火鍋店創(chuàng)業(yè)項目計劃書

1、安徽科技學院大學生創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書 創(chuàng) 業(yè) 者:蔣 曉 旺所屬學院：城建與環(huán)境學院專業(yè)班級:資源122學號： 2204120209日期：2014年4月7日聯(lián)系 方式錄一、項目背景 3二、火鍋市場調(diào)查 3（一）對火鍋市場影響因素 3（二）客源的調(diào)查分析 41服務對象分析 42、顧客消費行為分析 53、顧客消費特征分析 5三、火鍋市場的劃分 6（一）劃分要求 6（二）劃分種類 6四、火鍋市場的定位 7（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準 .7（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素 7五、火鍋店類型 8六、火

2、鍋店經(jīng)營形式 8七、火鍋店的選址 91、火鍋店選址的區(qū)域因素 92、火鍋店選址的原則 93、火鍋店的選址與布局 10八、火鍋店的裝修 10.下載可編輯.九、人員管理 10（一）火鍋店人員的構成 10（二）火鍋店人員的管理 11十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理 11（一）采購業(yè)務管理 11（二）儲存業(yè)務管理 12十、投資分析 131、資本結構與規(guī)模 132、資金來源及運用 13十 、財務分析 13（一）主要財務假設 13（二）財務報表及附表（略） 14十二、風險預期 141、管理風險 142、市場風險 143、原料資源風險 154、項目背景四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào) 配、風

3、味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點， 使各種從事火鍋制作并 提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的 企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。 但是，如何開一家正宗的四川火鍋 店，卻是門不小的學問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、 銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真 做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋， 掌握 風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具 有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的 市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務是必

4、須的。從 客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等， 一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋 店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服 務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。二、火鍋市場調(diào)查（一）對火鍋市場影響因素1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家 政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、 客觀環(huán)境的變化和消 費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、 文化性、獨特性等。3、周遍環(huán)境對

5、火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀 況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣 供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營 密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才 引進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）客源的調(diào)查分析1、服務對象分析：消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白 領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、 菜品類型等方面都有一定的差別。消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火

6、鍋的 鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、 創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費 方式和消費習慣。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支 付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。消費結構是顧客各種消費支出的比例， 其開支與職業(yè)、年齡、性 別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇 檔次與品種方面各有不同消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風

7、味、經(jīng)濟等方面形 成的習慣。3、顧客消費特征分析：不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址 要合理。隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭 率為標志。引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消 費產(chǎn)生一定引導。三、火鍋市場的劃分：（一）劃分要求：1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等 具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。2 、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等 不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重

8、新劃分失常，找準位置。3 、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定 長期計劃，占領失常。（二）劃分種類1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充 分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消 費群體，而同一店和鍋品到了不同地域 3也會有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影 響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次 的消費群，對檔次、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動 機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才 能取得實效。4、行為分析：將顧客分為?？?、一般

9、客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務水平、顧客的信賴等有關。四、火鍋市場的定位（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。 開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件 成熟后，價格是決定因素：1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務、較 低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常 經(jīng)營。2、高高結合法： 起點高效益也高以高質(zhì)量火

10、鍋高檔次的環(huán)境 高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。 風險大利潤也大進入 良性循環(huán)后收益也大。3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品， 可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。五、火鍋店類型:本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍， 其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較 單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為 主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中 各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低 和風味大眾化關系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大

11、眾型火鍋店具有價 格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。六、火鍋店經(jīng)營形式：本店決定采用合伙經(jīng)營：此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場 地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他 餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu) 點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、 經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以 互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息 較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾

12、紛，其中一個合伙人不負 責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損 失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具 有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。七、火鍋店的選址：1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域， 這是選址 的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭 狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則：第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設 施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便

13、、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧 客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要 混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng) 營結合，形成規(guī)模效益。第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判 斷店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的 地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊 口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行 業(yè)協(xié)調(diào)性。八、火鍋店的裝修：火鍋店的裝

14、修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、 火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題； 一是火鍋店結構單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小， 四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。九、人員管理（一）火鍋店人員的構成：1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領班為主要構成人員上了規(guī) 模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財 務部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。3、服務人員:包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。（二）火鍋店人員的管理:1、明確管理幅度

15、，確定管理層次；2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；3、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合；4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;5、講究服務技巧和服務效率。十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理 包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。（一）采購業(yè)務管理:1、采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)， 必須遵循下列基本要 求：品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品 種，以確?；疱伒脑囦N對路。2 、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關，3 、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場 和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價

16、格也是不同 的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降 低火鍋店的生產(chǎn)成本。4 、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷 多進、適銷批進、滯銷不進。5 、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷 售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購 要隨要隨到，及時供給。（二）儲存業(yè)務管理：1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面， 儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原 料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、 經(jīng)濟合理的標準之上。2 、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓

17、和浪 費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額。3 、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗 情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議， 以補充更 新原料，并及時處理庫存的滯留原料。4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與 衛(wèi)生。5 、日常保管和養(yǎng)護，應當作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行 食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清 潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的 工作。6 、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅 持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近 有效

18、期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。十、投資分析1、資本結構與規(guī)模本店經(jīng)營模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場地、 技術、勞力等均可作為出資資本，以場地、技術、勞力出資的按當時 市價作價。2、資金來源及運用由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲 得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。十一、財務分析（一）主要財務假設1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用（600），場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用（1000），基本設施費用（5000）等；2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地 租賃費用，