XX學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校食品安全管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度： 一、 原料采購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 （2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、庫房管理制度： 1食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 2食品貯存場

2、所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度 1廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。 2要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 4廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 2消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。 3洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)

3、準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 4用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 1餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。 2每周用“84”消毒液消毒二次。 3學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具） 六、衛(wèi)生檢查制度 1管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。 3食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。 4食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度 1學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。 2應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原