恩施土家菜挑戰(zhàn)你的味覺視覺嗅覺

1、恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，現(xiàn)整理一部分，其中包括火鍋、蒸菜、家常小炒、泡菜、涼菜、特色主食、湯等供大家參考。­ 合渣：合渣，又名懶豆腐，是用黃豆和水磨出來的未過濾漿。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。 ­­ 張關(guān)合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老

2、太婆制作的最有名、最為地道。­ 臘蹄子火鍋：土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。臘蹄子火鍋通常是用來招待貴賓的主菜。­ 粉蒸肉­ 粉蒸洋芋排骨­­ 扣肉­ 酸辣洋芋片­ 蒸年肉：相傳，年肉濫觴于一場戰(zhàn)亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊(duì)攻入，土家人正在熱火朝天地做團(tuán)年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業(yè)，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)

3、亂平息后，為了記取這次血的教訓(xùn)，土家人過年時，家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí)，年肉便進(jìn)入了土家人春節(jié)菜譜。­年肉的傳統(tǒng)制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米(或金黃色的粟米)飯相映成趣，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜。­­ 珍珠圓子­ 土家香腸­ 椿芽炒蛋­ 豆豉炒臘肉­ 鲊廣椒炒臘肉：鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒

4、和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。將鲊廣椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。­ 煙熏豆腐­ 土家炸土豆片­ 涼拌燒茄子青椒­ 泡酸教頭兒 、洋火兒­ 酸蘿卜炒肉­ 腌香菜­ 腌則兒根（魚腥草）­ 苞谷飯，又名蓑衣飯、金銀飯­ 洋芋飯：洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多種吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或漆油，翻來復(fù)去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。­ 油茶湯：

5、土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。­土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長。至今在全州，特別是在咸

6、豐、來鳳等地盛行。­­ 社飯：社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。­土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。­­-development in order to protect

7、a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. figure 5.1-5 figure 5.1.4 washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport

8、 priority was in the early 1960 of the 20th century by the planners first proposed in paris, france, and in europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. . 5.1-7 park and ride

9、systems 5.1.5 typical case hong kong-japan sapporo, sapporo is a japan hokkaido central parts of cities, japan's fifth largest city. area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. in addition is the administrative center of hokkaido, sapporo is hokkaido's industrial and commerci

10、al center, in 1972, hosted the 11th winter olympic games. 3 jr sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, sapporo in the urban development process combined with center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. prior to 1971, sapporo, japan hokkaido local centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centr