維生素C相關(guān)知識

1、維生素C基本知識維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具 有酸性，所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高?？箟难?酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生 素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古 洛酸。維生素C可輔助治療多種疾病，維生素C不僅能預防和減輕感冒癥狀， 還能增強免疫力預防心臟病發(fā)生。一、緒論維生素又名維他命、抗壞血酸，通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命 活動必須的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。 維生素在體內(nèi)的 含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖

2、然不同， 但它們卻有 著以下共同點：維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。 維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg或微克（卩g）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的維生素 缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、 脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不 同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B6.K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變 成煙酸（一種B

3、族維生素），但生成量不敷需要；維生素C除靈長類（包括人類） 及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素， 不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。二、維生素C的基本性質(zhì)及生理功能1、維生素C的不穩(wěn)定性維生素C易被破壞，維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素， 它的性質(zhì)非常不 穩(wěn)定，一不注意很容易因為氧化而被破壞掉。維生素C在人體內(nèi)不能自我合成，必須靠進食供給，所以日常食用烹飪時一定要謹慎。維生素C怕遇水、熱、光、氧和煙等物質(zhì)，所以浸水、加熱烹調(diào)處理或者擺在店頭讓太陽直照，都會大幅度破壞維生素C,而且每抽一根煙也會消耗體內(nèi) 25毫克的維生素C,并且吃上100m

4、g 的油炸食物也會消耗25mg的Vc。2、維生素C,維持身體健康維生素C不足不只是引起壞血病，維生素C還與病毒抑制因子的產(chǎn)生有關(guān)，因而 維生素C對預防及治療感冒有很大的作用。同時還有讓膽固醇值下降的作用，保 持女性排卵的退性作用。 對抗精神壓力有極大作用， 因而白領(lǐng)階層女性易適當補 充維生素C。此外維生素C對于美容、抗過敏、抗組織胺均有一定作用。維生素 C含量最多的食物一一檸檬。一個檸檬只有 250毫克的維生素C,補充500毫克 的維生素C, 一天必須吃20個這樣酸的水果才行。適量補充維生素 C對于維持 身體健康，預防疾病，將起到極大的作用。維生素c的作用很多，維生素C有分解皮膚中黑色素，預防

5、色素沉著， 防治黃褐 斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細嫩的功能，并有促進傷口愈合、強健血管和 骨骼的作用。因此，應多吃含維生素 C 豐富的食物，如山楂、鮮棗、檸檬、橘 子、獼猴桃、芒果、柚子、草莓、西紅柿、雪里蕻、 白菜、苦瓜、菜花等。這 些食物既能滿足人體對維生素 C的需要，還含有大量的水分，是人 體最佳的皮 膚滋潤佳品。這些食物既能滿足人體對維生素 C的需要，還含有大量的水分，是 人 體最佳的皮膚滋潤佳品。此外，新鮮蔬菜和水果也是多種維生素C的來源，對調(diào)節(jié)人體血液 循環(huán)，促進機體代謝，保護皮膚細胞和皮膚彈性都有益處。3、維生素C的功效、膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要維生素 C參加，所以

6、VC缺乏，膠 原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質(zhì)把 它們聯(lián)系起來， 細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。 膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的 1/3， 生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保 護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。、治療壞血?。貉鼙诘膹姸群?VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細 小的，管壁可能只有一個細胞的厚度， 其強度、 彈性是由負責連接細胞具有膠泥 作用的膠原蛋白所決定。當體內(nèi) VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。 這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、 紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲 痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎

7、臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。、預防牙齦萎縮、出血：健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。 維生素C略帶酸性，作為微 量營養(yǎng)素被攝入體內(nèi)， 經(jīng)體內(nèi)溶解、 消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的， 所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的 合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且 有益。、預防動脈硬化：可改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。、抗氧化劑：可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體

8、的傷害。、治療貧血：使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵， 促進腸道對鐵的吸收， 提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。、防癌：豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散； VC的抗氧化作用可以 抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異； 阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞 硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的 VC 含量幾乎為零。、保護作用：在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和代謝 的正常進行至關(guān)重要。由于大多數(shù)哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C,所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數(shù)動物卻不能自身合成， 必須通過食物、藥物等攝取。、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸

9、和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化 還原作用。它有兩種存在形式， 即氧化型和還原型， 還原型對保證細胞膜的完整 性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還 原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。只要 VC充足，則VG谷胱甘肽、 -SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質(zhì)的 毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。參與免疫球蛋白、提高人體的免疫力：白細胞含有豐富的 VC,當機體感染時白細胞內(nèi)的VC 急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進淋 巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。的合成。

10、提高 CI 補體酯酶活性，增加補體 CI 的產(chǎn)生。促進干擾素的產(chǎn)生，干 擾病毒mRN的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。(11)、提高機體的應急能力：人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精 神強刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。 該狀態(tài)伴有一系列身體， 包括交感 神經(jīng)興奮、 腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。 腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去 甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在此過程需要 VC的參與。三、人體對維生素C的需要量嬰幼兒30毫克310 歲35毫克1018 歲 40毫克成人60毫克孕婦80毫克哺乳期100毫克 4制定維生素C的供給量，主要基于以下三個因素，即可以治療和預防維生素C缺 乏癥、補償肌體

11、每天代謝消耗及保持肌體適宜貯備。 成年男子平均體池量 1.22.2 克，平均代謝損耗率為3%4%每天攝入60毫克維生素C,即可保持適宜體池， 并在完全停止攝入維生素 C時可提供數(shù)周邊緣安全性。吸煙者對維生素C需要量比不吸煙者高40%某些藥物如阿司匹林和避孕藥以及 心里緊張和高溫環(huán)境，都可能使肌體對維生素C的需要量增加。1996 年國際生命科學會( ILSI )根據(jù)今年來維生素 C 藥代動力學研究結(jié)果，提 出維生素C供給應為200毫克/天，安全攝入量上限為1000毫克/天。中國營養(yǎng) 學會2000年推薦成人維生素C RNI為100毫克，安全攝入量上限為1000毫克/ 天。維生素C在人體內(nèi)停留4個小

12、時，所以每天至少補充兩次。五、維生素C的應用1、大劑量的補充維生素C可預防疾病1970年代，鮑林提出了維生素 C優(yōu)化補充理論：大劑量的補充維生素 C可增強 身體的抵抗力，能預防疾病。他說，每日常規(guī)基礎(chǔ)量的維生素C太少了。這位具有獨創(chuàng)精神的科學家，固執(zhí)地認為自己發(fā)現(xiàn)了維生素 C的偉大之處：大劑量的維 生素C具有抵御病毒、抑制腫瘤和增強抵抗力的功效。他認為，每天六十毫克基 礎(chǔ)量的維生素C,只能維持機體普通需要，沒有增強免疫抵抗力，預防疾病的效 果，要激發(fā)人體的免疫力，讓免疫系統(tǒng)發(fā)揮最大效應，每天要攝取 5001000毫 克高級量的維生素C！ 20世紀7090年代，科學家們共進行了 38項研究，根據(jù)

13、 其中37項都證明了高級量的維生素 C能抵御普通感冒。研究人士宣稱，這是因為5001000毫克大劑量的維生素C能有效促進抗體合成， 激活白細胞，全面增強人體的抵抗力。此外，維生素C具有抗氧化作用，據(jù)稱，當人患傷風感冒時， 中性包細胞會釋放大量自由基及其他氧化物質(zhì)， 從而引起各 種感冒癥狀，而維生素C則能阻止這些有毒物質(zhì)從白細胞逸出。當人感冒時，白細胞內(nèi)的維生素C濃度大幅度降低，這是，每天1000毫克甚至6000毫克大劑量 的補充，就能維持白細胞內(nèi)維生素 C的濃度，減輕癥狀。雖然大劑量的補充維生素C可以預防疾病，但近年來根據(jù)臨床觀察及動物實驗， 證明長期大劑量服用維生素 C,會給人帶來不良反應。

14、且人的機體具有高度適應 性和依從性，在連續(xù)高劑量使用維生素 C后，會逐漸適應這種新的內(nèi)環(huán)境，而一 旦突然停藥，內(nèi)環(huán)境突然改變，3天后就可能出現(xiàn)維生素 C缺乏的癥狀，輕者晨 起有牙齦出血，重則皮下出血甚至瘀斑。長期過量服用維生素C,還會誘發(fā)尿路結(jié)石，又發(fā)動脈硬化。此外，有專家認為，過量維生素 C不但不能增強人體的免 疫力，反而會削弱免疫系統(tǒng)功能 2 。2、維生素C與免疫維生素C也是抗氧化維生素，每當維生素C日攝入量不足時，白細胞（人體血液 中的抗戰(zhàn)勇士）內(nèi)維生素C含量也會隨之減少，而白細胞的殺菌能力有賴于維生 素C,維生素C缺乏，白細胞的殺菌能力夜壺隨之減弱。維生素C還能促進吞噬細胞趨化作用，增

15、強細胞免疫。維生素 C是T淋巴細胞發(fā)揮功能所必須的物質(zhì)， 缺乏時，T淋巴細胞向炎癥部位移動減少， 不能發(fā)揮作用。維生素C還能促進維 生素E的再利用，持續(xù)發(fā)揮維生素E的抗氧化作用，加強人體免疫細胞吞噬細胞、 病毒的功能，所以強調(diào)膳食中要補充足夠的維生素C,這有助于人體抵抗細菌、 病毒的感染 2 。3、維生素C與心臟病維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。 然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，維 生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平 與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國劍橋大 學臨床醫(yī)學院Khaw等，對19496名4579歲成人，進行了 4年

16、的前瞻性調(diào)查。（Lancet 2001,357 : 657）納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的 影響。結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血 性心臟病等）的死亡率呈負相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險，為最 低5分位組的一半（PV0.0001）。整個維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。 血漿維生素C濃度每上升20卩mol/L （約相當于每天增加水果或蔬菜攝入量 50 克），所有原因死亡危險

17、下降約 20%（P< 0.0001 ），且不受年齡、收縮壓、血膽 固醇、吸煙習慣、糖尿病和補充劑應用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負相關(guān)；但在女性則不然。最新的研究結(jié)果提示，口服維生素C是一種預防心臟病發(fā)生的好方法。盡管從理 論上講，維生素C具有的抗氧化作用使其能夠預防心臟病損傷的發(fā)生，但是對維 生素C作用的多項研究結(jié)果并不一致。美國心臟病學會雜志上的一片最新研 究中，研究人員共調(diào)查了 8萬多名不同職業(yè)的女性的生活嗜好及用藥情況， 調(diào)查 受試者補充維生素的情況及其飲食狀態(tài)，隨后對受試者追蹤隨訪 16 年，在不干 涉受試者生活習性的前提下，搜集并分析他們心臟病的發(fā)病情況 2

18、 。結(jié)果，在研究期間共有 1356人發(fā)生了心臟病。在分析了受試者的年齡、吸煙狀 況和其他影響因素之后，研究人員發(fā)現(xiàn)， 隨著維生素C攝入量的增加，受試者發(fā) 生心臟病的危險性降低。與不服用維生素C片的受試者相比， 服用維生素C的受 試者發(fā)生心臟病的危險性降低了 28%。但若只進食富含維生素 C 的果蔬，而不服 用維生素C片，對心臟病的預防作用有限。研究者指出，口服補充維生素 C有助 于預防心臟病 2 。4、維生素C與癌癥、腫瘤維生素C有抗氧化和解毒作用。有些致癌化學前提物質(zhì)只有被氧化后才會轉(zhuǎn)化為 致癌物質(zhì)，維生素C可以阻斷這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加快致癌物質(zhì)的分解 2。亞硝酸鹽這類無機物本身并不具備致

19、癌性， 而當他進入消化道中， 特別是與含胺 類食物同食攝入消化道時， 便可形成致癌性極強的亞硝胺。 但如果預先攝入維生 素C,再將亞硝酸鹽引入胃中，便不會產(chǎn)生致癌的亞硝胺。亞硝胺是胃癌、肺癌 與食道癌的重要發(fā)病原因，火腿、香腸、牛乳、咖啡、啤酒和魚等許多食物中都 含有胺類物質(zhì)， 水中或某些食物中少量的亞硝酸或其鹽類與胺相互反應， 也可形 成高致癌性的亞硝胺。 而且大氣污染或吸煙時的煙霧接觸氣管、 食管或肺部時也 可形成亞硝酸鹽，再進一步與體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺。 而維生素C能阻斷體內(nèi) 亞硝胺合成。每日堅持口服900毫克維生素C,體內(nèi)亞硝胺水平明顯降低。但如 果突然停服維生素 C， 2天過后，體

20、內(nèi)亞硝胺水平又可明顯提高 2。維生素C具有阻斷外來致癌物質(zhì)在肝內(nèi)生成作用。有些化學物質(zhì)只有在肝臟中被 氧化后才會轉(zhuǎn)化為真正的致癌物， 維生素C具有抗氧化作用，這可能是其阻斷致 癌物在肝中產(chǎn)生機制之一 2。此外，維生素c還具有抗輻射功能，促進干擾素合成以對抗癌細胞及致癌物質(zhì)2。全世界專家們的研究清楚地表明， 每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃 癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會大大降低，還有些研究指出含維 生素C豐富的水果有助于預防結(jié)腸癌和肺癌。在美國， 30 年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年來胃癌下降到第七位， 研究人員意識到， 這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫(yī)療措施， 事實上

21、是由 于食物有了冰箱冷藏，加以空運發(fā)達， 人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜， 而吃 鹽腌或漬的食物相對的減少的緣故。 日本北部胃癌發(fā)病率始終很高， 那里人們喜 歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習慣沒有改變。另外，伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高， 沒有什么其他解釋， 只是因為人們營 養(yǎng)太差，能進的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維 生素A與肺癌的密切關(guān)系，現(xiàn)在美國路易斯安娜州立醫(yī)學院的研究發(fā)現(xiàn)，維生素 E和維生素C的水平降低，對肺癌有著更為重要的聯(lián)系。此外，多項研究分別證 實，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發(fā)，均有密切關(guān)系。維生素C能阻斷致癌

22、物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸 肉、香腸之類也一樣） ，亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞 硝酸鹽也來自新鮮食物， 它們開始是以硝酸鹽形式存在， 那是植物生長的必需元 素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下， 亞硝酸鹽會 合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素C,維生素C能阻斷亞硝胺的形成。動物實驗顯示： 小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤， 而在食物內(nèi)加入維生素 C,顯示出腫瘤被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素 C反應，導致沒有足夠 的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。 在進食的時間時里，維生素C與亞硝酸物反應 最佳，因為這時胃的酸度正好發(fā)揮維生素 C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃 里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素 C。因此，你不 必為食用蔬菜擔心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素C,每天10- 30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素 C,可以制造大量免疫球蛋白，可以使 抗癌的淋巴細胞高效率地發(fā)揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能 力的作用）。英國科學家們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨