飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程改革實(shí)施方案

1、飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程改革實(shí)施方案江蘇省溧陽市職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳建英一、課改的總體思路1、要根據(jù)我校學(xué)生、師資、物力、設(shè)備的實(shí)際出發(fā)，要有可操作性，同時(shí)要適當(dāng)留些發(fā)展空間。（主要市男女生比例、設(shè)備）2、以學(xué)生的基本技能、基本功為重。重點(diǎn)發(fā)展餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能。3、確定專業(yè)項(xiàng)目模塊：餐飲模塊、客房模塊、前廳模塊、飯店服務(wù)英語。4、模塊的實(shí)施采用交叉式。根據(jù)具體情況選擇教學(xué)策略，模塊教學(xué)可采用項(xiàng)目教學(xué)，考證可選擇技能強(qiáng)化訓(xùn)練方式，對(duì)口高考可選擇學(xué)課體系方式。5、加強(qiáng)項(xiàng)目評(píng)價(jià)與考核。6、對(duì)中職學(xué)生增加學(xué)生項(xiàng)目訓(xùn)練量。7、課改采用項(xiàng)目負(fù)責(zé)制。8、成立一個(gè)項(xiàng)目開放式二、課改人員規(guī)劃課改

2、總負(fù)責(zé)人：鄔小奇 專業(yè)部負(fù)責(zé)人：黃淑清餐飲模塊客戶模塊前廳模塊組長(zhǎng)：陳建英盧艷麗孔祥俠錢美娟組長(zhǎng)：厲亭亭蔣健錢桂鵬姜振鋼張文祥組長(zhǎng)：施燕丹王小平彭彩霞祁正飛飯店服務(wù)英語周偉林黃淑青邱梅 餐飲模塊： 目標(biāo)：學(xué)生能掌握飯店餐飲服務(wù)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店餐飲部運(yùn)行的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。陳建英：中、西餐各項(xiàng)技能的操作要領(lǐng)。錢美娟：各種酒水飲品的特點(diǎn)，品牌及其產(chǎn)地。孔祥俠：餐飲服務(wù)的基本理論和基礎(chǔ)。盧艷麗：中、西菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法張文祥：中、西菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法客房模塊：目標(biāo)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)能了解并掌

3、握酒店客房部各部門的崗位職責(zé)和工作程序。使學(xué)生具備酒店客房部高素質(zhì)人才所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟練掌握酒店客房部各崗位的操作技能，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)踐中的問題，達(dá)到高星級(jí)酒店客房部的操作技能要求，為以后進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店其他部門的操作技術(shù)奠定堅(jiān)實(shí)的操作基礎(chǔ)。厲亭亭：客房對(duì)客服務(wù)、清掃服務(wù)。蔣健：公共衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生、棉織品和洗衣房。姜振鋼：賓客關(guān)系的處理。錢桂鵬：賓客關(guān)系的處理。前廳模塊：目標(biāo)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)能了解并掌握酒店前廳部各部門的崗位職責(zé)和工作程序。使學(xué)生具備酒店前廳部高素質(zhì)人才所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟練掌握酒店前廳部各崗位的操作技能，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)踐

4、中的問題，達(dá)到高星級(jí)酒店前廳部的操作技能要求，為以后進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店其他部門的操作技術(shù)奠定堅(jiān)實(shí)的操作基礎(chǔ)。施燕丹：總臺(tái)服務(wù)、禮賓服務(wù)。王小平：商務(wù)中心服務(wù)。祁正飛：賓客關(guān)系的處理。彭彩霞：賓客關(guān)系的處理。飯店服務(wù)英語模塊：目標(biāo)：本課程的教學(xué)目標(biāo)是：學(xué)生能夠具備飯店高素質(zhì)人才所需要的專業(yè)理論基礎(chǔ)，能夠了解與飯店英語相關(guān)的知識(shí)，并能具備基本的飯店專業(yè)和日常用語的對(duì)話能力。周偉林：前廳、客房中各工作崗位中的專業(yè)英語。黃淑清：中西餐服務(wù)用語，對(duì)口服務(wù)中的專業(yè)用語。邱梅：?jiǎn)柡?、介紹、告別等日常交接用語。三、課改中需克服的幾種傾向：1、要克服為難情緒，“我不會(huì)、我不懂、我沒教過”，一個(gè)字“學(xué)”！我們?nèi)w飯店

5、服務(wù)專業(yè)老師必須同心協(xié)力，將自己的專業(yè)技術(shù)水平、教學(xué)水平提高一大步。2、要克服死循環(huán)做法。整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)計(jì)劃要?jiǎng)?wù)實(shí)。不能說方案做得很好，學(xué)校沒有設(shè)備，所以不能實(shí)施，因此不關(guān)我的事。3、要克服被動(dòng)思想，要整體規(guī)劃，要有大局觀。4、要克服保守思想。越保守越落后，就沒有繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。5、要克服一味地?zé)o結(jié)果的討論，拿不定主意，推卸責(zé)任的圓滑做法。反過來講說明沒有很好地去思考、專研?？傊獔F(tuán)結(jié)一致，克服重重困難。四、教學(xué)計(jì)劃制定思路1、確定具體教學(xué)目標(biāo)2、確定項(xiàng)目實(shí)施流程3、對(duì)項(xiàng)目流程進(jìn)行分析，確定需完成教學(xué)課程、需整合的教學(xué)內(nèi)容4、確定授課計(jì)劃5、審核及調(diào)整6、根據(jù)班級(jí)情況制定每一學(xué)期教學(xué)實(shí)施方案，確

6、定授課教師7、根據(jù)授課情況，完成實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)室、項(xiàng)目訓(xùn)練室的整改及安排8、授課計(jì)劃送市職教所審核9、開發(fā)校本教材、考工考級(jí)的題庫(kù)。確定課程標(biāo)準(zhǔn)。五、教學(xué)計(jì)劃制定流程以餐飲服務(wù)與管理模塊中其中一實(shí)例為例。1 目標(biāo)：（完成時(shí)間2009年1月18日）使學(xué)一能獨(dú)立組建一個(gè)流程網(wǎng)，并能知道多少項(xiàng)技能。2 項(xiàng)目流程：（完成時(shí)間2009年1月18日）項(xiàng)目：組建一個(gè)流程網(wǎng)流程網(wǎng)規(guī)化設(shè)計(jì)餐點(diǎn)酒水旅游心理學(xué)禮節(jié)禮貌計(jì)算機(jī)學(xué)科知識(shí)整合專業(yè)語文茶藝酒品和酒水服務(wù)計(jì)算機(jī)學(xué)科知識(shí)整合旅游英語菜點(diǎn)酒水禮節(jié)禮貌旅游心理學(xué)學(xué)科知識(shí)整合1 中餐零點(diǎn)服務(wù)2 中餐團(tuán)體包餐服務(wù)3 中餐宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目1 西餐零點(diǎn)服務(wù)2 西餐宴會(huì)服務(wù)3 其他

7、服務(wù)項(xiàng)目1 酒水介紹2 酒吧服務(wù)3 茶水服務(wù)項(xiàng)目旅游地理禮節(jié)禮貌旅游心理學(xué)形體音樂學(xué)科知識(shí)整合1 餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)2 服務(wù)用語3 服務(wù)姿態(tài)和儀表儀容4 特殊問題的處理原則和方法項(xiàng)目課 中餐服務(wù)西餐服務(wù)酒水、飲品服務(wù)餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)3課程計(jì)劃：（完成時(shí)間2009年1月18日）序號(hào)課程出版社主編書號(hào)時(shí)間備注1餐飲服務(wù)與管理高等教育出版社傅啟鵬ISBN-978-7-04-007180-12006年2月第2版2旅游心理學(xué)3禮節(jié)禮貌4菜點(diǎn)酒水5旅游英語6形體7飯店服務(wù)計(jì)算機(jī)操作8語文9旅游地理10音樂11美術(shù)12項(xiàng)目課程集中訓(xùn)練13項(xiàng)目課程考核、考級(jí)、考工4.授課計(jì)劃：（完成時(shí)間2009年1月

8、20日初步）授課性質(zhì)授課內(nèi)容來源教材或參考教材內(nèi)容計(jì)劃課時(shí)數(shù)備注教學(xué)整合音樂、美術(shù)、語文、計(jì)算機(jī)審美、語言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)操作能力80教學(xué)教材專業(yè)基礎(chǔ)課課程禮貌、服務(wù)心理、菜點(diǎn)酒水服務(wù)、服務(wù)姿態(tài)、專業(yè)英語100教學(xué)教材餐飲服務(wù)與管理服務(wù)的知識(shí)及技能120強(qiáng)化餐飲服務(wù)操作技能24成果呈現(xiàn)集中餐飲服務(wù)考工訓(xùn)練50通過率5審核與調(diào)整（完成時(shí)間2009年2月4-6日初步）6制定各班下學(xué)期實(shí)施方案（完成時(shí)間2009年2月7-8日初步）班級(jí)模塊方向項(xiàng)目部負(fù)責(zé)教師技能項(xiàng)目成果呈現(xiàn)授課教師備注0813服務(wù)姿態(tài)、服務(wù)心理、菜肴知識(shí)餐飲服務(wù)部錢美娟張文祥站姿、走姿、坐姿、微笑、推銷菜肴以優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)出現(xiàn)0814

9、0707服務(wù)程序、服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、服務(wù)技巧餐飲服務(wù)部陳建英盧艷麗孔祥俠服務(wù)基本操作技能餐廳服務(wù)07080612服務(wù)實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)部陳建英強(qiáng)化各項(xiàng)技能餐廳接待服務(wù)06130513各項(xiàng)服務(wù)綜合餐飲服務(wù)部陳建英參加工考餐廳工考證7根據(jù)授課情況，完成實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)室、項(xiàng)目訓(xùn)練室的整改及安排（完成時(shí)間2009年2月10日）操作室主要作用技能中餐廳中餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)課務(wù)中餐服務(wù)技能西餐廳西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)課務(wù)西餐服務(wù)技能茶藝室茶藝服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)課務(wù)茶藝服務(wù)技能酒吧酒水服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)課務(wù)酒水服務(wù)技能小餐廳綜合服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)課務(wù)綜合服務(wù)技能形體房服務(wù)姿態(tài)課務(wù)服務(wù)姿態(tài)技能8形成授課計(jì)劃送市職教所審核。9開發(fā)校本教材、考工考級(jí)的題庫(kù)，確定課程標(biāo)準(zhǔn)。（完成時(shí)間暑假）六、各項(xiàng)目部下一學(xué)期需重點(diǎn)完成的工作項(xiàng)目部重點(diǎn)工作負(fù)責(zé)人餐飲部1.能利用中餐廳進(jìn)一步為客人提供用餐服務(wù)2.爭(zhēng)取能為客人提供西餐服務(wù)3.能進(jìn)行茶藝表演4.能進(jìn)行酒水推銷和各種西餐酒水服務(wù)5.爭(zhēng)取處理賓客關(guān)系陳建英客房部1.