烹飪營養(yǎng)學(xué)教案

1、教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §1 第一章 緒論 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)概念； 營養(yǎng)與人體健康 營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 教學(xué)重點: 營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)概念；營養(yǎng)與人體健康 教學(xué)難點: 營養(yǎng)與人體健康 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 新講授：§1 第一章 緒論 一、營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué) 1、營養(yǎng)：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程。 2、營養(yǎng)學(xué) ：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。 二、營養(yǎng)與人體健康 三、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織

2、出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)）§2人體需要的營養(yǎng)素§2-1食物的消化與吸收 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化與吸收過程 教學(xué)重點: 食物的消化與吸收過程 教學(xué)難點: 食物的消化與吸收過程 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：營養(yǎng)的概念 新講授：§2人體需要的營養(yǎng)素 §2-1食物的消化與吸收 一、基本概念 1、消化 2、吸收 二、食物的消化與吸收 1、消化道的結(jié)構(gòu) 2、食物消化過程 （三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶、場所） 3、食物的吸收 課

3、外作業(yè) 補(bǔ)充 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-2蛋 白 質(zhì)（一） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)； 蛋白質(zhì)的消化與吸收 教學(xué)重點: 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 教學(xué)難點: 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實際情況講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶 新講授： §2-2蛋 白 質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) (一)蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位氨基酸 (二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 二、蛋白質(zhì)的消化與吸收 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué)

4、 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-2蛋 白 質(zhì)（二） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的改善 教學(xué)重點: 蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的改善 教學(xué)難點: 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：必需氨基酸的種類 新講授：§2-2蛋 白 質(zhì)（二） 三、蛋白質(zhì)對人體的生理功能 四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 六、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的

5、改善 課外作業(yè) 補(bǔ)充 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-3 脂 類 （一） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學(xué)重點: 脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學(xué)難點: 脂類的消化與吸收過程 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)對人體的生理功能 新講授：§2-3 脂 類 （一） 一、脂類的分類 (一) 脂肪 1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點 (二) 磷脂 (三) 固醇：

6、動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇 二、脂類的消化與吸收 課外作業(yè) 無 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-3 脂 類 （二） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學(xué)重點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學(xué)難點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：不飽和脂肪酸 新講授：

7、67;2-3 脂 類 （二） 三、脂類對人體的生理功能 (一)提供熱能 (二)保護(hù)肌體 ，維持體溫 (三)構(gòu)成組織的成分 (四)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 (五)調(diào)節(jié)生理功能 (六)美味和飽腹感 四、脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、脂類的食物來源與供給量 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-4、5碳水化物、熱能 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分類、消化吸收 、對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量 教學(xué)重點: 碳水化物消化吸收 、對人體的生

8、理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量 教學(xué)難點: 對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：脂類對人體的生理功能 新講授：§2-4、5碳水化物、熱能 一、碳水化物的分類 (一) 單糖 (二) 雙糖 (二) 多糖 二、碳水化物的消化吸收 三、碳水化物對人體的生理功能 四、碳水化物營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、碳水化物的食物來源與供給量 六、熱 能 課外作業(yè) 補(bǔ)充 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2

9、-6 維生素（一） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：維 生 素 a、d、e、k的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點: 了解并掌握：維 生 素 a、d、e、k的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：碳水化物對人體的生理功能 新講授：§2-6 維生素（一） 一、概述：(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關(guān)系 二、維 生 素 a (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 三、四、五、維 生 素 d、e、

10、k (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-6 維生素（二） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：維 生 素 b1、b2、b6、vpp、葉酸、c等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點: 了解并掌握：維 生 素 b1、b2、b6、vpp、葉酸、c等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)

11、過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：維生素b1的生理功能 新講授：§2-6 維生素（二） 六、七、維 生 素 b1、b2 (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 八、九、十、十一、維 生 素 b6、vpp、葉酸、c等 (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 課外作業(yè) 補(bǔ)充 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-7 無 機(jī) 鹽 （一） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、

12、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施。 教學(xué)重點: 鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施 教學(xué)難點: 各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：維生素c缺乏疾病 新講授：§2-7 無 機(jī) 鹽 （一） 一、概述 二、三鈣(calcium) 、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)鈣的吸收與代謝 (三) 鈣的缺乏癥 (四) 鈣的食物來源與供給量 (五)預(yù)防鈣缺乏的措施 四、五、鐵、鋅 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥 (四)食物來源與供給量 (五)預(yù)防缺乏的措施 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 烹飪營養(yǎng)學(xué) 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-7 無 機(jī) 鹽 （二） 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施 教學(xué)重點: 碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)