職工食堂管理制度22

1、職工食堂管理制度第一章 總則 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，食堂工作關(guān)系到每個(gè)職工的切身利益，也是單位內(nèi)部文明窗口之一為實(shí)現(xiàn)職工管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、文明服務(wù)化，參照企業(yè)相關(guān)要求要求，結(jié)合食品衛(wèi)生防疫部門的質(zhì)量法規(guī)，本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。 第一條 食堂衛(wèi)生安全管理 食堂衛(wèi)生關(guān)系到每個(gè)人就餐職工的身心健康，主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂每個(gè)工作人員必須重視，保證職工食堂的食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康決不能發(fā)生職工食物中毒事件。職工食堂工作人員加強(qiáng)一下四個(gè)方面的工作一

2、、加強(qiáng)食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格驗(yàn)收發(fā)放，對(duì)變質(zhì)有害食物不收，不發(fā)，不加工，不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。二、加強(qiáng)烹飪過程衛(wèi)生管理，生熟葷素食品盛器分別專用，做到飯菜不過天，外來熟食回鍋煮透。 三、餐具、熟食盛器要認(rèn)真清洗、消毒、保潔。 四、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生管理職。職工食堂工作人員要持健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。 第二條、環(huán)境衛(wèi)生管理一、窗明地潔、廚房、餐廳、庫房清潔無害 二、灶臺(tái)、操作臺(tái) 食品加工機(jī)械、抽排油煙機(jī)做到清潔、無污垢。室內(nèi)每周用消毒水擦一次、風(fēng)扇每季度擦一次。 三、泔水桶、垃圾桶必須上蓋且清潔、每次所產(chǎn)泔水垃圾當(dāng)日清理。 四、有完善的防蠅、防鼠、流水洗碗、排污暗溝等

3、衛(wèi)生設(shè)施。第二章、食堂管理員是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全責(zé)任、必須做好三防防火、防盔、防毒、工作杜絕事故發(fā)生，特別是要教育食堂員工遵守單位的紀(jì)律規(guī)定、不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為。第三章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理第一條、食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作下月費(fèi)用預(yù)算，主管經(jīng)理審批。第二條、食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。 第三條、不得檀自向外出售食堂物品。 第四條、不得私設(shè)小金庫 第五條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)帳物相符。 第六條、每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。 第七條、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要

4、建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用 第八條、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。第九條、對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議第四章、 食堂進(jìn)貨管理第一條、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。第二條、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足自。第三條、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。第四條、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。第五條、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。第六條、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第五章 食

5、堂炊事器具安全操作管理 第一條、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第二條、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟以防觸電事故發(fā)生。第三條、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。第四條、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入以確保安全。第五條、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第六條、 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。第七條、冰柜使用與維護(hù)： (一)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 (二)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 (三)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 (四)嚴(yán)格按照冰柜容積及

6、承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 (五)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 (六)水柜的堆護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；水柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 (七)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修并協(xié)助維修。 第八條 和自機(jī)使用與維護(hù)： (一)啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可使用。 (二)啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物再通電源。 (三)操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必頹在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。 (四)必須先放面粉后放水，然后啟

7、動(dòng)開關(guān)。 (五)投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。 (六)經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。 第九條 切面機(jī)使用與維護(hù)：(一)啟動(dòng)切自面機(jī)前先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。(二)啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。(三)添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。(四)操作切面機(jī)必須精神集中。(五)對(duì)易損部件要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向綜舍部報(bào)修，并協(xié)助維修機(jī)器絕不能帶病使用。 第十條 消毒柜使用與維護(hù)：(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接

8、完好，再通電源。(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(四)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 （五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (六)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 第十一條 保鮮柜使用與維護(hù)：(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(二)啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(三)保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(四)嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。(五)由于保鮮柜溫度為

9、08，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。 (六)經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。(七)保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。(八)保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。(九)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向綜合部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 第六章 員工用餐管理 第一條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。 第二條 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。 第三條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。 第四條 員工用餐以吃飽為原則，

10、不允許剩飯、剩萊，避免浪費(fèi)。 第五條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置 分類累放整齊。 第六條 員工用早、午、晚，用餐要按規(guī)定區(qū)域就餐，不允許規(guī)定 區(qū)域外用餐，必須聽從餐廳人員的安排。 第七條 就餐時(shí)，食堂操作間嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入就餐和打 飯。 第八條 綜合部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20元100元的罰款。 第六章 附則 本制度由綜合部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。 本制度自頒布之日起施行。員工宿舍管理制度 一、目的： 為了

11、加強(qiáng)本公司員工宿舍安全管理，確保公司財(cái)產(chǎn)及員工財(cái)產(chǎn)的安全，給員工創(chuàng)造一個(gè)安靜、整潔、衛(wèi)生、舒適、安全的住宿環(huán)境，特制定本制度。 公司為員工提供宿舍，由綜合部統(tǒng)一規(guī)劃宿舍設(shè)施，所有員工和來訪人員，在宿舍內(nèi)必須嚴(yán)格遵守國家政策、法律法令，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，應(yīng)服從宿舍管理人員執(zhí)行本員工宿舍管理制度的管理，住宿舍的員工必須服從管理人員安排的房間和床位。二、員工宿舍管理制度： 1、本公司宿舍只提供給本公司員工居住，未經(jīng)批準(zhǔn)不得留宿外來人員。(如有外來留宿人員必須經(jīng)過宿舍綜合部批準(zhǔn))。 2、所有人員住進(jìn)和遷出，均需向綜合部報(bào)備，并在綜合部辦理鑰匙，用具交接手續(xù)，離職人員需在離職日起一周內(nèi)搬出宿舍。 3

12、、員工入住宿舍須經(jīng)批準(zhǔn)，服從管理部門的安排，按指定的房間、鋪位入住，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自入住或自行調(diào)房。從安全角度考慮不準(zhǔn)擅自在宿舍附近租用房屋。 4、自覺愛護(hù)宿舍設(shè)施，不得隨意拆遷，搬動(dòng)宿舍設(shè)施，損壞的設(shè)施要及時(shí)聯(lián)系綜合部維修，嚴(yán)重的需照價(jià)賠償所損壞的公共財(cái)產(chǎn)。 5、員工自行協(xié)調(diào)安排輪流值日，打掃衛(wèi)生，保持宿舍干凈整潔。管理人員不定期對(duì)員工宿舍進(jìn)行檢查，對(duì)衛(wèi)生差的宿舍提出口頭警告。嚴(yán)重者每次對(duì)全宿舍人員每人罰款30元。 6、注意防火、防盜、出門關(guān)好門窗，注意保管好自己的物品，避免遭受不應(yīng)有的損失。發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司和保安人員。 7、公司免費(fèi)為員工提供宿舍，員工每人每月向管理區(qū)繳納衛(wèi)生管

13、理費(fèi)10元(公司代扣)電費(fèi)由同宿舍住宿員工分?jǐn)偂?8、嚴(yán)禁翻弄他人的行李及衣物等。 9、員工不得進(jìn)入異性宿舍，特殊晴況，征得對(duì)方許可后才能進(jìn)入。在異性宿舍聊天不得超過21:00，以免影響他人休息。 10、各宿舍和辦公室把本室垃圾和雜物收集整理后，扔到宿舍樓外公司指定的垃圾存放點(diǎn)，不得在走廊、宿臺(tái)門口、樓梯間堆放垃圾和隨地吐痰，違者罰款10元/次。 11、員工所居住的宿舍，造成下水道及衛(wèi)生間堵塞的，由責(zé)任人承擔(dān)該項(xiàng)清理費(fèi)；未明確責(zé)任的由該宿舍人員分?jǐn)傇擁?xiàng)清理費(fèi)。 12、宿舍晚上12：00鎖門，請外出人員在此之前務(wù)必返回宿舍，否則宿臺(tái)管理人員予開門。(因工作需要晚歸者除外) 13、為確保宿舍的安全

14、，不得在宿舍內(nèi)存放易燃易爆物品，不得在宿舍內(nèi)燃燒物件。 三、員工宿舍內(nèi)嚴(yán)禁： 1、嚴(yán)禁自行安裝電源插座、更改線路電源。 2、嚴(yán)禁拉幫結(jié)派、挑釁、起哄鬧事。 3、嚴(yán)禁損壞公共物品，破壞公共設(shè)施。 4、嚴(yán)禁私藏公共物品，貯存有毒、易燃、易爆、兇器、武器及 其它違禁物品。 5、嚴(yán)禁賭博、酗酒、打架、盜竊及其它違法亂紀(jì)行為。 6、嚴(yán)禁無故擺弄和自行移動(dòng)消防器材。 7、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)做有傷風(fēng)化俗之事。 四、 員工宿舍內(nèi)六不準(zhǔn)： 1、不準(zhǔn)擅自調(diào)離房間、床位或拆、遷挪用公物。 2、不準(zhǔn)在房間內(nèi)喧嘩嬉鬧，在中午、晚上休息時(shí)間不使用高音 器材、大聲吵鬧、不進(jìn)行有噪音活動(dòng)，以免影響他人休息，以保持 宿舍安靜。 3、不準(zhǔn)私自留宿親友。(如遏特殊情況親友需留宿一晚的需書面 向綜合部中請) 4、不準(zhǔn)向窗外