離婚宴會(huì)策劃與服務(wù)講解

1、 離婚宴會(huì)策劃與服務(wù) 編制說明一、 策劃有效期：2013/11/24-2018/11/24二、 使用對(duì)象：有意愿在親朋的見證下宣誓結(jié)束婚姻的夫婦三、 費(fèi)用預(yù)算與報(bào)價(jià)：此離婚宴會(huì)總預(yù)算在六萬元左右。目錄一、 策劃的背景分析二、 菜單及菜肴設(shè)計(jì)三、 接待服務(wù)設(shè)計(jì)四、 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)五、 酒水設(shè)計(jì)及說明六、 社交演出活動(dòng)安排七、 成本核算及對(duì)外報(bào)價(jià)八、 小組人員任務(wù)分配九、 附加一、 策劃的背景分析a) 宴請(qǐng)對(duì)象：離婚夫婦雙方的直系親屬、雙方親密的朋友。作用及需要：離婚對(duì)任何人來說都不是什么光彩的事，因此象離婚宣誓這樣的宴請(qǐng)一般就邀請(qǐng)離婚雙方的直系親屬和親人，一方面，在家人和朋友的見證下，鄭重的結(jié)束一

2、段不幸福的婚姻，這既是對(duì)擁有這份短暫的婚姻的尊重，也是對(duì)曾經(jīng)的愛人的一份尊重，另一方面，也是想在親朋的見證下從新開始新的人生旅程。b) 主題內(nèi)涵詮釋離婚的雙方在親朋的見證下結(jié)束一段不幸福的婚姻，不僅是對(duì)過去雖然不幸福的婚姻的一種尊重也是一種緬懷，畢竟曾今雙方是夫妻，俗話說“一日夫妻百日恩”。而且也是對(duì)未來美好生活和下一段戀情的美好展望。c) 主題核心競(jìng)爭(zhēng)力i. 離婚宴在主題上我們就具有一定的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樾路f、別具一格的主題內(nèi)涵能夠吸引一些想要與眾不同同時(shí)又想鄭重地結(jié)束一段婚姻的夫婦。但是由于離婚婚宴案例在我國并不是很流行，還不被大多數(shù)人所接受，因此，我們的客源市場(chǎng)還是相對(duì)不足。ii. 離婚宴在場(chǎng)

3、地和桌席的價(jià)格上都相對(duì)的便宜些，因?yàn)橛捎趤碣e人數(shù)少、減少即將離婚的夫婦的開支還是吸引有這方面欲望但又想節(jié)約開支避免雙方發(fā)生糾紛的夫婦。二、 菜單菜肴設(shè)計(jì) （一）菜單說明 1、此次離婚婚宴菜單總共有11道中式菜肴，首先11這個(gè)數(shù)字寓意著即將離婚的雙方恢復(fù)單身生活，然后11道菜也是在考慮到雙發(fā)邀請(qǐng)請(qǐng)的是雙發(fā)親朋，人數(shù)比較少，因此在菜肴的分量上并不需要太多，再者，由于，本次婚宴在主題上略帶傷感意味，所以，到來的嘉賓在宴席上并沒有太大的胃口去用餐，還有一方面就是考慮到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的基礎(chǔ)上設(shè)置了雖然只有11道菜是每道菜肴的分量確實(shí)相對(duì)較多。2、一方面這11道中式菜肴是按照先冷菜、熱菜、然后主食、甜點(diǎn)和水果的

4、順序上菜，遵循了傳統(tǒng)的中式宴會(huì)的上菜順序，符合了將冷熱合理搭配和營養(yǎng)健康聯(lián)系為一體的現(xiàn)代宴會(huì)的飲食習(xí)慣。另一方面，這11道菜肴中的每一道菜我們都按離婚雙方的感情經(jīng)歷而取了一個(gè)有感情色彩的名字，從第一道菜到第11道菜，按照雙發(fā)的感情發(fā)展經(jīng)歷上菜。（二）菜單菜肴1、甜甜蜜蜜 （粽香糯米藕）制作方法：（1）將糯米加清水浸泡；鮮棕葉加水1500克煮出味； （2）將泡好的糯米灌入藕中，封好口；高壓鍋中加入清水、紅曲米、冰糖、鮮棕葉，放入糯米藕用小火壓1小時(shí)10分鐘，取出晾涼，改刀裝盤，澆上桂花汁，撒朱古力針即可。 菜品寓意：婚后初期二人感情甜如蜜2、 風(fēng)風(fēng)火火 （毛血旺） 制作方法：（1）、將辣椒、花椒

5、、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 （2）、 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。 菜品寓意：小兩口日子風(fēng)風(fēng)火火的過起來3、 艱苦奮斗（上湯娃娃菜） 制作方法：（1）、娃娃菜切條（普通大小一顆切8條）。 （2）、鍋里加入清水（高湯更好），將娃娃菜煮沸后擺盤待用。 （3）、鍋內(nèi)少許色拉油，姜蒜末煸至金黃，加適量鹽，淋在娃娃菜上。 菜品寓意：二人日子雖過得艱難困苦，卻還的咬牙奮斗。4、 矛盾漸生（麻婆豆腐） 制作方法：（1）. 豆腐切塊焯水

6、備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。 （2）. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。 （3）. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。 菜品寓意：日常的生活瑣事磨平了愛情的甜蜜5、 和好如初（南瓜蒸肉排） 制作方法：（1）、將排骨切成小段，用蒜蓉、豆豉、生抽、鹽、糖、生粉、油、雞精拌勻腌一會(huì)兒。生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。 （2）、將南瓜去皮切塊擺在盤3、將排骨置于南瓜上面擺好，水開后入鍋蒸20分鐘即可。 菜品寓意：雙方雖有矛盾倒也還是需要相互諒解6、 喜獲麟兒（四喜丸子）制作方法：（

7、1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。 （3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。菜品寓意：有了愛情結(jié)晶（注：此菜品視情況可調(diào)換）7、 平淡是福（清蒸多寶） 制作方法：（1）,、將多寶魚洗凈，用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。 （2）、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。 （3）、蒸魚期間將大蔥

8、或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。 （4）、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 （5）、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。 （6）、最后，將燒熱的豆豉油水順著蒸魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。 菜品寓意;雙方的生活開始逐漸趨于平淡8、波瀾又起 （酸辣湯） 制作方法：（1）。將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。 （2）。高湯或水燒開，肉絲先入湯內(nèi)攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散

9、的雞蛋，并用大湯匙攪動(dòng)，使其散開。 （3）。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可. 菜品寓意：彼此潛在的矛盾和不和終究還是顯露出來9、 矛盾激化（西紅柿雞蛋面）制作方法：（1）、 坐鍋放油，油熱后，放蔥花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。(2) 、待西紅柿炒好后，放入一大碗水。（請(qǐng)注意，水要比預(yù)計(jì)做好面的湯多）(3) 、不用等水開，接扔下掛面。(4) 、看面軟爛熟透之后，盛出湯面。(5) 、在面上滴些香油，撒點(diǎn)蔥花。菜品寓意：解決不了的矛盾黑人破裂的感情再也挽不回的昔日甜蜜的婚姻10、 好聚好散（紫薯球）制作方法；(1). 把紫薯蒸熟軟，搗成泥

10、，加入牛奶和糯米粉拌勻(2). 把薯泥分成小等份，里面包入蜜紅豆，再滾成球(3). 或包入芝士片(4). 把薯球滾上熟芝麻(5). 入烤箱180度烤10分鐘，出爐.菜品寓意：無論怎樣挽回和修補(bǔ)彼此的感情裂痕，二人終究是有緣無分。11、 各奔東西（水果拼盤）制作方法：(1)、將各種水果洗凈（2）、根據(jù)當(dāng)天宴會(huì)的需要將水果切片或雕出需要擺出的形狀（3）、將切片或雕好的水果在水果拼盤上擺出相應(yīng)的造型菜品寓意：這次儀式宴會(huì)過后劃清兩人關(guān)系，從此不干涉和打擾彼此新的生活各，各自尋找下一段新的幸福。3、 接待服務(wù)設(shè)計(jì)（一）接待服務(wù)流程設(shè)計(jì)1、活動(dòng)準(zhǔn)備 (1)、布置場(chǎng)地:整個(gè)離婚宴會(huì)的場(chǎng)地選擇以白色玫瑰花裝

11、扮整個(gè)會(huì)場(chǎng)。簡單大方的設(shè)計(jì)突出富有的個(gè)性化的創(chuàng)作。 （2）、離婚夫婦的服裝設(shè)計(jì)：為表現(xiàn)雙方對(duì)此次離婚宴會(huì)的尊重和重視，雙方的禮服均已黑色為主，男方穿黑色西裝，女方著黑色長禮裙。 （3）、禮車準(zhǔn)備：雙方夫婦分開出發(fā)：為顯示婚宴的個(gè)性化，男女方將分別乘坐黃包車來到戶外的宴會(huì)場(chǎng)地。2、活動(dòng)進(jìn)行 （1）來賓入席 （2）音樂奏離婚進(jìn)行曲，離婚夫婦進(jìn)場(chǎng) （3）音樂停，主持人宣布離婚儀式正式開始（4）離婚夫婦宣讀從此結(jié)束彼此的婚姻生活（5）離婚夫婦用錘子雜碎結(jié)婚戒指，并剪喜字（6）主持人宣布從此兩人變?yōu)槭烊耍瑑扇俗詈髶肀Щ蛭帐郑ㄒ魳讽懫穑?）離婚夫婦切離婚蛋糕，倒香檳。（8）主持人宣布禮成（9）按照順序開

12、始上菜（10）舞蹈演員上臺(tái)表演相信愛情舞蹈（9）離婚夫婦向在座的來賓致謝并敬酒3、活動(dòng)結(jié)束（1） 離婚夫婦首先退場(chǎng)（2） 活動(dòng)負(fù)責(zé)人組織來親友有序散場(chǎng)（3） 工作人員清理現(xiàn)場(chǎng)三、 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)一方面為了避免離婚夫婦雙方親友發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，另一方面，由于來賓多是離婚夫婦的親友，人員較少，我們本著簡單大方、不鋪張浪費(fèi)的原則將整個(gè)離婚宴會(huì)的場(chǎng)地分為左右兩大部分，中間部分為離婚夫婦在舉行宣誓儀式的走道，同時(shí)每個(gè)部分分別呈長方形，每個(gè)長方形又分為兩桌一列，共有三排的擺臺(tái)設(shè)計(jì)四、 酒水設(shè)計(jì)a) 離婚夫婦會(huì)在宣誓結(jié)束婚姻和向在座的雙方親友金敬酒的時(shí)候喝香檳酒，這樣一方面是為了顯示雙方對(duì)整個(gè)離婚宣誓過程的認(rèn)真嚴(yán)肅的

13、態(tài)度，另一方面，向來賓敬香檳酒顯示了他們彼此最真的誠意以及對(duì)來賓過在去給與雙方幫助和支持表示由衷的感謝。b) 安排在座的來賓飲用不含酒精的茶水和飲料，不為其安排酒精類飲品是為了避免雙方親友在過量飲用酒水后會(huì)因?yàn)榍榫w問題和對(duì)方或?qū)Ψ降挠H友發(fā)生言語或是肢體上的沖突，避免了會(huì)造成離婚宴會(huì)秩序的混亂，以及發(fā)生人員受傷事件。五、 社交活動(dòng)安排a) 繼主持人宣布禮成后，音樂響起，舞蹈演員上臺(tái)表演相信愛情，這一過程是為了活躍現(xiàn)場(chǎng)緊張嚴(yán)肅的氣氛，又為了讓在座的來賓相信今后的兩人仍然相信生命中有真愛，彼此都有追求下一段幸福的權(quán)利。b) 離婚夫婦在來賓用餐的時(shí)候向彼此的親友敬酒，不僅可以緩和雙方家庭的緊張關(guān)系，同

14、時(shí)也可以彰顯以后和對(duì)方雖然成為熟人，但依然和彼此的親友是朋友，不會(huì)因?yàn)閷?duì)方的原因而影響到他們的關(guān)系。六、宴會(huì)成本核算及對(duì)外報(bào)價(jià)場(chǎng)地租借 8000元會(huì)場(chǎng)布置 2600元 節(jié)目演出 3000元車輛租借 2800元攝影音響租借 3600元禮服租借 1500元離婚策劃公司 6000元造型設(shè)計(jì) 800元酒席 1800元/桌茶水、飲料 580元鮮花擺設(shè) 2500元服務(wù)人員 3800元 總計(jì)：56980元六、 小組人員任務(wù)分配 資料搜集：賈文鳳 胡星星 宴會(huì)策劃：葉翠琳 資料打?。河诔升埰?、 附件a) 菜單及裝幀設(shè)計(jì)一、 封面：菜單的整體設(shè)計(jì)為一顆的心的形狀，中間有一道裂痕將兩顆心分割開來，封面就為兩顆分裂

15、的心，兩個(gè)心顏色為一黑一白，分別寫上離婚雙方的名字。二、 菜品部分：菜單中間列出今天宴席的菜品及茶水。三、 菜單結(jié)尾部分：菜單結(jié)尾附上離婚策劃為離婚夫婦附上一段感人至深的話語，以及隱晦的宣傳本公司，并附上公司的聯(lián)系電話及地址。b) 菜肴設(shè)計(jì)及其制作要點(diǎn)菜肴設(shè)計(jì)要點(diǎn)：整個(gè)宴會(huì)菜單一方面繼承了傳統(tǒng)中式宴會(huì)菜品的上菜順序，符合中國人在宴會(huì)上用餐習(xí)慣；另一方面，離婚策劃公司創(chuàng)意的將11道菜品分別按照離婚雙方的情感經(jīng)歷設(shè)計(jì)來設(shè)計(jì)，將每一道菜都附上感情色彩。來賓一邊在享受美食的同時(shí)，也能通過每一道菜品來感受先前離婚雙方的最深刻的情感經(jīng)歷。其要點(diǎn)主要還是體現(xiàn)在每一道菜品背后雙方所經(jīng)歷的婚姻過程，從其中感受他們的幸福和痛楚。c) 宴席臺(tái)面和臺(tái)型設(shè)計(jì)圖舞臺(tái)中間走道d) 室外設(shè)計(jì)與裝飾局部效果由于此次宴會(huì)設(shè)在戶外，整個(gè)戶外設(shè)計(jì)以白玫瑰裝扮成房子造型，類似于婚宴的設(shè)計(jì)，但是我們又有別于婚宴的設(shè)計(jì)，首先在鮮花的選擇上，我們用的是白玫瑰，象征著分離，再者，我們的只在走道的兩邊以及來賓就做區(qū)域裝飾和擺放白玫瑰。做到既