餐廳服務五項修煉

1、微笑服務的魅力微笑服務的魅力微笑不花費一分錢但卻能給你帶來巨大的好處微笑會使對方富有但不會使你貧窮；它只要瞬間但它留給人的記憶卻是永遠；沒有微笑你就不會這樣富有和強大有了微笑你就會富而不貧微笑能給家庭帶來幸福能給生意帶來好運給你帶來友誼它會使疲倦者感到愉悅使失意者感到歡快使悲哀者感到溫暖它是疾病的最好藥方微笑服務的魅力微笑服務的魅力微笑買不著，討不來借不到，偷不走微笑是無價之寶有人過于勞累，發(fā)不出微笑把你的微笑獻給他們那正是他們需要的微笑服務的魅力微笑服務的魅力為什么需要觀察？為什么需要觀察？$發(fā)現(xiàn)顧客的需求$提供超前、及時的服務$避免不良結(jié)果產(chǎn)生為什么需要傾聽？為什么需要傾聽？C預測客人的需

2、求C表現(xiàn)你的關(guān)注傾聽的秘決傾聽的秘決&認真傾聽&記錄&重復&詢問有無其它要求問候問候n不和客人打招呼的幾種因素n如何使你的問候生動不打招呼的原因。不打招呼的原因。n沒有見到賓客n見到了，但不知應不應該打招呼，怕會打擾到賓客n見到了，但一時卻忘記了，錯失打招呼的機會n因距離太遠或賓客在做些什么，不知如何打招呼n賓客在面前來回很多次，第一次打了招呼，當賓客或同事再度出現(xiàn)在前面時，不知還應不應再打招呼n因忙于手上的工作，盡管看到了賓客，可礙于手上的工作，也就忽略了打招呼n只給管理者打招呼，不給賓客打招呼或熱情程度有異n打完招呼后，又從靠近對方的身邊走過n打招呼的時效n

3、打招呼時沒有看著賓客不打招呼的原因。不打招呼的原因。如何令問候生動n點頭n微笑n注視賓客n躬腰n停留腳步說的技巧說的技巧n顧客更在乎你怎么說，而不是你說什么n顧客更喜歡的表達方式客人喜歡的表達方式n較好的表達J“我會”以表達服務意愿J“我理解”以體諒對方情緒J“您能嗎？”以緩解緊張程度J“您可以”來代替說“不”J說明原因以節(jié)省時間服務員常用的“說法”L這是酒店的規(guī)定L今天非常忙L我已經(jīng)告訴他們了L這不是我的事情L我不知道L我不能L你有什么問題L我只能L你必須x“先生，你要些什么？”x“對不起，先生，你們不可以在餐廳打牌，這是酒店的規(guī)定。”x“對不起，先生，這里不準吸煙?！眡“我們的餐具是不許帶

4、走的?！眡“先生，對不起，我們酒店不準到處拍照?！蹦銜趺凑f？動作的忽視帶來的不良印象n不專業(yè)n不尊重如何巧用身體語言n目光n微笑n手勢n身體傾斜n步態(tài)你做到了嗎？。n引座面帶微笑，主動迎上前用姓名稱呼客人。引領客人時右手拿菜牌，左手為客人指示方向，在客人前方與客人保持1至1.5米的距離。引領時的手勢是四指并攏，手心向上。輕輕拉出座椅，協(xié)助客人坐下，然后從右側(cè)斟茶遞毛巾。n點菜 上茶時把茶杯放在墊盤里，并把杯把扭向客人右手方向。端正地站在客人右側(cè)，躬身將菜單雙手遞到客人面前。菜單先遞送給女客人或長者。你做到了嗎？。n上菜從客人左邊上菜。你做到了嗎？。n用餐中客人用餐時，保持端正姿態(tài)，保持注意力集中。餐具落地，立即用備用餐具更換。隨時撤換用完的餐具，撤換時從客人右邊操作。用餐中，到臺邊詢問是否添加菜和飲料。收盤時，右手收餐盤左手放下干凈的盤子。你做到了嗎？。n用餐后結(jié)帳除準備餐巾外，飯前飯后向客人遞送消毒毛巾。在客