4單元過(guò)關(guān)檢測(cè)十一

1、單元過(guò)關(guān)檢測(cè) (十一 )(時(shí)間： 45 分鐘 ， 分值： 90 分 )1. (10分)(2019福建泉州一模)請(qǐng)回答下列有關(guān)發(fā)酵食品制作的問(wèn)題：( 1 )在泡菜腌制的過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、 和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，這一操作的目的是 。(2) 在制作腐乳過(guò)程中，所需的微生物來(lái)源于 ；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。(3) 某同學(xué)制作藍(lán)莓果醋時(shí)，定時(shí)通過(guò)充氣口充氣，原因是 。另一位同學(xué)在藍(lán)莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌 空氣，通入無(wú)菌空氣的目的是 。(4) 在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，

2、在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)?，然后變?yōu)榇姿?。解析?( 1 )在泡菜腌制的過(guò)程中 ，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋 邊沿的水槽中注滿(mǎn)水 ，其目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。 (2)在制作腐乳過(guò)程中 ， 所需的微生物來(lái)源于空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下進(jìn)行的。(3)果醋的制作 ，使用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng) ，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí) ，醋酸菌將果汁中的糖分分解成醋酸 ，當(dāng)氧氣充足、缺少 糖源時(shí) ， 醋酸菌可以先將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。由?/p>

3、可知：制作藍(lán)莓果醋時(shí) ， 定時(shí)通過(guò)充氣口充氣的原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌 ，將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧氣參與。在藍(lán)莓 果汁中直接加入某品牌活性酵母后 ，向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣 ，其目的是在有氧 條件下 ，使酵母菌迅速繁殖 ，數(shù)量增加。 (4)在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中 ，在變酸的酒的表面觀察 到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的 ，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿帷?答案： (1) 溫度 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境(2) 空氣中的毛霉孢子無(wú)菌(3) 醋酸菌是好氧細(xì)菌， 將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧氣參與在有氧條件下， 使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加(4) 醋酸菌 乙醛2. (10分)(20

4、19安徽六安一中月考)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)回答下列與生物技術(shù)實(shí)踐相關(guān)的問(wèn)題：( 1 )自古酒就與人類(lèi)生活息息相關(guān)。 在圖中所示兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進(jìn)行果酒制作實(shí) 驗(yàn)，若在 A 裝置的通氣口補(bǔ)充無(wú)菌空氣， 那么一段時(shí)間后， 能獲得葡萄酒的是 裝置。發(fā)酵是否成功可用 對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢驗(yàn)確認(rèn)。(2) 圖乙是胡蘿卜素提取粗品鑒定結(jié)果示意圖。點(diǎn)加提取樣品的是 點(diǎn)，鑒定實(shí)驗(yàn)的方法叫做 。(3) 微生物培養(yǎng)時(shí)，后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。解析： (1) 酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸可將葡萄糖分解為酒精和CO2，A 裝置通入無(wú)菌空氣會(huì)抑制酵母菌的無(wú)氧呼吸 ，所以一段時(shí)間后 ，能獲得葡萄酒的是 B

5、 裝置；可用酸性條件下的重鉻酸鉀 檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精 ，來(lái)確認(rèn)發(fā)酵是否成功。 (2) 胡蘿卜素提取粗品通過(guò)紙層析法進(jìn)行 鑒定。(3)微生物培養(yǎng)時(shí)，后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 30 300 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。答案： (1)B 重鉻酸鉀(2)B 、C 紙層析法(3)303003. (10分)(2019高考全國(guó)卷川)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。回答下列問(wèn)題：(1) 分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用 對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的理由是 。(2) 推 測(cè) 在 分

6、 離 純 化 所 用 的 培 養(yǎng) 基 中 加 入 碳 酸 鈣 的 作 用 有 和。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出 的菌落作為候選菌。(3) 乳酸菌在20 C長(zhǎng)期保存時(shí)，菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣” )。解析： (1)分離純化乳酸菌過(guò)程中 ，需要在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸菌并得到單菌落。由于泡菜 濾液中菌的濃度高 ， 直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落 ， 故分離純化乳酸菌時(shí) ， 首先需要用無(wú)菌 水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋。(2)由于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸可以溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈 ， 故培養(yǎng)基中加入碳酸鈣可用于鑒別乳酸菌 ， 同時(shí)碳酸鈣也可以中和乳酸菌產(chǎn)生的 乳酸。(3)乳酸菌在

7、20 C長(zhǎng)期保存時(shí)，菌液中需要加入一定量的甘油，加甘油是為了避免水結(jié)冰產(chǎn)生冰晶損傷細(xì)胞。答案： (1) 無(wú)菌水 泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2) 鑒別乳酸菌中和產(chǎn)生的乳酸 (或酸) 具有透明圈(3) 甘油4. (10分)(2019廣東惠州模擬)日前微博傳言手機(jī)細(xì)菌比馬桶多。如圖，央視和北京衛(wèi)視通過(guò) 實(shí)驗(yàn)展示調(diào)查結(jié)果?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：(1) 該實(shí)驗(yàn)需制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、 。(2) 據(jù)圖，兩電視臺(tái)均采用 法接種，該方法需要 (多選 )。A 接種環(huán)B 酒精燈 C 移液管D 涂布器 E.無(wú)菌水(3) 通過(guò)觀察菌落的 ，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。兩

8、電視臺(tái)實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致， 但報(bào)道結(jié)果截然不同， 你認(rèn)為原因是： 。(4) 按圖操作取樣面積，實(shí)驗(yàn)員測(cè)定某手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)量，將10 mL 菌懸液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)謩e取 0.1 mL 稀釋倍數(shù)為 102的樣品液接種到三個(gè)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù) 分別為 48、50、 52，則該手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)為 個(gè)/平方厘米。該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組該如何設(shè)置 。解析： (1)微生物培養(yǎng)基的成分一般包括水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。(2)根據(jù)圖形分析 ，該實(shí)驗(yàn)的接種方法為稀釋涂布平板法， 該方法用到的工具有酒精燈、移液管、涂布器、無(wú)菌水等。(3)不同的菌落形態(tài)、大小不同 ，圖示兩個(gè)電視臺(tái)調(diào)查的手機(jī)屏幕和馬桶按鈕

9、都有多種形態(tài)的 菌落 ，即存在多種微生物。兩電視臺(tái)實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但報(bào)道結(jié)果截然不同 ，可能是因?yàn)槭謾C(jī)的取樣和馬桶的取樣都不相同。(4)根據(jù)提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算 ，某手機(jī)屏幕的細(xì)菌數(shù)=(48 + 50+ 52)七X 102p.1 X 10琨5X 5) = 2X 104(個(gè)/平方厘米)。答案： (1)氮源和無(wú)機(jī)鹽(2) 稀釋涂布平板BCDE(3) 形態(tài)、大小手機(jī)的取樣和馬桶的取樣都不相同(4) 2X104 取培養(yǎng)基涂布 0.1 mL 無(wú)菌水進(jìn)行培養(yǎng)5. (14分)(2019 河北石家莊一中模擬)近年來(lái)，舌尖上的中國(guó)引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪

10、”之稱(chēng)的“石寶寨牌”忠州豆 腐乳、中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：( 1 )“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，接入優(yōu)良毛霉菌種， 這樣可以溫度應(yīng)控制在， 并保持一定的 。然后向長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊加鹽， 其作用是 ，同時(shí)，鹽還能 ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6 個(gè)月，烏楊白酒含量一般控制在 12%左右的原因是 。( 2)制作“吉香居”泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是 。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜的微生物是 。從開(kāi)始制作到

11、泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng) 規(guī)律是 。解析：（1）傳統(tǒng)腐乳制作中所需的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是將優(yōu)良 的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。制作腐乳時(shí)溫度應(yīng)控制在1518 C,并保持一定的濕度。腐乳制作過(guò)程中，加鹽可以析出豆腐中的水分， 使豆腐塊變硬，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒含量要控制在12%左右，因?yàn)榫凭窟^(guò)高，會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不能抑制微生物的生 長(zhǎng)，造成雜菌污染。 （2）制作泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是乳酸菌。在冷卻后的鹽水中加 入少量陳

12、泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。在發(fā)酵初期，酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）可使泡菜水 的表面形成白膜，開(kāi)始制作后，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，雜 菌數(shù)量減少。答案：（1 ）避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量1518 C 濕度析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，含量過(guò)低，則不能抑制雜菌生長(zhǎng)（ 2）乳酸菌 增加乳酸菌含量 酵母 菌（或產(chǎn)膜酵母） 乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少6. （12分）（2019河南六市聯(lián)考）微生物強(qiáng)化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大 石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通過(guò)向油井中注入含微生物的水來(lái)提高采油率

13、的新技 術(shù)。以下是人們篩選、純化和擴(kuò)大培養(yǎng)該類(lèi)微生物的實(shí)驗(yàn)操作。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）土壤是微生物的大本營(yíng)，該類(lèi)微生物應(yīng)取自 的土壤。（2）為篩選和純化該類(lèi)微生物，從功能上分，應(yīng)選用培養(yǎng)基。常用的接種方法是和 。（3）接 種 后 ， 應(yīng) 密 封 培 養(yǎng) 的 原 因 是培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時(shí)選取 就可獲得高效菌株。（4）擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程中需要對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)。取0.2 mL 樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220。則樣品中微生物的數(shù)量為 個(gè)/mL。該統(tǒng)計(jì)結(jié)果 （填“低于”或“高于” ）實(shí)際值。解析： （1）在長(zhǎng)期被石油污染的土壤中生存下來(lái)的

14、微生物，能降解石油 ，所以取樣時(shí) ，應(yīng)從含石油多的土壤中采集。 （2）從功能上分 ，應(yīng)選用特定的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選和純化該類(lèi)微生物； 常用的接種方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法。（3）該類(lèi)微生物是厭氧微生物 ，接種后應(yīng)密封培養(yǎng)；培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上可形成降油圈， 降油圈越大 ， 說(shuō)明該處的微生物降解石(4)計(jì)算微生物的數(shù)量油的能力越強(qiáng) ，所以應(yīng)選擇降油圈大的菌落進(jìn)行培養(yǎng)以獲得高效菌株。應(yīng)取三個(gè)平板的平均值 ，即(200 + 180+ 220)七弋.2= 1 000(個(gè)/mL),該結(jié)果會(huì)低于實(shí)際值，因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落連在一起時(shí) ， 平板上觀察到的只是單個(gè)菌落數(shù)。答案： (1 )長(zhǎng)期被石油污

15、染 (含石油多的 )(2) 選擇 平板劃線(xiàn)法 稀釋涂布平板法(3) 該類(lèi)微生物是厭氧型的降油圈大的菌落(4) 1 000 低于7. (12分)(2019重慶八中適應(yīng)性考試)欲從土壤中篩選出能產(chǎn)生脲酶的微生物并予以純化計(jì) 數(shù)，采用了如圖所示的基本操作流程。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1 )取得土樣后應(yīng)先用 (填試劑 )對(duì)土壤進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)缓髮⑾♂屢和坎荚谄矫媾囵B(yǎng)基上，這種選擇培養(yǎng)基在營(yíng)養(yǎng)組成上的重要特點(diǎn)是 。在這樣的培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的細(xì)菌 (填“一定”或“不一定” )都能產(chǎn)生脲酶。若在平板中加入酚紅，目的菌落出現(xiàn)的變化是 。(2)若要對(duì)相應(yīng)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，一個(gè)稀釋度應(yīng)涂布2 到 3 個(gè)平板，并計(jì)算 。若稀釋

16、度不夠高，所得的數(shù)據(jù)與實(shí)際值比較應(yīng) (填“偏大”“偏小”或“相等” )。經(jīng)涂布獲得的菌落可以采用平板劃線(xiàn)法進(jìn)一步純化，每次劃線(xiàn)后接種環(huán)必須，才能再次用于劃線(xiàn)。獲得的純化菌種可以保存在試管中，塞上棉塞或蓋上封口膜，不能密封，原因是 答案：( 1 )無(wú)菌水 氮源只有尿素 不一定 菌落周?chē)霈F(xiàn)紅圈 (2)平均值 偏小 灼燒 細(xì) 菌有氧呼吸需要?dú)怏w流通8. (12分)(2019太原八校一模)回答下列有關(guān)植物有效成分提取的問(wèn)題：(1) 從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)， 通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和 ，以提高萃取效率。鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通常采用 法，在鑒定的過(guò)程中需要用 作為對(duì)照。(2) 用 水 蒸 氣 蒸 餾 法 提 取 薄 荷 油 時(shí) ， 在 油 水 混 合 物 中 加 入 氯 化 鈉 的 作 用 是 ，加入無(wú)水硫酸鈉的作用是 ，除去固體硫酸鈉常用 的方法是 。(3) 橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生的問(wèn)題，所以一般采用 法。解析： (1)為提高萃取效率 ，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí) ，需要在萃取前將胡蘿卜