒流程 及注意事項(xiàng) 21、買單服務(wù)流程 22、清包流程及注意事項(xiàng) 23、總清流程3、培訓(xùn)主體（業(yè)務(wù)知識(shí)考核，特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)，儲(chǔ)備干部篩先培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)模 擬演練）。（1）業(yè)務(wù)知識(shí)考核內(nèi)容：針對(duì)各員工對(duì)所學(xué)業(yè)務(wù)知識(shí)掌握程度進(jìn)行篩先優(yōu)秀員 工，淘汰不符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲(chǔ)備干部。（ 2）特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容：收

5、銀（算單技能技巧，工作要領(lǐng)） ，主、副接與 客人應(yīng)對(duì)能力，吧臺(tái)人員業(yè)務(wù)知識(shí)。（ 3）儲(chǔ)備干部篩選及強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容 1、通過體能及理論，發(fā)現(xiàn)人才有一竅不通 管理潛力進(jìn)行篩先，組建干部梯隊(duì)。 2、對(duì)干部梯隊(duì)進(jìn)行合理模式上的強(qiáng)化培訓(xùn)， 使其明白如何做為一名干部一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，做好一名干部應(yīng)注意哪些事件，具備 哪些必備要求。 3、對(duì)儲(chǔ)備干部培養(yǎng)對(duì)公司的忠誠(chéng)度。 4、教授如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力 量，帶好隊(duì)伍做到以身作則，身先士率。（ 4）帶隊(duì)出外跑步，做宣傳活動(dòng)內(nèi)容： 1、以整齊的團(tuán)隊(duì)展示與群眾宣傳我公 司的知名度。2、分發(fā)我公司宣傳單及部分有代表性物品，如 DM單、個(gè)人名片 等宣傳工具。（ 5）現(xiàn)場(chǎng)模擬演練培訓(xùn)內(nèi)容

6、： 1、結(jié)合理論流程，規(guī)范實(shí)際操作。 2、熟悉各崗 位流程，了解并熟悉現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作機(jī)具使用。 3、讓培訓(xùn)員工適應(yīng)與客人的應(yīng)對(duì)能力。4、培訓(xùn)主體（公司知名度、推廣、各部門人員進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)模擬演練及定崗定位，配 合工程部做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生大總清及機(jī)具大檢查）（1） 公司知名度、推廣、宣傳內(nèi)容：與實(shí)際動(dòng)向相結(jié)合、擬定、各主要路線， 分發(fā)我公司宣傳物品，將我公司知名度，推向高潮。（ 2）各部門人員進(jìn)場(chǎng)模擬演練及定崗定位內(nèi)容，熟悉現(xiàn)場(chǎng)所有環(huán)境及各部 門位置，并做好業(yè)前最充分準(zhǔn)備，各工作崗位物品擺設(shè)規(guī)范做為開業(yè)前人員安 排，及儀容儀表大整頓。（3）配合工程部做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生大總清及機(jī)具大檢查內(nèi)容：以最好的衛(wèi)生及最佳 的機(jī)具展

7、現(xiàn)給顧客，并交代調(diào)解好各部門人員協(xié)作。以上內(nèi)容為培訓(xùn)期初步計(jì)劃，各階段層層相扣。第五階段：現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理 第六階段：開業(yè)前的準(zhǔn)備工作：（ 1）開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)所需物品清潔工作等。（2） 開業(yè)營(yíng)銷、宣傳、典禮策劃。（3） 開業(yè)后的品牌市場(chǎng)推廣。第七階段：開業(yè)初期：試營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理（ 1、管理部分 2、經(jīng)營(yíng)部分） 一、管理部分： 本場(chǎng)所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基 礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的 管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。（一）組織建設(shè)和管理： 做為一個(gè)企業(yè)，必須對(duì)其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，演藝 吧做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)

8、是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多，為了確保營(yíng)運(yùn)工作有序 的進(jìn)行。我們更有必要對(duì)組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理 有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手： 其一，形成演藝場(chǎng)所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)備演藝組織機(jī)構(gòu)，崗 位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人 員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場(chǎng)的大小事情有人做，有人管；把 工作落實(shí)到人，人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超載 自己的范圍，人員才不致于閑置。其二，合理而有效的組織和調(diào)配演藝場(chǎng)所的人力、物力、財(cái)力、信息等資源， 演藝吧的營(yíng)運(yùn)不可能一塵不變的，它會(huì)隨著季節(jié)、氣候、外部

9、競(jìng)爭(zhēng)等情況，時(shí) 好時(shí)差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握夜場(chǎng)和本類型場(chǎng)所的營(yíng) 運(yùn)規(guī)律，消費(fèi)者的消費(fèi)心理等因素，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源 不致于浪費(fèi)也不會(huì)潰乏?？傊?，組織的意義是確?，F(xiàn)場(chǎng)的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。（二） 建立完善規(guī)章制度：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”做為一個(gè)企業(yè)就像一個(gè)國(guó)家要有規(guī)范完善的制度做保證， 對(duì)場(chǎng)所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和 素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做 事有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與 交接班制度、服

10、務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、 物品盤存盤庫(kù)制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉 升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度 的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致。（三） 現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理：企業(yè)在營(yíng)運(yùn)必定涉及到現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)，而現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者 每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場(chǎng)工作 主要分為三大部分：第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會(huì)，對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對(duì)當(dāng) 天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。第二：班中的巡場(chǎng)工作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡

11、視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn) 備第一手資料，對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測(cè)，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨 時(shí)注意營(yíng)運(yùn)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行解決、糾正。第三：班后總結(jié)評(píng)估工作對(duì)當(dāng)天勞動(dòng)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出 改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)管理工作是重中之重，做為管理者必須從實(shí)際出發(fā)， 發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行合理有效的管理。（四） 企業(yè)文化建設(shè)：何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形 成的一種為員工共同奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì) 等等?？傊?，企業(yè)要做大做強(qiáng)就應(yīng)從始至終做好

12、企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。 二、經(jīng)營(yíng)部分：在做好內(nèi)部的管理工作的同時(shí)，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場(chǎng)， 去開拓市場(chǎng)，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，創(chuàng)造良好的效益這就是 經(jīng)營(yíng)工作。主要內(nèi)容為市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)營(yíng)銷、塑造品牌。（一）建立市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場(chǎng)定位：夜場(chǎng)這個(gè)行業(yè)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān) 閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地、記錄、整理、分析與總結(jié)演藝市場(chǎng)的消 費(fèi)需求及促銷活動(dòng)的信息。演藝市場(chǎng)調(diào)查主要從市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況等方面著 手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢(shì)預(yù)測(cè)，結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行以下是場(chǎng)所籌備期間需要重點(diǎn)關(guān)注的問

13、題消費(fèi)群體的定位。（二）確定目標(biāo)市場(chǎng)，采取有效的營(yíng)銷策略：不同的場(chǎng)所的情況有不同消費(fèi)人群，夜總會(huì)主要是商務(wù)客人，大多消費(fèi)群體為 成功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費(fèi)群體。做為一個(gè)場(chǎng)所要知道自己 的客人在哪里，顧客的消費(fèi)心理及消費(fèi)習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場(chǎng) 一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對(duì)性的采取一些促銷策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策 略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)促銷手段。（三）導(dǎo)入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌： 企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象，突出優(yōu)勢(shì)，把好的一面展現(xiàn)給消費(fèi)者， 讓消費(fèi)者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手： （1）理念塑造包括

14、讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方 向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個(gè)性。（ 2）視覺感受如：軟件質(zhì)量、商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu) 圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等。（3）行為方向： a 對(duì)內(nèi)：?jiǎn)T工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工 福利報(bào)酬。 b 對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動(dòng)等。 總之實(shí)行企業(yè)形象識(shí)別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象， 提高場(chǎng)所的美譽(yù)和知名度，讓客人盡享尊貴，讓老板盡賺 money！酒吧在籌建期間，有許多問題需要解決，但有我認(rèn)為以下幾個(gè)問題尤為關(guān) 鍵，落實(shí)的情況將直接關(guān)系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。施工的跟進(jìn)因?yàn)楹芏嗑?/p>

15、吧的設(shè)計(jì)者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員，在 酒吧的設(shè)計(jì)和施工上可能存在一些問題，對(duì)于酒吧今后的經(jīng)營(yíng)造成一些不必要 的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要指定專人每日跟進(jìn)，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題， 相互溝通，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)去修正設(shè)計(jì)及施工圖紙，調(diào)整施工方案。尤其對(duì)于 DJ 臺(tái)、 舞臺(tái)、前廳（包括寄存區(qū)） 、吧臺(tái)、出品區(qū)（包括廚房） 、收銀區(qū)、清洗區(qū) （洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點(diǎn)跟進(jìn)。市場(chǎng)部的組建（開業(yè)前 40 天）在場(chǎng)所的前期籌建過程中，市場(chǎng)的定位、主體消費(fèi)群體的確定、本場(chǎng)所的宣傳 推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下：、組建市場(chǎng)部（此部門視情況而定）按市場(chǎng)總監(jiān) 1 名、平面設(shè)計(jì) 1名、網(wǎng)站

16、維護(hù) 1 名、文桉設(shè)計(jì) 1 名、活動(dòng)策劃 1 名、市場(chǎng)推廣若干名的人員編制 （根據(jù)酒吧規(guī)?？蛇m當(dāng)調(diào)整 ） ；、調(diào)查分析市場(chǎng) 對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析，具體內(nèi)容包括：演藝吧規(guī)模、裝修風(fēng)格、音樂風(fēng)格、 節(jié)目類型、活動(dòng)情況、酒水價(jià)格、座位低消、員工成本、業(yè)績(jī)考核、提成制度、 宣傳途徑等等，并將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行匯總，從而制定我公司的一系列經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；、 設(shè)計(jì)製作宣傳用品（附含行政用品）根據(jù)公司制定的經(jīng)營(yíng)路線和方法，設(shè)計(jì)製作一系列宣傳推廣用品； 、 合作商家的踩點(diǎn)市場(chǎng)推廣人員對(duì)周邊地區(qū)中（范圍根據(jù)實(shí)際情況確定）可發(fā)展的理想合作商家 進(jìn)行踩點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)，及其它的資料收集；、 發(fā)展合作商家 發(fā)展合作商家，一來(lái)可以擴(kuò)大公

17、司的宣傳范圍，增加公司的“形象櫥窗”，二 來(lái)，在開業(yè)初期，合作商家將被做爲(wèi)邀請(qǐng)對(duì)象，提升場(chǎng)所人氣。3、 營(yíng)銷部的組建（開業(yè)前 30 天）營(yíng)銷部只需要在開業(yè)前 710 天到位，對(duì)酒吧的酒水價(jià)格、座位低消有充分瞭解 就可以了，但前期的接觸、溝通、挖掘工作，需在開業(yè)前 30 天展開。4、 主打酒水的確定（開業(yè)前 30 天）主打酒水的確定，一方面可以最大限度的為投資方爭(zhēng)取到開業(yè)前的現(xiàn)金支援， 另一方面也可以根據(jù)確定的主打酒水制定場(chǎng)所的酒水單（包括售賣酒水的品種、 價(jià)格，以及套餐種類），而酒吧的收銀系統(tǒng)也需要根據(jù)這些具體的資訊去編程， 同時(shí)，主打酒水品牌商的物料支援也為采購(gòu)計(jì)劃提供資訊。5、 對(duì)外承包業(yè)務(wù)的確定（開業(yè)前 30 天）酒吧的很多工作，如廚房、保潔、勞務(wù)等等，是否需要外包，以及外包單位的 確定，與人員招聘、設(shè)備器具訂購(gòu)等密切相關(guān)。6、 設(shè)備、器具的訂購(gòu)（開業(yè)前 30 天） 在營(yíng)運(yùn)過程中，會(huì)需要大量的設(shè)備、器具，對(duì)于這些物件的明細(xì)清單確定、市 場(chǎng)尋價(jià)、物件訂購(gòu)、到貨驗(yàn)收，是一個(gè)煩瑣、復(fù)雜的過程，需要盡量提前開始 此項(xiàng)工作。7、 員工制服的款式確定及製作（開業(yè)前 40 天） 因?yàn)檠菟嚢杀緛?lái)就是一個(gè)新潮、時(shí)尚、前衛(wèi)的娛樂場(chǎng)所，所以演藝吧的員工制