分析現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用

1、分析現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù); 食品檢驗(yàn); 應(yīng)用;Application of modern biotechnology in food inspectionYang LinFood and Drug Inspection and Testing Center Office of Yantai CityAbstract：According to statistics from the ministry of health, more than 80% of the people s diseases are caused by intestinal infection,

2、 the vast majority are due to the consumption of contaminated food and water sources, in order to ensure people s health and safety, effective detection techniques must be adopted to do well in food quality and safety testing.In the past, traditional methods such as traditional instruments, chemistr

3、y and physics were used to detect food, with the continuous development of modern biotechnology, various types of biological detection technology have been widely used in food safety and quality testing.This paper mainly analyzes the application of modern biotechnology in food inspection and the spe

4、cific application of modern biotechnology in food inspection.Keyword：Modern biotechnology; Food inspection; Application;近年來(lái), 我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展迅速, 但是其質(zhì)量安全發(fā)展現(xiàn)狀并不容樂(lè)觀, 而食品安全與人們的生命健康安全又有著密切的影響關(guān)系, 為此, 當(dāng)前社會(huì)亟待解決的問(wèn)題便是食品安全問(wèn)題。為了保證食品的安全和質(zhì)量, 需采用現(xiàn)代生物技術(shù)這一檢測(cè)快速和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高的檢測(cè)技術(shù)做好食品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量檢查和監(jiān)管, 這樣才能不斷規(guī)范食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展和保證人們安全、放心的進(jìn)食?，F(xiàn)

5、代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的作用分析隨著現(xiàn)代人們生活條件的改善, 其日常飲食也不斷豐富, 但因食品衛(wèi)生引發(fā)的各種疾病發(fā)病率也呈不斷上升趨勢(shì), 為此, 就需要采用有效的檢驗(yàn)方法檢測(cè)食品質(zhì)量, 才能保證人們食用的安全。以往, 對(duì)食品檢測(cè)多采用傳統(tǒng)的儀器、化學(xué)和物理等檢測(cè)方法, 這些檢測(cè)方法不僅需要耗費(fèi)大量的時(shí)間, 且難以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性, 其已難以滿(mǎn)足現(xiàn)代食品檢測(cè)的需求。而隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展, 其已被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中, 并發(fā)揮出巨大的應(yīng)用潛力和獨(dú)特優(yōu)勢(shì), 其具有極高的選擇性和特異的生物識(shí)別功能, 并且還可與現(xiàn)代化學(xué)、物理檢測(cè)方法相結(jié)合, 不僅能夠檢測(cè)許多過(guò)去難以測(cè)定的成分, 同時(shí)還

6、能應(yīng)用于食品檢測(cè)中的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評(píng)價(jià)和食品科學(xué)研究等各個(gè)方面, 并且還能保證檢測(cè)過(guò)程的成本低廉、操作簡(jiǎn)便、微量、靈敏和快速以及保障檢測(cè)結(jié)果的精確等, 因此, 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中具有不可忽視的重要作用1?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分離培養(yǎng)法:分離培養(yǎng)法是一項(xiàng)非常傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù), 其主要是通過(guò)對(duì)食品中有毒有害的微生物或病原微生物, 如病毒、真菌或細(xì)菌進(jìn)行分離和培養(yǎng), 并獲取培養(yǎng)的微生物, 然后再鑒別微生物形態(tài)和生物特征, 最后采用電子顯微鏡或光學(xué)顯微鏡對(duì)微生物進(jìn)行確認(rèn)。該種檢測(cè)技術(shù)雖具有檢驗(yàn)結(jié)果明確、直觀和操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì), 但是其需要耗費(fèi)較長(zhǎng)的檢測(cè)時(shí)間, 且部分微

7、生物分離、培養(yǎng)較為困難, 因此, 其在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中并不常用。免疫檢測(cè)技術(shù):免疫檢測(cè)技術(shù)是利用抗原與抗體結(jié)合的特異性來(lái)檢測(cè)食品中的污染物, 該種檢測(cè)技術(shù)具有較高的專(zhuān)一性, 原因是抗原抗體反應(yīng)具有高度的特異性, 因此, 其具有極高的靈敏度和較強(qiáng)的抗雜質(zhì)干擾能力。免疫檢測(cè)技術(shù)主要是通過(guò)對(duì)食品中生物性污染物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢驗(yàn), 了解食物中的生物毒性、激素和農(nóng)藥殘留等。目前, 常用的免疫檢測(cè)技術(shù)有放射免疫法、免疫凝集、熒光免疫法、沉淀法和酶聯(lián)免疫法等。生物酶檢驗(yàn)技術(shù):生物酶檢驗(yàn)技術(shù)也被稱(chēng)之為酶聯(lián)免疫吸附法, 其具有選擇性好、實(shí)用性強(qiáng)、靈敏度高和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì), 因此, 被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)

8、中。該種檢測(cè)技術(shù)結(jié)合了酶學(xué)和免疫學(xué)的優(yōu)勢(shì), 其主要以酶或輔酶作為標(biāo)記物和以抗原與抗體的結(jié)合作為檢測(cè)基礎(chǔ), 通過(guò)運(yùn)用酶促反應(yīng)的放大作用和對(duì)抗體或抗原進(jìn)行標(biāo)記, 能夠促進(jìn)初級(jí)免疫學(xué)反應(yīng)得以顯示, 不僅能夠測(cè)定食物中的激素、蛋白質(zhì)等成分和營(yíng)養(yǎng)素, 同時(shí)還能檢測(cè)出食品中的殘留農(nóng)藥、毒素和微生物等2。生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù):生物傳感器技術(shù)是一種把生物相關(guān)特性作為檢測(cè)依據(jù)的檢測(cè)技術(shù)。在食品檢測(cè)過(guò)程中, 其首先需在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中輸入相關(guān)的生物信息, 再通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別和分析輸入的信息, 將相關(guān)信息轉(zhuǎn)化為有效的數(shù)據(jù), 從而有助于幫助檢測(cè)人員對(duì)食品安全進(jìn)行了解。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)不僅具有較高的檢測(cè)速度, 同時(shí)還具有極高

9、的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度, 因此其能有效促進(jìn)食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量提高。PCR生物檢驗(yàn)技術(shù):PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)是一項(xiàng)從遺傳學(xué)角度分析食品中微生物種類(lèi)數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)。首先其通過(guò)分析指定基因, 能夠?qū)κ称分械奈⑸锓N類(lèi)數(shù)量進(jìn)行有效判斷, 并有效控制基因克隆和轉(zhuǎn)基因成分, 在檢查完食品樣品病原菌后, 再對(duì)食品中的病原菌數(shù)量和種類(lèi)進(jìn)行準(zhǔn)確分辨, 將能有效幫助檢測(cè)人員分析食品樣品微生物遺傳背景和形狀, 不僅能保證食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性, 同時(shí)還能為提高后續(xù)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。生物芯片檢驗(yàn)技術(shù):生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)也被稱(chēng)之為微陣列檢測(cè)技術(shù), 主要是利用化學(xué)和物理學(xué)、微機(jī)械和微電子技術(shù)對(duì)生命科學(xué)中所涉及的許

10、多分析步進(jìn)行研究, 從而使樣品的檢測(cè)與分析過(guò)程實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、微型化和集成化, 因此是一項(xiàng)新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)。在食品檢測(cè)中該項(xiàng)技術(shù)主要是采用微量點(diǎn)樣和光導(dǎo)原位合成標(biāo)記食品樣品中的生物分子, 然后再對(duì)大量的生物分子進(jìn)行排序、固化和指定載體, 并形成二維分子排列, 再將其雜交于標(biāo)記的生物分子, 然后再應(yīng)用相關(guān)的儀器測(cè)量和分析生物分子信號(hào)強(qiáng)度, 進(jìn)而判斷食源性疾病臨界值。生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)主要有樣品用量少、檢測(cè)時(shí)間短、高通量、多元化和便于攜帶等。雖然該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用時(shí)間并不長(zhǎng), 但不少研究均證實(shí)其在食品安全檢測(cè)中具有積極的應(yīng)用作用。如唐曉明對(duì)從水中分離的20株細(xì)菌分別采用傳統(tǒng)檢測(cè)方法

11、和利用基因芯片進(jìn)行雜交檢測(cè)鑒定, 結(jié)果發(fā)現(xiàn), 基因芯片檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率高達(dá)95%。并且, 生物芯片還具有良好的特異性, 其在檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)和所檢測(cè)的菌株以及同屬其他菌株之間產(chǎn)生交叉反應(yīng), 因而能有效保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性, 進(jìn)而保證食品質(zhì)量的安全3?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)具有成本低廉、操作簡(jiǎn)便、微量、靈敏、快速和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高等多種優(yōu)勢(shì), 其不僅能檢測(cè)食品生產(chǎn)結(jié)果的質(zhì)量, 同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的檢測(cè)和監(jiān)管, 因此, 其能夠有效滿(mǎn)足現(xiàn)代人們對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的需求, 并有效提高了食品安全質(zhì)量檢測(cè)的效率和質(zhì)量。目前, 常用的現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)有分離培養(yǎng)法、免疫檢測(cè)技術(shù)、生物酶檢驗(yàn)技術(shù)、生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)、PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)、生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)等, 各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中均具有其自身獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì), 相關(guān)人員需根據(jù)自身的檢測(cè)條件, 合理選用不同類(lèi)型的現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù), 做好食品的安全檢測(cè), 并且在檢測(cè)實(shí)踐過(guò)程中, 還需不斷探尋新的靈敏性更好、檢測(cè)速率更高和多樣化的生物檢測(cè)技術(shù),