最新整理餐飲服務(wù)創(chuàng)新研究x

1、最新整理餐飲服務(wù)創(chuàng)新研究餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為 的總臺，同時良好的餐飲服務(wù)還能為飯店帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。餐飲服務(wù)在西方發(fā)達國家已經(jīng)相當(dāng)完善和人性化。以西餐服務(wù)為代表， 無論是從服務(wù)程序還是服務(wù)配備上， 可以說是達到了一流的水平。 西方的餐飲服 務(wù)種類繁多， 每一種服務(wù)都有各自的特點， 整個服務(wù)過程都十分細膩， 做到為客 人著想，一切以滿足客人的需要為目標(biāo)。 如以周到復(fù)雜著稱的法式服務(wù)， 以速度 快為代表的美式服務(wù)，還有俄式及英式服務(wù)等，都是很典型的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的代表。 與此同時以西餐服務(wù)為主的許多大型飯店， 已逐漸向規(guī)模化、集 團化方向經(jīng)營， 并迅速

2、向國外擴展，使自己的餐飲服務(wù)有更深遠的影響。另外受到經(jīng)濟全球化的影響， 其他國家特別是亞洲地區(qū)國家的餐飲服務(wù) 同樣受到世界餐飲界的 xxx ，也獲得了人們的喜愛。如講究色彩和味道的日式 服務(wù)，回旋壽司、味千拉面、千百味早已被人們所熟知，各大知名飯店內(nèi)也都設(shè) 有專門的日本餐廳； 隨著旅游業(yè)的發(fā)展， 廣告及影視劇的宣傳， 韓式服務(wù)也進入 了我們的生活，其服務(wù)細膩講究，更注重菜肴的營養(yǎng)，同樣獲得人們的認同。除 此之外， 熱帶地區(qū)如馬來西亞、 泰國的餐飲服務(wù)業(yè)也在不斷地發(fā)展， 使餐飲服務(wù) 呈現(xiàn)多樣化的趨勢。隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速的增長， 城鄉(xiāng)居民收入明顯提高， 餐飲市場 表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭， 餐飲

3、消費成為拉動消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。 20xx 年，我國全年餐飲業(yè)銷售額達到 8886.8 億元。因此，我國餐飲業(yè)的前景看好， 在為了的幾年內(nèi)， 我還餐飲業(yè)銷售模式將向多元化發(fā)展， 隨著人們對健康營養(yǎng)的 飲食新時尚的追求，綠色餐飲也將成為一種餐飲消費時尚。餐飲服務(wù)創(chuàng)新的內(nèi)容1. 餐飲服務(wù)的內(nèi)容餐飲服務(wù)眾往往會出現(xiàn)這樣的問題， 按照規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作， 但卻達 不到預(yù)期的服務(wù)效果， 也不能滿足客人的需要， 其原因在于對餐飲服務(wù)的內(nèi)容了 解還不夠深刻。餐飲服務(wù)的內(nèi)容從性質(zhì)上分為兩種：（1）軟件服務(wù)餐飲服務(wù)的軟件服務(wù)指不以程序的形式呈現(xiàn)在客人眼前的內(nèi)在服務(wù)。 其 體現(xiàn)在企業(yè)文化、餐飲服務(wù)理念、餐

4、飲服務(wù)的管理機制、餐飲服務(wù)的營銷上企業(yè)文化是餐飲企業(yè)經(jīng)營的靈魂。 一個餐飲企業(yè)沒有企業(yè)文化就等于沒 有自己的特色， 也沒有長足的發(fā)展和進步， 更談不上服務(wù)創(chuàng)新。 所謂的企業(yè)文化 是企業(yè)長期經(jīng)營活動中所形成的共同的價值觀念、 行為準(zhǔn)則、 道德規(guī)范以及體現(xiàn) 這些企業(yè)精神的人際關(guān)系和規(guī)章制度、 產(chǎn)品與服務(wù)等事項的物質(zhì)因素的集合。 企 業(yè)文化對餐飲服務(wù)的發(fā)展和創(chuàng)新具有十分重要的意義。企業(yè)文化決定餐飲服務(wù)的理念， 而員工的餐飲服務(wù)理念對餐飲服務(wù)產(chǎn)生 的是更直接的影響。 每個餐飲企業(yè)都要有符合發(fā)展方向的服務(wù)理念， 而服務(wù)理念 的目的就是最大限度地滿足客人的需求。 因此，體現(xiàn)企業(yè)文化的服務(wù)理念是關(guān)系 到餐飲

5、服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)的管理機制決定了餐飲企業(yè)是否能夠長期的生存下去， 關(guān)系到 企業(yè)整體的正常運作。 管理機制主要可分為對人的管理和對餐飲產(chǎn)品的管理兩個 方面。對人的管理就是對企業(yè)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 因為他們是企業(yè)與顧客直接接觸 的因素之一， 顧客從他們身上能夠感覺到企業(yè)文化及其服務(wù)意識； 而另一方面就 是對餐飲產(chǎn)品的管理， 這是企業(yè)與顧客接觸的另一大元素。 顧客根據(jù)產(chǎn)品的優(yōu)劣 來對企業(yè)進行評價， 決定了企業(yè)是否能贏得顧客的忠誠， 在競爭中立于不敗之地。餐飲服務(wù)的營銷是指餐飲經(jīng)營者為滿足顧客的需要， 實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)開展 的一系列有計劃有組織的活動， 是一個完整的過程。 而餐飲營銷的整個過程， 是

6、 完全依賴于一整套營銷活動， 不斷地追蹤顧客的需求文化， 根據(jù)變化及時調(diào)整企 業(yè)整體經(jīng)營活動， 努力滿足顧客的各種需要， 贏得顧客的忠誠。 餐飲企業(yè)的營銷 方針，決定著顧客利益與企業(yè)利益的協(xié)調(diào)者。（2）硬件服務(wù)餐飲服務(wù)的硬件服務(wù)是指客人能夠看得到的， 在服務(wù)過程中顯而易見的 服務(wù)，同時也是軟件服務(wù)的表現(xiàn)方式。 硬件服務(wù)包含的內(nèi)容很多， 其核心內(nèi)容包 括：菜肴的質(zhì)量、就餐的環(huán)境及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量?？腿藖盹埖甑闹饕康氖怯貌?， 菜肴質(zhì)量的好壞直接影響到飯店的聲譽 及經(jīng)濟利益。一個環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)施齊全，并且餐飲文化能烘托出主題的飯店，必 定會吸引客人的光顧。 因為現(xiàn)今客人進飯店就餐不僅僅是滿足果腹的

7、需要， 他們 對飯店的設(shè)施裝潢、 餐飲服務(wù)也是體現(xiàn)企業(yè)文化的一個主要方面。 所以企業(yè)員工 除了對不業(yè)務(wù)要熟練掌握以外， 更應(yīng)努力提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)， 不斷充實自己的 知識，為顧客提供滿意周到的服務(wù)?？傊浖?wù)和硬件安服務(wù)是組成優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的必要條件， 是影響 餐飲服務(wù)質(zhì)量的兩大因素，更是飯店生存和發(fā)展的物質(zhì)條件和精神條件。2.創(chuàng)新是餐飲發(fā)展的關(guān)鍵（1）餐飲服務(wù)創(chuàng)新的含義 創(chuàng)新是企業(yè)家向經(jīng)濟中引入的能給社會或消費者帶來價值的新事物， 是 一種商業(yè)行為。 而創(chuàng)新成敗的標(biāo)準(zhǔn)是市場表現(xiàn)。 因為事物一旦形成， 即具有穩(wěn)定 性，社會是復(fù)雜多變的， 而事物的變動卻不靈活， 于是社會變革的需要和事物之 間

8、產(chǎn)生矛盾， 社會在變革發(fā)展時期， 必須對自己已有的事物進行變革， 這便是創(chuàng) 新。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是指餐飲企業(yè)想要在激烈的市場競爭中處于不敗之地， 必 須在符合企業(yè)服務(wù)理念層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略的同時， 將創(chuàng)新當(dāng)作一種經(jīng)營決策 在餐飲服務(wù)中加以重視、 研究并且運用。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素， 服務(wù)創(chuàng)新不僅給廣大消費者帶來實惠、 美食， 即物質(zhì)與精神的雙重享受， 而且還 能給飯店帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇。（2）餐飲服務(wù)創(chuàng)新的意義 隨著社會競爭的日趨激烈， 餐飲企業(yè)想要長久的生存和發(fā)展， 就必須對 已有的服務(wù)進行創(chuàng)新發(fā)展。 服務(wù)產(chǎn)品的性質(zhì)決定了必須進行服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)品生命周期理論指出， 沒有一種產(chǎn)品是永遠暢銷的， 都有一定的時間 期限。飯店服務(wù)產(chǎn)品也不例外， 它是為滿足市場上消費者的需求而產(chǎn)生的， 不同 的消費者在不同的時期有著不同的消費傾向， 過時的、不能滿足消費者需求的服 務(wù)產(chǎn)品，自然而然會被市場所淘汰。市場競爭是殘酷的，消費者業(yè)越來越成熟，