《迎賓領位和入座服務》教學設計內(nèi)容

1、迎賓領位和入座服務【課題】 迎賓領位和入座服務【教學內(nèi)容】 項目四 品餐飲 任務四 提供周到的餐飲服務第一部分 中餐零點服務之迎賓領位和入座服務【教 材】飯店服務與管理 滕瑋峰等主編，高教出版社， 09年 7 月第 1版【授課班級】 08 旅游服務與管理（ 1）【授課地點】 中餐廳實訓室【課 時】一課時（ 45分鐘）【授課類型】 理實一體化的綜合課【教材分析】飯店服務與管理是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程， 該課程對學生的專業(yè)學習興趣培養(yǎng)、專業(yè)技術能力培養(yǎng)、專業(yè)服務意識養(yǎng)成具有 極其重要的作用。而迎賓領位和入座服務這部分內(nèi)容講述的是中餐廳迎賓領 位和入座服務的程序、標準和技巧。它

2、是中餐廳服務的開端，在餐飲服務與管理 中占有重要一筆，也是餐廳服務員中級工考試的基礎內(nèi)容?！緦W情分析】本課的教學對象是旅游服務與管理專業(yè)二年級的學生， 中職生學習基礎薄弱， 自信心及自覺性較差，但思想活躍，自主性較強，思想始終處于一種興奮狀態(tài)。 他們喜歡“活”課，討厭“死”課。所以在學習本節(jié)課內(nèi)容時，就要緊密聯(lián)系學 生實際，采用課堂講授和實訓觀察、討論、點評相結合的形式，理論聯(lián)系實際， 使學生更好地掌握所學的內(nèi)容，不斷得提高自身的服務技能和服務意識。 【教學目標】知識目標：了解 迎賓領位和入座服務 的程序、標準。能力目標：掌握 迎賓領位和入座服務 的操作技巧。情感目標：提高對客服務的意識，提供

3、優(yōu)質(zhì)服務?！窘虒W重點與難點】教學重點：迎賓領位 之如何合理安排餐臺教學難點： 入座服務 之遞送菜單、斟茶、服務毛巾等對客服務【教 法】1、任務驅(qū)動法：通過課前和課中設置任務，實訓項目參與，激發(fā)學生學習 興趣，以任務驅(qū)動的方式引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，變被動學習 為主動愉快的學習。2、創(chuàng)設情境法：通過實訓項目表現(xiàn)、情景模擬，使學生獲得自主活動的時 間和空間，真正成為課堂的主體，樂于思考，主動探究，從而幫助學生形成處理 問題的方法與技巧。3、啟發(fā)教學法 : 鼓勵學生進行課堂討論以及師生互動，不斷啟發(fā)學生思維，使教學內(nèi)容層層深入， 并通過現(xiàn)場演練等方法， 解決學生在服務技能提高上障礙?！?/p>

4、學 法】1、團隊協(xié)作法： 使學生學會處理人際關系的技巧與策略， 學會有效的自我表 達。在學習交往中，培養(yǎng)學生責任意識，促進積極價值觀和團隊精神的形成。2、探究學習法： 引導學生嘗試進行現(xiàn)場模擬實訓項目， 自主歸納總結思路及 方法，主動參與，樂于探究，使學生對如何提高服務技能有實質(zhì)性的認識。3、情景模擬法：讓學生帶著一個個疑問， 通過模擬實訓項目等多種學習方式， 在完成任務的過程中實現(xiàn)知識的傳遞、遷移和融合，體驗學習的美妙?！窘?具】餐桌、椅子、餐具、菜單、服裝、筆、實訓評分表等【教學環(huán)節(jié)設計】教學過程】教學過程設計教學過程教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖1 情景激趣 引出課題回憶曾經(jīng)在飯 店用

5、餐時服務人員 提供的服務，特別 是迎賓領位和入座 服務。1、布置任務；2、回答點評；3、引出課題。1、認真回憶；2、小組討論；3、代表回答。1、通過真實生 活中感受到的 飯店餐飲服務， 來激發(fā)學生參 加活動積極性。2、師生討論過 程成為新課內(nèi) 容自然過渡。2 程序剖析 走進新知迎賓領位和入 座服務的程序、標 準和技巧。1、講解服務；2、示范表演；3、回答疑問。1、認真傾聽；2、仔細觀察；3、舉手提問。趁熱打鐵， 順勢講解服務 程序、標準和技 巧，使學生了解 本堂課學習的 內(nèi)容、重點和難 點，激發(fā)同學們 學習的興趣。實訓項目：模擬中餐零點餐廳迎賓領位和入座服務項目 1：表演 A 組模擬迎賓、入座

6、服務（已預訂）任務驅(qū)動合作學習1、現(xiàn)場模擬 ：A 組模擬實訓服務2、知識拓展：本節(jié)課內(nèi)結合教師講解1、 A 組模擬容通過課前布的服務程序、標準和1、布置任務；實訓服務；置任務，課內(nèi)采技巧。2、引導學生；2、大眾評委組取“現(xiàn)場模擬3、小組討論：3、計分點評。觀察討論；知識拓展小閃光點和不足之處。3、大眾評委組組討論記錄4、記錄評分：點評亮分。評分師生點填寫實訓評分表。評”五步法來5、師生點評實現(xiàn)。教學過程教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖項目 2：表演 B 組模擬迎賓、入座服務 （無預訂且餐廳暫無空位時）先觀察模擬3 任務驅(qū)動 合作學習1、現(xiàn)場模擬： B 組模擬 實訓服務2、知識拓展： 結合教師

7、講解的服務程 序、標準和技 巧。3、小組討論： 閃光點和 不足之處。4、記錄評分： 填寫實訓 評分表。5、師生點評1、布置任務；2、引導學生；3、計分點評。1、 B 組模擬實訓服務；2、大眾評委組觀察討論；3、大眾評委組點評亮分。服務，給學生以 直觀感受，如引 位服務、倒茶等， 當中學生也會有 疑問和判斷不確 定，激發(fā)學生探 究欲望。結合教師講 解服務要點，幫 助學生拓展知 識，再通過小組 討論，填寫評分 表，最后師生共 同點評指正。學生的自主 學習能力得到提 高，合作互助精 神得以培養(yǎng)。在 輕松愉快的氛圍 中，邊理論邊實 踐，學生自然而 然地掌握知識和 技能。4 歸納總結 課堂延伸迎賓領位和

8、 入座服務的程 序、標準和技巧。1、 結合板書， 歸納總結；2、 布置作業(yè)： 熟記服務程序 和標準； 思考在引位服 務時，如遇到行 動不便老年人或 殘疾人，該怎么 安排餐臺合理？ 下節(jié)課強化技 能訓練。1、跟隨老師思路 鞏固新知；2、記錄作業(yè)要求結合板書， 再次重復，加深 記憶，引導學生 要不斷提高服務 技能，爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì) 服務。教學過程教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖任務四 提供周到的餐飲服務中餐零點服務迎賓領位和入座服務的程序5板書設計熱情迎賓 規(guī)范引領 拉椅讓座 遞送菜單有無預訂？ 服務茶水調(diào)整餐具 撤去筷套 鋪放餐巾 服務毛巾教學反思】首先，基于本課特點，我讓學生課前預習迎賓領位和入座服務的內(nèi)容，整堂 課以現(xiàn)場模擬為主線，以實訓項目為載體，以啟發(fā)探究為動力，對教材進行的創(chuàng) 新，驗證了學生自主實驗探究的可行性，當然方法有待繼續(xù)指導改進。其次，我在課上啟用的任務驅(qū)動、創(chuàng)設情境、團隊協(xié)作等教學方法，充分激 發(fā)學生的求知欲望，使學生在學習過程中始終處于積極探索的狀態(tài)，真正成為學 習的主體。而教師不再是特權式人物，整個教學過程成為了師生之間彼此敞開心 扉、相互理解、相互接納的對話過程?？梢钥吹?，本堂課的教學設計和教學方法的運用，擺脫了唯知主義的框框， 我將知識、能力、情感，“三維教學目標”有機地融入到教學過程中，使教學內(nèi)容