中央廚房營建管理手冊(A)

1、第一章中央廚房設計規(guī)范 一、選址二、設計前期準備工作 三、場所設置、布局、分隔、面積要求 四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求五、洗手消毒設施要求 六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 七、食品原料、清潔工具清洗水池要求 八、加工食品設備、工具和容器要求 九、通風排煙、采光照明設施要求 十、廢棄物暫存設施要求 十一、 庫房和食品貯存場所要求 十二、專間要求十三、更衣室要求十四、廁所設置要求 十五、運輸設備要求十六、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求 第二章中央廚房裝修規(guī)范 一. 土建部分標準 二. 上、下水部分 三. 電氣工程四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范 五. 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范 六.

2、 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范 八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 第三章廚房設備和配件規(guī)范 一、廚房設備設計方案 （一）方案一：設備清單 （二）方案二：設備清單 （三）兩套方案的區(qū)別 二、廚房設備及附屬配件標準 （一）制冷設備（二）冷凍裝置（三）焊接（四）磨平、磨光、表面處理 （五）防銹處理（六）抽屜（七）不銹鋼臺面 （八）掛墻層板（九）拉門（十）柜內層板（十一）背擋板（十二）掛墻柜（十三）排煙罩規(guī)格（運水煙罩） （十四）中式炒爐（十五）廚房工程設備一一不銹鋼規(guī)格說明書 （十六）步入式冷庫 /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標 （十七）制冷系統(tǒng)第一章中央廚房設計規(guī)范選址1、地勢干燥。2、有給排

3、水條件。3、電力供應充足（200KW以上）。4、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。二、設計前期準備工作1、場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。2、收集相關各部門的具體要求。三、場所設置、布局、分隔、面積要求1、設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內，

4、且獨立分隔3、配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包 裝應設置食品加工專間或專用設施。4、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。5、接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)用具和容器也有明顯的區(qū)分標識,300平方米，應當與加工食品的域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、 且分區(qū)域存放。6、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于 品種和數(shù)量相適應。7、切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%8 涼菜專間面

5、積不小于 10平方米。9、廠區(qū)道路采用混凝土、 瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)10、加工制作場所內無圈養(yǎng)、 宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的 地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3、 地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%）,排水的流向由高清潔操作區(qū)流向 低清潔操作區(qū)。4、 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。6、墻壁采用無毒

6、、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7、 粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸 水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。8 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生 銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。9、 粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、 不吸水的堅固材料制作。10、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修。11、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過

7、，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。12、水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑Ｎ?、洗手消毒設施要求1、食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。2、洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。3、洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求1、根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。2、采用有效的物理消毒或化學消毒方法。3、 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，

8、可設置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。7、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求1、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途2、加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不

9、會污染食品及其加工操作過程。丿八、加工食品設備、工具和容器要求1、食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。2、應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。3、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。4、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。5、所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。6 食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。九、通風排煙、采光照明設施要求1、食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的

10、排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4、 安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。十、 廢棄物暫存設施要求1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū) 分的標識。2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗，專 間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、庫房和食品貯存場所要求1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除 夕卜）庫房分開設置。2、冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存

11、放，有明顯 區(qū)分標識。3、除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金 屬包覆）設施。4、冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。5、庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地 離墻存放。十二、專間要求1、專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。2、專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封 閉。3、需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。4、專間內設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施； 小菜間、分餐包裝間設專用冷凍 （藏）設施5、專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施

12、的通過式預進間，洗手消毒設施除 符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應當為非手觸動式。十三、更衣室要求更衣場所應與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足 夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌Ｊ?、廁所設置要求1、廁所不設在食品處理區(qū)。2、廁所采用水沖式。3、廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排 氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自 動關閉，在出口附近設置洗手設施。4、廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。十五、運輸設備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏 車輛，車輛內部結構平整，

13、易清洗。十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求1、設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。2、配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。3、配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。第二章 中央廚房裝修規(guī)范一一.土建部分標準（一）頂部裝修1、第一類頂：內墻乳膠漆頂施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ/T 01-26-2003 ）第九篇第二十五章。1）工藝流程：2）應注意的質量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1: 5: 1。2、第二類頂：輕鋼龍骨吊頂1）施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T 01-26-

14、2003）第九篇第十六章。2）工藝流程：3）應注意的質量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。（二）墻面裝修1、 目前墻面裝修可采用152*152 （或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼。2、施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T 01-26-2003）第九篇第 章（室外貼面磚）及第十二章（墻面貼陶瓷磚）3、工藝流程4、應注意的質量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹?理干凈，各粘結層粘結強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚 勾縫后應及時檫凈

15、沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。（三）地面裝修1、 地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、 300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。2、 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用 在爐灶下及明溝內。3、實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。4、施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（）DBJ/T 01-26-2003）第七篇第十一章。5、工藝流程：6、應注意的質量問題：1）應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。2）勾縫

16、時水泥要嚴實，防止縫灰結合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏 污納垢。3）地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象4）嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。5）嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。上、下水部分（一）下水：1、除專間外所有區(qū)域都做明溝，內貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC音管，加地漏。室內主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300鑄鐵管。2、隔油池做法參見 91SB4 （排水工程）隔油池項。（二）上水：所有中央廚房主管道都做暗管，到設備處暫留20公分高6分水管即可。電氣工程1、中央廚房電氣工程設計

17、依據(jù)（有關設計規(guī)范）2、中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及建筑設備安裝分項工程施工工 藝標準（第二版）。3、所有中央廚房開關、插座、配電箱必須安裝防水。4、到主爐鼓風機電線用高溫線。5、電管墻處做暗管、頂部做明管6 配電室要求安裝防爆燈，照明開關在門外控制。7、倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關在門外控制。8、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關在門外控制。9、衛(wèi)生間：要求照明開關在門外控制。10、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。排煙、新風和防爆照明燈開關必須 做在同一個小配電箱控制。11、食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不

18、小于 100公斤。應預留4KW電源。12、冷葷間：照明雙聯(lián)開關1個，照明消毒組合燈具 1套，電冰箱插座若干個。13、粗加工間：多聯(lián)開關 1個，控制36W普通日光燈。14、洗碗間：照明多聯(lián)開關1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預留相應千瓦動力電源。15、衛(wèi)生間：上水暗管敷設。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)廚房面積設烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關2個，分配控制照明與通風扇。直排換氣扇2個（男女個1個）16、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成17、中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范1、 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體 按要求設計相應的電流、電壓

19、指示燈。每個柜子內設一塊電度表。動力電配電柜必須設斷相保護器。2、系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)重復接地線不少于DN6平方。3、 每個設備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進行焊接牢固。4、 空調配電單設一個配電箱，且5P柜機必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機可24臺為1路供電。5、 照明箱、插座箱、開關上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。6、中央廚房內各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為 動力配電），而且每個設備應單獨控制。

20、7、 排煙罩內配線應采用 NH-1BV-250。導線，其它廚房區(qū)應采用2R-BV-105。導 線。8動力及照明配電柜的進出線開關大于80A的均選CME朔殼開關，小于 80A的可選用C45N或C65N,照明開關可選用 DPN雙斷點開關。9、中央廚房內采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具10、廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設照明配電箱，盡量集中控制11、走道燈為跳控與兩地雙控。12、廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻土1.4M，開關面板控制13、室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。五. 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范1、 衛(wèi)生間排風采用管道

21、式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。2、 所有系統(tǒng)管道的設計應盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3、所有系統(tǒng)管道內應設置防火閥和靜音箱。六. 暖氣系統(tǒng)規(guī)范1、 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65 DN50 DN40采用焊接， DN32 DN20 DN25 為絲扣。2、 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設 DN2 0閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MMo3、 采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面土 1M與土 3M04、 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻

22、填實，墻與墻面平齊5、支管長度超過 1.5M應加設卡子。6、 暖氣干管變徑，管徑DN65長度為300MM管徑為 DN50以下長度為 200MM彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%7、每組采暖立管最頂層的散熱器均設熱氣用自動跑風，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。8 散熱器安裝前應進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa）,保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。9、 水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內降壓不大于 0.02 Mpa,無明顯滲漏為合格。10、管道管件、支架等刷防腐漆前， 必須清除表面灰塵， 污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應刷防銹漆2

23、遍11、整個吊頂內、管道均需按P1SB1-61進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM外纏珍珠塑帶二層。12、管道安裝完畢后應按有關規(guī)定進行沖洗，達到水色和透明度與入口目測 一致為合格。13、暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設供水管調節(jié)閥、回水管調節(jié)閥。七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范1、電話線留辦公室2、網(wǎng)絡線根據(jù)設計圖紙布設，可納入橋架八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范（一）安裝適用圖集規(guī)范1、建筑設備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）2、北京市建筑工程暖衛(wèi)設備安裝質量若干規(guī)定。3、采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范4、建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊） 。（DBJ01-26-96）（二）施工做法與要

24、求1、給水系統(tǒng)1）管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填 充。3）鍍鋅鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝 前涂刷防銹漆。4）管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結露保溫厚度為20MM外緊密纏珍珠朔帶二層。5）室內給水系統(tǒng)管道安裝完畢應進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過 0.05MOPa,然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。6）系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入 口目測一致為合格。7）所有設備出口口徑為 DN20,地

25、面出口應為土 120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗 設土 800MM8）后廚水管敷設應在防水層以上，為暗設，表面進行防腐處理。9）系統(tǒng)從室外原供小#內連接，應單獨成為一個系統(tǒng)，設總閥、水表。10）污水系統(tǒng)11）管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢， 除銹、涂防腐漆。12）廚房采用DN200M曲鐵管，10米以內，彎頭處設 DN200清掃口。13）衛(wèi)生間主管道采用 DN150M鑄鐵管，在男女降生間末端各設一個清掃口。14）所有地漏、小便斗、臉盆。均設DN70的鑄鐵管，墩布池設 DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用 DN50PVC排冰管，每個池設PVC出水口加堵。15）排水立、托

26、吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、丫型三通，立管底部采用與主干管連接處應采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45。彎頭連接。16）排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋17）地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應低于地面SMM18）立管隔層設置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調式，間距不大于2M,拐彎處應適當增加19）設于吊頂內的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結露。20）管道安裝應后應做灌水試驗，埋設保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。21

27、）通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。22）廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設隔油池、化糞池。廚房排水：九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1、管道的甩口標高，座標尺寸應保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。2、衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應采用熟白灰與水泥混合灰。3、給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4、 小便斗標高在埋設時，即排水口距地土 450MM蹲便沖洗閥為土 1000MM。第三章 廚房設備和配件規(guī)范、廚房設備設計方案（一） 方案一：設備清單設備清單分類設備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術要求備注粗 加 工 間工作臺

28、連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木 板,封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳 4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高 300mm蔬菜區(qū)粗 加 工 間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后背高300mm配冷熱火龍頭粗 加 工 間冷熱水混合龍頭2個粗加

29、工 間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工 間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 500X500X280mm/H2個,腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后背高300mm配冷熱水龍頭粗加工 間冷熱水混合龍頭2個粗加工 間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工 間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm

30、防震木板,封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳 4個，加強筋用1.5肉類區(qū)mm厚不銹鋼板,工作臺后背高 300mm粗加工 間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后背高300mm配冷熱水龍頭粗加工 間冷熱水混合龍頭1個粗加工 間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工 間剖魚臺（雙靠背）1500*76

31、0*8101臺粗加冷熱水混合龍2個工間頭粗加工 間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工 間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 500X500X280mm/H2個,腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后背高300mm配冷熱水龍頭粗加工 間冷熱水混合龍頭2個粗加工 間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配工作臺連一下1800*760*8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面

32、1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木間層板板,封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳 4個，加強筋用1.5mm厚不銹鋼板,工作臺后背高 300mm切配間平臺雪柜1800*760*8001臺金松型號（J）QB0.4L2D箱內溫度-55度/-6-15 度 毛重臺 90KG 容積 406/346L輸入功率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C切配間高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55 度 /-6-15 度C）容量：991L（立方米）功率：0.38 （ kw）切配間單大星盆

33、臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管,橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個,后背高300mm配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間切配間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面 1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3個，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后及右?guī)跛掣?00

34、mm冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間工作臺連一下層板1800*760*8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳 4個，加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高 300mm切配間平臺雪柜1800*760*8001臺金松型號（J）QB0.4L2D箱內溫度-55度/-6-15 度 毛重臺 90KG 容積406/346L輸入功率240W制冷劑

35、R134a 制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C切配間高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55 度 /-6-15 度C)容量：991L(立方米)功率：0.38 ( kw)切配間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 個，腳通巾38X1.0mm不銹鋼管,橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個,后背高300mm配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配間絞切機1切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間三星盆

36、臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,臺面 1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3個，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳 4個，后及右?guī)跛掣?00mm冷熱水龍頭切冷熱水配混合龍3個間頭切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。副 食 操 作 間環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18502臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜 身為1.2mm厚不銹鋼，側板及前板為1.0mm厚 不銹鋼板，門1.0mm厚，內膽0.8mm厚，采用強 力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然

37、噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢 檢杳口。副1米燃不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖食氣雙頭2400*1300*2臺壓臺面1.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側板為操鼓風大8001.0mm厚不銹鋼，背板為1.2mm,選用"三昌"牌作鍋灶底風爐頭，現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體臺面，帶鼓間風，配鍋2個。副 食 操 作 間燃氣雙頭炒爐 連雙尾 撐2200X1200X8103臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,連體沖壓臺面1.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側板為1.0mm厚不銹鋼，背板為1.2mm,配鍋卡2個，調味板1個，選用4寸"三昌&q

38、uot;牌底風爐頭，要求4臺炒爐爐面為整體爐面，爐與爐之間沒有側壁,現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體，帶鼓風，配鍋架2個、味板、罩茜架2個、冷水盆2個。副 食 操 作 間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320# 雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹 鋼子彈腳4個，后背高300mm配冷熱火龍頭副 食 操 作 間冷熱水混合龍頭1個副食操作隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間副食臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#艮操作間

39、雙星盆臺1500X760X8001臺雪花砂，星盆500X500X280mm/H2個,腳通巾38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高150mm配冷熱水龍頭副食冷熱水操混合龍2個作頭間副食操作隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間副不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面食工作臺1800*760*81.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木板，封操連一下002臺0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹作層板鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子間彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺

40、后背高300mm副食金松型號（J）QB0.4L2D箱內溫度艮平臺雪1800*760*8-55度/-6-15 度 毛重臺 90KG 容積操柜002臺406/346L輸入功率240W制冷劑作R134a 制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C間副食高身四1460X800X1金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55操門低溫8802臺度/-6-15 度C）容量：991L （立方米）作雪柜功率：0.38 (kw)間金松四門雙溫冰箱 D型/金松冰箱四門雙溫冷四門雙1460X800X1QB1.0L4銅管 溫度范圍：+5C -5C /葷溫冰箱8801臺-6C- 15C 功率：420W 電壓：220V 制冷間劑：R134a

41、凈重：120kg 有效容積：900L金松型號（J）QB0.4L2D箱內溫度冷平臺雪1800*760*8-55度/-6-15 度 毛重臺 90KG 容積葷柜001臺406/346L輸入功率240W制冷劑間R134a 制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C冷三星盆1800X760X81臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面葷臺001.5mm;星盆 500X500X280mm/H3個，腳通巾間38X1.0mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?50mm配冷熱水超級大國頭冷冷熱水葷混合龍3個間頭冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗

42、紋為320#雪花砂。冷葷間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320# 雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹 鋼子彈腳4個，后背高150mm配冷熱水龍頭冷冷熱水葷混合龍1個間頭冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。主食環(huán)保型雙門蒸1010X950X13臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為1.2mm厚不銹鋼，側板及前板為1.0mm厚加工間柜850不銹鋼板，門1.0mm厚，內膽0.8mm厚，采用強力環(huán)保節(jié)能型

43、電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢 檢杳口。主食加工間電餅鐺840X660X7601臺牌子：華美型號:YXD-45產地:北京主食加工間三層烤箱1360X 890X1300mm1臺光線：額定功率：0.1kW 溫控范圍：20400 C 烤盤尺寸：400 X 600mm凈重：250kg毛重：270kg主食加工間和面機KP501臺萬壽山/電壓：380v;功率1.5kw主食加壓面機MT-601臺萬壽山/電壓：380v;功率1.5kw工間主食臺面6cm厚合成木，100X100X8mm/h角鐵底框木面工1800*760*8加作臺001臺架,腳通巾51X1.0mm不銹鋼管，腳

44、橫撐巾工38X1.0mm,配2"子彈腳4個間主金松 型號（J）QB0.4L2D箱內溫度食平臺雪1800*760*8-55度/-6-15 度 毛重臺90KG容積加柜001臺406/346L輸入功率240W制冷劑工R134a 制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C間主食高身四1460X800X1金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55加門低溫8801臺度/-6-15 度C）容量：991L （立方米）工雪柜功率：0.38 (kw)間主臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#食單大星1200X760X8雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通巾艮2臺加盆臺0038X1.0mm不銹

45、鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹工鋼子彈腳4個，后背高300mm配冷熱火龍頭間主食加工 間冷熱水混合龍頭2個主食加工間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。洗消間工作臺連一下層板1800*760*8003臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mm洗消間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為32

46、0# 雪花砂，星盆800X500X280mm/H1個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹 鋼子彈腳4個，后背高300mm配冷熱火龍頭洗消間冷熱水混合龍頭2個洗消間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面洗消間三星盆臺1800X760X8001臺1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3個，腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不 銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?50mm配冷熱水超級大國頭洗冷熱水消混合龍3個間頭洗消間隔油池500X400X25

47、01個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。備工作臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面餐連一下1800*760*84臺1.5mm厚不銹鋼板；內襯16mm防震木板，封間層板000.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mm備餐間雙星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320# 雪花砂，星盆500X500X280mm/H2個,腳通巾 38X1.0mm不銹鋼管，橫撐巾25X0.8mm,配不銹 鋼子彈腳4個，后背高150mm配冷熱水龍頭備冷熱水餐混合龍1個間頭備餐間隔油池500X400X2501個0.8mm厚不銹鋼板為 304#,紗紋為320#雪花砂。（二） 方案二：設備清單設備清單分類設備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術要求備注粗 加 工 間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂， 臺面1