2017-2018九年級化學(xué)下冊 第八章 食品中的有機(jī)化合物本章總結(jié)提升課件 滬教版

1、整合拓展創(chuàng)新整合拓展創(chuàng)新整合拓展創(chuàng)新整合拓展創(chuàng)新單元知識框架單元知識框架單元知識框架單元知識框架單元知識框架單元知識框架一、無機(jī)化合物與有機(jī)化合物的區(qū)別一、無機(jī)化合物與有機(jī)化合物的區(qū)別第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物有機(jī)化合物有機(jī)化合物無機(jī)化合物無機(jī)化合物組成組成含碳，還可能含有含碳，還可能含有氫、氧、氮、氯、氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素磷、硫等元素不含碳，但不含碳，但CO、CO2、CaCO3等的組成和性質(zhì)與無等的組成和性質(zhì)與無機(jī)物相似，歸為無機(jī)化合物機(jī)物相似，歸為無機(jī)化合物性質(zhì)性質(zhì)多數(shù)不溶于水，易多數(shù)不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可溶于有機(jī)溶劑，可以燃燒以燃燒部分溶于水，而不溶

2、于有機(jī)溶部分溶于水，而不溶于有機(jī)溶劑，多數(shù)不能燃燒劑，多數(shù)不能燃燒二、食物中的營養(yǎng)素二、食物中的營養(yǎng)素第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物三、葡萄糖、淀粉和纖維素三、葡萄糖、淀粉和纖維素第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物組成組成生成生成檢驗檢驗用途用途碳碳水水化化合合物物葡葡萄萄糖糖 化學(xué)式化學(xué)式C6H12O66CO26H2O光照葉綠素光照葉綠素C6H12O66O2綠色植物光合作用產(chǎn)生綠色植物光合作用產(chǎn)生與新制的氫氧與新制的氫氧化銅加熱至沸化銅加熱至沸騰，生成紅色騰，生成紅色沉淀沉淀在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，化為二氧化碳和水，釋放出熱量

3、釋放出熱量C6H12O66O26CO26H2O熱量熱量淀淀粉粉C6有機(jī)高有機(jī)高分子化合分子化合物物綠色植物可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為綠色植物可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為淀粉，谷類、甘薯中含有淀淀粉，谷類、甘薯中含有淀粉粉淀粉與碘水淀粉與碘水(或或碘酒碘酒)作用呈藍(lán)作用呈藍(lán)色色主食，釀酒主食，釀酒纖纖維維素素綠色植物可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為綠色植物可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為纖維素纖維素通過食草動物體內(nèi)微通過食草動物體內(nèi)微生物的作用，將纖維生物的作用，將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖素轉(zhuǎn)化為葡萄糖四、蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)來源來源魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶 作用作用分

4、解成氨基酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等素和各種酶等 性質(zhì)性質(zhì)在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為氨基酸在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為氨基酸與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)反應(yīng)使使蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性 灼燒，有燒焦羽毛氣味灼燒，有燒焦羽毛氣味 五、維生素五、維生素第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物維維生生素素來源來源水果、蔬菜、糙米、面包水果、蔬菜、糙米、面包類類別別及及作作用用VA維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨

5、骼發(fā)育VB維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等VC維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防止牙齦出血、感冒等抵抗力，防止牙齦出血、感冒等VD促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長VE與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度低細(xì)胞老化速度例例1 1 化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識、改造周圍的世界，促進(jìn)社會化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識

6、、改造周圍的世界，促進(jìn)社會發(fā)展。發(fā)展。糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。類型一認(rèn)識食物中營養(yǎng)素的特性類型一認(rèn)識食物中營養(yǎng)素的特性整合拓展創(chuàng)新整合拓展創(chuàng)新第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物每每100 g含含有營養(yǎng)成有營養(yǎng)成分分糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素C7.6 g7.8 g7.4 g18 mg鈣鈣鎂鎂鈉鈉鋅鋅201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg (1)(1)燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物燕麥片的營養(yǎng)成分

7、中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是質(zhì)是_；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是_。(2)(2)維生素維生素C C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變成紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富石蕊變成紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素含維生素C C的食物時，應(yīng)該注意的食物時，應(yīng)該注意_；在堿性條；在堿性條件下，維生素件下，維生素C C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點(diǎn)易被空氣氧化，燒煮時最好加一點(diǎn)_。 答案答案 (1)蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)油脂(2)不要高溫加熱食醋不要高溫加熱食醋第八章第八章 食

8、品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 解析解析 (1)(1)能給人體提供能量的主要是蛋白質(zhì)、糖類及油能給人體提供能量的主要是蛋白質(zhì)、糖類及油脂，其中每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是油脂。脂，其中每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是油脂。(2)(2)在在堿性條件下，維生素堿性條件下，維生素C C易被空氣氧化，因此，在燒煮富含維生易被空氣氧化，因此，在燒煮富含維生素素C C的食物時，應(yīng)加一點(diǎn)食醋，使其保持酸性條件，從而不易的食物時，應(yīng)加一點(diǎn)食醋，使其保持酸性條件，從而不易被氧化。被氧化。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物1 1為了確保人體健康，需要吃些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分為了確保人體

9、健康，需要吃些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧，玉米中的主要成分見下表。豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧，玉米中的主要成分見下表。(1)(1)上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有_類。類。(2)(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉屬于玉米初加工可得到淀粉，淀粉屬于_(_(填序號，填序號，下同下同) )。無機(jī)化合物無機(jī)化合物糖類糖類有機(jī)合成材料有機(jī)合成材料高分子化合物高分子化合物針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物成分成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂糖類糖類水和維生素水和維生素B族等族等質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約約10%約約5%約約80%約約5%(3)(3)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇，乙醇

10、是可再生能源。下列物質(zhì)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇，乙醇是可再生能源。下列物質(zhì)中中_被認(rèn)為是最清潔的燃料。被認(rèn)為是最清潔的燃料。汽油汽油柴油柴油天然氣天然氣氫氣氫氣(4)(4)玉米芯與稀硫酸在加熱、加壓的條件下反應(yīng)，可得到玉米芯與稀硫酸在加熱、加壓的條件下反應(yīng)，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛重要的化工原料糠醛。糠醛(C(C5 5H H4 4O O2 2) )的相對分子質(zhì)量為的相對分子質(zhì)量為_。(5)(5)寫出乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式：寫出乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式：_。 答案答案 (1)5 (1)5(2)(2)(3)(3)(4)96(4)96(5)C(5)C2 2H H5 5OHOH3O3O2 2 2CO

11、2CO2 23H3H2 2O O第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物例例2 2向剛切開的芋頭表面滴幾滴碘水。其表面立即顯藍(lán)向剛切開的芋頭表面滴幾滴碘水。其表面立即顯藍(lán)色，說明芋頭中含有色，說明芋頭中含有()A維生素維生素B淀粉淀粉C葡萄糖葡萄糖 D纖維素纖維素類型二淀粉、葡萄糖的鑒別與檢驗類型二淀粉、葡萄糖的鑒別與檢驗 解析解析 B B淀粉遇碘酒淀粉遇碘酒( (或碘水或碘水) )顯藍(lán)色。顯藍(lán)色。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物2 2在試管中加入在試管中加入10%10%的氫氧化鈉溶液的氫氧化鈉溶液2 mL2 mL，然后滴入，然后滴入5%5%的硫酸銅溶液的硫酸銅溶液

12、4 45 5滴，再加幾滴某人的尿液，加熱至沸騰。滴，再加幾滴某人的尿液，加熱至沸騰。若溶液呈紅色，則可判斷此人尿液中含有若溶液呈紅色，則可判斷此人尿液中含有( () )A A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B B脂肪脂肪C C氯化鈉氯化鈉 D D葡萄糖葡萄糖針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練 解析解析 D D葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液在加熱的條件葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液在加熱的條件下反應(yīng)，能生成紅色的氧化亞銅沉淀。下反應(yīng)，能生成紅色的氧化亞銅沉淀。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物類型三類型三維生素維生素C C的實驗探究的實驗探究例例維生素維生素C C是生命活動中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，不是生命活動中不可缺少的營

13、養(yǎng)物質(zhì)，不同的飲料中維生素同的飲料中維生素C C的含量不同。下面是小明同學(xué)運(yùn)用學(xué)的含量不同。下面是小明同學(xué)運(yùn)用學(xué)到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中維生素到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中維生素C C的含量的過的含量的過程。程。 實驗?zāi)康膶嶒災(zāi)康?測定不同飲料中維生素測定不同飲料中維生素C C的含量。的含量。 實驗原理實驗原理 (1)(1)維生素維生素C C是一種無色易溶于水的有機(jī)物，能與碘水是一種無色易溶于水的有機(jī)物，能與碘水反應(yīng)，使碘水褪色。反應(yīng)，使碘水褪色。(2)(2)淀粉遇到碘水呈淀粉遇到碘水呈_色。色。 實驗試劑實驗試劑 碘水、淀粉溶液、已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)維生素碘水、淀粉溶液、已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)維

14、生素C C溶液、蒸餾水。溶液、蒸餾水。 實驗過程實驗過程 第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物步驟步驟1 1：在：在4 4支試管中分別盛有支試管中分別盛有3.0 mL3.0 mL的下列物質(zhì)：的下列物質(zhì)：蒸餾蒸餾水；水；標(biāo)準(zhǔn)維生素標(biāo)準(zhǔn)維生素C C溶液；溶液；橙汁；橙汁；果味飲料。分別向果味飲料。分別向4 4支支試管中滴加試管中滴加2 2滴淀粉溶液。滴淀粉溶液。步驟步驟2 2：用：用4 4支相同的膠頭滴管分別向支相同的膠頭滴管分別向支試管中逐滴支試管中逐滴滴加碘水至剛好變色，并記錄滴數(shù)。滴加碘水至剛好變色，并記錄滴數(shù)。 實驗記錄實驗記錄 測定物質(zhì)測定物質(zhì)滴入碘水的數(shù)量滴入碘水的數(shù)量(

15、滴滴)18155試回答下列問題。試回答下列問題。(1)你認(rèn)為小明測定的兩種飲料中，你認(rèn)為小明測定的兩種飲料中，_的維生素的維生素C的含量較高。的含量較高。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物(2)(2)有的同學(xué)認(rèn)為測定物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)維生素有的同學(xué)認(rèn)為測定物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)維生素C C溶液是多余的，你溶液是多余的，你認(rèn)為呢？請說明理由：認(rèn)為呢？請說明理由：_。(3)(3)化學(xué)實驗需要控制變量。下列化學(xué)實驗需要控制變量。下列_(_(填字母填字母) )情況情況會影響到測定結(jié)果。會影響到測定結(jié)果。A A每次實驗所用飲料的顏色不同每次實驗所用飲料的顏色不同B B量取的被測試物質(zhì)的體積不同量取的被測試物質(zhì)的

16、體積不同C C試管的大小不同試管的大小不同D D沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加碘水沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加碘水 回顧與反思回顧與反思 實驗中所用的淀粉溶液的作用是實驗中所用的淀粉溶液的作用是_。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物 答案答案 實驗原理實驗原理 (2) (2)藍(lán)藍(lán) 實驗記錄實驗記錄 (1) (1)橙汁橙汁( (或或) )(2)(2)不是多余的，因為測定不是多余的，因為測定標(biāo)準(zhǔn)維生素標(biāo)準(zhǔn)維生素C C溶液是確定維生素溶液是確定維生素C C含量的標(biāo)準(zhǔn)，以便估算出飲含量的標(biāo)準(zhǔn)，以便估算出飲料中維生素料中維生素C C的濃度的濃度( (其他合理答案也可其他合理答案也可) )(

17、3)A(3)A、B B、D D 回顧與反思回顧與反思 確定維生素確定維生素C C是否與碘水完全反應(yīng)是否與碘水完全反應(yīng)第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物3 3維生素維生素C C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素碘反應(yīng)。人體缺乏維生素C C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)習(xí)小組對它研究如下。習(xí)小組對它研究如下。(1)(1)猜想：維生素猜想：維生素C C可能具有酸性?？赡芫哂兴嵝浴?2)(2)實驗方案：維生素實驗方案：維生素C C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、

18、氫氧化鈉溶液、色酚酞試液、氫氧化鈉溶液、pHpH試紙。試紙。( (實驗儀器自選實驗儀器自選) )根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出兩種實驗方案，并根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出兩種實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象。寫出實驗現(xiàn)象。針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象方案方案方案方案第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物(3)結(jié)論：維生素結(jié)論：維生素C具有酸性。根據(jù)維生素具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是反應(yīng)的是_。A金屬鎂金屬鎂B氯化鉀氯化鉀C氫氧化鈉氫氧化鈉 D硫酸銅硫酸銅(4)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐

19、富的維某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素生素C，針對放置時間長短是否對維生素，針對放置時間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影的含量產(chǎn)生影響，他設(shè)計了如下的實驗方案。響，他設(shè)計了如下的實驗方案。.把新鮮的西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，把新鮮的西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中。用紗布將汁液擠入兩個燒杯中。.取兩支盛有取兩支盛有2 mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下。錄滴數(shù)如下。第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化

20、合物汁液汁液新鮮的西紅新鮮的西紅柿汁液柿汁液放置一周的放置一周的西紅柿汁液西紅柿汁液滴數(shù)滴數(shù)1220請你回答下列問題。請你回答下列問題。你認(rèn)為西紅柿中維生素你認(rèn)為西紅柿中維生素C含量高的是含量高的是_。你從中得到的啟示是你從中得到的啟示是_。 答案答案 (2) (2)實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象方案方案將維生素將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液片溶于蒸餾水配成溶液，向其中向其中滴加紫色石蕊試液滴加紫色石蕊試液溶液變成紅色溶液變成紅色方案方案將維生素將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液片溶于蒸餾水配成溶液，把維生把維生素素C的溶液逐滴滴入氫氧化鈉的無色酚酞試液中的溶液逐滴滴入氫氧化鈉的無色酚酞試液中紅

21、色消失紅色消失(3)A(3)A、C C(4)(4)新鮮的西紅柿新鮮的西紅柿維生素維生素C C缺乏的病人要多吃新鮮的缺乏的病人要多吃新鮮的蔬菜和水果蔬菜和水果第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物類型四食品與人體健康類型四食品與人體健康例例4 4央視央視“焦點(diǎn)訪談焦點(diǎn)訪談”節(jié)目曾報道：俗稱節(jié)目曾報道：俗稱“一滴香一滴香”的的物質(zhì)對人體有毒，禁止作為食品添加劑。食用下列方法處理物質(zhì)對人體有毒，禁止作為食品添加劑。食用下列方法處理過的食品，不會危及人體健康的是過的食品，不會危及人體健康的是( () )A A用工業(yè)酒精配制的飲用酒用工業(yè)酒精配制的飲用酒B B添加三聚氰胺的牛奶添加三聚氰胺的牛奶C C用甲醛浸泡的海鮮用甲醛浸泡的海鮮D D用干冰冷藏的食品用干冰冷藏的食品 答案答案 D D第八章第八章 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物針對訓(xùn)練針對訓(xùn)練4某種營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽如圖某種營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽如圖8T1。第八章第八