飯店成本管理與控制的重要性概論

1、 第一章第一章 旅游飯店概述旅游飯店概述 第二章第二章 飯店建筑與設(shè)備飯店建筑與設(shè)備 第三章第三章 飯店管理的基礎(chǔ)理論與飯店管理的基礎(chǔ)理論與 基本方法基本方法 第四章第四章 現(xiàn)代飯店集團(tuán)現(xiàn)代飯店集團(tuán) 第五章第五章 飯店的計(jì)劃與組織管理飯店的計(jì)劃與組織管理第六章第六章 飯店的經(jīng)營環(huán)境與市場(chǎng)營銷飯店的經(jīng)營環(huán)境與市場(chǎng)營銷 第七章第七章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新 第八章第八章 飯店服務(wù)的質(zhì)量管理飯店服務(wù)的質(zhì)量管理 第九章第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理飯店人力資源的開發(fā)與管理 第十章第十章 飯店的成本控制與收益管理飯店的成本控制與收益管理第一節(jié)第一節(jié) 飯店的含義與功能飯店的含義與功能

2、第二節(jié)第二節(jié) 飯店的作用與特點(diǎn)飯店的作用與特點(diǎn) 第三節(jié)第三節(jié) 飯店的類型與等級(jí)飯店的類型與等級(jí) 第四節(jié)第四節(jié) 飯店發(fā)展簡(jiǎn)史飯店發(fā)展簡(jiǎn)史 第五節(jié)第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 飯店一詞起源于法語，原意是飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。 住宿功能住宿功能 餐飲功能餐飲功能商務(wù)功能商務(wù)功能 家居功能家居功能度假功能度假功能 會(huì)議功能會(huì)議功能 1、旅游者旅游活動(dòng)的基地、旅游者旅游活動(dòng)的基地2、創(chuàng)造

3、旅游收入、創(chuàng)造旅游收入3、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)4、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志 服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 綜合性：具有綜合功能綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所 1、商務(wù)型飯店、商務(wù)型飯店2、長(zhǎng)住型飯店、長(zhǎng)住型飯店 3、度假型飯店、度假型飯店

4、 4、會(huì)議型飯店、會(huì)議型飯店 5、汽車飯店、汽車飯店 （一）概念（一）概念 （二）飯店分級(jí)的目的（二）飯店分級(jí)的目的 （三）飯店的分級(jí)方法（三）飯店的分級(jí)方法 一、世界飯店發(fā)展簡(jiǎn)史一、世界飯店發(fā)展簡(jiǎn)史 二、中國飯店的發(fā)展史二、中國飯店的發(fā)展史 二、旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)二、旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì) 1、管理理念深化、管理理念深化 2、文化內(nèi)涵升值、文化內(nèi)涵升值3、新技術(shù)廣泛運(yùn)用、新技術(shù)廣泛運(yùn)用4、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌經(jīng)營、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌經(jīng)營 5、飯店產(chǎn)品多樣化，特色化、個(gè)性化、飯店產(chǎn)品多樣化，特色化、個(gè)性化 6、市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營銷、市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營銷7、創(chuàng)建綠色飯店、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與

5、綠色管理、創(chuàng)建綠色飯店、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理8、飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化、飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化第一節(jié)第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局 第二節(jié)第二節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)飯店設(shè)備系統(tǒng) 第三節(jié)第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì) 一、飯店設(shè)備系統(tǒng)特點(diǎn)一、飯店設(shè)備系統(tǒng)特點(diǎn) 二、設(shè)備系統(tǒng)的作用二、設(shè)備系統(tǒng)的作用 三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹 一、飯店建筑的選址一、飯店建筑的選址 二、飯店建筑的造型二、飯店建筑的造型 三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局 第一節(jié)第一節(jié) 飯店管理的概念飯店管理的概念 第二節(jié)第二節(jié) 飯店管理的基礎(chǔ)理論飯店管理

6、的基礎(chǔ)理論 第三節(jié)第三節(jié) 現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念 第四節(jié)第四節(jié) 飯店管理的基本職能飯店管理的基本職能 第五節(jié)第五節(jié) 飯店管理的基本內(nèi)容飯店管理的基本內(nèi)容 第六節(jié)第六節(jié) 飯店管理的基本方法飯店管理的基本方法 一、管理的內(nèi)涵一、管理的內(nèi)涵 二、飯店管理概念二、飯店管理概念 三、飯店管理的一般特點(diǎn)三、飯店管理的一般特點(diǎn) 一、科學(xué)管理理論一、科學(xué)管理理論 二、行為科學(xué)理論二、行為科學(xué)理論 三、現(xiàn)代管理理論三、現(xiàn)代管理理論 一、管理者的新思維一、管理者的新思維 二、飯店管理者應(yīng)有新理念二、飯店管理者應(yīng)有新理念 一、計(jì)劃職能一、計(jì)劃職能 二、組織職能二、組織職能 三、

7、指揮職能三、指揮職能 四、控制職能四、控制職能 五、協(xié)調(diào)職能五、協(xié)調(diào)職能 一、組織管理一、組織管理 二、生產(chǎn)管理二、生產(chǎn)管理 三、人力資源管理三、人力資源管理四、公關(guān)與營銷管理四、公關(guān)與營銷管理五、財(cái)務(wù)管理五、財(cái)務(wù)管理六、安全管理六、安全管理一、制度管理法一、制度管理法 二、經(jīng)濟(jì)管理法二、經(jīng)濟(jì)管理法 三、行政管理法三、行政管理法 四、教育管理法四、教育管理法五、表單管理法五、表單管理法 六、定量管理法六、定量管理法 七、走動(dòng)管理法七、走動(dòng)管理法 八、感情管理法八、感情管理法 第一節(jié)第一節(jié) 飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過程飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過程 第二節(jié)第二節(jié) 飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) 第三節(jié)第三節(jié)

8、 飯店集團(tuán)的形式飯店集團(tuán)的形式 第四節(jié)第四節(jié) 中國旅游飯店的集團(tuán)經(jīng)營中國旅游飯店的集團(tuán)經(jīng)營 一、飯店集團(tuán)的定義一、飯店集團(tuán)的定義 二、飯店集團(tuán)的發(fā)展過程二、飯店集團(tuán)的發(fā)展過程 三、產(chǎn)權(quán)理論與飯店集團(tuán)化擴(kuò)張規(guī)模三、產(chǎn)權(quán)理論與飯店集團(tuán)化擴(kuò)張規(guī)模 一、經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì)一、經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì) 二、技術(shù)優(yōu)勢(shì)二、技術(shù)優(yōu)勢(shì) 三、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)三、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì) 四、市場(chǎng)營銷優(yōu)勢(shì)四、市場(chǎng)營銷優(yōu)勢(shì) 五、采購優(yōu)勢(shì)五、采購優(yōu)勢(shì) 六、預(yù)定優(yōu)勢(shì)六、預(yù)定優(yōu)勢(shì) 七、人才優(yōu)勢(shì)七、人才優(yōu)勢(shì) 八、抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)八、抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì) 一、發(fā)展歷程一、發(fā)展歷程 二、我國飯店集團(tuán)類型二、我國飯店集團(tuán)類型 一、集團(tuán)投資擁有形式一、集團(tuán)投資擁有形式 二、租賃形式二、租賃

9、形式 三、管理合同形式三、管理合同形式 四、特許經(jīng)營形式四、特許經(jīng)營形式 五、合作聯(lián)營形式五、合作聯(lián)營形式 六、時(shí)權(quán)經(jīng)營形式六、時(shí)權(quán)經(jīng)營形式 第一節(jié)第一節(jié) 飯店計(jì)劃及其編制方法飯店計(jì)劃及其編制方法 第二節(jié)第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第三節(jié)第三節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第四節(jié)第四節(jié) 飯店的組織制度飯店的組織制度 一、飯店計(jì)劃的定義與重要性一、飯店計(jì)劃的定義與重要性 二、飯店計(jì)劃的類型二、飯店計(jì)劃的類型 三、飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)三、飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo) 四、影響計(jì)劃編制的因素四、影響計(jì)劃編制的因素 五、飯店計(jì)劃編制的程序五、飯店計(jì)劃編制的程序 六、飯店計(jì)劃

10、的目標(biāo)管理六、飯店計(jì)劃的目標(biāo)管理 一、決策的概念一、決策的概念 二、決策類型二、決策類型三、決策過程三、決策過程 四、戰(zhàn)略管理的概念四、戰(zhàn)略管理的概念 五、戰(zhàn)略類型五、戰(zhàn)略類型 六、波特的一般性戰(zhàn)略六、波特的一般性戰(zhàn)略一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念 二、組織結(jié)構(gòu)地選擇二、組織結(jié)構(gòu)地選擇 三、飯店組織的部門劃分三、飯店組織的部門劃分 四、組織結(jié)構(gòu)形式四、組織結(jié)構(gòu)形式 五、組織原則五、組織原則 一、飯店組織制度的含義和作用一、飯店組織制度的含義和作用 二、飯店組織制度的類型二、飯店組織制度的類型 三、幾種主要的制度三、幾種主要的制度 四、對(duì)飯店非正式組織的管理四、對(duì)飯店非正式組織的管

11、理 五、制度的執(zhí)行五、制度的執(zhí)行 第一節(jié)第一節(jié) 飯店的經(jīng)營環(huán)境飯店的經(jīng)營環(huán)境 第二節(jié)第二節(jié) 飯店的市場(chǎng)營銷飯店的市場(chǎng)營銷 一、飯店經(jīng)營環(huán)境及其構(gòu)成因素一、飯店經(jīng)營環(huán)境及其構(gòu)成因素 二、飯店經(jīng)營環(huán)境分析二、飯店經(jīng)營環(huán)境分析 一、飯店市場(chǎng)營銷的概念一、飯店市場(chǎng)營銷的概念 二、飯店市場(chǎng)營銷觀念二、飯店市場(chǎng)營銷觀念 三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的尋找與識(shí)別三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的尋找與識(shí)別 四、飯店市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇四、飯店市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇 五、加強(qiáng)市場(chǎng)促銷力度五、加強(qiáng)市場(chǎng)促銷力度 第一節(jié)第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點(diǎn)飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點(diǎn) 第二節(jié)第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的分析與定位飯店產(chǎn)品的分析與定位 第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的

12、動(dòng)態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新飯店產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新 一、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點(diǎn) 二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成 三、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成要素三、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成要素 四、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)四、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 一、飯店產(chǎn)品分析一、飯店產(chǎn)品分析 二、飯店產(chǎn)品的定位二、飯店產(chǎn)品的定位 一、飯店產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整一、飯店產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整 二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新 第一節(jié)第一節(jié) 飯店服務(wù)的涵義飯店服務(wù)的涵義 第二節(jié)第二節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的建立途徑飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的建立途徑 第三節(jié)第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制 一、飯店服務(wù)的概念一、飯店服務(wù)的概念 二、飯店服務(wù)質(zhì)量的

13、內(nèi)容二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn) 一、樹立正確的服務(wù)觀念一、樹立正確的服務(wù)觀念 二、了解賓客的需求二、了解賓客的需求 三、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)三、強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì) 四、大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)四、大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 五、堅(jiān)持多樣化與個(gè)性化服務(wù)五、堅(jiān)持多樣化與個(gè)性化服務(wù) 一、飯店服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查方法一、飯店服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查方法 二、飯店服務(wù)質(zhì)量的分析與控制二、飯店服務(wù)質(zhì)量的分析與控制 第一節(jié)第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義人力資源開發(fā)的涵義 第二節(jié)第二節(jié) 飯店員工的招聘飯店員工的招聘 第三節(jié)第三節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)飯店員工的培訓(xùn) 第四節(jié)第四節(jié) 飯店員工激勵(lì)飯店員工激勵(lì) 一、人力資源開發(fā)的概念一、人力資源開發(fā)的概念 二、人力資源開發(fā)的內(nèi)容二、人力資源開發(fā)的內(nèi)容 三、人力資源開發(fā)的任務(wù)三、人力資源開發(fā)的任務(wù) 一、飯店員工招聘的含義一、飯店員工招聘的含義 二、飯店員工招聘的原則二、飯店員工招聘的原則 三、員工招聘的程序三、員工招聘的程序 一一 、飯店員工培訓(xùn)的意義、飯店員工培訓(xùn)的意義 二、飯店員工培訓(xùn)的類型與內(nèi)容二、飯店員工培訓(xùn)的類型與內(nèi)容 三、飯店員工培訓(xùn)的方法三、飯店員工培訓(xùn)的方法 一、飯店員工激勵(lì)的概念與意義一、飯店員工激勵(lì)的概念與意義 二、飯店員工激勵(lì)的原則二、飯店員工激勵(lì)的原則 三、激勵(lì)的基本形式三、激勵(lì)的基本形式 第一節(jié)第一節(jié) 飯店的成本控制飯店