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文檔簡介

1、酸奶的秘密酸奶的秘密ppt模板1【現(xiàn)象】美味酸奶 從何而來2【細(xì)菌】小小玩意 大大驚奇3【蛋白】相互碰撞 成就美味目錄現(xiàn)象 | 關(guān)于酸奶的小問題part 1 否如果你對乳糖不耐，你就不能吃酸奶1酸奶的保質(zhì)期要比鮮奶來得長2是酸奶可以刺激免疫系統(tǒng)，并能治腹瀉4是否酸奶中的細(xì)菌對身體不利3否如果你對乳糖不耐，你就不能吃酸奶5現(xiàn)象 | 如何做酸奶part 1 4在40度環(huán)境下放一晚上3蓋上一層保鮮膜并保溫5美味的自制酸奶完成!1用小火煮牛奶約10分鐘2取出一勺酸奶放牛奶里自制酸奶五步法細(xì)菌 | 兩種細(xì)菌的樣子part 2 保加利亞乳桿菌lactobacillus delbrueckii嗜熱鏈球菌st

2、reptocuccus salivarius酪蛋白兩種細(xì)菌在電鏡下的樣子細(xì)菌 | 互助的兄弟倆part 3 保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌提供養(yǎng)料提供酸性環(huán)境牛奶蛋白質(zhì)短肽氨基酸乳糖丙酮酸乙酸co2細(xì)菌 | 為什么我如此重要part 2 *兩種細(xì)菌對乳糖特異，分解率30%葡萄糖細(xì)菌是如何代謝的丙酮酸2ph下降乙醛產(chǎn)生特別香味乳酸最終產(chǎn)品蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白part 3 酪蛋白結(jié)構(gòu)酪蛋白沒有固定結(jié)構(gòu)，因此不會變性【無規(guī)結(jié)構(gòu)】酪蛋白的膠粒表面都親水，因此不會聚集【表面親水】性質(zhì)微弱酸性就能產(chǎn)生讓它們彼此交聯(lián)成固形物【pi=4】酪蛋白膠粒散射可見光，因此牛奶看上去是白色的【膠體散射】蛋白 | 其實，我是塊海綿part 2 酪蛋白膠粒酪蛋白交聯(lián)形成網(wǎng)絡(luò)水水水水水水乳清被包圍成為凝固狀酸性條件酸奶是怎么變固體的蛋白 | 來個小測驗 part 3 來個小測驗吧酸奶是乳濁液懸濁液膠體兩種細(xì)菌形成了競爭關(guān)系寄生關(guān)系共生關(guān)系乳桿菌進(jìn)行了呼吸作用光合作用異化作用友情提醒：不知道的童鞋們可以把高中生物書翻出來看看蛋白 | 來個小測驗 part 3 來個小測驗吧牛奶不會煮成凝塊因為酪蛋白沒有固定結(jié)構(gòu)因為酪蛋白表面非常親水因為酪蛋白膠粒非常穩(wěn)定做酸奶先要加熱牛奶因為可以讓酸奶口味

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