生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件

1、生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)1 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第第2 2節(jié)節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童 我真可憐??！我真可憐啊！快救救我！快救救我！血漿中蛋白質(zhì)含量血漿中蛋白質(zhì)含量過(guò)低導(dǎo)致組織水腫過(guò)低導(dǎo)致組織水腫生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)3由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良導(dǎo)致發(fā)育不良, ,身體嚴(yán)重浮腫身體嚴(yán)重浮腫生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)4 富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品（1 1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2 2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶類(lèi)

2、制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3 3）肉蛋類(lèi)食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。）肉蛋類(lèi)食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)5思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)6 蛋白質(zhì)的消化過(guò)程蛋白質(zhì)的消化過(guò)程蛋白質(zhì)的基本單位是：蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶胃蛋白酶腸肽酶腸肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶腸肽酶腸肽酶生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)7chh2nhcooh甘氨酸甘氨酸chh2nchcoohch3ch3纈氨酸纈氨酸chh2ncoohch

3、3chh2nchcoohch3ch3ch2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)8r氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)chh2noc oh一個(gè)中心一個(gè)中心（c 原子）三個(gè)支點(diǎn)三個(gè)支點(diǎn)（氨基、自由氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（ r基團(tuán)）中心中心c原子原子自由自由氫氫生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)9特點(diǎn)：特點(diǎn)：1.1.每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)都含有一個(gè)氨基氨基和一個(gè)和一個(gè)羧羧基基，并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在，并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在同同一個(gè)一個(gè)碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的基不同，氨基酸就不同

4、。如甘氨酸上的r r基基是一個(gè)氫原子（是一個(gè)氫原子（hh），丙氨酸上的），丙氨酸上的r r基是一基是一個(gè)甲基（個(gè)甲基（cc）。）。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)10判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸? ?chh2ncoohch2shchnh2coohch2shchh2ncoohch2ohchh2nhch2cooh生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)11下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請(qǐng)找下列物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成出所有蛋白質(zhì)的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫的物質(zhì)，應(yīng)

5、叫 a 、氨基酸、氨基酸 b、二肽、二肽 c 、三肽、三肽 d 、四肽、四肽nhnh2 2 ch ch（chch2 2）2 2cooh chcooh ch2 2chchchch2 2coohcooh nhnh2 2chch2 2cooh cooh nh nh2 2chch2 2chch2 2oh oh cooh cooh nhnh2 2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)12 cnh2hhconh cch3hcoohconh chch2c onh2conhhch2c cooh（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表示表示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個(gè)，有

6、羧基個(gè)，有羧基_個(gè)。個(gè)。該化合物的名稱(chēng)是該化合物的名稱(chēng)是_氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 （四肽）（四肽）.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)13（1）圖中）圖中a表示表示，d表示表示。（2）該化合物由）該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去個(gè)分子水而形成個(gè)分子水而形成的，這種反應(yīng)叫的，這種反應(yīng)叫。在這個(gè)過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量。在這個(gè)過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了減少了。該化合物稱(chēng)為。該化合物稱(chēng)為。（3）圖中表示）圖中表示r基的字母是基的字母是，表示肽鍵的字，表示肽鍵的字母是母是。（4）圖中有）圖中有個(gè)肽鍵，有個(gè)肽鍵，有個(gè)氨基和個(gè)氨基和個(gè)羧基。個(gè)羧基。（5）該化合物由）該化合物由種氨基酸組成的。種

7、氨基酸組成的。氨基氨基羧基羧基脫水縮合脫水縮合b、c、ge、f生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)14 思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種）種）甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)甲攜來(lái)一本亮色書(shū)生命活動(dòng)的主

8、要承擔(dān)者蛋白質(zhì)1519651965年由我國(guó)科學(xué)年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，其分子量相對(duì)較小，是由是由5151個(gè)氨基酸組個(gè)氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)16c c、h h、o o、n n幾千幾千100100萬(wàn)以上萬(wàn)以上（p p、s s）；）；(fe(fe、cucu、mnmn、i i、zn)zn)化學(xué)分子式化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量相對(duì)分子量水水h h2 2o o3 31818葡萄糖葡萄糖

9、c c6 6h h1212o o6 62424180180牛胰島素牛胰島素c c254254h h377377n n6565o o7575s s6 677777757005700血紅蛋白血紅蛋白c c30323032h h48164816o o872872n n780780s s8 8fefe4 4951295126450064500是生物大分子是生物大分子生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)17氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式chr1h2nohcoh2ochcoohr2hnh生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)18氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :chr1h2ncochcoohr2hnh2o二二肽肽肽鍵肽鍵

10、脫水縮合生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)19氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵chcoohr2hnoh hcchr1h2ncochr2hno二肽二肽h2oh2o生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)20氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合cchr1h2ncochr2hno肽鍵肽鍵二肽二肽chcoohr2hnh2o肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。h2o生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)21氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸氨基酸

11、二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)22肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)2蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算：蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算：公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)23 （1 1）n n個(gè)氨基酸分子形成個(gè)氨基酸分子形成 1 1 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵形成肽鍵: : 脫去水分子脫去水分子: : 至少含有至少含有 nh2nh2

12、和和 coohcooh數(shù)：數(shù)： n -1 n -1 個(gè)個(gè)n -1 n -1 個(gè)個(gè)各各1 1個(gè)個(gè) （2 2）n n個(gè)氨基酸分子形成個(gè)氨基酸分子形成 m m 條肽鏈條肽鏈: : 形成肽鍵：形成肽鍵： 脫去水分子：脫去水分子： 至少含有至少含有nh2nh2和和coohcooh數(shù)：數(shù)： nmnm個(gè)個(gè)nmnm個(gè)個(gè)各各m m個(gè)個(gè)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)24d人體免疫球蛋白中，人體免疫球蛋白中，iggigg由由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是：和羧基數(shù)分別是：a a、764764和和76

13、4 b764 b、760760和和760760c c、762762和和762 d762 d、4 4和和4 4生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)25d分子式為分子式為c c6363h h103103o o6565n n1717s s2 2的多肽化合物的多肽化合物, ,通通常情況下常情況下, ,最多含有多少個(gè)肽鍵最多含有多少個(gè)肽鍵? ?a a、63 b63 b、62 62 c c、17 d17 d、1616生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)26c 3 3、現(xiàn)有、現(xiàn)有10001000個(gè)氨基酸，共有氨基個(gè)氨基酸，共有氨基10201020個(gè)，羧基個(gè)，羧基10501050個(gè)，有他們個(gè)，有他們合成的合成的4 4條肽鏈中，肽

14、鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（ ） a a、999999、10161016、1046 1046 b b、996996、1 1、 1 1 c c、996996、2424、 54 54 d d、996996、10161016、10461046生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)27c c、6 6個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成2 2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？脫去幾個(gè)水分子？d d、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鏈數(shù)形

15、成肽鍵數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)目目1nmnmnm小結(jié)：在小結(jié)：在m條肽鏈中條肽鏈中 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)m氨基酸肽鏈的條數(shù)氨基酸肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算肽鏈肽鏈1:肽鏈肽鏈2:生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)283 3、氨基酸的排列與多肽種類(lèi)的計(jì)算、氨基酸的排列與多肽種類(lèi)的計(jì)算 如果有足量的如果有足量的3 3種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類(lèi)以及包含三肽種類(lèi)以及包含3 3種氨基酸的三肽種類(lèi)最多分別為：種氨基酸的三肽種類(lèi)最多分別為： a a、9 9種、種、9 9種

16、種 b b、6 6種、種、3 3種種 c c、2727種、種、6 6種種 d d、2929種、種、3 3種種c生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)29g.g.蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸的氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量水的分子量一個(gè)由一個(gè)由n n個(gè)氨基酸形成的含有個(gè)氨基酸形成的含有m m條肽鏈的蛋白質(zhì)，條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量質(zhì)量a an-18(n-m)n-18(n-m)。 例題例題1 組成人體的組成人體的20種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量

17、是128，血紅蛋白由，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574個(gè)個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 a.73472； b.12800； c.63212； d.63140（c）有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)30蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性： 氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)31蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）白）：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等（2）催化作用催化作用：如絕大多數(shù)酶：如絕大多數(shù)酶（3）運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等：如胰島素和生長(zhǎng)激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗體：如抗體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)32組成元素c、h、o、n（p、s）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種 必需氨基酸：8種非必