食物的有機(jī)物課件

1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽油油 脂脂糖糖 類類1 1、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？2 2、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳 元素外還可能含有什么元素？元素外還可能含有什么元素？3 3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？4 4、記住甲烷、酒精、醋酸的化學(xué)式。、記住甲烷、酒精、醋酸的化學(xué)式。5 5、所有有機(jī)物都含有碳元素嗎？所有含有碳元素的化合、所有有機(jī)物都含有碳元素嗎？所有含有碳元素的化合物都是有機(jī)物嗎？物都是有機(jī)物嗎？含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，

2、簡稱有機(jī)物。含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。其余的化合物叫無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。其余的化合物叫無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。甲烷甲烷h. o. n. ci. p. s等等有機(jī)物有機(jī)物ch4、ch3ch2oh、ch3cooh所有有機(jī)物都含有碳元素；所有有機(jī)物都含有碳元素；不是，比如不是，比如 co、co2、h2co3及碳酸鹽及碳酸鹽具有無機(jī)物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)物具有無機(jī)物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)物。物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物質(zhì)物質(zhì)組成組成純凈物純凈物混合物混合物元素元素組成組成單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物有機(jī)化合物有機(jī)化合物無機(jī)化合物無機(jī)化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)是否含是否

3、含碳元素碳元素性質(zhì)性質(zhì)食物水水糖糖類類油脂無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素食物物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物質(zhì)物質(zhì)純凈物純凈物混合物混合物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物是否是否含碳含碳有機(jī)化合物有機(jī)化合物無機(jī)化合物無機(jī)化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸酸堿堿鹽鹽氧化物氧化物糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素1、在自然界中，下列化合物種類最多的是（、在自然界中，下列化合物種類最多的是（ ）a、酸、酸 b、堿、堿 c、鹽、鹽 d、有機(jī)物、有機(jī)物2、下列說法不正確的是（、下列說法不正確的是（ ）a、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物定屬于有機(jī)物b、

4、co2、 caco3中都含有碳元素，所以它們都中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物是有機(jī)物c、大多數(shù)有機(jī)物易燃、大多數(shù)有機(jī)物易燃d、甲烷是最簡單的有機(jī)物、甲烷是最簡單的有機(jī)物在線測(cè)試在線測(cè)試以下食品主要含有哪種有機(jī)物？以下食品主要含有哪種有機(jī)物？1 1、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住他們的化學(xué)式。糖類是由哪幾種元、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住他們的化學(xué)式。糖類是由哪幾種元素組成的？素組成的？2 2、什么樣的化合物是高分子化合物？、什么樣的化合物是高分子化合物？3 3、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式。的化學(xué)方程式。自

5、學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)2 2：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本p87p87頁的有關(guān)知識(shí)，頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問題完成下列問題淀粉淀粉(c6h10 o5)n 、葡萄糖、葡萄糖c6h12o6、蔗糖、蔗糖 c22o12h21糖類是由糖類是由c、h、o三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧氣氧氣水和二水和二氧化碳氧化碳c6h10o5c6h10o5c6h10o5c6h10o5淀粉分子淀粉分子c6h10o5c6h10o5c6h10o5c

6、6h10o5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶( )的催化作用下的催化作用下水分子水分子hhohhohhohho葡萄糖分子葡萄糖分子c6h12o6c6h12o6+6o2=6co2+6h2o酶酶c6h10o5c6h10o5c6h10o5c6h10o5hhohohhohhoh5、糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什 么？哪些食物富含淀粉？么？哪些食物富含淀粉？淀粉無甜味，蔗糖較甜。淀粉是人們食用的主要糖類淀粉無甜味，蔗糖較甜。淀粉是人們食用的主要糖類。面粉、土豆、蘋果等食品中含有大量的淀粉。面粉、土豆、蘋果等食品中含有大量的淀粉。6、請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并檢驗(yàn)

7、食品中含有淀粉？、請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并檢驗(yàn)食品中含有淀粉？淀粉的特性淀粉的特性: :遇碘水變藍(lán)遇碘水變藍(lán)4、淀粉在人體內(nèi)有何作用？、淀粉在人體內(nèi)有何作用？人體熱量人體熱量60%-70%來自糖類，是人類重要的供能物質(zhì)。來自糖類，是人類重要的供能物質(zhì)。以下食品主要含有哪種有機(jī)物？以下食品主要含有哪種有機(jī)物？二、油脂1、油脂的組成元素：、油脂的組成元素：c、h、o三種元素三種元素2、油脂存在狀態(tài)：、油脂存在狀態(tài)：油油和和脂肪脂肪3、油脂的作用：、油脂的作用：是人體重要的是人體重要的供能供能物質(zhì)和物質(zhì)和儲(chǔ)能儲(chǔ)能物質(zhì)。物質(zhì)。4、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？洗滌劑（乳化作用）、洗滌劑（乳

8、化作用）、 汽油（溶解）汽油（溶解）油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化r1coor2coor3cooch2ch2ch2油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化r1coor2coor3cooch2ch2ch2hhohhohho水分子水分子在酶在酶( ) 的催化作用下的催化作用下甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子ch2ch2ch2r1coor2coor3cooch2hohhohhoh一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能

9、量不足以支付機(jī)體消耗的能量物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體時(shí)，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。 ？ 生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的的安徽安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為殺人的劣質(zhì)奶粉為 “ “毒奶粉毒奶粉” ” ！三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)2 2、哪些食

10、物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1 1、蛋白質(zhì)組成元素：、蛋白質(zhì)組成元素：c c、h h、o o、n n及少量及少量spsp、znzn、fefe、cucu等；等；作用：作用：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、coco2 2、h h2 2o o 等等釋放熱量釋放熱量18kj/g18kj/g1 1蛋白質(zhì)組成元素

11、？作用？蛋白質(zhì)組成元素？作用？自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)3 3：閱讀課本閱讀課本p88頁的有關(guān)知識(shí)，完頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問題，成下列問題，2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。三、蛋三、蛋 白白 質(zhì)質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究 取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味,這這就是就是_氣味。人體肌肉、皮膚、毛氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量發(fā)、血液、激素中含有大量 。 焦羽毛蛋白質(zhì)小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常

12、牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如

13、此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？領(lǐng)呢？ 四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：3 3、缺乏維生素、缺乏維生素a a： 缺乏維生素缺乏維生素c c：2 2、食物來源：、食物來源：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。壞血病壞血病維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取需要從食物中攝取。四、維生素四、維生素1 1、油脂和淀粉的組成中都只含有（、油脂和淀粉的組成中都只含有（ ） a a、c c、h h元素元素 b b、c c、oo元素元素 c c、h h、oo元素元素 dd、c c、hh、oo元素元素2 2、人體最主要的供能物質(zhì)是（、人體最主要的供能物質(zhì)是（ ） a a、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) b b、油脂、油脂 c c、糖類、糖類 dd、維生素、維生素3.下表是某餅干包裝上的部分說明，請(qǐng)從該說明的配料中分別選出下表是某餅干包裝上的部分說明，請(qǐng)從該說明的配料中分別選出一種