(完整版)教你做15道美味下飯菜

1、教你做 1515 道美味下飯菜一、【辣炒什錦藕丁】原料：蓮藕 1 1 節(jié)火腿 100100 克青紅椒各 1 1 根豆腐干 4 4 塊調(diào)料：老干媽辣醬 2 2 湯匙（30ml30ml）醬油 1 1 湯匙（15ml15ml）鹽 1/21/2 茶匙（3 3 克）做法：1 1、 青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸　６垢汕卸?。蓮藕去皮洗凈后切丁。2 2、 炒鍋燒熱后倒入油，待油 7 7 成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1 1 分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2 2 分鐘。3 3、 調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1 1分鐘即可。二、【醬燜牛肉小土豆】原料：牛

2、肉 500500 克小土豆 300300 克杭椒 6 6 根大蒜 3 3 瓣干蔥 2 2 頭香菜根 1010 根花生 5050 克調(diào)料：甜面醬 3 3 湯匙（45ml45ml）鹽 1/21/2 茶匙（3 3 克）料酒 1 1 湯匙（15ml15ml）白糖 1 1 茶匙（5 5 克）香油 1 1 茶匙（5ml5ml）干淀粉 2 2 湯匙（3030 克）做法：1 1、將牛肉切成 1.5cm1.5cm 大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制 2020 分鐘?；ㄉ磧簦们逅?2020 分鐘。2 2、 小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)（如是大土豆，切成3cm3cm 大小的塊）。

3、干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm5cm 長(zhǎng)的段。3 3、 平底鍋中倒入油，大火加熱至 7 7 成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后， 翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。4 4、倒入腌好的牛肉翻炒 2 2 分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火炯4545分鐘。5 5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變?nèi)ⅰ灸⒐轿寤ㄈ鉄}卜】原料：蘑菇片 2020 克五花肉 3003

4、00 克小蘿卜 300300 克 老姜 5 5 片大蔥 7 7 片調(diào)料：料酒 1 1 茶匙（5ml5ml）醬油 1 1 湯匙（15ml15ml）蠔油 1 1 湯匙（15ml15ml ）鹽 1/21/2 茶匙（3 3 克）糖 1 1 茶匙（5 5克）白胡椒 1/41/4 茶匙（1 1 克）雞粉 1/41/4 茶匙（1 1 克）香油 1/41/4 茶匙（1ml1ml） 做法：1 1、 蘑菇片用冷水浸泡 3030 分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。2 2、鍋中倒入油，大火加熱至 7 7 成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒 5 5 分鐘，待五花肉

5、出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3 3 分鐘至水分出來(lái)。3 3、調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火炯5 5 分鐘，打開(kāi)蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2 2 分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可四、【黑四剁】原料：玫瑰大頭菜 1/41/4 頭青紅椒各 1 1 根豬肉餡 100100 克香菇 6 6 朵調(diào)料：料酒 1 1 湯匙（15ml15ml）干淀粉 2 2 湯匙（30ml30ml）老抽 1 1 茶匙（5ml5ml）生抽 1 1 茶匙 （5ml5ml）味精

6、 1/41/4 茶匙（1 1 克）做法：1 1、將香菇用溫水浸泡 1 1 小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。2 2、 將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制1010 分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。3 3、 鍋燒熱倒入油，待油 7 7 成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3 3 分鐘，將 肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）4 4、 燒熱洗凈的鍋，倒入油待 7 7 成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2 2 分鐘，放入五、【麻辣花椒雞】原料：三黃雞 1 1 只南瓜 200200 克青筍 1 1 根 鮮花椒 100100 克干紅辣椒 1010 個(gè)大蔥

7、 5 5 段姜片5 5 片調(diào)料：老干媽豆豉辣醬 4 4 湯匙（6060 克）糖 1 1 茶匙（5 5 克）鹽 1 1 茶匙（5 5 克）開(kāi)水 500ml500ml 做法：1 1、 將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡 3030 分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡3030 分鐘。2 2、 三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。3 3、 鍋中倒入油，燒至 7 7 成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒 5 5 分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2 2 分鐘。4 4、 倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮 5

8、 5 分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮 5 5 分鐘，待湯汁略收干即可六、【雪菜剁椒遇冬筍】原料：雪菜（雪里蕻）一袋 200200 克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片、剁椒 2 2 大勺、鹽 1 1 茶匙（5 5 克）、糖 1 1 茶匙（5 5 克）、雞精少許、香油少許做法：1 1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2 2 分鐘后，撈出瀝干水份備用。2 2、大火加熱炒鍋中的油，待油 6 6 成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒 2 2 分鐘，再加入剁椒和雪菜3 3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2 2 分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。七、【家味宮保雞】原料：雞胸肉 250250 克青紅椒各

9、 4 4 根炸花生米 5050 克蔥粒 2 2 茶匙（1010 克）姜末 1 1 茶匙（5 5 克）蒜末 1 1 茶匙（5 5 克）花椒 1515 粒干紅辣椒 6 6 根調(diào)料： 鹽 1 1 茶匙 （5 5 克） 料酒 1/21/2 茶匙 （3 3 克） 干淀粉 2 2 茶匙 （1010 克） 米醋 2 2 湯匙（30ml30ml） 醬油 1 1 湯匙 （15ml15ml）白糖 2 2 茶匙（1010 克）清水 2 2 湯匙（30ml30ml）水淀粉 2 2 湯匙（30ml30ml） 香油 1 1 湯匙（15ml15ml）做法：1 1、雞胸肉切 1cm1cm 大小的丁，加入鹽（1/21/2 茶匙

10、），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5 5 分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2 2、 將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/21/2 茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3 3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4 4、 放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒1010 秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒 1 1 分鐘后，倒入炸好的花生米即可八、【茭白炒雞米】原料：茭白 1 1 根雞胸肉 1 1 塊青椒 1 1 根紅椒 1 1 根料酒 1 1 湯匙（15ml15ml）鹽 1/21/2 茶匙（3 3克）色拉油 1

11、1 茶匙（5ml5ml）蛋清 1 1 個(gè)生抽 1 1 湯匙（15ml15ml）糖 1 1 茶匙（5 5 克）雞精 1/41/4 茶匙（1 1 克）做法：1 1、茭白去掉外層厚皮洗凈后切小丁。青紅椒去蒂去籽后洗凈切小丁。雞胸肉切碎，放在小碗中，調(diào)入料酒，1/41/4 茶匙鹽，色拉油和蛋清攪拌均勻后腌制1010 分鐘。2 2、炒鍋中倒入油，大火加熱至 8 8 分熱時(shí)，倒入碎雞米，用鏟子不斷滑散。3 3、待雞肉變成白色后，倒入茭白丁，青紅椒丁，再調(diào)入生抽，糖和剩余的1/41/4 茶匙鹽，翻炒 2 2 分鐘撒雞精即可。九、【魚(yú)香肉絲】原料：豬里脊 300300 克黑木耳 1010 朵筍 200200

12、克蔥末 1 1 湯匙（1515 克）姜末 1 1 湯匙（1515 克）蒜末 1 1 湯匙（1515 克）剁椒 4 4 湯匙（6060 克）調(diào)料：醬油 1 1 湯匙（15ml15ml）醋 2 2 湯匙（30ml30ml）料酒 1 1 茶匙（5ml5ml）糖 1 1 湯匙（15ml15ml）鹽 1/21/2 茶匙（3 3 克）香油 1/21/2 茶匙（3ml3ml）清水 3 3 湯匙（45ml45ml）水淀粉 4 4 湯匙（60ml60ml,分 2 2 次使用）做法：1 1、 將豬里脊切絲。黑木耳用 4040 度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。2 2、 將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后

13、腌制5 5 分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。3 3、 燒熱鍋后倒入油，待油 7 7 成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。4 4、 倒入筍絲和木耳絲，翻炒 2 2 分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒 2020 秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋十、【宮爆藕丁】原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精做法：1 1、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。2 2、起鍋倒入油，待油 5 5 成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。3 3、將藕丁倒入鍋中煸炒 2 2 分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和

14、鹽，繼續(xù)加熱鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。十一、【滑蛋裹牛柳】原料：雞蛋 4 4 個(gè)牛柳 300300 克 青蔥 2 2 根紅辣椒 1 1 根料酒 1 1 湯匙（15ml15ml）醬油 1 1 湯匙（15ml15ml）色拉油 1 1 湯匙（15ml15ml）淀粉 1 1 湯匙（1515 克）鹽 1 1 茶匙（5 5 克）醋 2 2 湯匙（30ml30ml）糖 1 1 湯匙（5 5 克）雞精 1/41/4 茶匙（1 1 克） 做法：1 1、將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制2020 分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。2 2、青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。3 3、 炒鍋

15、中倒入油，大火加熱至 7 7 分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。4 4、 炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9 9 成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。 用鏟子不斷畫(huà)圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。十二、【醋溜白菜】原料：白菜梆 500500 克、大蔥 1 1 節(jié)、干紅辣椒 8 8 顆、醋 3 3 湯匙、醬油 1 1 湯匙、糖 2 2 湯匙、鹽1 1 茶匙、水淀粉少許、香油 1/21/2 茶匙做法：1 1、白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜3030 度角將白菜片成薄片兒。2 2、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦

16、凈，剪開(kāi)備用。3 3、鍋中倒入油，待油 5 5 成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒 1 1 分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒 3 3 分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。十三、【欖菜剁椒四季豆】原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精原料中不寫(xiě)具體的重量了，這個(gè)菜嘛，很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的口味，隨意調(diào)整原料的多少哈！有了剁椒和欖菜，咋做都會(huì)好吃的！做法：1 1 在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。2 2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。3 3、 起鍋倒入油，大火加溫至 7 7 分熱

17、，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。4 4、 再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。5 5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2 2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。十四、【剁椒臘肉炒臭干】原料：臭干 1 1 袋 臘肉一塊（約 100100 克）香菇 3 3 朵芥蘭 200200 克 剁椒 4 4 湯匙（6060 克）老抽 1/21/2 茶匙（3ml3ml）水淀粉 1 1 湯匙（15ml15ml）做法：1 1 鍋中倒入清水，放入沖凈的臭干，大火加熱沸騰后，繼續(xù)煮 2 2 分鐘撈出切小塊。用剩余的沸水，將臘肉煮 1010 分鐘后撈出，稍冷卻后切片。2 2、 香菇提前 1 1 小時(shí)用 4040 度的溫水泡發(fā)后，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈后切片備用。3 3、 炒鍋中倒入油，大火加熱至 7 7 分熱時(shí)，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水燒開(kāi)后，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調(diào)入老抽，加蓋煮5 5 分鐘。4 4、打開(kāi)蓋子，放