酒店管理第一節(jié) 飯店的定義作用

1、飯店經(jīng)營與管理飯店經(jīng)營與管理 第一章第一章 飯店概述飯店概述第一節(jié)第一節(jié) 飯店的定義、作用飯店的定義、作用一、什么是飯店？一、什么是飯店？ （hotel , ,旅館 ,酒店。2002年之后統(tǒng)稱為飯店） 依法設(shè)立并具有法人資格，以有形的設(shè)施為依托、以無形的服務(wù)為媒介，向旅游者為主體的客人提供達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)食宿及其相關(guān)的服務(wù)和產(chǎn)品的旅游服務(wù)企業(yè)。 它是旅游者在異地活動(dòng)的基地和“臨時(shí)之家”。Key points ( (一一) ) 飯店的社會(huì)角色界定要素：飯店的社會(huì)角色界定要素： fparisfparis Facility;Facility;設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境 Item; Item; 服

2、務(wù)項(xiàng)目及檔次服務(wù)項(xiàng)目及檔次 Product;Product;產(chǎn)品的功用、使用價(jià)值產(chǎn)品的功用、使用價(jià)值 Service;Service;產(chǎn)品的活化形式，產(chǎn)品的活化形式， Atmosphere;Atmosphere;經(jīng)營氛圍和人氣指數(shù)，精神享受。經(jīng)營氛圍和人氣指數(shù)，精神享受。 RulesRules；經(jīng)營理念和規(guī)范，文化建設(shè)。；經(jīng)營理念和規(guī)范，文化建設(shè)。 (二) 飯店的企業(yè)角色界定要素： Juridical human person;Juridical human person;法人資格法人資格, ,承擔(dān)承擔(dān)責(zé)任責(zé)任 Normal operating;Normal operating;運(yùn)行的獨(dú)立性。

3、運(yùn)行的獨(dú)立性。 Necessary elements;Necessary elements;生產(chǎn)要素的五種資源生產(chǎn)要素的五種資源 Property right;Property right;產(chǎn)權(quán)制度占有權(quán)，使用產(chǎn)權(quán)制度占有權(quán)，使用權(quán)，收益權(quán)、處置權(quán)權(quán)，收益權(quán)、處置權(quán)（三）飯店經(jīng)營目標(biāo)的界定fes 經(jīng)濟(jì)效益financial profit； 社會(huì)效益social profit； 生態(tài)效益environmental profit二、飯店的作用 地區(qū)社交的平臺(tái)（文化）地區(qū)社交的平臺(tái)（文化） 旅游業(yè)的基本盤旅游業(yè)的基本盤( (經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)) )： 衡量旅游發(fā)展的衡量旅游發(fā)展的最重要指標(biāo)。最重要指標(biāo)。 就業(yè)

4、的捷徑就業(yè)的捷徑shoot- cut shoot- cut （社會(huì)）（社會(huì)） 優(yōu)勢(shì)：（1）吸納量大。5-7人/間（高）；4-5人/間（中）（2）勞動(dòng)技能要求低。（3）就業(yè)人均投資少。 7500元/人，steel works:45000元/人 消費(fèi)的刺激作用（市場(chǎng)） invisible tiger in the market 發(fā)展的連帶作用 （綜合）三、西方飯店的發(fā)展史1 1、客棧時(shí)期、客棧時(shí)期 post-house 時(shí)間段：工業(yè)革命之前 背景特點(diǎn)：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、交流少 特點(diǎn)：小、簡、少、商、私2、大飯店時(shí)期 grand hotel 時(shí)間段： 1800-1900 特點(diǎn)：貴、豪、名、服務(wù) 代表作： 巴

5、登別墅Baden-baden第一位； 1829特里蒙特（Boston） D/S ,key, washing, bellmen, menu, training Caesar Ritz：“Guest is always correct.”3、商業(yè)飯店時(shí)期 commercial hotel 時(shí)間段：時(shí)間段：1900-19501900-1950 特點(diǎn)：大眾化，實(shí)用化、舒適化科學(xué)化、合特點(diǎn)：大眾化，實(shí)用化、舒適化科學(xué)化、合理化理化 代表人物：代表人物： statlerstatler商業(yè)飯店之父（商業(yè)飯店之父（19081908年）年） 4 4、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期 modern modern

6、 hotelhotel 時(shí)間段：時(shí)間段： 19501950現(xiàn)在現(xiàn)在 特點(diǎn)：商旅化、集團(tuán)化、多樣化、科學(xué)化特點(diǎn)：商旅化、集團(tuán)化、多樣化、科學(xué)化棕櫚島棕櫚島 被稱為世界第八奇跡的人工島，被稱為世界第八奇跡的人工島，“古巴比古巴比倫空中花園式的驚人想象力和古阿拉伯富豪奢華倫空中花園式的驚人想象力和古阿拉伯富豪奢華氣派的結(jié)合氣派的結(jié)合”。棕櫚島工程由朱邁拉棕櫚島、阿。棕櫚島工程由朱邁拉棕櫚島、阿里山棕櫚島、代拉棕櫚島和世界島等里山棕櫚島、代拉棕櫚島和世界島等4 4個(gè)島嶼群個(gè)島嶼群組成，所有的島嶼均由人工填海完成，計(jì)劃建造組成，所有的島嶼均由人工填海完成，計(jì)劃建造1.21.2萬棟私人住宅和萬棟私人住宅和1 1萬多所公寓，還包括萬多所公寓，還包括100100多多個(gè)豪華酒店以及港口、水主題公園、餐館、購物個(gè)豪華酒店以及港口、水主題公園、餐館、購物中心和潛水場(chǎng)所等設(shè)施。整個(gè)棕櫚島工程計(jì)劃在中心和潛水場(chǎng)所等設(shè)施。整個(gè)棕櫚島工程計(jì)劃在20092009年左右建成。年左右建成。 四、發(fā)展趨勢(shì)四、發(fā)展趨勢(shì) 集團(tuán)化（集團(tuán)化（20%20%