(全)中式面點(diǎn)師(初級(jí))模擬考試題庫附答案

1、中式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試1、【判斷題】（）做三鮮餡時(shí),姜需剁成未使用。（V ）2、【判斷題】（）餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。（V ）3、【判斷題】（）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤看裝就是圍裙工作服臟。（x ）4、【判斷題】（）搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。（x ）5、【判斷題】（）當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿 跳出危險(xiǎn)區(qū)。（V ）6、【判斷題】（）玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透,以稍軟為佳。（V ）7、【判斷題】0單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭,成為圓筒。（V ）8、【判斷題】（）微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特 點(diǎn)。（V ）

2、9、【判斷題】（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。（V ）10、【判斷題】（）爰祖國、爰民族、爰勞動(dòng)、爰科學(xué)、爰社會(huì)主義是社會(huì)主義道 德建設(shè)的基本要求。（x ）11、【判斷題】（）粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。（V ）12、【判斷題】()一般金屬鍋底的溫度在1800c左右。(V )13、【判斷題】()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無由可聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。(V )14、【單選題】280的爐溫適宜烤制()。(D )A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅15、【單選題】下列不屬于被麥主要產(chǎn)地的是()。(B )A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山16、【單選題】圖案

3、式裝盤是將成品是()放置的。(A )A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀17、【單選題】中國居民膳食指南中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是0。（ C ）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡18、【單選題】貼餅子的面團(tuán)如（），不宜成型，口感也欠佳。（C ）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀19、【單選題】（）的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A ）A、切C、制D、斬20、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。(D )A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉

4、條同燉21、【單選題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。(B )A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長時(shí)間烤22、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。(D )A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪23、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。(B )A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)24、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。(C )A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)25、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤看裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。(C )A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈 26、【單選題】成本

5、核算一般采用()倒求成本的方法。(D )A、以存計(jì)銷B、以銷計(jì)耗C、以耗濟(jì)肖D、以存計(jì)耗27、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。(B )A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)28、【單選題】()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過分?jǐn)嚢琛?B )A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕29、【單選題】屬于馬拉糕特點(diǎn)的是()。(A )A、色澤美觀，綿軟松發(fā),香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色屋美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色滌美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口30、【單選題】整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。(A )A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各

6、異、但排列整齊31、【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。(D )A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì) 32、【單選題】餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。(B )A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟33、【單選題】和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。(C )A、小量B、微量C、大量D、100克左右34、【單選題】油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。(D )A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟35、【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。(D )A、0.005B、0.2C、0.0005D、0.000336、【單選題】我國

7、規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。( A )A、0.15B、0.25C、0.3D、0.537、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D )A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸38、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì),其中 肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。( D )A、0.03B、0.6C、0.15D、0.539、【單選題】接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。(C )A、精米B、粳米C、糯米D、大米40、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。(B )A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑41、【單選

8、題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是Oo ( B )A、0.33B、3C、3.75D、442、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后,應(yīng)先將（）關(guān)閉。（C ）A、閥門B、開關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕43、單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位 成本的計(jì)算方法有0。（ D ）A、1種B、2種C、4種D、3種44、【單選題】在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。（D ）A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩爰D、缺斤少兩45、【單選題】燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。(B )A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水46、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進(jìn)入人體。(B )A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺47、【單選題】玉米的胚特別大，約占總體積的()。(C )A、0.2B、0.1C、0.3D、0.0548、【單選題】當(dāng)日屠宰上市，在1條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)