服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全管理經(jīng)驗

1、效勞區(qū)食品衛(wèi)生平安管理經(jīng)驗 效勞區(qū)食品衛(wèi)生平安管理經(jīng)驗 高速公路效勞區(qū)是直接為社會公眾提供效勞的窗口和平臺，效勞區(qū)形象的好壞、效勞水平的上下、質(zhì)量的優(yōu)劣關(guān)系到河北高速的形象、河北交通的形象。食品衛(wèi)生平安管理工作更是其中的重中之重，為了更好地加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安管理工作，我效勞區(qū)不斷地摸索創(chuàng)新，建立健全有關(guān)食品平安的各項規(guī)章制度，切實(shí)采取有效的措施，以確保效勞區(qū)食品的平安。 1 建立健全食品衛(wèi)生管理制度 效勞區(qū)被評為食品A級量化達(dá)標(biāo)單位，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，我們不斷努力提高自身的管理水平，不斷完善軟硬件建設(shè)，強(qiáng)化食品平安意識，建立健全各項管理制度，繼續(xù)穩(wěn)固餐飲衛(wèi)生分級量化A級達(dá)標(biāo)成果，積極推

2、行標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品，杜絕腐爛變質(zhì)原料入庫，強(qiáng)化保管、制作、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品衛(wèi)生平安管理，力求把食品衛(wèi)生平安各項工作做到實(shí)處。 效勞區(qū)在各部門均實(shí)行AB崗制度，真正實(shí)現(xiàn)無縫隙管理。為不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保食品衛(wèi)生平安，在效勞區(qū)內(nèi)實(shí)施有效的食品平安管理體系，制定了?衛(wèi)生管理制度?，建立健全食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實(shí)管理責(zé)任，標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理，特別是強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保不出問題。 每位新到職工必須在上崗前進(jìn)行體檢，并具有健康部門頒發(fā)的健康證，所有職工每年必須接受體檢。 在日常的

3、經(jīng)營活動中，我們始終嚴(yán)格執(zhí)行“后一道工序是前一道工序的檢驗者的原那么，動態(tài)的實(shí)施監(jiān)督管理職能，明確每一位職工在食品衛(wèi)生平安鏈中的職責(zé)，使每一位職工都明白“我是前一道工序的檢驗者，本道工序的生產(chǎn)者，后一道工序的效勞者這一理念，做到食品加工的每一道工序都有專人負(fù)責(zé)，不合格的不能進(jìn)入下一道工序，有力的保證食品衛(wèi)生平安。 廚房制定了?菜品簽字制度?，將責(zé)任細(xì)化到每個人，每日安排專人值夜班，防止夜間意外事件的發(fā)生。為強(qiáng)化自助餐廳餐臺管理工作，制定了?盯臺制度?，實(shí)行自助餐廳專人職守，負(fù)責(zé)餐臺清潔衛(wèi)生工作，隨時查看飯菜質(zhì)量，確保人群聚集場所的飲食平安。 建立食品平安突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門熟悉預(yù)案操

4、作過程，以到達(dá)食品平安始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。并要求各廚房堅持每日做好重點(diǎn)易引起化學(xué)反映的食物，如四季度、豆?jié){、土豆食品及大型會餐、接待的菜肴留樣，以備自查并提供食物質(zhì)量可靠的分析證據(jù)。 專人負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保各種設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。制定?餐廳平安責(zé)任制?、?廚房平安責(zé)任制?等規(guī)章制度，要求個崗位職工按正確操作方法使用電器及灶具，嚴(yán)禁違規(guī)操作，不準(zhǔn)私拉亂接電線和擅自使用電器，以防引起火災(zāi)、觸電等事故，每日營業(yè)結(jié)束后要切斷電器電源。 2 食品平安管理培訓(xùn) 2.1 職工素質(zhì)教育 食品衛(wèi)生平安是一項良心工程，沒有良好的道德信仰是無法生產(chǎn)出放心的食品的，因此我們經(jīng)常在效勞區(qū)內(nèi)部開展對食品從業(yè)人員的法制教育

5、和職業(yè)道德教育，使效勞區(qū)內(nèi)的每位職工均具備應(yīng)有的職業(yè)道德修養(yǎng)，教育效勞區(qū)工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使其充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生平安的重要意義，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，認(rèn)真開展自查自糾工作，確保食品平安衛(wèi)生。 2.2 相關(guān)知識培訓(xùn) 為進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生管理水平，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及相關(guān)衛(wèi)生知識，保障效勞區(qū)食品衛(wèi)生平安，重點(diǎn)對?食品衛(wèi)生法?、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?餐飲業(yè)量化分級管理相關(guān)知識培訓(xùn)?以及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等進(jìn)行培訓(xùn)，使職工對餐飲業(yè)衛(wèi)生要求有了直觀的印象，對各功能區(qū)間的環(huán)境及布局，衛(wèi)生制度管理、人員衛(wèi)生要求、原料采購與貯存等方面的標(biāo)準(zhǔn)做法有了深入了解。 不斷強(qiáng)

6、調(diào)食品衛(wèi)生平安的責(zé)任性，使職工充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生平安的重要性和飲食行業(yè)衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，牢固樹立平安生產(chǎn)的觀念，從思想和行動上杜絕一切不平安因素的產(chǎn)生。積極地“請進(jìn)來，聘請專業(yè)人員對效勞區(qū)內(nèi)接觸食品的所有職工進(jìn)行專業(yè)的教育輔導(dǎo)，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的專業(yè)知識、操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。同時也要“走出去，學(xué)習(xí)其他企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗，如組織廚師長、職工代表到肯德基、永和豆?jié){等品牌連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)參觀、學(xué)習(xí)等。 3 食品采購 3.1 供給商資質(zhì) 食品采購是保證食品平安的第一關(guān)，供貨方必須提供真實(shí)有效的?營業(yè)執(zhí)照?、?經(jīng)營許可證?、?衛(wèi)生許可證?等有效證件，確保供給商的資質(zhì)合格，并對供給商進(jìn)行評價，效勞區(qū)采購領(lǐng)導(dǎo)小組

7、審批。制訂?南宮效勞區(qū)采購管理制度?，加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格采購程序，盡可能從大品牌的企業(yè)進(jìn)貨，決不貪廉價、圖省事，隨便購進(jìn)無證食品商販的食品。 3.2 簽訂合同 根據(jù)上級要求，根據(jù)效勞區(qū)公開透明工作方案，效勞區(qū)采購工作全面實(shí)施陽光采購工作程序。為確保食品衛(wèi)生質(zhì)量和平安，效勞區(qū)與供貨商簽訂?南宮效勞區(qū)食品采購質(zhì)量保證供貨協(xié)議?，在商品及食品原材料進(jìn)入效勞區(qū)前供給商必須向效勞區(qū)繳納質(zhì)量保證金。 3.3 索證制度 嚴(yán)格食品采購管理，落實(shí)食品采購索證制度，效勞區(qū)按照索證要求，在索要有關(guān)證件時，注意查驗證件的有效期限，要求供給商不得提供超過有效期限及偽造、涂改、借用的證件。通過向供給商進(jìn)行索證，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)

8、進(jìn)貨渠道，保證食品質(zhì)量。 3.4 嚴(yán)把驗收關(guān) 對食品進(jìn)行驗收是保障食品平安衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)加落實(shí)，我區(qū)制定了嚴(yán)格的?驗收制度?、?食品原料驗收標(biāo)準(zhǔn)?等制度，入庫前的食品必須按來貨單清點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量，對不符合要求的拒絕收貨。 4 工作程序 管理就是把復(fù)雜的問題簡單化、混亂的事情標(biāo)準(zhǔn)化，我效勞區(qū)特別強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)管理、精細(xì)化管理，對管理人員進(jìn)行明確分工，教育職工要用關(guān)注的眼光去開掘細(xì)節(jié)，用開展的思維去處理細(xì)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，對照自己的工作，在細(xì)節(jié)上多下功夫。我區(qū)把精細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)要求到個人，要求各班組制定“員工每日工作程序，嚴(yán)格每個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，每個步驟都按程序工作，使標(biāo)準(zhǔn)化程度進(jìn)一步提高，有條不紊地進(jìn)

9、行各項工作。 一是嚴(yán)格把好食品貯存關(guān)，定期檢查，做到生熟分開、分類存放，杜絕變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，嚴(yán)禁食品與有毒、有害物品存放一起，保證食品的鮮進(jìn)鮮出。二是嚴(yán)格把好食品的清洗、消毒關(guān)，按照?清洗、消毒的衛(wèi)生要求?、?食飲具消毒衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)GB1493494?認(rèn)真執(zhí)行每一道工序，防止在操作過程中出現(xiàn)交叉污染。三是嚴(yán)格把好廚房的平安保衛(wèi)關(guān)，食品原料存放工作間要求上鎖，非工作時間廚房加工操作間也要求上鎖，鑰匙由專人保管；嚴(yán)禁非廚房工作人員隨意進(jìn)入廚房的食品加工操作間及食品原料存放間，防止意外事件的發(fā)生。四是嚴(yán)把除蟲滅害關(guān)，定期噴藥滅蠅，防止害蟲孽生，凈化衛(wèi)生環(huán)境。通過嚴(yán)格把好原料食品從原料到成品

10、及存放各環(huán)節(jié)關(guān)卡，消除一切食品不平安因素的產(chǎn)生，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生及質(zhì)量平安可靠。 5 監(jiān)督檢查 我效勞區(qū)始終把食品衛(wèi)生平安工作作為頭等大事來抓，在工作中我們堅持做到事前方案、事中控制、事后檢查、事完評價，形成了有效的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制。 5.1 事前方案 事前做好職工的思想教育工作。嚴(yán)格落實(shí)各項規(guī)章制度，結(jié)合效勞區(qū)績效考核和星級管理工作，不斷完善內(nèi)部的考核管理制度，對考核的內(nèi)容、程序、標(biāo)準(zhǔn)及獎懲等作了詳細(xì)的界定。對所有參與考核的職工，根據(jù)考核結(jié)果，有獎有罰，調(diào)動全體職工工作的積極性。 5.2 事中控制 加大監(jiān)督檢查力度，確保各項措施的落實(shí)。采取明查與暗訪相結(jié)合、普查與重點(diǎn)檢查相結(jié)合等多種形式，對所有食

11、品衛(wèi)生平安隱患進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)檢查餐飲、后廚、超市的食品進(jìn)貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)，認(rèn)真做好了食品平安檢查工作。 5.3 事后檢查 做好事后檢查總結(jié)工作?？偨Y(jié)經(jīng)驗，同一錯誤，防止再犯。為確保措施實(shí)施到位，效勞區(qū)加大了定期檢查和日常巡查的密度，發(fā)現(xiàn)異常情況立即采取措施予以糾正，讓問題解決在萌芽狀態(tài)，防患于未然。 5.4 事完評價 對查出的問題和隱患，采取果斷措施立即整改，及時消除食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的不平安因素，杜絕食品平安事故的發(fā)生。 在下一階段的工作中，我們將繼續(xù)堅持以人為本，科學(xué)管理，扎實(shí)抓好效勞區(qū)食品衛(wèi)生平安的各項工作，以嚴(yán)格的管理，優(yōu)質(zhì)的效勞，良好的形象，推進(jìn)創(chuàng)先爭優(yōu)活動開展，促進(jìn)南宮效勞區(qū)品牌化建設(shè)工作更好更快向前開