幾道色香味美的涼拌菜1

1、0道色香味美的涼拌菜1-40 說(shuō)實(shí)話，自己做涼拌菜的手藝不高，除了澆點(diǎn)醋，拍點(diǎn)蒜，放點(diǎn)香油、雞精之類的調(diào)料，沒(méi)有其他創(chuàng)意。 今天看到這篇文章，如獲至寶，故轉(zhuǎn)來(lái)與朋友們分享，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。 1.清香手撕圓白菜 ¬ ¬ ¬ 花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢(qián)的菜 ¬原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒根大蒜瓣 ¬調(diào)料：料酒湯匙（）米醋湯匙（）白糖茶匙（克）鹽茶匙（克） ¬做法： ¬1）圓白菜用手掰開(kāi)成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過(guò)涼后瀝干，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。 ¬2）鍋燒熱后倒入油，待油成熱時(shí)放入干紅

2、辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。 ¬超級(jí)羅嗦： ¬*將圓白菜燙軟過(guò)涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來(lái)，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。 ¬*圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長(zhǎng)的蔬菜。 ¬2.剁椒熗拌三絲 ¬ 原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙

3、（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克） ¬做法： ¬1）提前2小時(shí)將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。 ¬2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開(kāi)水中焯燙20秒鐘，撈出后過(guò)冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因?yàn)殡缰魄喙S絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻。 ¬4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的

4、三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。 ¬超級(jí)啰嗦： ¬*熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會(huì)這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。 ¬*用香油炸花椒，再用來(lái)拌涼菜用，味道更香。如沒(méi)青花椒，普通花椒也可以，只是沒(méi)有那么麻而已。 ¬*花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫(xiě)“香油60ml”，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘

5、去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。 ¬*涼拌菜中放蒜，吃過(guò)后，嘴里會(huì)有余味。這時(shí)，吃些菠蘿，會(huì)有所改善哈。 ¬分解ing. ¬ ¬3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法 ¬¬原料：海帶200克青紅椒各1個(gè)大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） ¬做法： ¬1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。 ¬2）鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入海帶

6、絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。 ¬3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。 ¬ 超級(jí)羅嗦： ¬*如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺(jué)。（見(jiàn)圖2） ¬*在用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 ¬*干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的

7、現(xiàn)象。 ¬*海帶表面有一層粘液，不需過(guò)分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。 ¬*將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對(duì)于菜品的裝飾是個(gè)不錯(cuò)的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。 ¬4.芫爆土豆絲 ¬ ¬原料：土豆1個(gè)紅椒半個(gè)香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） ¬調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） ¬做法： ¬1)將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變

8、黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長(zhǎng)的段。 ¬2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。 ¬3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。 ¬4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時(shí)倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會(huì)爛），放入紅椒即可。 ¬超級(jí)啰嗦： ¬*將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法， ¬*這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請(qǐng)?zhí)崆白龊?。不要在炒制過(guò)程中，逐一添加。 ¬*紅椒切成細(xì)絲后，讓入冷水中浸

9、泡，15分鐘后，會(huì)自然卷曲，可以用來(lái)平時(shí)做菜的點(diǎn)綴。 ¬分解ing. ¬5.熗拌黃豆芽 ¬¬ ¬ 原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根 ¬調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許 ¬做法： ¬1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。 ¬2）鍋中倒入水燒開(kāi)后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。 ¬3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。

10、 ¬超級(jí)啰嗦： ¬*這個(gè)菜如果再放上一些黃瓜絲會(huì)更好吃，但我拍攝時(shí)才想起忘記買(mǎi)了。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂(lè)福超市賣的不錯(cuò)，很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。 ¬*用勺子燒花椒油可以避免浪費(fèi)，但在燒的時(shí)候一定注意安全，千萬(wàn)不要開(kāi)大火，用燃?xì)庠钭钚∽钚∫粰n的火力就足夠了。燒到花椒開(kāi)始變色，就關(guān)火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實(shí)麻味就不足夠了。 ¬*黃豆芽一斤最多2塊錢(qián)，但我們就用一半就夠了，大概1塊錢(qián)吧。一根胡蘿卜也就4毛錢(qián)，再加上其它的亂七八糟的東西，這個(gè)菜說(shuō)2塊錢(qián)，不過(guò)份吧？ ¬¬ 6.XO醬拌涼皮 ¬ 前幾天聽(tīng)an

11、niebaby說(shuō)XO醬是如何如何的美味。沒(méi)吃過(guò)是斷不肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈! ¬涼拌菜是相當(dāng)?shù)魏?jiǎn)單，就不用說(shuō)啥樂(lè)！ ¬ 1塊錢(qián)涼皮 ¬ 調(diào)味料 ¬ ¬哈哈一樣都不能少 ¬ ¬ 7.香干馬蘭頭 ¬¬ ¬ 去泗涇，沒(méi)有帶回什么“名貴”的東東，倒是農(nóng)民種植的蔬菜帶了數(shù)種，其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說(shuō)：“菜的價(jià)格只有11元，但的士費(fèi)倒花了20幾元。正宗的妹仔大過(guò)主人啊。 ¬為了做一款涼拌菜，去街市買(mǎi)了幾塊香干，一款美味而又有營(yíng)養(yǎng)的【香干馬蘭頭】上了餐桌。 ¬做法相

12、當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。 ¬¬ ¬ 1）洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。 ¬2）香干飛水，切碎粒。 ¬3）熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入1）并加香油拌勻，OK. ¬8.香菜拌豆腐 ¬¬ ¬ 原材料: ¬南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油 ¬¬ ¬ 制作步驟： ¬1、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的開(kāi)水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝干水分，裝盤(pán)晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，香菜切段備用。 ¬2、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋在豆腐上。 &

13、#172;3、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精調(diào)正味，撒上香菜段，拌勻就OK！ ¬非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！ ¬9.西芹蝦仁 ¬ ¬¬ ¬ 主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁 ¬調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油 ¬做法： ¬1、西芹，紅椒切片，玉米筍對(duì)切，蝦仁去腸泥洗凈； ¬2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻； ¬3、漓干水分；放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏備用 ¬ 4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤(pán)即可 ¬10.海苔脆黃

14、瓜 ¬¬ ¬ 主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片 ¬調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油 ¬做法： ¬1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片； ¬2、紫菜剪細(xì)條； ¬3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用； ¬4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤(pán)，灑上紫菜條即可 ¬11.蟹肉黃瓜土豆泥 ¬ ¬¬ ¬ 主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄 ¬調(diào)料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬 ¬做法：

15、72;1、黃瓜，蟹肉切?。?¬2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切?。?¬3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用； ¬4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤(pán)，小番茄對(duì)切裝飾即可。 ¬12.涼拌蓮藕 ¬¬ ¬¬ ¬ 材料： ¬蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙。 ¬調(diào)料： ¬糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。 ¬制法： ¬1、糯米粉以少許水調(diào)勻

16、并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。 ¬2、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成23毫米片狀。 ¬3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。 ¬13.涼拌西瓜皮 ¬ ¬¬ ¬ 原料：西瓜皮1/8個(gè)大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml） ¬¬ ¬¬ ¬ 做法： ¬1）西瓜留一點(diǎn)瓤，別都去掉，

17、這樣吃起來(lái)有甜絲絲的口感。 ¬ ¬¬ ¬ 2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來(lái)的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的段。 ¬ ¬¬ ¬ 2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來(lái)的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的段。 ¬14.陳醋海蟄頭 ¬¬ 食材：海蟄頭、香菜、大蒜 ¬ 調(diào)料：鎮(zhèn)江陳醋、糖、蘑菇精 ¬做法： ¬1、海蟄頭洗凈后，切成塊和條均可，用涼純凈水凈泡2小時(shí)以上， ¬2、大蒜切成碎末、香菜切碎， ¬

18、3、海蟄頭倒去浸泡過(guò)的水，再用純凈水沖洗一次后瀝干 ¬4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮(zhèn)江陳醋后攪拌一下，使糖和蘑菇精化開(kāi)，最后灑上香菜即可。 ¬15.涼拌黑白雙耳 ¬¬ 食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣 ¬ 調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 ¬做法： ¬1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， ¬2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過(guò)冰水并瀝干水分； ¬3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火； ¬4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、

19、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 ¬5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。 ¬16.生拌紫甘藍(lán) ¬¬ 做法： ¬ 紫甘藍(lán)切絲，盡可能切得細(xì)，用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。 ¬這段時(shí)間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調(diào)味汁。 ¬炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、干的紅辣椒，澆在甘藍(lán)絲上，拌勻 ¬上桌前澆調(diào)味汁，拌勻，吃。 ¬提示：做法同樣適用于白色和綠色的甘藍(lán)。 ¬ 17.五香花生 ¬¬ 原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆,小茴香1

20、茶勺(5克)，桂皮小片,香葉2片,生姜3片,鹽2茶勺。 ¬ 做法： ¬1.花生反復(fù)用清水徹底洗凈，然后將每個(gè)花生捏開(kāi)一個(gè)小口 ¬2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包，封口。 ¬3.鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)花生的水（我加了大概1升水），放入調(diào)味紗布包 ¬4.放入洗凈的花生，加入鹽 ¬5.蓋上蓋子，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用開(kāi)蓋子，繼續(xù)泡2個(gè)小時(shí)之后再吃，味道就進(jìn)去了。 ¬小提示： ¬1、如果沒(méi)有那么多種調(diào)料，只放花椒、大料和鹽做出來(lái)味道也很好。 ¬2、花生挑的時(shí)候，輕輕

21、捏一捏，越鼓越好。 ¬3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。 ¬18.糟香毛豆 ¬¬ ¬ 新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分，洗凈后下開(kāi)水中煮到熟酥，用涼開(kāi)水沖洗，22糟鹵倒入大容器中，再添加13涼水，放入涼透的毛豆，蓋好蓋子放冰箱冰鎮(zhèn)4個(gè)小時(shí)可以食用了。 ¬ 19.涼拌蟹柳絲 ¬¬ 食材：蟹柳、香菜碎、開(kāi)洋、芝麻 ¬ 調(diào)料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬 ¬做法: ¬1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開(kāi)洋用熱水泡開(kāi) ¬2、小火加熱平底鍋，放入芝

22、麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用； ¬3、將放涼的蟹柳撕成細(xì)條，滴入植物油，放入開(kāi)洋、香菜碎、加上自己認(rèn)為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻 ¬4、將拌好的蟹柳絲放到盤(pán)中，撒上芝麻即可食用。 ¬20.手撕白斬雞 ¬¬ 原料：小香菇干、肥母雞 ¬ 配料：香菜、姜片 ¬ 1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈 ¬2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后壓15-20分鐘 ¬3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用 ¬4.雞做好后，放冷

23、用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤(pán)即可. ¬ 21.甜酸辣白菜 ¬ ¬¬甜酸辣白菜: ¬材料： ¬白菜幫/糖/醋/干紅椒.切白菜幫時(shí)要連著根切, ¬用開(kāi)水小過(guò)一下,用冷水過(guò),凈干水.用剪刀剪干辣椒成條狀.將干椒條/白糖/醋入白菜里,拌勻,入冷藏箱半小時(shí). ¬ 22.涼拌洋蔥 ¬ ¬ 1.選取12個(gè)洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。 ¬2.拿一個(gè)盆，在里面放上清水，加些鹽。 ¬3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個(gè)小時(shí)左右。（這個(gè)目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當(dāng)多放

24、鹽。） ¬4.半個(gè)小時(shí)后，把洋蔥取出，放入盤(pán)中。 ¬5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。 ¬（這個(gè)菜挺省事，昨天我做了一次，只是沒(méi)有放在鹽水里泡，結(jié)果吃完好一會(huì)兒眼睛還是睜不開(kāi)老想流淚，但是味道還是不錯(cuò)?。?¬ 23.拌卷心菜 ¬ ¬原料:卷心菜斤半醬油五錢(qián)香油五分白糖一錢(qián)食鹽二分 ¬制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜

25、。特點(diǎn):甜咸香脆，佐酒小菜。 ¬ 24.紅油筍絲 ¬ ¬材料：窩筍一條、自制紅油、陳醋、白糖 ¬做法： ¬、窩筍削皮洗凈切成段，入鍋中沸水氽一下，濾干水份后加入兩勺鹽腌十分鐘。 ¬、把腌過(guò)的筍絲放進(jìn)冰水里，這時(shí)可以用另一個(gè)干凈的碗準(zhǔn)備調(diào)料，陳醋三大勺，白糖，少許白開(kāi)水（PS：根據(jù)自己的口味和筍絲的多少調(diào)酸甜味道）。 ¬、把筍絲夾起放入調(diào)料碗，撒上白芝麻，淋上幾大勺自制紅油，拌勻即可。 ¬PS：將拌好的紅油筍絲蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏到入味，美不勝收??！ ¬附紅油做法： ¬蔥姜蒜切碎，放入油鍋里爆

26、香，再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放涼后把渣過(guò)濾掉，紅油就做成了！ ¬ 25.拌綠豆芽 ¬ ¬原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢(qián)蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián)醋五錢(qián)香油一錢(qián) ¬制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 ¬特點(diǎn):新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。 ¬26.肉絲拌粉皮 ¬ ¬原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢(qián)醬油三錢(qián)香油五分

27、醋二錢(qián)芥末五分鹽水一錢(qián)麻醬五錢(qián)味精十粒 ¬制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 ¬特點(diǎn):味香爽口，佐酒佳肴。 ¬27.茄汁芹菜 ¬原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢(qián)食油一兩白醋一錢(qián) ¬ 制法: ¬1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽

28、、味精放盤(pán)內(nèi)。 ¬2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。 ¬特點(diǎn):此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 ¬28.熗海帶絲 ¬ ¬原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢(qián)椒油五錢(qián)青菜三棵醋三錢(qián)蔥絲一錢(qián)姜三片制法:將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 ¬特點(diǎn):絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。 ¬29.香菜拌云絲 ¬ ¬材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油 ¬做法：干云絲放入沸水中燙開(kāi)后撈出控干水分，香

29、菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。 ¬30.五香花生-微波爐版 ¬ ¬材料：花生(自己喜歡做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、鹽、雞精或者味精小量。如果想做腐乳花生還可以加入腐乳！ ¬做法： ¬1、把花生放鍋里加入上述材料適量，加水適量，開(kāi)火煮沸后放置20到30分鐘，也可以放幾個(gè)小時(shí)，就更入味！（也可以直接用買(mǎi)微波爐帶來(lái)的微波用鍋在微波爐里面叮，我通常偷懶就是用這種方法） ¬2、把鍋里的水倒干或者把花生撈起晾去水； ¬3、把花生放到微波爐的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)上平攤開(kāi)，注意不要花生疊花生

30、，花生多的話可以分開(kāi)幾次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分鐘左右（如果不確定多長(zhǎng)時(shí)間一般可以先按5分鐘，如果不夠干再多叮幾分鐘，途中可以打開(kāi)微波爐試下，注意不要烤焦），倒出來(lái)花生涼后就很脆很香了，大功告成，OK！ ¬31.紅油萵筍 ¬ ¬紅油萵筍做法： ¬萵筍去皮，切塊，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒左右，取出放涼，加鹽和麻油拌勻后裝盤(pán)，最后淋上紅油即可。 ¬ 32.香辣黃豆 ¬ ¬¬用料： ¬1、黃豆二兩。 ¬2、獨(dú)蒜半個(gè)。 ¬3、老姜一小小塊。 ¬4、香蔥一棵。 ¬5、

31、白糖一小匙。 ¬6、醬油四大匙。 ¬7、醋三大匙。 ¬8、油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 ¬9、花椒粉半咖啡匙。 ¬10、香油一咖啡匙。 ¬11、味精適量。 ¬做法： ¬1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 ¬2、將除黃豆外的所有用料同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。 ¬3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。 ¬4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 ¬5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 ¬6、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。 ¬7、揭

32、蓋，上桌，開(kāi)吃。 ¬33.話梅蕓豆 ¬ ¬1、超市買(mǎi)來(lái)的大大的白白的蕓豆，用冷水泡一天、泡漲； ¬2、蕓豆入高壓鍋，加入半包話梅、10幾顆冰糖，加剛好浸透蕓豆的水，煮30分鐘（我用的電高壓鍋，所以慢些） ¬3、煮好的蕓豆晾涼、一層一層撒上白砂糖，裝入保險(xiǎn)盒入冰箱冷透. ¬34.香糟鴨胗 ¬ ¬材料：鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻 ¬做法： ¬1鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜 ¬2鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘 ¬3取出鴨胗，過(guò)冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí) ¬4青椒切絲燙熟放盤(pán)中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可 ¬35.毛豆拌雜菇 ¬ ¬原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個(gè)很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要） ¬配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻 ¬做法： ¬1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過(guò)水冰鎮(zhèn) ¬2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用 ¬3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過(guò)濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中 ¬4.將煮好的蘑菇和毛豆