




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、上海年夜飯的做法熏魚主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片調(diào)料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個做法:1)鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水2)小鍋中加入調(diào)料、姜片和水(約12倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火3)將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的調(diào)料,浸幾分鐘撈出注:另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時,炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。 糯米糖藕原料:藕,糯米配料:白糖,金絲小棗數(shù)顆,酸梅3兩顆,水淀粉做法:1.將藕刮去表皮、洗凈;糯米洗凈瀝干水備用;酸梅泡水,待用;2.切去藕的一頭做蓋用,將糯米塞入藕孔,再將
2、切下的藕蓋封上,插上牙簽固定;3.將藕放入高壓鍋中,加水沒過藕,加糖,棗,讓藕入棗的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分鐘;4.取出,將汁液倒出,藕涼后切片裝盤;5.將倒出的汁液倒入鍋內(nèi),倒入酸梅水,連同酸梅,可適當調(diào)整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起鍋淋在藕上即可。 蔥香涼拌海蜇頭主料:海蜇頭150克輔料:香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。制法:1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時備用。2.蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。3.將海蜇頭
3、濾去水,放大碗內(nèi),注入80的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。制作關鍵:1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆,當年海蜇皮老質(zhì)韌。2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。 四季烤麩主料:烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發(fā)) 5克、竹筍10克、黃花菜10克輔料:植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。做法:1.先將烤麩切成3厘米見方的塊,入沸水鍋煮10分鐘,取出洗凈瀝干。2.油鍋燒至七成熱,放入烤麩炸至淡黃色,發(fā)硬盛起。3.花生仁用水煮10分鐘,撈起去紅衣,木耳,金針菜去蒂洗凈,切段
4、。扁尖筍去根,一撕二開,洗凈切段。4.炒鍋加入色拉油,爆香,姜,蔥,茴香,下木耳,筍段,金針菜翻炒均勻,放入烤麩,花生仁,加入調(diào)料及水,先用旺火燒開,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒勻出鍋即可。 紅棗蓮心原料:紅棗、蓮心、冰糖做法:1、將蓮心去苦芯、干紅棗去核,用清水洗凈;2、因為蓮心不容易軟化,因此現(xiàn)將其放入水中煮一段時間;3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中,加水蒸熟即可。 蔬菜色拉原料:花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒配料:千島沙拉醬做法:1.花葉生菜掰成大塊放在盤子里,將黃瓜切片放入。2.放入紅椒圈和切開的小西紅柿,加適量豆苗和紫甘藍絲。3.將紫葉
5、生菜卷起放在蔬菜上,并撒上甜玉米粒。4.放入千島沙拉醬拌勻即可。 白斬雞主料:三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升做法:1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。2.準備一只湯鍋裝滿水,開大火燒開,放入青蔥一根,黃酒和姜片,將雞放入。蓋上蓋子,繼續(xù)開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞,關火。3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后,將雞拿出,斬成3厘米的塊,裝盆。4.準備調(diào)料:將生抽和糖拌勻,放入姜末和蔥末,最后滴幾滴麻油,即可。 小黃魚原料:小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(實耗l00克)。做法:1、小黃魚去除內(nèi)臟和鰓后洗凈
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025至2030年中國白地防污劑數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報告
- 購車合同范本模板
- 社區(qū)急救知識的普及與公共健康安全的關系
- 扶貧采購意向合同范本
- 商業(yè)策劃合同范本
- 2025至2030年中國現(xiàn)場總線連接器數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報告
- 年終總結報告?zhèn)€人工作簡短范文(11篇)
- 繩網(wǎng)銷售合同范本
- 社區(qū)體育設施在提升居民幸福感中的作用
- 2025至2030年中國熱敏打印頭驅(qū)動器數(shù)據(jù)監(jiān)測研究報告
- 研究生復試流程
- 定量包裝商品培訓
- 毛戈平-+毛戈平深度報告:再論毛戈平商業(yè)模式與核心壁壘:個人IP+化妝學校+線下服務
- 濰坊市2025屆高三下學期開學考(診斷性調(diào)研監(jiān)測)政治試題(含答案)
- 第二章美容手術的特點及其實施中的基本原則美容外科學概論講解
- 山東省濰坊市2024-2025學年高三上學期1月期末考試生物試卷含答案
- 2025年“春訓”學習心得體會例文(3篇)
- 中央2025年公安部部分直屬事業(yè)單位招聘84人筆試歷年參考題庫附帶答案詳解
- 2025年春新北師大版物理八年級下冊課件 第六章 質(zhì)量和密度 第二節(jié) 物質(zhì)的密度
- 2025年春新外研版(三起)英語三年級下冊課件 Unit4第1課時Startup
- 2025年職業(yè)教案編寫指南:教師技巧
評論
0/150
提交評論