制作方法冰淇淋是由鮮牛奶

1、制作方法冰淇淋是由鮮牛奶 （奶粉、奶油、雞蛋 （或雞蛋粉、蔗糖、水及一些添 加劑制成的。按每 10 公斤用料 ,稱取鮮牛乳 5公斤、雞蛋 1公斤、白糖 2 公斤、玉 米淀粉 0.13公斤、海藻酸鈉 2克,其余加水補(bǔ)足 10 公斤。其中乳脂含量為 10%12%,蛋白質(zhì)為 8%,蔗糖含量為 16%20%。如果配方用料為 15公斤時 ,則鮮牛 奶為 6.5 公斤、雞蛋 2公斤、白糖 2公斤、玉米淀粉為 02 公斤、海藻酸鈉為 3其他方法:將稱取的各種原料與水混合均勻 ,經(jīng)巴氏滅菌 （將混合液加熱 8590 ,持續(xù) 15-20 分鐘,或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻后 ,將混合液放入高壓均質(zhì)機(jī) （

2、膠體磨內(nèi),使混合液中脂肪球破碎 ,形成微小顆粒 ,以提高粘度和乳化能力 ,使混合液 結(jié)構(gòu)均勻一致 ,口感細(xì)膩。對已經(jīng)均質(zhì)的混合液 ,要繼續(xù)冷卻 ,使其老化 ,通過冰淇淋機(jī) 進(jìn)行凝凍 ,然后進(jìn)行包裝 ,再經(jīng)速凍即為成品。1. 家庭冰激凌材料:蛋黃兩個糖 15 克（可以隨自己的口味來放牛奶 336ml 其實一袋 220ML 的牛奶配一個蛋黃應(yīng)該也是可以的 ,不過我一直用 這個配方 ,剩下的半袋可以做梨子露呀可可粉 10 克（差不多一勺吧 ,多少看自己的口 味 ,也可以不加可可粉 ,做原味的做法 :牛奶小火煮開蛋黃加糖攪打至糖完全融化 ,加入可可粉攪拌均勻 （煮牛奶的時候進(jìn)行 3、煮開 的牛奶緩緩倒

3、入攪拌好的蛋黃液中 ,同時不停攪拌直至混合均勻 4、混合液小火煮開 注意攪拌 ,大概 1、2 分鐘以后即可關(guān)火 （有的人做冰淇淋是不再加熱的 ,我每次都要 繼續(xù)煮一會 ,我覺得即使沒有禽流感 ,蛋也盡量不要吃生的5、晾涼后放入冰箱冷凍 ,大概每半個小時攪拌一次 ,凍到合適的程度就可以吃了2. 清爽芒果冰激凌材料牛奶 400ml,蛋黃4個,細(xì)砂糖 100g（分量可斟酌 ,玉米粉 1大匙,鮮奶油 360ml,芒 果1個做法:1將蛋黃放在鍋里 ,加入糖 ,用打發(fā)器小心攪拌混合 20秒。然后慢慢加入牛奶混 合均勻。篩入一大勺玉米淀粉 ,攪拌混合。2把鍋子小火加熱 ,邊煮邊攪 ,直至液體接近稠狀。煮好后

4、將鍋子放冷水里冷 卻。3 將鮮奶油用電動打發(fā)器打發(fā)至濃稠狀 ,然后與鍋里煮好的蛋液混合 ,最后加入 芒果粒。4放到冰箱冷凍。 30至40分鐘取出攪拌 ,將芒果撈起 ,抹平表面,這樣重復(fù) 3至4 次。再凍到完全硬后食用。3. 咖啡冰激凌基本原料 :雞蛋三個輔助原料 :速容咖啡一包步驟:1、去蛋黃 （小竅門:把一個雞蛋打進(jìn)平底盤內(nèi) ,用一個空塑料飲料瓶 ,用手按 下飲料瓶把空氣排出不要放手 ,瓶口對著蛋黃 ,放開手蛋黃就被吸進(jìn)瓶子里了。動作 要快 ,把瓶口抬高 ,蛋黃倒出留作它用 ,接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。2、把蛋清從盤子中倒入碗里 ,用打蛋器將蛋清打至起泡 ,再把速容咖啡倒入 ,繼 續(xù)

5、打勻 ,直至粉末完全溶解為止。3、將完成的液體裝進(jìn)有蓋子的塑料杯內(nèi) ,放入冷凍室冰 5 個小時左右 ,取出即可 食用。其實這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油 ,而輔助原料更 是可以按個人喜好添加 ,例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜 ,還有巧克力粉、果 珍都可以?？诟斜纫话愕谋苛芨逅?,建議可以在取出后稍放片刻再食用 ,如果講 究的話還可以用勺做成冰淇淋球 ,撒上糖?；蚺渖纤己懿诲e哦 !4. 番茄汁冰淇淋原料 :番茄汁 100毫升,草莓冰淇淋球 1 個,白糖漿 12湯匙,冰鎮(zhèn) 涼開水 50毫升 ,碎冰塊適量。制法 :先在杯中放入碎冰塊 ,依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖

6、漿 ,攪拌調(diào)勻后 , 再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 個,然后插入飲管和長匙 ,即可飲用。番茄汁的制法是 ,將成熟的紅番茄洗凈 ,在沸水中燙幾分鐘 ,撈出后剝?nèi)テ?,用消毒 紗布包裹 ,扭擠出番茄汁5. 巧克力冰激凌原料:蒙牛保鮮奶 1 袋（1斤裝、雞蛋黃 3個、巧克力和糖 （這兩樣看自己喜好做法:1、將 3個蛋黃加 4大勺糖,用蛋抽子順時針打成乳白色 ,大約用 5到 10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里 ,放入巧克力 （偶用的是 5 小塊橡皮大小的牛奶巧克力 ,攪拌至 巧克力煮化 ,大約 5 分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里 ,邊加入邊攪拌 （要不蛋黃就熟 啦。4、再用微火稍煮一下

7、,即可 （這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生 ,我沒過鑼篩。5、晾涼后放入冰箱冷凍 （冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌 ,偶沒有 ,就免了 ,中間要取 出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時 ,可當(dāng)奶昔喝。6. 香蕉冰激凌原料配方香蕉 （成熟 ,500克檸檬果半個 ,白砂糖 300克,奶油 300 克.制作方法 1.把檸檬沖洗干凈 ,并用力擠壓出檸檬汁備用。 2.將事先稱好的白砂糖 放入約 500克的水中 ,加熱使其充分溶解 ,然后進(jìn)行過濾。 3.備好的香蕉洗凈并剝皮 , 用力搗成醬 ,加入過濾的糖水 ,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。 4. 完成上述工藝后的半成品 ,待其冷卻后拌入稱好的奶油 ,裝

8、入容器內(nèi) ,送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷 凍,成品即為香蕉冰激凌。材料:新鮮蛋黃 125克（約 7個,糖 180克+50克（打奶油用,水 60克,高脂奶油 375ml （我用了動物性淡奶油 ,芒果250克打成泥,芒果 50克切成丁7. 炸彈芒果冰激凌做法 :1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺2、糖加入水中 ,小火加熱 ,不時攪拌至糖融化3、糖全部融化后停止攪拌 ,改小火加熱至 115 度（如果沒有溫度計 ,可以蘸一點 糖漿放到冷水里 ,如果糖漿呈球狀 ,捏上去會變形就可以了4、糖漿呈細(xì)線狀 （越細(xì)越好慢慢倒入攪拌中的蛋黃 ,這樣可以防止蛋黃燙熟出 現(xiàn)顆粒 ,并有消毒作用。攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大 （我用電動打蛋器

9、打的 ,盆底變 涼即可。放涼備用。5、待蛋黃糊變涼以后 ,加入 250克芒果泥,和 50克芒果丁。6、將鮮奶油加入 50克糖打至 6分發(fā)（粘稠度跟 5 做完的蛋黃糊差不多就行了 , 與蛋黃糊混合。如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。7、拌勻后裝入密封盒放冰箱冷凍 5小時即可 ,不需再次攪拌。8、冰激凌比較軟 ,吃的時候不需要提前拿出來。小帖士:1、以上的量正好是一個 8寸蛋糕的量,可以做一個 8寸的冰激凌蛋糕 ;2、如果不喜歡水果味道 ,可以不加水果泥 , 其它配料不變3、鮮奶油最好用動物性淡奶油 ,味道非常好 ,還健康。不過要加 50 克糖。4、因為冷凍會減輕香味 ,所以添加的水果的味道必

10、須濃烈 ,熱帶水果是不錯的選 擇 ,最好選擇水分沒那么多的軟肉的水果或漿果 ,如草莓、杏、桃、芒果、藍(lán)莓、西 番蓮等8. 薄荷冰淇淋【原料】牛奶 500毫升 ,雞蛋清 2個,白砂糖 150克,細(xì)玉米粉 10 克,薄荷香精少許 ,綠色食 用色素溶液少許?！局品ā吭阡X鍋中加入白砂糖和牛奶 ,加熱至沸 ,滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制 方法見“可樂飲料 ”一節(jié)中的介紹。將雞蛋清倒入玉米粉中 ,用筷子充分?jǐn)噭蚝?,倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒旌弦?,邊攪拌邊 加熱,稍熬后即離火晾涼 ,滴入香精 ,放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌9. 可可冰淇淋原料:可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃制作方法 :

11、1、先把鮮牛奶沸煮 ,然后取大部分熱牛奶與可可粉混合 ,待用。2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶 ,調(diào)制成稀糊狀備用。3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔 ,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶 ,攪攔均勻。4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中 ,攪拌均勻。等冷 卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍 ,即成。10. 傳統(tǒng)香草冰淇淋 GC8010(1 公升糖 500公克全脂牛奶 250毫升雞蛋 1 個鮮奶油 250毫升香草粉 2茶匙鹽少許做法:將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰 ,期間必須加以攪拌 ,之后轉(zhuǎn)小火再將 1/2 杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻 ,再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱 ,并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈?稠,加熱

12、 2-3分鐘以后熄火等待冷卻 ,并置入冰箱冷藏至少 2 個小時。制作冰淇淋前 再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料 ,并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。果子露冰淇淋材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉（或富強(qiáng)粉 100g,果子露（草莓、石榴、杏仁及薄 荷等 100g,鮮奶油 50g。工藝:將玉米粉 （或富強(qiáng)粉倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻 ,剩下的牛奶加糖一起加熱 ,加 入調(diào)好的玉米粉不停攪拌 ,煮 10秒鐘,牛奶變稠后離火 ,再攪拌片刻 ,冷卻后摻入果子 露和鮮奶油 ,放入冰箱中 ,凝結(jié)后即成。特點 :獨特的異國情調(diào)?！驹稀磕逃?00毫升,白糖適量,蛋清2只,蛋黃 1只或各種果醬香草精。【做法】1、在鮮奶油

13、中加入白糖 1 匙,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌?;2、另取一只大碗 ,放入蛋清,充分?jǐn)嚢柚疗鹋?,放入白糖適量 ,繼續(xù)攪拌;3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃 ,充分混合后 ,加入香草精再攪拌 ;4、攪拌后放入鮮奶油碗中 ,繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋 ,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬 ,均勻混合 ;5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍 ,約 2-3 小時后就可以吃了。如果在冷 凍期間取出攪拌 2-3 次,它的味道會更好。11. 果仁冰淇淋主要原料 :鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具 :盆、電 冰箱等。制作方法 :稱取鮮牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13公斤、果仁醬 0.75公

14、斤、白砂糖 0.15公斤、蛋黃 0.1 公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶 ,調(diào) 制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻 ,然后加入稀糊狀果仁醬牛 奶,攪拌均勻;再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中 ,加微量香精 ,攪拌均勻,倒 入容器內(nèi)入冰箱冷凍 ,即成。工藝流程:按比例選料 醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合 煮沸牛奶三者混均 冷凍。12. 牛奶冰淇淋主要原料 :雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精 設(shè)備用具 :小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。制作方法 :選料比例 :鮮牛奶 0.5公斤、奶油 0.13公斤。白砂糖 0.15 公斤、蛋黃0.1 公斤,食用香精微量。將稱好的白砂

15、糖放入小盆內(nèi) ;然后加入蛋黃 ,并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶 在鍋中煮沸 ,冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中 ,攪拌均勻 ,再放入鋁鍋中用微火慢 慢加熱 ,使溫度保持在 7075,并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降 ,到一定稠度時 用細(xì)目篩過濾 （或用干凈的紗布 ,在濾液中加入適量的奶油和食用香精 ,然后裝入干凈 的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié) ,即成。工藝流程 :選料糖、蛋混合 煮沸牛奶 奶、糖、蛋混合均勻 過濾 加奶 油、香精 凍結(jié)用以上的方法 ,用不同的配方 ,還可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇 淋。奶味冰淇淋的主要配方 （每次10斤計算:奶粉 1.5斤,白糖 1.16斤,明膠0.22斤,奶 油 0.1斤

16、,生粉 0.12斤,水 7斤,香蘭素適量。13. 西瓜冰淇淋的配方 （每次 5斤計算 :西瓜瓤 2.55斤（瓤打碎后去籽 ,白糖 0.7斤, 水 1.75 斤。14. 蘋果冰淇淋的配方 （每次 5斤計算 :蘋果 1.5斤（去皮核后攪碎 ,白糖 1斤,熱水 2.5斤,香精少許。材料 :蘋果 500g,白糖 150g,新鮮牛奶兩瓶。工藝:將蘋果洗凈 ,去皮挖核,切成薄片 ,攪成漿狀,放入白糖及 1000克開水,加入煮 沸的牛奶 ,攪拌均勻 ,倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。特點:果香味濃 ,滋味可口。15. 蜜瓜優(yōu)格冰淇淋材料:洋香瓜 1 個、優(yōu)格 200g、鮮奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉

17、利丁片 2 片。作法:1. 洋瓜切半 ,一半以挖球器挖出果肉備用 ,另一半將整個果肉取出后 ,將果肉、少 許優(yōu)格及少許的鮮奶油 ,以果汁機(jī)打成糊狀后 ,再加入蜂蜜攪打。2. 吉利丁隔水融化后 ,分次加入優(yōu)格 ,攪勻后再倒回果汁機(jī)中 ,加入剩下的鮮奶油 拌勻。3. 將（2 倒入冰淇淋攪拌器中 ,攪拌成凝固狀即可4. 倒出以結(jié)凍的冰淇淋 , 加入香瓜球拌勻后 , 填回香瓜中 , 上面用香瓜球及迷你 蕃茄裝飾。5香草口味冰淇淋范本來源 :生活智慧王準(zhǔn)備:鮮奶 100CC,鮮奶油 120CC,蛋黃一個 ,糖適量,香草精(香草片 1壓碎也可少許作法:均勻攪拌后 ,倒入密封容器中即可三色冰激凌原料配方可可

18、粉 15 克白砂糖 5克草莓果醬 30克牛奶冰激凌 750克食用色素微 量制作方法 1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量 50%的水后 ,進(jìn)行加熱使糖充分溶 解,然后過濾,再加入可可粉 ,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻 ,這樣就初步制成了可可糖漿。把按 上法調(diào)制好的可可糖漿倒入 250 克牛奶冰激凌中備用。 2.2另外稱取 250克牛奶冰 激凌 ,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的 250克牛奶冰激凌 ,加入少 許香草香精 ,并充分調(diào)和均勻 ,作下道工序用。 3.2 將上述三種具有不同色、味的冰激 凌液 ,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中 ,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍 ,冷凍后即為外形 美觀的三色冰激凌。

19、香芋冰激凌材料:a 芋頭泥 3/4 杯約 160g(1 杯b 全脂牛奶 3/4杯 /180mlc 煉乳 3 大匙 (tablespoond 蛋黃 2 顆（先攪散e 玉米粉 （corn starch1 小匙 （teaspoonf 冷開水 1 大匙g 細(xì)砂糖 23 大匙h （動物鮮奶油 2 杯i 濃縮芋頭精 45滴或適量 （若省略.冰淇淋芋頭味道較淡 . 顏色較白做法:1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散 , 用攪拌器混合均勻 （或用果汁機(jī)打勻 . 加入 c攪勻.2. 將（1料用小火煮至有溫度 . 加入 d蛋黃不停的攪拌使之混合 .3. e+f混合, 加入（2. 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀 . 離火.

20、 再加入 g 攪拌至糖溶解 . 將鍋子放冷水中降溫 . 至完全涼透 .4. 將鮮奶油用低速至高速打至 78分發(fā). （可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度 . 分兩 次加入已冷卻的 （3中. 用攪拌器攪勻. 再滴入 i芋頭精攪拌均勻 .5. 將（4料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用 . 中途不需攪拌 . （若有冰淇淋機(jī)可放 冰淇淋機(jī)中 .1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌 . （怕取出攪拌會因室溫高 . 鮮奶油中的氣泡流 失. 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃 . 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶 形成. 若無玉米粉可用太白粉代替 .3

21、. 我用3/4杯市售芋泥.（做蛋糕餡的那種 . 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌4. 若無芋頭香精 . 可能芋頭份量要多一些 .或鮮奶油份量減少一些 . 但不知是否 會影響細(xì)致的口感 . 請大家自行試試 .5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r冰淇淋太硬 . 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食 .綠茶冰淇淋材料:奶油 250ml 牛奶 200ml 白糖 5 大匙玉米淀粉 1 大匙抹茶粉 25g-做法:1鍋里放牛奶 ,稍稍加熱。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉 ,攪拌后晾涼 ,備用（晾涼后的混合物是不太稠的糊狀2將奶油打發(fā)。3將1和 2 混合,攪拌均勻。放入冰箱的冷凍層動起來。4每隔 40分鐘拿出來攪拌一次 ,共重復(fù) 4

22、次。每次用手動攪拌器攪拌 3到 5分 鐘就行了。每次攪拌都按一個方向。第一次和剛放進(jìn)去一樣 ,是糊狀第二次還是糊狀第三次表面已經(jīng)結(jié)住 ,再攪開 ,這時候是非常稠的糊狀。第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住 ,再攪開。盛入盒子里凍過夜就可以了。看著好像挺復(fù)雜的 ,其實一點難度都沒有 ,就是時間持續(xù)的長點 ,但是不用你一直 盯著它 ,所以大家可以試一試 ,還可以變換很多種口味。這下夏天都不用買冰淇淋啦巧克力冰淇淋就是把抹茶粉換成可可粉 ,又加入了融化的黑巧克力紅豆抹茶冰淇淋材料:a 牛奶 400 ml (或 1+2/3杯b 抹茶粉 15*(或 3大匙* 蛋黃 4 個* 細(xì)砂糖 100g (1/2 杯 份量可斟酌

23、e 玉米粉 1 大匙f 鮮奶油 360ml (1+1/2 杯g 蜜紅豆 ( 煮熟的甜紅豆粒 100g (份量可隨意 . 注意整體甜度做法:1. 牛奶加熱 , 取一部分溫?zé)岬呐Ｄ膛c抹茶攪拌 , 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶 混合 .攪拌均勻繼續(xù)加熱到液體冒煙 .2. 將蛋黃放在鋼盆中 , 加入糖, 攪拌混合約 20秒3. 將 1/41/3的抹茶牛奶 (1加入(2中攪拌均勻 , 再加入剩余牛奶 , 攪拌. 篩入一 大匙玉米粉 , 攪拌混合 .4. 將（3放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.（如勾芡的薄濃湯狀 . 煮好后將盆 子放在冷水中 .等待液體完全涼 .5. 將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀 .

24、濃稠度和 （4類似. 然后與（4 混合均勻 . 最后加入 蜜紅豆.6. 將（5倒入金屬盒子內(nèi) , 放在冰箱冷凍 . 3040分鐘后取出攪拌 , 將蜜紅豆從底 下?lián)破? 表面弄平 , 重復(fù)約 34次. 再冰到完全硬后食用 . （大約隔夜 . 這是口感細(xì)致綿 密的冰淇淋 .較易融化藍(lán)姆酒冰淇淋材料:a 鮮奶油 1+1/2 杯b 牛奶 1+1/2 杯c 藍(lán)姆酒 2 大匙d 細(xì)砂糖 1/31/2 杯e 葡萄干 1/4 杯做法:1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解 .（邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰 . 糖融化即 可 .熄火加入葡萄干浸泡 .將鍋子放在一旁 （或泡在冷水中待涼 .2. 打發(fā)鮮奶油 . （若

25、室溫過于溫暖 . 可在盆下墊冰塊降溫 . 有助于打發(fā)3. 將冷卻的牛奶過濾 .（將濾出的葡萄干放在一旁 .4. 混合（2牛奶及（3 鮮奶油. 加入藍(lán)姆酒攪拌兩分鐘 . 而后加入葡萄干混合 . （亦可在加入葡萄干之前加些可可粉 . 變成巧克力冰淇淋5. 將混合液倒入大碗中 . 預(yù)留攪拌空間 . 放入冷凍. 每 40-50分鐘拿出來攪拌一 次. 大約攪三次或四次左右 .攪拌時記得將葡萄干往上撈 . 如果希望裝小盒子 . 可于第 三次或第四次攪拌后分裝到小模子中 . 小容器冷凍速度較快 .6. 因為容器會影響冰凍速度 . 記得在未完全冰硬之前攪拌 . 冷凍到隔天完全變硬 即可食用 . （冰兩三天后酒

26、味較不刺鼻 . 只有烈酒香 . 沒有烈酒辣 .椰子冰激凌材料:蛋黃 2個、糖 15 克（可隨自己的口味放牛奶 300ml、南國椰子 2包（也可 不加椰子汁 ,做原味的做法 :1. 牛奶小火煮開 ;2. 蛋黃加糖攪打至糖完全融化 ,加入可可粉攪拌均勻 （煮牛奶的時候進(jìn)行 ;3. 煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中 ,同時不停攪拌直至混合均勻 （煮開的 牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入 ,攪拌均勻 ,盡量別一下子倒進(jìn)去以防 把蛋黃燙熟了 ,會有顆粒感的 ;4. 混合液小火煮開 ,注意攪拌 ,大概 1-2 分鐘以后即可關(guān)火 （有的人做冰激凌是不 再加熱的 ,我每次都要繼續(xù)煮一會 ,我覺得即使

27、沒有禽流感 ,蛋也盡量不要吃生的 ;5. 晾涼后放入冰箱冷凍 ,每半個小時再攪拌一次 ,2 個半小時左右凍到合適的程度 就可以食用了 .酸奶冰激凌蛋黃 3 個、砂糖 3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶 200ml、酸奶 500ml1、蛋黃加糖打至奶白色 （用電動打蛋器會省力很多 ;2、忌廉倒入鍋中 ,用小火煮至鍋邊起泡 （不可煮滾 ,慢慢倒入打發(fā)的蛋黃 ,拌勻 ;3、倒回鍋中 ,小火煮至濃稠 ,要不停攪拌 ,煮約 15分鐘 ,直到木匙背面能沾起雪糕 漿 （不知道應(yīng)該是什么樣子的 ,用在別的書上看來的方法 ,用手指劃過木匙背面粘的糊 如果能留下一條清晰的溝即可4、放涼后倒入酸奶拌勻 ;5、冷凍 40分鐘,取出后用電動打蛋器打松 ,再次冷凍 ;6、根據(jù)情況重復(fù)步驟 5,吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。西番蓮冰激凌材料:蛋黃 3個,糖 160克,牛奶 500ml,鮮奶油 250ml,西番蓮 4個。傳統(tǒng)的法國冰激凌是用香草蛋奶糊 （即英格蘭奶油 CremeAnglaise 加入高脂奶 油制成。香草冰激凌的材料和上面的一樣 ,只是蛋黃的量加倍 ,果肉改為香草豆莢。做法 :1、蛋黃加糖攪拌至濃稠松軟 ;2、牛奶煮沸 ,慢慢倒入蛋黃中 ,