門店清潔衛(wèi)生要求講課稿

1、.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632門店清潔衛(wèi)生要求講課稿講課要點(diǎn)：1、 分項(xiàng)目講解清潔要求30分鐘2、 食品加工區(qū)域的衛(wèi)生要求，生鮮與熟食衛(wèi)生要求不同之處。20分鐘門店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成目標(biāo)措施公共區(qū)域地面清潔、無(wú)灰塵、無(wú)積水地面垃圾隨見隨檢，誰(shuí)見誰(shuí)檢，定期清掃墻面清潔、無(wú)印痕、無(wú)破損、無(wú)蜘蛛網(wǎng)不得亂劃、亂張貼、亂釘釘子辦公桌干凈衛(wèi)生，桌面物品擺放整齊隨時(shí)整理，不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品基礎(chǔ)設(shè)施整潔，運(yùn)行正常，保持新度定期檢查、維護(hù)，定期清潔營(yíng)業(yè)設(shè)備整潔，功能良好、無(wú)破損定期檢查、維修，借用登記，用后保潔還原貨架、柜臺(tái)保持原色，干凈，無(wú)刮痕，

2、無(wú)銳利的棱角不能用硬物刮、檫，及時(shí)清理與維護(hù)標(biāo)識(shí)牌醒目，對(duì)應(yīng)商品區(qū)域懸掛高度與位置適中，商品調(diào)整后要注意標(biāo)識(shí)牌的調(diào)整價(jià)格牌整潔，和商品一一對(duì)應(yīng)，正確傳遞商品信息，特價(jià)要突出嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)價(jià)簽管理規(guī)定商品干凈衛(wèi)生，擺放整齊、安全，標(biāo)價(jià)醒目，拿取方便按商品陳列要求陳列，定期檢查溫度23+1度空調(diào)夏天制冷，冬天送風(fēng)燈光亮度適中，柔和不刺眼定期檢查燈管，發(fā)現(xiàn)壞的及時(shí)更換空氣清新自然，可以有食品的香味工作間排煙正常，通氣順暢，無(wú)衛(wèi)生死角；排水溝保證通暢；商場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙綠化帶無(wú)塵、無(wú)枯葉、無(wú)垃圾，修剪整齊，生機(jī)盎然定期修理，精心護(hù)理，及時(shí)更換公告欄張貼的文件干凈，整齊；內(nèi)容及時(shí)更新專人管理，不得私自拿取、損壞

3、文件資料海報(bào)醒目，信息正確，在指定位置擺放門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理POP書寫規(guī)范，信息正確，與商品對(duì)應(yīng)門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理清潔工具擺放有序，干凈整齊定點(diǎn)存放，用后清洗、還原垃圾容器無(wú)積水、無(wú)污跡、無(wú)溢出每小時(shí)檢查一次，裝滿2/3即倒掉就餐區(qū)桌椅擺放整齊，桌面干凈衛(wèi)生，無(wú)臟物、雜物及時(shí)整理，用餐后自覺把垃圾倒入垃圾桶洗手間空氣清新，無(wú)異味；設(shè)施干凈無(wú)污跡，通道順暢不堵塞定期檢查生鮮熟食區(qū)域地面無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理墻面無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)污物、異味和沉淀物注意保護(hù)，定期清理水池、水箱、下水道暢通、無(wú)雜物、異味和沉淀物隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理食品陳列櫥窗、貨柜無(wú)灰塵、

4、無(wú)油跡、無(wú)蛛網(wǎng)隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理工作臺(tái)面物品擺放整齊有序，無(wú)污染定期整理、消毒制售間無(wú)蚊蠅、蟑螂等蟲害，配置帶蓋的垃圾桶、垃圾袋定期清理、清洗、消毒紫外線殺菌燈制售間非營(yíng)業(yè)時(shí)間打開紫外線燈進(jìn)行殺菌，營(yíng)業(yè)時(shí)間關(guān)閉員工上下班相互提醒滅蠅燈保證始終處于工作狀態(tài)注意保護(hù)抽油煙機(jī)清潔、無(wú)油污，不允許吸風(fēng)口處存在滴油現(xiàn)象及時(shí)清潔，注意保護(hù)冰箱、冰柜潔凈、無(wú)積水，結(jié)霜厚度不超過0.5厘米每三日應(yīng)對(duì)冰箱、冰柜進(jìn)行除霜處理；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜內(nèi)；所有食品必須包裝后放于冰箱或冰柜內(nèi)，不得裸露食品加工工具、容器加工生、熟食品的工具、容器必須分開，指定專門的位置擺放，不得混用、混放每日使用前必須全面消毒

5、；營(yíng)業(yè)中如被污染，必須重新洗滌、消毒；營(yíng)業(yè)后必須對(duì)所有工具、容器進(jìn)行洗滌、消毒、晾干附：生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求；生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求1、健康要求：必須持有效的健康證、培訓(xùn)證，當(dāng)工作人員臨時(shí)發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，及時(shí)調(diào)離該崗位；2、受傷處理：凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，暫停食品加工、銷售工作；3、洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：-開始工作之前；-上廁所之后； -加工生食品之后、加工熟食品之前；-接觸了未消過毒的物品之后； -處理被污染的原材料、臟物等之后；-離開加工場(chǎng)所再次返回前； -從事與食品加工、銷售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。4、個(gè)人衛(wèi)生（1）工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴手飾；（2）工作人員不得將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入制售間；工作中，不得吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等做與工作無(wú)關(guān)的事；（3）工作前必須穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；（4）加工熟食的工作人員必須配戴一次性手套，且必