主題五 意大利菜

1、BELLA ITALIA意大利，位于歐洲南部，包括亞平寧半島及西西里島、撒丁島等島嶼。地跨36N73N，5 E39.40E。與法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞接壤，東西南三面環(huán)海，臨亞得里亞海和第勒尼安海（都是地中海的子海）。 意大利國旗呈長方形，長與寬之比為3 2。旗面由三個平行相等的豎長方形相連 構(gòu)成，從左至右依次為綠、白、紅三色。意大利原來國旗的顏色與法國國旗相同，1796年才把藍(lán)色改為綠色。據(jù)記載，1796年拿破侖的意大利軍團(tuán)在征戰(zhàn)中曾使用由拿破侖本人設(shè)計的綠、白、紅三色旗。1946年意大利共和國建立，正式規(guī)定綠、白、紅三色旗為共和國國旗。 意大利國徽，呈圓形。中心圖案是一個帶紅邊的五角

2、星，象征意大利共和國；五角星背后是一個大齒輪，象征勞動者；齒輪周圍由橄欖(oliva）枝葉和橡樹葉環(huán)繞，象征和平與強盛。底部的紅色綬帶上用意大利文寫著“意大利共和國”(Repubblica Italiana）。 這是意大利的國花雛菊2.人口與居民意大利人口意大利人口7600萬，萬，94%是意大利是意大利人，其他為法蘭西人、加泰隆人、弗人，其他為法蘭西人、加泰隆人、弗留里人和拉丁人等。絕大多數(shù)意大利留里人和拉丁人等。絕大多數(shù)意大利人信奉天主教。人信奉天主教。官方語言為意大利語。除意大利外，官方語言為意大利語。除意大利外，意大利語還是圣馬力諾和梵蒂岡的官意大利語還是圣馬力諾和梵蒂岡的官方語言，也是

3、瑞士四種正式方語言，也是瑞士四種正式語言之一。3、意大利首都意大利首都-羅馬羅馬意大利首都羅馬迄今已有2700年的歷史，有“永恒之城”的美稱。古老的羅馬城建立在臺伯河畔的七個山丘上，故又名“七丘之城”。羅馬城的城徽：“母狼育嬰”1960年，意大利羅馬第十七屆奧運會會徽 古羅馬城 意大利在藝術(shù)、科學(xué)和技術(shù)上擁有悠久的傳統(tǒng)，擁有47項世界遺產(chǎn)并位居世界第一。 羅馬斗獸場萬神廟萬神廟地下墓室地下墓室圣彼得大教堂弗羅倫薩-洗禮堂西方雅典花之圣母大教堂音樂之鄉(xiāng)圣卡爾洛歌劇院米蘭大教堂龐貝古城遺址龐貝古城遺址威尼斯-水城威 尼 斯 狂 歡 節(jié)物產(chǎn)物產(chǎn) 狀狀 況況 意大利是世界三大油橄欖生產(chǎn)國之一、繼法國之

4、后的第二大葡萄酒生產(chǎn)國、柑橘產(chǎn)量居世界第三、檸檬產(chǎn)量居世界第二、除水果和蔬菜外，其他農(nóng)產(chǎn)品的純進(jìn)口國。接下來，就到我自己非常喜歡的環(huán)節(jié)美食之旅了，準(zhǔn)備好了嗎？Lets go通心粉通心粉匹薩匹薩意大利標(biāo)志性美食意大利標(biāo)志性美食意大利菜西餐之母西餐之母西餐之母 自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當(dāng)時一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌

5、漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。意大利人對西餐文化貢獻(xiàn)頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳狄麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優(yōu)點加以融合，并逐步將其發(fā)揚光大，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表“法國菜”。意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。西餐之母西餐之母F北部畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，乳制品較多，盛產(chǎn)中長稻米，適合意式燉飯和米蘭式燉飯，喜歡用牛油烹調(diào)食物。F西北部靠近地中海，海鮮豐富。F南部盛產(chǎn)番茄、橄欖油、水

6、牛奶酪、風(fēng)行比薩。善于利用香草、香料、海鮮。F內(nèi)陸以肉類、奶酪、朝鮮薊較多。F西西里島飲食受阿拉伯影響，以海鮮、蔬菜、面食為主。特產(chǎn)為鹽漬魚子和血柑橘。意大利美食文化朝鮮薊植株高達(dá)1.5米，葉大、羽狀深裂，夏季在莖頂著生直徑為15厘米左右的頭狀花，總苞片卵形呈覆瓦狀排列，食用花托。原產(chǎn)地中海沿岸。意大利菜的特點- 注重傳統(tǒng)菜，講究原汁原味。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,紅燜紅燴菜多，燒烤類少，在菜肴制作上比較保守，喜歡炫耀自己的傳統(tǒng)菜點。- 直接、簡單。除鹽和胡椒外，以番茄汁、橄欖油、紅花為主，較少使用其他調(diào)味品。- 面食菜肴很多。第一道菜包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。第一道菜包括湯

7、，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。第二道菜包括第二道菜包括海鮮盤和肉盤。海鮮盤和肉盤。第三道是生菜。第三道是生菜。用餐后，請喝一杯用餐后，請喝一杯濃縮咖啡濃縮咖啡，或者，或者泡沫咖啡泡沫咖啡，伴一點杏仁曲奇。伴一點杏仁曲奇。1、意大利菜湯 意大利菜湯是用白扁豆、青豆、洋蔥、芹菜等，加蒜蓉、腌肉、馬佐林香草粉制得的菜湯。 吃時加通心粉和巴美仙奶酪。湯熱味鮮。 馬佐林常用于混合香草、雜菜湯、意大利粉及汁粉、奄列、釀餡、沙律等。Majoram和Oregano是意大利菜式中最具代表性的香草，能與番茄及蒜頭制出有名的保去蘇（Provencal）風(fēng)味，Pizza 中更是不可缺少。2、意大利餛飩 餡心用切碎的

8、豬肉、豬腦、菠菜、牛肉等混合制成，餛飩皮加蛋黃配司制成。 餛飩煮熟后，澆上炒好的番茄沙司，裝入焗斗撒上奶酪粉，放進(jìn)烤爐焗黃，因有番茄醬，其白色中點綴深紅色，香糯滑嫩，鮮美可口。tortellini（意大利餛飩） 意大利餛飩，一種傳統(tǒng)的意大利面食，以面皮做成袋狀，然后將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。 Tortellini是從意大利話的“蛋糕”（torta或turtln）延伸出來的，理由是tortellini的面皮完全是用面粉和雞蛋做的，沒有摻水。 Tortellini的形狀比較接近中國的餃子，成粒狀，而不像Ravioli扁平的樣子。1842年的文件上顯示內(nèi)餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森干酪。據(jù)第

9、二次世界大戰(zhàn)時期Tortellini兄弟會 Dotta Confraternita del Tortellino在研究波隆納菜以及摩德納菜后的規(guī)定，tortellini的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6，餡料里有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森干酪以及肉豆蔻。 F意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的。F杜蘭小麥?zhǔn)且獯罄娴姆ǘǘ盘m小麥?zhǔn)且獯罄娴姆ǘㄔ显希钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。F意大利面有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種

10、。意大利面1、細(xì)意大利實心粉、細(xì)意大利實心粉 2、彎型空心粉、彎型空心粉 3、尖管面、尖管面(penne) （spaghettini） (elbowmacaroni) 4、大寬面、大寬面(lasagne) 5、貝殼面、貝殼面(conchiglie) 6、螺絲面（、螺絲面（fusilli）F 意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)、黑醬(Squid-Ink Sauce)。1、紅醬主要以番茄為主制成，常見；2、青醬以羅勒、松子、大蒜、橄欖油等制成，口味較為特殊與濃郁；3、白醬以無鹽奶油為主制成；4、黑醬以墨魚汁制成，主要佐于墨

11、魚等海鮮意大利面。意大利面的醬汁3、奶酪焗通心粉 是意大利菜肴的代表之一 將通心粉放入開水鍋內(nèi)汆至八成熟，用黃油、奶油和鮮奶調(diào)和制成的白沙司拌和，再盛入盤內(nèi)，撒上奶酪粉，再澆上黃油，移入烤爐焗黃即成。 色呈奶油色，味香而肥軟。4、蘑菇焗鱒魚 選用250g以上的鱒魚，洗凈后內(nèi)外用精鹽和胡椒粉擦抹，滾上面粉，用黃油兩面煎黃，盛入焗盤。另用鍋將蘑菇用黃油炒過，加檸檬汁等調(diào)味，盛放在魚上面，撒上面包粉移入烤爐焗熟即可。 特點：味道鮮美，香氣誘人F“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁、餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品。美食-比薩pizzaF有人認(rèn)為比薩來源于中國，當(dāng)年意大利著名旅行家馬可波羅在中國旅行時

12、最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。F回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，卻不會烤制。一次他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。F廚師興致勃勃地按馬可波羅描繪的方法制作。忙了半天也無法將餡料放入面團(tuán)。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可波羅提議將餡料放在面餅上吃吧。美食-比薩的產(chǎn)生5、比薩餅 Pizza是意大利的傳統(tǒng)飲食，聞名世界。 將發(fā)面搟成圓薄餅，在平底鍋內(nèi)加黃油用中火兩面煎黃。再將番茄、大蒜切碎，放在煎餅上，入焗爐焗黃，撒上奶酪即成。 可以配沙丁魚、大蒜末蘑菇等 清香適口，別有風(fēng)味意大利重要食材

13、-小龍蝦scampiF又稱“賴尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”、“富貴蝦”、“琵琶蝦” 、“蝦蛄”。 F蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。F肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，有一種特殊誘人的鮮味。 F一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成。F最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。意大利著名甜點-提拉米蘇Tiramisu是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，現(xiàn)今高級蛋糕的代表。 F小杯盛裝，35-50毫升的量，加糖攪勻，一口飲盡，幫助消化，去脂解膩。意大利著名咖啡-濃縮咖啡F180毫升的杯子，鮮奶打成綿

14、細(xì)泡沫，淋倒在制作好的咖啡上，撒上少許肉桂粉即可。意大利著名咖啡-卡布奇諾endItalian Cheese 意大利奶酪Parmesan Cheese脫脂堅硬的意大利干酪Cheese Set 奶酪刀巴美仙奶酪帕馬森干酪Parmesan Cheese帕馬森干酪，是種硬質(zhì)的干酪，制造過程中有煮過但是沒有擠壓。很多喜好乳酪者稱該干酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護(hù)，由其他地方所出產(chǎn)或不合格的只可以稱為干酪（Grana），例如：格拉娜帕達(dá)諾干酪（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產(chǎn)方法所生產(chǎn)的干酪也不能冠Parmigiano-Re

15、ggiano一名。整個制作及成熟過程為期兩年。Parmigiano-Reggiano一名有商標(biāo)注冊，在意大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部門）控制其制造及銷售。每一輪帕馬森干酪在初期成熟過程也就是當(dāng)乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然后蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的乳酪則被丟去喂豬，這些吃乳酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。 Gorgonzola 戈爾貢佐拉干酪戈爾貢佐拉干酪Scamorza 牛乳干酪牛乳干酪 Taleggio 塔列齊奧干酪塔列齊奧干酪Fontina 芳丁那干酪芳丁那干酪Italian Cheese 意大利奶酪Italian Chees

16、e 意大利奶酪Mozzarella 乳花干酪乳花干酪Pecorino 羅馬干酪羅馬干酪Robiola 羅比奧拉干酪羅比奧拉干酪Provolone 熏干酪熏干酪Parma Ham 帕爾馬火腿Prosciutto di Parma意大利帕爾馬熏火腿Parma Ham and Melon帕爾馬火腿和蜜瓜Grissini and Parma Ham長棍面包和帕爾馬火腿San Daniele Ham 圣丹尼爾火腿San Daniele before curing加工前的圣丹尼爾火腿Sliced San Daniele Ham切片的圣丹尼爾火腿 Salami 薩拉米香腸薩拉米香腸 Coppa 豬頭肉香腸豬

17、頭肉香腸 Pancetta 意大利培根意大利培根Cold Cuts 凍食世界聞名Cold Cuts 凍食 Bresaola 腌牛肉干腌牛肉干Mortadella 熏香腸熏香腸 Zampino 填餡豬腿填餡豬腿Italian Herbs 意大利香料Rosemary 迷迭香Thyme 百里香BasilBay Leave 月桂葉羅勒草Italian Salads 意大利萵苣Radicchio 菊苣菊苣Lollo Rosso 紅葉萵苣紅葉萵苣 Romain Lettuce長葉萵苣長葉萵苣 Lattuga 萵苣萵苣Batavia 爪哇萵苣爪哇萵苣Frisee 皺葉萵苣皺葉萵苣Olives Olive O

18、il 橄欖-橄欖油Olive Tree 橄欖樹Olive Branch 橄欖枝Pesto Genovese 亞熱香蒜醬1 Bunch Basil 一束羅勒草1 Glove Garlic 一抓大蒜20g Pine nuts 20克松子Coarse Salt 粗鹽25g Pecorino Cheese 25克佩科里諾干酪25g Parmesan Cheese 25克脫脂乳干酪3 Tbsp. Extra Virgin Olive Oil 3湯匙特別純橄欖油Italian Bread (Pane) 意大利面包-長方形Grissini長面包棍長面包棍Olive Bread橄欖面包橄欖面包Chiabatta鞋子狀白面包鞋子狀白面包Italian Bread (Pane) 意大利面包-長方形Focaccia佛卡薩面包佛卡薩面包 Piadine 皮爾迪尼面包皮爾迪尼面包Bruschetta, with Tomatoes布若石叱塔面包配番茄布若石叱塔面包配番茄Tomatoes (Pomodoro) 番茄 Cherry Tomato 櫻桃西紅柿櫻桃