飼料毒物學(xué)課件匯總

1、飼 料 毒 物 學(xué)FEED TOXICOLOGY張妮婭張妮婭 齊德生齊德生主要教學(xué)參考書推薦網(wǎng)站http:/ 降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)成份，提高飼料的利用率；降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)成份，提高飼料的利用率； 消除飼料中有毒有害物質(zhì)，防止動(dòng)物中毒；消除飼料中有毒有害物質(zhì)，防止動(dòng)物中毒； 擴(kuò)大飼料資源擴(kuò)大飼料資源; 減少動(dòng)物廢棄物的排泄，利于環(huán)境保護(hù)；減少動(dòng)物廢棄物的排泄，利于環(huán)境保護(hù)； 保障食品安全；保障食品安全；二. 飼料毒物學(xué)的研究對(duì)象、任務(wù)研究對(duì)象：研究對(duì)象：飼料中天然存在有毒有害物質(zhì)；飼料中天然存在有毒有害物質(zhì)； 飼料的次生代謝產(chǎn)物；飼料的次生代謝產(chǎn)物； 飼料添加劑；飼料添加劑； 飼料污染物；飼料污染物

2、；研究任務(wù)：研究任務(wù)：三. 飼料毒物學(xué)的研究方法1.毒物毒物(toxicant)：少量無(wú)意攝入就能引起機(jī)體損傷少量無(wú)意攝入就能引起機(jī)體損傷的物質(zhì)。的物質(zhì)。 植物體的正常組成成分植物體的正常組成成分 無(wú)毒成分無(wú)毒成分有害成分有害成分 化學(xué)性污染物化學(xué)性污染物 生物性污染物生物性污染物一一. .毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子及中毒毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子及中毒 內(nèi)源性毒物內(nèi)源性毒物外源性毒物外源性毒物2.抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(antinutritional factors)：對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用以及畜禽健康和生產(chǎn)能力的消化、吸收和利用以及畜禽健康和生產(chǎn)能力產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。 抑制

3、蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì)抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì) 降低能量利用率的物質(zhì)降低能量利用率的物質(zhì) 降低礦物質(zhì)和微量元素利用率的物質(zhì)降低礦物質(zhì)和微量元素利用率的物質(zhì) 拮抗維生素的物質(zhì)拮抗維生素的物質(zhì) 其他抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)其他抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（toxicosisintoxication）：動(dòng)物體受到毒動(dòng)物體受到毒物作用而引起功能性或器質(zhì)性改變后出現(xiàn)的疾物作用而引起功能性或器質(zhì)性改變后出現(xiàn)的疾病狀態(tài)。病狀態(tài)。 1.毒性（毒性（toxicity）:毒物對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒物對(duì)機(jī)體造成損害的能力。 2.毒效應(yīng)（毒效應(yīng)（toxic effect）：）：毒物對(duì)動(dòng)物機(jī)體所產(chǎn)毒物對(duì)動(dòng)物機(jī)體所產(chǎn)生的損害，又稱為毒作用。生的損害

4、，又稱為毒作用。 3.劑量（劑量（dosage） ：?jiǎn)挝惑w重機(jī)體接觸的化學(xué)物單位體重機(jī)體接觸的化學(xué)物質(zhì)的量，單位為質(zhì)的量，單位為mg/kg.bw或簡(jiǎn)寫為或簡(jiǎn)寫為mg/kg。二. 三.上圖：常見的劑上圖：常見的劑量量- -反應(yīng)（效應(yīng)）反應(yīng)（效應(yīng)）曲線類型曲線類型下圖：劑量下圖：劑量- -反反應(yīng)曲線應(yīng)曲線毒性上限指標(biāo)：毒性上限指標(biāo)：毒物毒物引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性中毒死亡的引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性中毒死亡的劑量，即致死量。劑量，即致死量。1.絕對(duì)致死量絕對(duì)致死量 LD100 :毒物造成一群動(dòng)物全部死亡的劑量。毒物造成一群動(dòng)物全部死亡的劑量。2.半數(shù)致死量半數(shù)致死量 LD50 :毒物造成一群動(dòng)物毒物造成一群動(dòng)物50

5、死亡的劑量。死亡的劑量。 3.最小致死量（最小致死量（minimun lethal dose，MLD）:毒物造成毒物造成低劑量組個(gè)別動(dòng)物死亡的劑量。低劑量組個(gè)別動(dòng)物死亡的劑量。4.最大耐受量最大耐受量 LD0 ：毒物不引起動(dòng)物死亡的最大劑量。毒物不引起動(dòng)物死亡的最大劑量。四.表示毒性上限的指標(biāo)劑量劑量LD100LD50MLDLD0閾劑量閾劑量常用毒性指標(biāo)相互關(guān)系示意圖常用毒性指標(biāo)相互關(guān)系示意圖1. 閾劑量（閾劑量（threshold dose）：）：毒物能引起群體中毒物能引起群體中極少數(shù)個(gè)體開始出現(xiàn)最輕微毒性效應(yīng)的最少劑極少數(shù)個(gè)體開始出現(xiàn)最輕微毒性效應(yīng)的最少劑量，又稱最小有作用劑量。量，又稱最

6、小有作用劑量。2. 最大無(wú)作用劑量（最大無(wú)作用劑量（maximum no-effect dose, ED0） ：毒物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)毒物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)體接觸，按一定的檢測(cè)方法或觀測(cè)指標(biāo)，不能體接觸，按一定的檢測(cè)方法或觀測(cè)指標(biāo)，不能觀察到任何損害作用的最大劑量。觀察到任何損害作用的最大劑量。五.表示毒性下限的指標(biāo)六六. . 毒物的三致作用毒物的三致作用1. 致突變作用：致突變作用：毒物使機(jī)體的遺傳物質(zhì)在一定的毒物使機(jī)體的遺傳物質(zhì)在一定的條件下發(fā)生突然的、根本的變異的作用。條件下發(fā)生突然的、根本的變異的作用。 2. 致癌作用（致癌作用（carcinogenesis） ：化

7、學(xué)物質(zhì)能引起化學(xué)物質(zhì)能引起 動(dòng)物或人類發(fā)生癌瘤的作用。動(dòng)物或人類發(fā)生癌瘤的作用。3. 致畸作用（致畸作用（teratogenesis） ：化學(xué)物質(zhì)通過(guò)母體化學(xué)物質(zhì)通過(guò)母體影響胚胎或胎兒，使細(xì)胞分化和器官發(fā)育不能正常影響胚胎或胎兒，使細(xì)胞分化和器官發(fā)育不能正常進(jìn)行，以致出現(xiàn)胎兒器官形態(tài)結(jié)構(gòu)異常的作用。進(jìn)行，以致出現(xiàn)胎兒器官形態(tài)結(jié)構(gòu)異常的作用。七.動(dòng)物毒性試驗(yàn)概述動(dòng)物毒性試驗(yàn)概述毒性試驗(yàn)：毒性試驗(yàn)：研究在一定時(shí)間內(nèi)，以一定劑量進(jìn)入研究在一定時(shí)間內(nèi)，以一定劑量進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體的飼料毒物所引起的毒性效應(yīng)或反動(dòng)物機(jī)體的飼料毒物所引起的毒性效應(yīng)或反應(yīng)的動(dòng)物試驗(yàn)方法。應(yīng)的動(dòng)物試驗(yàn)方法。 毒性試驗(yàn)的分類：毒性試驗(yàn)

8、的分類：一般毒性試驗(yàn)：急性、亞急性、慢性及蓄積性一般毒性試驗(yàn)：急性、亞急性、慢性及蓄積性毒性試驗(yàn)；毒性試驗(yàn)；特殊毒性試驗(yàn)：致突變、致癌、致畸、繁殖、特殊毒性試驗(yàn)：致突變、致癌、致畸、繁殖、生化代謝、遲發(fā)性神經(jīng)毒性試驗(yàn)。生化代謝、遲發(fā)性神經(jīng)毒性試驗(yàn)。 二二. .急性毒性試驗(yàn)急性毒性試驗(yàn)（acute toxicity test） 急性毒性試驗(yàn)：急性毒性試驗(yàn)：一次或在一次或在2424小時(shí)內(nèi)多次重小時(shí)內(nèi)多次重復(fù)將受試物給予動(dòng)物，觀察短時(shí)間內(nèi)動(dòng)物可復(fù)將受試物給予動(dòng)物，觀察短時(shí)間內(nèi)動(dòng)物可能出現(xiàn)的毒性表現(xiàn)的試驗(yàn)。能出現(xiàn)的毒性表現(xiàn)的試驗(yàn)。種類：種類：（2）性別：）性別：（3）年齡）年齡/體重：體重：一般一般2

9、448h，但最后繼續(xù)保留，但最后繼續(xù)保留1w。動(dòng)物開始出現(xiàn)異常反應(yīng)的時(shí)間；動(dòng)物開始出現(xiàn)異常反應(yīng)的時(shí)間；中毒的主要癥狀；中毒的主要癥狀；動(dòng)物死亡數(shù)及死亡時(shí)間；動(dòng)物死亡數(shù)及死亡時(shí)間；部分死亡個(gè)體各器官系統(tǒng)肉眼可見病變；部分死亡個(gè)體各器官系統(tǒng)肉眼可見病變； 二二. . 亞急性毒性試驗(yàn)亞急性毒性試驗(yàn)（subacute toxicity test）1.概念：概念：觀察試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多次攝入受試物觀察試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多次攝入受試物后引起的毒性作用的試驗(yàn)。試驗(yàn)期限約相當(dāng)后引起的毒性作用的試驗(yàn)。試驗(yàn)期限約相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物壽命的于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物壽命的1/10。進(jìn)一步確定受試物的毒作用及作用的靶器官；進(jìn)一步確定受試物的毒作用及

10、作用的靶器官；對(duì)對(duì)ED0及中毒閾劑量作出初步估計(jì)；及中毒閾劑量作出初步估計(jì)；并為慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)提供資料。并為慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)提供資料。 健康狀況及生長(zhǎng)發(fā)育的觀察；健康狀況及生長(zhǎng)發(fā)育的觀察； 血、尿常規(guī)及各種生化檢查；血、尿常規(guī)及各種生化檢查； 病理學(xué)檢查及臟器系數(shù)的測(cè)定。病理學(xué)檢查及臟器系數(shù)的測(cè)定。三三. .慢性毒性試驗(yàn)（慢性毒性試驗(yàn)（chronic toxicity test）觀察動(dòng)物長(zhǎng)期攝入受試物所產(chǎn)生的生物觀察動(dòng)物長(zhǎng)期攝入受試物所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)的試驗(yàn)。學(xué)效應(yīng)的試驗(yàn)。觀察受試物對(duì)機(jī)體的慢性毒性。制觀察受試物對(duì)機(jī)體的慢性毒性。制定受試物在飼料中的最大容許量和機(jī)體每日容許定受試物在飼料中的

11、最大容許量和機(jī)體每日容許攝入量。攝入量。 一.我國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展的現(xiàn)狀 二二. .飼料安全的概念及其特性飼料安全的概念及其特性 1.飼料中添加違禁藥品飼料中添加違禁藥品; 2.超范圍和違規(guī)使用飼料添加劑超范圍和違規(guī)使用飼料添加劑; 3.飼料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題飼料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題;4.使用假冒偽劣產(chǎn)品使用假冒偽劣產(chǎn)品; 5.在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料; 6.污染及霉變?cè)斐娠暳闲l(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)污染及霉變?cè)斐娠暳闲l(wèi)生指標(biāo)超標(biāo); 三中國(guó)飼料生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境污染狀況三中國(guó)飼料生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境污染狀況四加強(qiáng)飼料安全的對(duì)策四加強(qiáng)飼料安全的對(duì)策加快修訂和完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加快修訂和完

12、善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);（四）飼料安全性質(zhì)量控制的技術(shù)措施：（四）飼料安全性質(zhì)量控制的技術(shù)措施： 1.控制藥物添加劑的污染與殘留；控制藥物添加劑的污染與殘留； 2.控制飼料中的外源性污染物；控制飼料中的外源性污染物； 3.合理使用含有毒素的飼料原料；合理使用含有毒素的飼料原料； 4.合理使用抗生素；合理使用抗生素； 5.開發(fā)和應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)殘留飼料添加劑；開發(fā)和應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)殘留飼料添加劑； 6.防止病源微生物對(duì)飼料的污染；防止病源微生物對(duì)飼料的污染；第二章 青綠飼料中的有害物質(zhì)一一. . 畜禽常見亞硝酸鹽中毒的原因畜禽常見亞硝酸鹽中毒的原因 二二.青綠飼料中青綠飼料中NO3和和NO2-的

13、來(lái)源的來(lái)源三. 的直接毒性 四. 的毒性與危害（二）（二）NO2-的慢性及亞急性毒性的慢性及亞急性毒性五預(yù)防五預(yù)防NO3和和NO2危害的措施危害的措施資料來(lái)源：資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(cyanogenetic glycoside)-葡萄糖甙酶葡萄糖甙酶羥腈裂解酶羥腈裂解酶 CN-與細(xì)胞色素氧化酶的與細(xì)胞色素氧化酶的Fe3+結(jié)合結(jié)合高鐵高鐵細(xì)胞色素氧化酶細(xì)胞色素氧化酶 呼吸鏈電子傳遞不能進(jìn)呼吸鏈電子傳遞不能進(jìn)行行 造成細(xì)胞內(nèi)窒息造成細(xì)胞內(nèi)窒息 造成組織細(xì)胞造成組織細(xì)胞缺能死亡缺能死亡 腦、心血系統(tǒng)對(duì)缺氧最敏感腦、心血系統(tǒng)對(duì)缺氧最敏感 反芻動(dòng)物的敏感性較單胃動(dòng)物

14、高。反芻動(dòng)物的敏感性較單胃動(dòng)物高。 靜脈注射靜脈注射NaNO2 （1%，22mg/kg ）及）及Na2S2O3（ 3%， 660mg/kg ）。 與與I-競(jìng)爭(zhēng)，影響甲狀腺素的合成，造成動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)，影響甲狀腺素的合成，造成動(dòng)物甲狀腺素合成障礙，代償性地引起甲狀腺腫物甲狀腺素合成障礙，代償性地引起甲狀腺腫大，造成動(dòng)物生長(zhǎng)受阻。大，造成動(dòng)物生長(zhǎng)受阻。資料來(lái)源：資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 右圖：右圖：奶牛慢性感光過(guò)敏奶牛慢性感光過(guò)敏1.毒作用機(jī)理毒作用機(jī)理 四. 六.草酸鹽在植物中的分布 在幼嫩時(shí)利用；在幼嫩時(shí)利用；曬干后飼喂；曬干后飼喂；防止草木樨發(fā)霉；防止草木樨發(fā)霉；讓

15、動(dòng)物有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過(guò)程；讓動(dòng)物有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過(guò)程；與富含與富含VitK的飼料搭配喂給；的飼料搭配喂給； 第一節(jié)第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì)共同存在的有害物質(zhì)一酶抑制劑（enzyme inhibitor） PI的性質(zhì)會(huì)依作物的不同而有差別：的性質(zhì)會(huì)依作物的不同而有差別：（1）大豆：）大豆： 分離出兩類分離出兩類PI： Kunitz抑制酶：對(duì)抑制酶：對(duì)TI有特異性抑制作用；有特異性抑制作用； Bowman-Birk抑制劑：既可抑制抑制劑：既可抑制TI，又可抑制，又可抑制CI（2）苜蓿：）苜蓿：為皂甙肽為皂甙肽/皂甙氨基酸絡(luò)合物，對(duì)皂甙氨基酸絡(luò)合物，對(duì)熱有高度穩(wěn)定性。熱有高度穩(wěn)定性。（3）馬鈴薯塊

16、莖：）馬鈴薯塊莖：已鑒定出已鑒定出13種，分為種，分為3類：糜類：糜蛋白酶抑制劑、對(duì)熱穩(wěn)定型、羧肽酶抑制劑；蛋白酶抑制劑、對(duì)熱穩(wěn)定型、羧肽酶抑制劑； 二植物性紅細(xì)胞凝集 （phytohemagglutinin，PHA）（1）是對(duì)某些）是對(duì)某些糖分子具有高度親和性糖分子具有高度親和性的的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)；（2）能使動(dòng)物和人的紅細(xì)胞發(fā)生凝集；）能使動(dòng)物和人的紅細(xì)胞發(fā)生凝集；（3）多為由）多為由4個(gè)亞基組成的四聚體；個(gè)亞基組成的四聚體；（4）能夠抵抗胃酸和消化酶的作用；）能夠抵抗胃酸和消化酶的作用；（5）主要存在于）主要存在于豆科植物的種子豆科植物的種子中。中。 3. PHA的消除方法的消除方法 PHA

17、不耐熱，可通過(guò)熱處理將其破壞，以不耐熱，可通過(guò)熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。濕熱處理效果最好。是植物體磷和肌醇的主要存在形式；是植物體磷和肌醇的主要存在形式；植酸的化學(xué)名稱為植酸的化學(xué)名稱為環(huán)己六醇六磷酸酯環(huán)己六醇六磷酸酯；以植酸鹽形式廣泛存在于以植酸鹽形式廣泛存在于禾谷類及油料籽實(shí)中禾谷類及油料籽實(shí)中；植酸磷必須被水解為無(wú)機(jī)磷才能被動(dòng)物利用，植酸磷必須被水解為無(wú)機(jī)磷才能被動(dòng)物利用，單單胃動(dòng)物胃動(dòng)物對(duì)植酸磷的利用率很低；對(duì)植酸磷的利用率很低；（phytic acid）（phytate） 玉米、大豆、糠麩、米糠、菜籽餅粕、棉籽玉米、大豆、糠麩、米糠、菜籽餅粕、棉籽餅粕餅粕等飼料原料中植酸鹽

18、的含量較高。等飼料原料中植酸鹽的含量較高。cerealsPhytate P(g/100g dry matter) Phytate P(% of total P)cornwheat BarleyOatsSorghumRice,unpolished0.240.270.270.290.240.2772%69%64%67%66%77%(From Ravindran,1995)Phytate content of cereals（1）降低礦物質(zhì)元素的吸收利用率；）降低礦物質(zhì)元素的吸收利用率；（2）降低蛋白質(zhì)、氨基酸的消化利用率；）降低蛋白質(zhì)、氨基酸的消化利用率；（3）降低消化酶活性；）降低消化酶活性；（

19、4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；（5）加劇了環(huán)境的磷污染；）加劇了環(huán)境的磷污染； 1左圖：棉籽糖左圖：棉籽糖右圖：水蘇糖右圖：水蘇糖產(chǎn)生產(chǎn)生CO2、H2、CH4進(jìn)入大腸進(jìn)入大腸不能被消化利用不能被消化利用進(jìn)入小腸進(jìn)入小腸水蘇糖、棉籽糖水蘇糖、棉籽糖無(wú)無(wú)大腸微生大腸微生物作用物作用五抗維生素五抗維生素（antivitamine）（nonstarch polysacchrides，NSP）1. NSP的概念的概念NSP：是指位于植物性飼料原料細(xì)胞壁、細(xì)胞間：是指位于植物性飼料原料細(xì)胞壁、細(xì)胞間質(zhì)中非淀粉質(zhì)的結(jié)構(gòu)多糖和膠質(zhì)的總稱。質(zhì)中非淀粉質(zhì)的結(jié)構(gòu)多糖和膠質(zhì)的總稱。

20、 （1）降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；）降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；（2）增加內(nèi)源氮的分泌；）增加內(nèi)源氮的分泌；（3）造成動(dòng)物拉稀；）造成動(dòng)物拉?。唬?）有利于后腸害微生物的生長(zhǎng)繁殖。有利于后腸害微生物的生長(zhǎng)繁殖。 （1） 添加酶制劑；添加酶制劑；（2）水處理；）水處理；（3）添加抗生素；）添加抗生素；七變應(yīng)原性物質(zhì)七變應(yīng)原性物質(zhì)變應(yīng)原性物質(zhì)是指某些豆科籽實(shí)中能穿過(guò)變應(yīng)原性物質(zhì)是指某些豆科籽實(shí)中能穿過(guò)腸道粘膜屏障，而刺激動(dòng)物機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)腸道粘膜屏障，而刺激動(dòng)物機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)的某些貯藏性蛋白。的某些貯藏性蛋白。 大豆中的抗原性物質(zhì)主要是大豆球蛋白和大豆中的抗原性物質(zhì)主要是大豆球蛋白和-伴球蛋

21、白。伴球蛋白。一大豆一大豆（一）不耐熱的有害物質(zhì)（一）不耐熱的有害物質(zhì) 1.蛋白酶抑制劑：蛋白酶抑制劑：TI和和CI； 2.植物性紅細(xì)胞凝聚素植物性紅細(xì)胞凝聚素（SBA）；）； 3.抗維生素：抗維生素：抗維生素抗維生素A、D、E和和B12； 4.植酸鹽植酸鹽()； 5.賴丙氨酸賴丙氨酸（lysalanine，LAL）：大豆加工過(guò)）：大豆加工過(guò)程中形成的，對(duì)金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，程中形成的，對(duì)金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，能使金屬酶失活。能使金屬酶失活。6.致甲狀腺腫物質(zhì)致甲狀腺腫物質(zhì)：由兩個(gè)或三個(gè)氨基酸組成的：由兩個(gè)或三個(gè)氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個(gè)或兩個(gè)氨分子量很小的低聚

22、肽，或者是由一個(gè)或兩個(gè)氨基酸與一個(gè)糖分子組成的糖肽?；崤c一個(gè)糖分子組成的糖肽。二二. .山黧豆山黧豆 左圖：縮合單寧左圖：縮合單寧 右圖：可水解單寧右圖：可水解單寧二蕎麥二蕎麥 第四節(jié)第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)一馬鈴薯一馬鈴薯1.主要有害成分主要有害成分 2.茄堿茄堿對(duì)動(dòng)物的有害作用對(duì)動(dòng)物的有害作用 （1）對(duì)胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；）對(duì)胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；（2）吸收后對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；）吸收后對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；（4）還有致畸胎作用。

23、）還有致畸胎作用。在正常胃腸道在正常胃腸道很少被吸收很少被吸收二木薯二木薯1.有害成分有害成分生氰糖甙生氰糖甙 其中亞麻苦甙（其中亞麻苦甙（9095），其），其次是百脈根甙。次是百脈根甙。 木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。皮層為最多。（2）限量飼喂：）限量飼喂：（3）注意營(yíng)養(yǎng)平衡：）注意營(yíng)養(yǎng)平衡：（4）選用低毒品種與改良種植方法。）選用低毒品種與改良種植方法。本章內(nèi)容小結(jié)本章內(nèi)容小結(jié)1共同存在的有害物質(zhì)（掌握各種抗?fàn)I養(yǎng)因子在共同存在的有害物質(zhì)（掌握各種抗?fàn)I養(yǎng)因子在飼料中的存在情況、主要有害作

24、用、消除方法及）飼料中的存在情況、主要有害作用、消除方法及）（1）植酸鹽（植酸酶在飼料中的應(yīng)用）植酸鹽（植酸酶在飼料中的應(yīng)用）（2）非淀粉多糖非淀粉多糖（3）蛋白酶抑制劑）蛋白酶抑制劑（4）植物性紅細(xì)胞凝集素）植物性紅細(xì)胞凝集素（5）胃腸脹氣因子）胃腸脹氣因子（6）抗維生素）抗維生素（7）變應(yīng)原性物質(zhì)）變應(yīng)原性物質(zhì)2大豆中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（按照其耐熱性進(jìn)行大豆中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（按照其耐熱性進(jìn)行分類）分類）3高粱中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的有害作用，高粱中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的有害作用，防止其危害的措施；防止其危害的措施；4蕎麥中存在有害物質(zhì)（蕎麥素、過(guò)敏原）的有蕎麥中存在有害物質(zhì)（蕎麥素、過(guò)

25、敏原）的有害作用，蕎麥的合理使用；害作用，蕎麥的合理使用；5茄堿的毒性，馬鈴薯合理使用的措施；茄堿的毒性，馬鈴薯合理使用的措施；6木薯中的主要有害物質(zhì)木薯中的主要有害物質(zhì)生氰糖甙，木薯合生氰糖甙，木薯合理使用的方法；理使用的方法； 一一. .棉籽餅粕在飼料中的應(yīng)用棉籽餅粕在飼料中的應(yīng)用二棉酚二棉酚（gossypol） （一）棉籽中棉酚的存在情況（一）棉籽中棉酚的存在情況棉酚主要存在棉籽胚葉上的色素腺體中。棉酚主要存在棉籽胚葉上的色素腺體中。色素腺體中含有大量的色素，其中以棉酚的含量色素腺體中含有大量的色素，其中以棉酚的含量最高，對(duì)動(dòng)物的影響最大。最高，對(duì)動(dòng)物的影響最大。腺體壁抗壓能力強(qiáng)，但遇水

26、或極性溶劑易破裂。腺體壁抗壓能力強(qiáng)，但遇水或極性溶劑易破裂。棉酚按其存在形式可分為棉酚按其存在形式可分為游離棉酚游離棉酚和和結(jié)合棉酚結(jié)合棉酚。 喪失了活性基團(tuán)，喪失了活性基團(tuán)，對(duì)動(dòng)物無(wú)毒對(duì)動(dòng)物無(wú)毒存在活性基團(tuán)，存在活性基團(tuán)，對(duì)動(dòng)物有毒性對(duì)動(dòng)物有毒性有腺體棉籽有腺體棉籽無(wú)腺體棉籽無(wú)腺體棉籽左下圖：棉酚結(jié)構(gòu)式左下圖：棉酚結(jié)構(gòu)式右下圖：棉花葉的腺體右下圖：棉花葉的腺體上圖：不同種類棉籽上圖：不同種類棉籽的剖面圖的剖面圖品種、栽培條件、貯存時(shí)間；2.棉粕餅粕的加工工藝：棉粕餅粕的加工工藝： 動(dòng)物對(duì)棉酚的敏感性：豬雞牛羊動(dòng)物對(duì)棉酚的敏感性：豬雞牛羊三環(huán)丙稀類脂肪酸三環(huán)丙稀類脂肪酸 CPFA的有害作用的有

27、害作用影響蛋品品質(zhì)影響蛋品品質(zhì)（1）桃紅蛋：雞蛋貯存后蛋清變?yōu)樘壹t色；）桃紅蛋：雞蛋貯存后蛋清變?yōu)樘壹t色；（2）海綿蛋：蛋黃脂肪的熔點(diǎn)升高，硬度增加，）海綿蛋：蛋黃脂肪的熔點(diǎn)升高，硬度增加，經(jīng)過(guò)加熱，形成海綿蛋。經(jīng)過(guò)加熱，形成海綿蛋。 桃紅蛋和海綿蛋都會(huì)降低蛋的孵化率和受精率。桃紅蛋和海綿蛋都會(huì)降低蛋的孵化率和受精率。四棉籽及棉籽餅的去毒措施四棉籽及棉籽餅的去毒措施但棉花的抗但棉花的抗蟲害能力下蟲害能力下降降五棉子餅粕的合理利用五棉子餅粕的合理利用土榨粕用量應(yīng)小于土榨粕用量應(yīng)小于5%。（每千克產(chǎn)品中，mg）產(chǎn)品產(chǎn)品名稱名稱棉子棉子餅、粕餅、粕肉用仔雞肉用仔雞生長(zhǎng)雞生長(zhǎng)雞配合飼料配合飼料產(chǎn)蛋雞產(chǎn)

28、蛋雞配合飼料配合飼料生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)肥育豬配合飼料配合飼料指標(biāo)指標(biāo)12001002060試驗(yàn)試驗(yàn)方法方法GB/T13084資料來(lái)源：資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié)第二節(jié) 菜籽餅粕中的有害物質(zhì)菜籽餅粕中的有害物質(zhì)一菜籽餅粕概述一菜籽餅粕概述“雙高雙高”油菜、油菜、“雙低雙低”油菜及油菜及“三低三低”油菜的油菜的概念。概念。 “雙高雙高”油菜：指高芥酸、高硫甙品油菜：指高芥酸、高硫甙品種的油菜。種的油菜?！半p低雙低” ” 油菜：指菜油中芥酸含量低油菜：指菜油中芥酸含量低于于2 2、脫脂餅粕中硫甙含量低于、脫脂餅粕中硫甙含量低于30mol/g30mol/g品種的油菜

29、。品種的油菜?！叭腿汀庇筒耍褐傅徒嫠帷⒌土蜻?、油菜：指低芥酸、低硫甙、低纖維品種的油菜。低纖維品種的油菜。種子種子動(dòng)物的某些動(dòng)物的某些腸道細(xì)菌也腸道細(xì)菌也能產(chǎn)生能產(chǎn)生油菜種子發(fā)芽、受油菜種子發(fā)芽、受潮或壓碎時(shí)，硫甙潮或壓碎時(shí)，硫甙可與硫甙酶接觸?？膳c硫甙酶接觸。異硫氰酸酯異硫氰酸酯 腈腈 硫氰酸酯硫氰酸酯pH=7 pH= 34 說(shuō)明：說(shuō)明：R基團(tuán)上帶有基團(tuán)上帶有-羥基的硫甙所產(chǎn)生的異硫羥基的硫甙所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相應(yīng)的應(yīng)的噁噁唑烷硫酮。唑烷硫酮。R基基團(tuán)上帶有苯基或雜環(huán)所產(chǎn)團(tuán)上帶有苯基或雜環(huán)所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相應(yīng)的硫氰

30、酸酯?？缮上鄳?yīng)的硫氰酸酯。+噁噁資料來(lái)源：資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)噁噁唑烷硫酮的允許量（每千克產(chǎn)品中，唑烷硫酮的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來(lái)源：資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一大豆餅粕一大豆餅粕二花生餅二花生餅三亞麻籽餅三亞麻籽餅 一酒糟一酒糟二.帶可溶物的酒精糟 (distillers dried grain with soluble， DDGS) 1. 棉籽餅粕棉籽餅粕（1）棉酚在棉籽中的存在形態(tài)、分布、對(duì)動(dòng)物的有）棉酚在棉籽中的存在形態(tài)、分布、對(duì)動(dòng)物的有害作用及動(dòng)物中毒的主要臨床癥狀；害作用及動(dòng)物中毒的主要臨床癥狀；（

31、2）環(huán)丙烯類脂肪酸的有害作用；）環(huán)丙烯類脂肪酸的有害作用；（3）棉籽及棉籽餅粕的去毒措施及合理使用；）棉籽及棉籽餅粕的去毒措施及合理使用；2菜籽餅粕菜籽餅粕（1）硫甙水解產(chǎn)物的毒性作用及消除方法；）硫甙水解產(chǎn)物的毒性作用及消除方法；（2）芥子堿的主要危害；）芥子堿的主要危害；（3）其他有害物質(zhì)：?jiǎn)螌?、植酸鹽、非淀粉多糖）其他有害物質(zhì)：?jiǎn)螌?、植酸鹽、非淀粉多糖（4）菜籽餅粕的去毒措施及合理利用；）菜籽餅粕的去毒措施及合理利用；3大豆餅粕大豆餅粕（1）大豆餅粕中有害物質(zhì)（熱加工不足或過(guò)量）；）大豆餅粕中有害物質(zhì)（熱加工不足或過(guò)量）； （2）評(píng)價(jià)大豆餅粕熱加工程度的指標(biāo)：）評(píng)價(jià)大豆餅粕熱加工程度的指

32、標(biāo)：UA、NSI、PS的定義，及其與熱加工的關(guān)系；的定義，及其與熱加工的關(guān)系；4花生餅花生餅中的有害物質(zhì)：中的有害物質(zhì)：PI、PHA、致甲狀腺腫、致甲狀腺腫素、素、AFB1。5亞麻籽餅亞麻籽餅中的有害物質(zhì)：生氰糖甙及亞麻籽膠，中的有害物質(zhì)：生氰糖甙及亞麻籽膠，對(duì)動(dòng)物的有害作用及去除方法。對(duì)動(dòng)物的有害作用及去除方法。6傳統(tǒng)酒糟傳統(tǒng)酒糟中有害物質(zhì)的種類，動(dòng)物中毒的表現(xiàn)。中有害物質(zhì)的種類，動(dòng)物中毒的表現(xiàn)。7DDGS與傳統(tǒng)酒糟在營(yíng)養(yǎng)特性上的差異，在使用與傳統(tǒng)酒糟在營(yíng)養(yǎng)特性上的差異，在使用時(shí)存在的主要問題。時(shí)存在的主要問題。第五章第五章 礦物質(zhì)飼料、動(dòng)物性飼料礦物質(zhì)飼料、動(dòng)物性飼料 和飼料添加劑的毒性問

33、題和飼料添加劑的毒性問題一食鹽一食鹽1. 常見的中毒發(fā)生的原因常見的中毒發(fā)生的原因超量添加；超量添加；限制了動(dòng)物飲水；限制了動(dòng)物飲水；飼料混合不均勻；飼料混合不均勻；使用食鹽含量高的劣質(zhì)魚粉；使用食鹽含量高的劣質(zhì)魚粉； 機(jī)體缺乏機(jī)體缺乏Ca、VE及含硫氨基酸。及含硫氨基酸。第一節(jié)第一節(jié) 礦物質(zhì)飼料的毒性問題礦物質(zhì)飼料的毒性問題2.各種動(dòng)物對(duì)高鹽的敏感性各種動(dòng)物對(duì)高鹽的敏感性 豬豬禽禽馬馬牛、綿羊，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物牛、綿羊，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。敏感。 豬豬家禽家禽馬、牛馬、牛綿羊綿羊急性中毒急性中毒（g/kg.bw）1222.26 豬、綿豬、綿羊羊雞雞馬馬牛牛致死量致死量(以成以成年個(gè)

34、體計(jì)年個(gè)體計(jì))10025045900140014002700（1）刺激胃腸道發(fā)生炎癥刺激胃腸道發(fā)生炎癥 ；引起嚴(yán)重的腹瀉、脫引起嚴(yán)重的腹瀉、脫水。水。（2）破壞機(jī)體中離子間的平衡，使神經(jīng)應(yīng)激性升破壞機(jī)體中離子間的平衡，使神經(jīng)應(yīng)激性升高高。 （3）鈉離子潴留于腦組織內(nèi)，引起腦組織水腫。鈉離子潴留于腦組織內(nèi)，引起腦組織水腫。 （4）鈉離子可使腦膜和腦血管引起嗜酸性粒細(xì)胞鈉離子可使腦膜和腦血管引起嗜酸性粒細(xì)胞在其周圍聚集浸潤(rùn)，在其周圍聚集浸潤(rùn)，。急性中毒：急性中毒：口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，及肌肉震顫，陣發(fā)性驚厥，腹瀉等胃腸道癥狀，及肌肉震顫，

35、陣發(fā)性驚厥，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀 。中毒豬，出現(xiàn)。中毒豬，出現(xiàn)嗜酸性白細(xì)嗜酸性白細(xì)胞性腦膜腦炎胞性腦膜腦炎。慢性中毒：慢性中毒：食欲不振，機(jī)體脫水，軀體僵硬，逐食欲不振，機(jī)體脫水，軀體僵硬，逐漸消瘦，貧血。漸消瘦，貧血。 醬渣、腌菜水、醬渣、腌菜水、咸魚及魚粉咸魚及魚粉氯化鈉、碳酸氯化鈉、碳酸鈉、乳酸鈉鈉、乳酸鈉各種飼料中食鹽的允許添加量各種飼料中食鹽的允許添加量二二. .飼料用磷酸鹽類飼料用磷酸鹽類（一）磷酸鈣（一）磷酸鈣（calcium phosphate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)，等有毒元素超標(biāo)，其中以其中以F為主。為主。 國(guó)標(biāo)規(guī)定，

36、飼料級(jí)磷酸氫鈣中上述有害物質(zhì)國(guó)標(biāo)規(guī)定，飼料級(jí)磷酸氫鈣中上述有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)為：鉛含量（以的限量標(biāo)準(zhǔn)為：鉛含量（以Pb計(jì)）計(jì)）0.002%；砷含；砷含量（量（As）0.0003%，化物（以，化物（以F計(jì)）計(jì)）0.18%。（二）骨粉類飼料（二）骨粉類飼料（bone meal）的衛(wèi)生學(xué)問題）的衛(wèi)生學(xué)問題 1.骨粉中病原菌及農(nóng)藥超標(biāo)；骨粉中病原菌及農(nóng)藥超標(biāo)； 2.骨粉中的氟、砷、鉛含量超標(biāo)；骨粉中的氟、砷、鉛含量超標(biāo)； 3.脂肪酸敗的問題；脂肪酸敗的問題； 骨粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)指標(biāo)：骨粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)指標(biāo)：沙門氏菌、細(xì)菌沙門氏菌、細(xì)菌總數(shù)、鉻、酸價(jià)。同時(shí)還要加強(qiáng)摻假的識(shí)別?？倲?shù)、鉻、酸價(jià)。同時(shí)還要加強(qiáng)

37、摻假的識(shí)別。三三. .鈣補(bǔ)充飼料鈣補(bǔ)充飼料（一）石粉（一）石粉（calcium carbonate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)。等有毒元素超標(biāo)。 （二）輕質(zhì)碳酸鈣（二）輕質(zhì)碳酸鈣（calcium carbonate precipitated ） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等等有毒元素超標(biāo)。有毒元素超標(biāo)。（三）貝殼粉（三）貝殼粉 劣質(zhì)貝殼粉可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐劣質(zhì)貝殼粉可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐臭等現(xiàn)象。臭等現(xiàn)象。 四四. .礦物質(zhì)飼料中常見的有毒金屬元礦物質(zhì)飼料中常見的有毒金屬元素素 （一）飼料中有毒金屬元素的毒性特點(diǎn)（一）飼料中有毒金屬元素的毒性

38、特點(diǎn)1.這些元素本身不發(fā)生分解。體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化不能這些元素本身不發(fā)生分解。體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化不能減弱它們的毒性。減弱它們的毒性。 2.多數(shù)有毒金屬元素可在體內(nèi)多數(shù)有毒金屬元素可在體內(nèi)蓄積，其生物半減期較長(zhǎng)。蓄積，其生物半減期較長(zhǎng)。 3.金屬硫蛋白對(duì)鎘、金屬硫蛋白對(duì)鎘、汞、鉛、鋅等具有調(diào)節(jié)或解毒作用。汞、鉛、鋅等具有調(diào)節(jié)或解毒作用。4.最常見的毒最常見的毒性作用是抑制酶系統(tǒng)的活性。性作用是抑制酶系統(tǒng)的活性。 （二）砷（二）砷1.不同化學(xué)形態(tài)的砷的毒性大小不同化學(xué)形態(tài)的砷的毒性大小 As3+ As5+ 無(wú)機(jī)砷有機(jī)砷無(wú)機(jī)砷有機(jī)砷2.飼料中砷污染的來(lái)源飼料中砷污染的來(lái)源（1）有機(jī)砷被植物吸收后，可在植物體

39、內(nèi)降解為）有機(jī)砷被植物吸收后，可在植物體內(nèi)降解為無(wú)機(jī)砷；（無(wú)機(jī)砷；（2）含砷量高的地下被動(dòng)物飲用水飲用）含砷量高的地下被動(dòng)物飲用水飲用或用來(lái)調(diào)制飼料；或用來(lái)調(diào)制飼料； （3）砷污染的海產(chǎn)品作動(dòng)物）砷污染的海產(chǎn)品作動(dòng)物性飼料；性飼料； （4）某些飼料添加劑或飼料加工輔助）某些飼料添加劑或飼料加工輔助劑砷超準(zhǔn)。劑砷超準(zhǔn)。3. 砷對(duì)動(dòng)物有害作用機(jī)理及表現(xiàn)砷對(duì)動(dòng)物有害作用機(jī)理及表現(xiàn) 4. 動(dòng)物砷中毒的表現(xiàn)動(dòng)物砷中毒的表現(xiàn) （三）鉛（三）鉛1. 飼料中鉛污染的來(lái)源飼料中鉛污染的來(lái)源（1）工業(yè)）工業(yè)“三廢三廢”直接污染農(nóng)作物及牧草；直接污染農(nóng)作物及牧草；（2）含鉛農(nóng)藥污染牧草及農(nóng)作物并造成飼料中鉛）含鉛農(nóng)

40、藥污染牧草及農(nóng)作物并造成飼料中鉛殘留；殘留；（3）土壤地質(zhì)條件造成農(nóng)作物及牧草中鉛含量過(guò)）土壤地質(zhì)條件造成農(nóng)作物及牧草中鉛含量過(guò)高；（高；（4）汽車尾氣污染飼草）汽車尾氣污染飼草（5）飼料加工過(guò)程中管道、容器在酸作用下浸溶）飼料加工過(guò)程中管道、容器在酸作用下浸溶出鉛；出鉛；2. 鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、蓄積及損害部位鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、蓄積及損害部位鉛主要在十二指腸被吸收。鉛主要在十二指腸被吸收。在骨骼中以磷酸鉛在骨骼中以磷酸鉛Pb3(PO4)2 的形式蓄積。的形式蓄積。但危害卻在如神經(jīng)組織、造血器官及腎。但危害卻在如神經(jīng)組織、造血器官及腎。3. 鉛對(duì)動(dòng)物的有害作用鉛對(duì)動(dòng)物的有害作用神經(jīng)系統(tǒng)：神經(jīng)

41、系統(tǒng)：使大腦皮層的興奮和抑制過(guò)程發(fā)生紊使大腦皮層的興奮和抑制過(guò)程發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱癥候群及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。亂，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱癥候群及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。造血器官：造血器官：鉛能抑制鉛能抑制Hb的合成，并有溶血的作用。的合成，并有溶血的作用。腎：腎：使腎小管上皮細(xì)胞變性、壞死，出現(xiàn)中毒性使腎小管上皮細(xì)胞變性、壞死，出現(xiàn)中毒性腎病。腎病。免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)：鉛還損害機(jī)體的免疫功能，使抗體產(chǎn)鉛還損害機(jī)體的免疫功能，使抗體產(chǎn)生明顯下降。生明顯下降。 。4. 鉛中毒的解救鉛中毒的解救 對(duì)慢性鉛中毒的病畜，可用對(duì)慢性鉛中毒的病畜，可用CaNa2-EDTA、二、二巰基丁二酸鈉、促排靈（巰基丁二酸鈉

42、、促排靈（CaNa3-DTPA）等作）等作驅(qū)鉛治療。驅(qū)鉛治療。（四）汞（四）汞1. 飼料中汞污染的主要來(lái)源飼料中汞污染的主要來(lái)源 （五）鎘（五）鎘1. 飼料中鎘污染的主要來(lái)源飼料中鎘污染的主要來(lái)源（1）含鎘工業(yè)三廢可直接污染土壤。）含鎘工業(yè)三廢可直接污染土壤。 （2）用含鎘的廢水灌溉時(shí)，可使農(nóng)田土壤受到）用含鎘的廢水灌溉時(shí)，可使農(nóng)田土壤受到污染。污染。 （3）采用表面鍍鎘處理的飼料加工設(shè)備、器皿）采用表面鍍鎘處理的飼料加工設(shè)備、器皿等，因酸性飼料可將鎘溶出，也可造成飼料的鎘等，因酸性飼料可將鎘溶出，也可造成飼料的鎘污染。污染。2. 鎘對(duì)動(dòng)物的有害作用鎘對(duì)動(dòng)物的有害作用（1）損害腎小管，引起腎功

43、能不良。）損害腎小管，引起腎功能不良。 （2）長(zhǎng)期攝入鎘可導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，引起骨質(zhì)疏）長(zhǎng)期攝入鎘可導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，引起骨質(zhì)疏松癥。松癥。 （3）干擾鋅、銅、鈷在體內(nèi)的代謝。）干擾鋅、銅、鈷在體內(nèi)的代謝。 （4）引起貧血。）引起貧血。（5）損害睪丸，引起精原上皮細(xì)胞和間質(zhì)細(xì)胞）損害睪丸，引起精原上皮細(xì)胞和間質(zhì)細(xì)胞出血、壞死，并使睪丸萎縮。出血、壞死，并使睪丸萎縮。 第二節(jié)第二節(jié) 動(dòng)物性飼料的衛(wèi)生學(xué)動(dòng)物性飼料的衛(wèi)生學(xué)問題問題一一 . .畜禽加工副產(chǎn)品畜禽加工副產(chǎn)品（一）肉骨粉（一）肉骨粉（meat and bone meal）的衛(wèi)生學(xué)）的衛(wèi)生學(xué)問題：?jiǎn)栴}：1 .脂肪酸敗脂肪酸敗:影響產(chǎn)品的適口性和動(dòng)物

44、產(chǎn)品影響產(chǎn)品的適口性和動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)的品質(zhì) ；2.沙門氏菌污染；沙門氏菌污染；3.瘋牛病隱患；瘋牛病隱患； 二二. .魚粉魚粉 高溫高濕的環(huán)境使魚粉發(fā)生霉變，從而高溫高濕的環(huán)境使魚粉發(fā)生霉變，從而使細(xì)菌大量繁殖而發(fā)生腐敗變質(zhì)。使細(xì)菌大量繁殖而發(fā)生腐敗變質(zhì)。顯著降低魚粉的適口性及品質(zhì)。顯著降低魚粉的適口性及品質(zhì)。 4.引起雞肌胃糜爛（引起雞肌胃糜爛（gizzard erosion，GE）（1）臨床特征：）臨床特征：食欲減退，精神萎靡，嚴(yán)重貧血食欲減退，精神萎靡，嚴(yán)重貧血和消瘦，排黑褐色軟便或下痢，又名和消瘦，排黑褐色軟便或下痢，又名“黑吐病黑吐病”。（2）受害雞死亡率較高，生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化效率）

45、受害雞死亡率較高，生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化效率下降。（下降。（3）由魚粉中的由魚粉中的組胺和肌胃糜爛素組胺和肌胃糜爛素（gizzerosine，又稱胃潰素），又稱胃潰素）使胃酸分泌增加使胃酸分泌增加而導(dǎo)而導(dǎo)致的。致的。（4）預(yù)防措施）預(yù)防措施：采用新鮮原料，改進(jìn)魚粉加工采用新鮮原料，改進(jìn)魚粉加工工藝；工藝；限量飼喂；限量飼喂；添加添加NaHCO3。5.揮發(fā)性鹽基氮（揮發(fā)性鹽基氮（VBN）：是動(dòng)物性食品中的酶：是動(dòng)物性食品中的酶和細(xì)菌在腐敗過(guò)程中分解蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的氨類等和細(xì)菌在腐敗過(guò)程中分解蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的氨類等堿性含氮物質(zhì)。堿性含氮物質(zhì)。 VBN，AA（蛋氨酸和酪氨酸）（蛋氨酸和酪氨酸）被破壞被破壞。

46、6.其它衛(wèi)生學(xué)問題：其它衛(wèi)生學(xué)問題：還存在鉻、汞、還存在鉻、汞、DDT等有害等有害物質(zhì)及摻假問題，某些魚粉可能還存在抗硫胺素物質(zhì)及摻假問題，某些魚粉可能還存在抗硫胺素的問題。的問題。 魚粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)魚粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)：1.組胺（組胺（histamine） 海魚受細(xì)菌污染后可產(chǎn)生大量組胺。組胺使毛海魚受細(xì)菌污染后可產(chǎn)生大量組胺。組胺使毛細(xì)血管擴(kuò)張及支氣管收縮。動(dòng)物的主要癥狀為皮細(xì)血管擴(kuò)張及支氣管收縮。動(dòng)物的主要癥狀為皮膚紅，眼結(jié)膜充血，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉呼吸迫膚紅，眼結(jié)膜充血，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉呼吸迫促等，多發(fā)生于豬。促等，多發(fā)生于豬。 淡水魚、貝類、甲殼類的組織，尤其是內(nèi)臟淡水魚、貝類、甲

47、殼類的組織，尤其是內(nèi)臟中含有大量的硫胺素酶。中含有大量的硫胺素酶。四蠶蛹四蠶蛹（1 1）脂肪酸?。海┲舅釘。河绊戯暳线m口性及品質(zhì)。影響飼料適口性及品質(zhì)。（2 2）影響畜產(chǎn)品品質(zhì)：）影響畜產(chǎn)品品質(zhì)：蠶蛹酸敗發(fā)出的惡臭可轉(zhuǎn)蠶蛹酸敗發(fā)出的惡臭可轉(zhuǎn)移到各種畜產(chǎn)品中，還可產(chǎn)生移到各種畜產(chǎn)品中，還可產(chǎn)生 “ “黃豬肉黃豬肉”。蠶蛹最好脫脂，蠶蛹最好脫脂，注意貯存注意貯存。 第三節(jié)第三節(jié) 飼料添加劑的毒性問題飼料添加劑的毒性問題一維生素添加劑一維生素添加劑1.雜質(zhì)：雜質(zhì)：品質(zhì)不良的維生素添加劑中有毒金屬品質(zhì)不良的維生素添加劑中有毒金屬Pb、As、Cd、Hg含量超標(biāo)。含量超標(biāo)。2.過(guò)量添加：過(guò)量添加：易發(fā)生

48、脂溶性維生素中毒。易發(fā)生脂溶性維生素中毒。 二二. .微量元素添加劑常見的衛(wèi)生學(xué)問題微量元素添加劑常見的衛(wèi)生學(xué)問題（一）中毒發(fā)生的原因（一）中毒發(fā)生的原因1.粉碎粒度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，影響混合均勻度；粉碎粒度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，影響混合均勻度； 2.產(chǎn)品或原料雜質(zhì)含量高；產(chǎn)品或原料雜質(zhì)含量高；3.人為原因造成的添加量過(guò)高；人為原因造成的添加量過(guò)高；（二）主要衛(wèi)生學(xué)問題（二）主要衛(wèi)生學(xué)問題1.雜質(zhì)：雜質(zhì)：Pb、As、Cd、Hg含量超標(biāo)。含量超標(biāo)。2.過(guò)量添加過(guò)量添加； 表表 畜禽對(duì)微量元素需要量和飼料中最高限量（畜禽對(duì)微量元素需要量和飼料中最高限量（mg/kg）三抗生素添加劑三抗生素添加劑（一）使用存

49、在的安全問題（一）使用存在的安全問題1.畜產(chǎn)品殘留問題畜產(chǎn)品殘留問題2. 引起畜體內(nèi)細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性問題引起畜體內(nèi)細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性問題（二）抗生素的合理使用（二）抗生素的合理使用1.嚴(yán)格遵守用量、適用動(dòng)物、配伍禁忌、休藥嚴(yán)格遵守用量、適用動(dòng)物、配伍禁忌、休藥期的規(guī)定；期的規(guī)定；2.飼用抗生素與人用抗生素分開，開發(fā)畜用抗飼用抗生素與人用抗生素分開，開發(fā)畜用抗生素；生素； 3.交替使用不同種類的抗生素；交替使用不同種類的抗生素； 4.開發(fā)抗生素替代品：益生素、微生態(tài)制劑、開發(fā)抗生素替代品：益生素、微生態(tài)制劑、中草藥制劑等。中草藥制劑等。四其它飼料添加劑四其它飼料添加劑1.抗氧化劑：抗氧

50、化劑：BHT、BHA具有促癌作用。具有促癌作用。2.氨基酸：氨基酸：Met過(guò)量添加的問題。過(guò)量添加的問題。3.激素制劑：激素制劑：己烯雌酚可能有致癌作用。己烯雌酚可能有致癌作用。4.中草藥制劑：中草藥制劑：As 、Pb 等有毒元素含量超標(biāo)，等有毒元素含量超標(biāo)，無(wú)準(zhǔn)確的質(zhì)量指標(biāo)。無(wú)準(zhǔn)確的質(zhì)量指標(biāo)。1.畜禽食鹽中毒的臨床癥狀如何？如何進(jìn)行救治？畜禽食鹽中毒的臨床癥狀如何？如何進(jìn)行救治？2.魚粉酸敗的原因，以及酸敗對(duì)魚粉品質(zhì)的影響，魚粉酸敗的原因，以及酸敗對(duì)魚粉品質(zhì)的影響，如何對(duì)魚粉的酸敗程度進(jìn)行評(píng)價(jià)？如何對(duì)魚粉的酸敗程度進(jìn)行評(píng)價(jià)？3.劣質(zhì)魚粉中常見的有害物質(zhì)有哪些？分別對(duì)畜劣質(zhì)魚粉中常見的有害物質(zhì)

51、有哪些？分別對(duì)畜牧生產(chǎn)有哪些有害作用？牧生產(chǎn)有哪些有害作用？4.常見的微量元素過(guò)多引起動(dòng)物中毒的原因有哪常見的微量元素過(guò)多引起動(dòng)物中毒的原因有哪些？些？5.合理使用抗生素應(yīng)注意哪些問題？合理使用抗生素應(yīng)注意哪些問題？；第六章第六章 霉菌毒素對(duì)飼料的污染霉菌毒素對(duì)飼料的污染 第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述1.霉菌的概念：霉菌的概念：在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌絲體的真菌。蛛網(wǎng)狀的菌絲體的真菌。霉菌是真菌的一部分。霉菌是真菌的一部分。2. 霉菌的分類霉菌的分類 田間霉菌田間霉菌：鐮刀菌、甘薯黑斑病菌、麥角病菌：鐮刀菌、甘薯黑斑病菌、麥角病菌等等 貯藏霉菌貯藏霉菌

52、：曲霉菌和青霉菌屬的真菌。：曲霉菌和青霉菌屬的真菌。 3.霉菌毒素的概念霉菌毒素的概念: 是霉菌在是霉菌在基質(zhì)基質(zhì)生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。4.霉菌與霉菌毒素的關(guān)系霉菌與霉菌毒素的關(guān)系（1 1）霉菌）霉菌霉菌毒素霉菌毒素 （2 2）產(chǎn)毒霉菌的產(chǎn)毒能力是不斷變化的）產(chǎn)毒霉菌的產(chǎn)毒能力是不斷變化的 （3）一種霉菌可產(chǎn)生幾種毒素，一種毒素也可由一種霉菌可產(chǎn)生幾種毒素，一種毒素也可由多種霉菌產(chǎn)生多種霉菌產(chǎn)生 ：不同霉菌繁殖對(duì)飼料種類有不同霉菌繁殖對(duì)飼料種類有一定的選擇性。糧食中以曲霉和青霉最常見。一定的選擇性。糧食中以曲霉和青霉最常見。霉霉菌在天然飼料上人工培

53、養(yǎng)基更易繁殖和產(chǎn)毒菌在天然飼料上人工培養(yǎng)基更易繁殖和產(chǎn)毒。2.溫度：溫度：大多數(shù)霉菌適宜的溫度為大多數(shù)霉菌適宜的溫度為2530 ；在在夏季各種飼料都易霉變。夏季各種飼料都易霉變。3.通風(fēng)、氧氣供應(yīng)：通風(fēng)、氧氣供應(yīng)：絕大多數(shù)都需要有氧條件；絕大多數(shù)都需要有氧條件；4.pH值：值：48； 5.飼料水分與環(huán)境相對(duì)濕度飼料水分與環(huán)境相對(duì)濕度（1）飼料中的水分含量：）飼料中的水分含量：1718；（2）環(huán)境的相對(duì)濕度：）環(huán)境的相對(duì)濕度：70%； 平衡水分平衡水分（equilibrium moisture）：存在于一）：存在于一定環(huán)境的飼料，其水分與環(huán)境濕度逐漸達(dá)到平衡定環(huán)境的飼料，其水分與環(huán)境濕度逐漸達(dá)到

54、平衡時(shí)的水分。時(shí)的水分。RH，霉菌的生長(zhǎng)速度，霉菌的生長(zhǎng)速度。（3）飼料的水分活性）飼料的水分活性： aw0.75指飼料中能被霉菌利用指飼料中能被霉菌利用的水，用水活性的水，用水活性 awaw表表示，即霉菌作用基質(zhì)中示，即霉菌作用基質(zhì)中水分的蒸汽壓與同溫度水分的蒸汽壓與同溫度下純水的蒸汽壓之比。下純水的蒸汽壓之比。 不能被霉菌利用。不能被霉菌利用。是保持飼料正常結(jié)是保持飼料正常結(jié)構(gòu)的重要因素。構(gòu)的重要因素。 飼料中的水分飼料中的水分 結(jié)合水結(jié)合水 活性水活性水 (active water) 三霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害三霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害1.影響飼料的適口性；影響飼料的適口性；2.

55、使飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低、可利用率下降；使飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低、可利用率下降；3.引起霉菌感染；引起霉菌感染；4.造成霉菌毒素中毒。造成霉菌毒素中毒。四霉菌毒素毒作用的一般機(jī)制四霉菌毒素毒作用的一般機(jī)制五霉菌毒素危害的特點(diǎn)五霉菌毒素危害的特點(diǎn)六六. .霉菌毒素的分析方法霉菌毒素的分析方法分析方法分析方法七飼料的防霉與去毒七飼料的防霉與去毒（一）防霉（一）防霉1.在收獲后盡快使水分降到安全水分范圍下；在收獲后盡快使水分降到安全水分范圍下；安全水分：霉菌在飼料上不能繁殖產(chǎn)毒的水分含量。安全水分：霉菌在飼料上不能繁殖產(chǎn)毒的水分含量。 當(dāng)當(dāng)RH= 70，谷物，谷物 13 玉米玉米12.5 霉菌均不能繁殖

56、霉菌均不能繁殖 花生粕花生粕13 同一飼料，溫度不同，其安全水分值是不同的。同一飼料，溫度不同，其安全水分值是不同的。2.低溫貯藏：低溫貯藏：12；3.創(chuàng)造厭氧環(huán)境；創(chuàng)造厭氧環(huán)境； 4.防止蟲害、鼠害；防止蟲害、鼠害；5.應(yīng)用防霉劑應(yīng)用防霉劑：主要是有機(jī)酸類或其鹽類，以主要是有機(jī)酸類或其鹽類，以丙酸及其鹽類應(yīng)用最廣。丙酸及其鹽類應(yīng)用最廣。6.選育抗霉作物品種；選育抗霉作物品種；（二）去毒（二）去毒1.物理方法物理方法：剔除霉粒、碾軋加工、水洗、加熱、：剔除霉粒、碾軋加工、水洗、加熱、-射線照射；射線照射；2.化學(xué)方法化學(xué)方法：利用堿和氧化劑分解毒素；：利用堿和氧化劑分解毒素；3.吸附法吸附法：

57、常用的材料有白陶土、沸石、活性碳等；：常用的材料有白陶土、沸石、活性碳等；4.微生物去毒法：微生物去毒法：利用某些微生物的生物轉(zhuǎn)化作用。利用某些微生物的生物轉(zhuǎn)化作用。 第二節(jié)第二節(jié) 曲霉毒素類曲霉毒素類一黃曲霉毒素（一黃曲霉毒素（aflatoxin，AFT）3.化學(xué)結(jié)構(gòu)：化學(xué)結(jié)構(gòu)：是是一類一類具有具有二呋喃環(huán)和香豆素二呋喃環(huán)和香豆素結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的化合物。自然條件下產(chǎn)生的有四種：化合物。自然條件下產(chǎn)生的有四種：B1、B2、G1、G2。一般以。一般以AFB1為主要的衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)。為主要的衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)。1.產(chǎn)毒菌種產(chǎn)毒菌種：以黃曲霉和寄生曲霉為主。以黃曲霉和寄生曲霉為主。2. 污染的飼料：污染的飼料：

58、玉米、花生、棉籽及其餅粕；玉米、花生、棉籽及其餅粕；耐熱，一般熱處理不能將其破壞；耐熱，一般熱處理不能將其破壞；易溶于氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石易溶于氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷；油醚和己烷；在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性條件在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性條件下迅速分解，但遇酸又還原；下迅速分解，但遇酸又還原；紫外線及氧化劑可破壞其結(jié)構(gòu)；紫外線及氧化劑可破壞其結(jié)構(gòu)；5. AFB1的毒性的毒性 動(dòng)物對(duì)動(dòng)物對(duì)AFB1的敏感性依次為的敏感性依次為 ： 鴨雛火雞鴨雛火雞雛雞雛；仔豬犢牛肥育豬成牛綿羊。雛雞雛；仔豬犢牛肥育豬成牛綿羊。左圖：中毒豬倒地，腹下左圖：中毒豬倒地，腹

59、下及前肢內(nèi)側(cè)皮膚稍發(fā)紺及前肢內(nèi)側(cè)皮膚稍發(fā)紺 （1）急性毒性）急性毒性 黃曲霉毒素的靶器官是肝臟?？墒垢渭?xì)胞壞黃曲霉毒素的靶器官是肝臟?？墒垢渭?xì)胞壞死，肝出血，腫大，死，肝出血，腫大，肝膽管上皮增生肝膽管上皮增生等。等。 雛鴨的肝臟急性病變具有一定的特征，因此雛鴨的肝臟急性病變具有一定的特征，因此被作為被作為AFB1生物鑒定方法的首選動(dòng)物。生物鑒定方法的首選動(dòng)物。黃曲霉毒素毒黃曲霉毒素毒性的特征表現(xiàn)性的特征表現(xiàn)（2）慢性毒性：）慢性毒性：動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，厭食，飼料效動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，厭食，飼料效率降低，精神萎頓，對(duì)疾病的易感性增高。產(chǎn)率降低，精神萎頓，對(duì)疾病的易感性增高。產(chǎn)蛋雞、鴨突然停止產(chǎn)蛋，蛋形、

60、蛋色發(fā)生變化。蛋雞、鴨突然停止產(chǎn)蛋，蛋形、蛋色發(fā)生變化。肝功能及肝臟組織學(xué)發(fā)生變化。肝功能及肝臟組織學(xué)發(fā)生變化。 （3）“三致三致”作用：作用：AFB1在體內(nèi)有多種代謝產(chǎn)物，但只有部分為解毒在體內(nèi)有多種代謝產(chǎn)物，但只有部分為解毒過(guò)程。過(guò)程。 動(dòng)物攝入動(dòng)物攝入AFB1后在肝中分布最多。后在肝中分布最多。主要經(jīng)呼吸、尿、糞排泄。主要經(jīng)呼吸、尿、糞排泄。 AFB1的生化過(guò)程主要是抑制的生化過(guò)程主要是抑制DNA、RNA以及蛋以及蛋白質(zhì)的合成。白質(zhì)的合成。7.預(yù)防危害的措施預(yù)防危害的措施（1）飼料的防霉）飼料的防霉 原料采購(gòu)原料采購(gòu) 原料的保存原料的保存 控制產(chǎn)品水分含量控制產(chǎn)品水分含量 生產(chǎn)過(guò)程的管理