食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

1、附件1： 2010年江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定（試行）以及衛(wèi)生部等5部局制定的2010年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201020號(hào)）的要求，結(jié)合我省實(shí)際，省衛(wèi)生廳會(huì)同省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、商務(wù)廳、工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)管局等部門制定了2010年江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案。2010年江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案包括化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測、食源性致病菌監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測、食物消費(fèi)量監(jiān)測共四個(gè)部分。根據(jù)我省實(shí)際，現(xiàn)確定化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測分別由省衛(wèi)生廳、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)；食源性致病菌監(jiān)測分別由

2、省衛(wèi)生廳、省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)；食源性疾病監(jiān)測、食物消費(fèi)量監(jiān)測由省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)，省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、商務(wù)廳、工商局配合其他部門做好相關(guān)工作。具體內(nèi)容如下：第一部分 化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測主要是對(duì)我省食品中主要化學(xué)性食品污染物和有害因素進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)?；瘜W(xué)污染物監(jiān)測主要是針對(duì)元素、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等內(nèi)容。一、監(jiān)測目的、原則及監(jiān)測點(diǎn)的組成（一）監(jiān)測目的1、開展我省食品污染物污染狀況和食品中有害因素的監(jiān)測，獲得2010年食品污染物和有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)。2、了解我省2010年食品污染水平和變化趨勢。3、為食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警和制（修

3、）訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低我省食源性疾病的發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。（二）監(jiān)測項(xiàng)目選擇原則監(jiān)測項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、元素、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)及食品加工過程中形成的有害物質(zhì)。監(jiān)測項(xiàng)目的選擇是在考慮現(xiàn)有機(jī)構(gòu)條件、能力和經(jīng)費(fèi)、為滿足評(píng)估和制定標(biāo)準(zhǔn)的需要，遵循優(yōu)先選擇的原則基礎(chǔ)上確定的。具體如下：1、根據(jù)我省自2000年以來食品污染物監(jiān)測網(wǎng)工作的多年監(jiān)測數(shù)據(jù)。2、健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢，易對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的。3、在我省產(chǎn)量大、流通范圍廣、消費(fèi)量高和以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故、受到消費(fèi)者關(guān)

4、注、我省各食品安全監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)有問題傾向的。4、已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。5、涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的。（三）監(jiān)測點(diǎn)的選擇1、省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測點(diǎn)由13個(gè)省轄市疾病預(yù)防控制中心和每市各2個(gè)縣（市）疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)。2、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)的化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測點(diǎn)根據(jù)各部門的實(shí)際自行確定。（四）監(jiān)測形式1、常規(guī)監(jiān)測。根據(jù)以往監(jiān)測的食品類型和項(xiàng)目而開展的全局性調(diào)查，以了解我省的食品污染水平，掌握基線值。各部門負(fù)責(zé)的食品中化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測食品種類和項(xiàng)目詳見附表1-3；2、專項(xiàng)監(jiān)測。針對(duì)國內(nèi)

5、和我省近期發(fā)生的某些重大食品安全事件以及對(duì)我省某些特殊地質(zhì)結(jié)構(gòu)區(qū)域、污染區(qū)域中指示性食品所開展的監(jiān)測，以確定污染狀況，為科學(xué)地開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及制定相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。專項(xiàng)監(jiān)測具有其獨(dú)特的監(jiān)測目的，需根據(jù)目的確定監(jiān)測樣品的種類和數(shù)量。二、監(jiān)測分工和監(jiān)測任務(wù)（一）省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)常規(guī)監(jiān)測中各項(xiàng)目的監(jiān)測。具體監(jiān)測任務(wù)見附表1。（二）省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)食品中化學(xué)性污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測中元素部分、食品添加劑中的苯甲酸、食品中違禁添加物質(zhì)硫氰酸納和過氧化苯甲酰的監(jiān)測。具體監(jiān)測任務(wù)見附表2。（三）省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)食品中化學(xué)性污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測中真菌毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的監(jiān)測。具體監(jiān)測

6、任務(wù)見附表3。三、樣品采集要求及檢驗(yàn)方法監(jiān)測工作應(yīng)依據(jù)監(jiān)測計(jì)劃中對(duì)樣品和數(shù)量的基本要求進(jìn)行抽樣。抽樣時(shí)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進(jìn)行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時(shí)性的監(jiān)測樣品。1、零售點(diǎn)選擇。應(yīng)選擇當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕徺I點(diǎn)，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注高危人群、高危場所。典型的零售點(diǎn)包括：食品超市、市場（農(nóng)貿(mào)批發(fā)）、商場（商店）、專賣店、飯店（酒店）等。每類監(jiān)測食品根據(jù)下述準(zhǔn)則抽取零售點(diǎn)類型：（1）如果最大的一類零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。

7、否則，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。（2）計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額成比例。（3）各類食品的抽樣。根據(jù)零售點(diǎn)銷售份額的估計(jì)值在同一類食品中進(jìn)行抽樣。這種抽樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場上有代表性的樣品，或粗略的根據(jù)市場供應(yīng)量多少進(jìn)行。各監(jiān)測點(diǎn)在零售階段的抽樣計(jì)劃應(yīng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容：調(diào)查的城市/城鎮(zhèn)；零售點(diǎn)的類型及其抽樣比例；樣本在一年中的分布；抽取的食品類型；從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。2、抽樣時(shí)間。食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測應(yīng)根據(jù)監(jiān)測物質(zhì)種類及與季節(jié)的關(guān)系，各類監(jiān)測樣品的監(jiān)測頻次不同，具體見附表1

8、4。各監(jiān)測點(diǎn)監(jiān)測樣品的數(shù)量可在省計(jì)劃的基礎(chǔ)上，根據(jù)監(jiān)測區(qū)域中的居民數(shù)量、食品消費(fèi)量特點(diǎn)、采樣區(qū)域地域特點(diǎn)以及以往監(jiān)測中反映出的問題進(jìn)行適當(dāng)?shù)卦黾印?、樣本采集：（1）樣本采集的一般要求:除特殊要求外，一般要求隨機(jī)從零售的食品中抽樣，應(yīng)盡量采集本監(jiān)測區(qū)域中不同地域或不同生產(chǎn)廠家的樣品，保證溯源性。定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)采集在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標(biāo)識(shí)信息。如果標(biāo)簽不清楚或損壞將不能作為樣本。散裝固體食品要從盛放樣品容器或包裝袋的上中下不同的部位多點(diǎn)采樣，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應(yīng)充分混勻后再采集需要的量。蔬菜、水果要保證多點(diǎn)足量采樣，以保證代

9、表性。記錄相關(guān)信息包括生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等。每一批次的同類食品只采一個(gè)樣，并在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行檢測。采集的樣品要分開放在不同的采樣袋中，送實(shí)驗(yàn)室檢測。要避免在抽樣過程中交叉污染，保證抽樣所用的設(shè)備，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不被污染。采集的同一樣品應(yīng)盡可能用于不同項(xiàng)目的檢測。（2）信息記錄:應(yīng)按照監(jiān)測工作數(shù)據(jù)上報(bào)的要求記錄樣本的所有相關(guān)信息，包括零售點(diǎn)的類型、食品類別、溯源信息（生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、批號(hào)等）、生產(chǎn)包裝日期等。對(duì)于零售點(diǎn)重新包裝的樣品，需要向業(yè)主或管理者詢問產(chǎn)品信息和標(biāo)簽信息或參照批發(fā)包裝上的信息。（3）樣品運(yùn)輸:樣品運(yùn)輸過程中要儲(chǔ)存在樣品要求的儲(chǔ)存溫度下，而且要防止外部污染。所有

10、樣品應(yīng)在最快的時(shí)間送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。（4）各監(jiān)測點(diǎn)根據(jù)上述采樣要求制定本地的采樣計(jì)劃，隨采樣單一并報(bào)送省疾控中心。四、數(shù)據(jù)報(bào)送與通報(bào)（一）按照化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測計(jì)劃工作手冊（另發(fā)）的規(guī)定，填寫樣品信息。（二）承擔(dān)監(jiān)測任務(wù)的部門，應(yīng)當(dāng)在每個(gè)季度最后一個(gè)月的10日之前向省衛(wèi)生廳報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。五、質(zhì)量控制（一）省衛(wèi)生廳會(huì)同有關(guān)部門制定質(zhì)量控制考核方案，組織監(jiān)測點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室參加檢測能力驗(yàn)證、比對(duì)及考核。（二）必要時(shí)，由省衛(wèi)生廳會(huì)同有關(guān)部門組織人員對(duì)相關(guān)監(jiān)測點(diǎn)開展現(xiàn)場檢查。（三）各部門將參加監(jiān)測的實(shí)驗(yàn)室信息及時(shí)反饋省衛(wèi)生廳，以便組織參加質(zhì)量控制。六、各部門聯(lián)系人及聯(lián)系方式（一）省衛(wèi)生廳聯(lián)系人：龔自

11、力聯(lián)系方式：（二）省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系人：趙維佳聯(lián)系方式：（三）省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人：姜玲聯(lián)系方式：附表：1、省衛(wèi)生廳承擔(dān)的監(jiān)測種類和項(xiàng)目。 、省質(zhì)監(jiān)局承擔(dān)的監(jiān)測種類和項(xiàng)目3、省食品藥品監(jiān)管局承擔(dān)的監(jiān)測種類和項(xiàng)目21 / 21文檔可自由編輯打印附表1 省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的食品中化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測食品種類和項(xiàng)目序號(hào)監(jiān)測類別監(jiān)測項(xiàng)目食品類別年監(jiān)測次數(shù)每類食品、各監(jiān)測點(diǎn)每次監(jiān)測的數(shù)量（份）1元素部分鉛、鎘、汞、甲基汞糧食115水產(chǎn)品2、蔬菜3、蛋類4、肉類5各3份食用菌62乳制品7 613 鋁糧食加工制品85（13個(gè)市疾控中心增加3份粉條和3份掛面檢測工作，其中散裝樣品不少于1份）膨化食

12、品 613（其中散裝樣品不少于1份）銅豬肉2硼大米、小麥、豬肉、牛肉、桃133 （僅限13個(gè)市疾控中心采2 樣并送至省疾控檢測）1 1 2真菌毒素黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，DON及其衍生物、NIV、ZEN，伏馬菌素糧食9、花生2（春、秋季各1次）每次各3份，共12份黃曲霉毒素M1液體奶4（每季度一次）每次313份，共12份3食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)氯丙醇醬油1各3份13氨基甲酸乙酯酒類4農(nóng)藥殘留有機(jī)磷類農(nóng)藥：敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、滅線磷、甲拌磷、氧化樂果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、樂果、甲基毒死蜱、皮蠅硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、殺螟硫磷、對(duì)硫磷、殺撲磷、丙溴

13、磷、乙硫磷、三唑磷、噠嗪硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷蔬菜食用菌3（夏、秋季各1次，冬季大棚蔬菜專門開展1次監(jiān)測。）每次蔬菜采集8份、食用菌采集6份，共45份各市衛(wèi)生局（疾控中心）氨基甲酸酯類農(nóng)藥：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速滅威、異丙威、殘殺威、滅多威擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯有機(jī)氯農(nóng)藥：三氯殺螨醇5食品添加劑甜蜜素、糖精鈉炒貨1814醬腌制蔬菜類814蜜餞類814酒類414二氧化硫白南瓜子814金針菇10814亞硝酸鹽醬腌制蔬菜類814熟肉制品6146食品中違禁添加物質(zhì)三聚氰胺乳制品11、含乳制品121 1813溴酸鉀面包改

14、良劑314小麥粉、面包、面條12各3份14甲醛竹筍1注：1、糧食包括大米、面粉、玉米和玉米制品如玉米面、玉米。各監(jiān)測點(diǎn)應(yīng)根據(jù)本地糧食生產(chǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測食品的分配，除應(yīng)全部涵蓋外，監(jiān)測結(jié)果的總數(shù)應(yīng)符合監(jiān)測數(shù)量的要求。2、水產(chǎn)品包括海水和淡水魚類、甲殼類、軟體類和藻類，各監(jiān)測點(diǎn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)所處的位置和產(chǎn)品特點(diǎn)分配產(chǎn)品的監(jiān)測數(shù)量，其中的僅海水魚監(jiān)測甲基汞。每個(gè)監(jiān)測點(diǎn)（包括市、縣）至少采集一份海水魚，同時(shí)采集海水魚平行樣送至省疾控中心。其中縣（市）監(jiān)測點(diǎn)由同級(jí)疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)：高淳、溧水、宜興、江陰、銅山、新沂、溧陽、金壇、吳江、張家港、通州、如東、贛榆、東海、漣水、洪澤、濱海、東臺(tái)、儀征、高郵、

15、丹陽、揚(yáng)中、興化、泰興、沭陽、泗陽。3、蔬菜包括監(jiān)測區(qū)域生產(chǎn)的主要品種，監(jiān)測時(shí)應(yīng)根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點(diǎn)及其市場上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。4、蛋類包括雞、鴨、鵝蛋以及皮蛋，其中皮蛋的比例為20%，監(jiān)測時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌錾想u、鴨、鵝蛋的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。5、肉類包括豬、牛、羊肉及其肝腎等組織，監(jiān)測時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀硵z入特點(diǎn)及其市場上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行監(jiān)測數(shù)量的分配。其中應(yīng)至少包括30%以上的豬腎。6、食用菌指人們經(jīng)常食用的大型真菌，監(jiān)測時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀硵z入特點(diǎn)及其市場上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行監(jiān)測數(shù)量的分配。7、指當(dāng)?shù)厥袌錾箱N售的本地產(chǎn)液體奶、奶粉、奶酪、奶油等產(chǎn)品。8、糧食加工制

16、品指可能使用明礬作為原料加工生產(chǎn)的發(fā)面制品、油條、油餅等油炸食品及掛面。13個(gè)地級(jí)市疾控中心增加3份粉條和3份掛面檢測工作。9、僅監(jiān)測玉米及其制品如玉米面、玉米碴等，小麥面粉。各省市在監(jiān)測中應(yīng)根據(jù)本省、自治區(qū)、直轄市的糧食生產(chǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測食品的分配，除應(yīng)全部涵蓋外，監(jiān)測結(jié)果的總數(shù)應(yīng)符合監(jiān)測數(shù)量的要求。10、指真空包裝或罐裝金針菇。 11、指當(dāng)?shù)厥袌錾箱N售的本地產(chǎn)乳粉、液體奶和奶酪等。 12、指含乳冷飲、飲料和夾心餅干等。13、指由本市生產(chǎn)的、具有注冊商標(biāo)的定型包裝產(chǎn)品。14、指根據(jù)監(jiān)測點(diǎn)的產(chǎn)品特點(diǎn)和以往監(jiān)測結(jié)果按照采樣量的計(jì)算公式確定監(jiān)測樣品的數(shù)量。15、其中需測定甲基汞的樣品、硼的樣品

17、、真菌毒素的樣品；測定氯丙醇、氨基甲酸乙酯的樣品；酒中測定甜蜜素的樣品及測定三聚氰胺的樣品；需測定甲醛的樣品采集后送省疾控中心理化所檢測，送樣時(shí)附采樣單。16、 需測定黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，DON及其衍生物、NIV、ZEN、伏馬菌素的樣品第一次送樣日期為6月30日前，第二次送樣日期為10月20日前。檢測黃曲霉毒素M1的樣品的四次送樣日期分別為6月30日、7月30日、9月10日、10月20日前。17、 13個(gè)地級(jí)市疾控中心承擔(dān)除第15條中指定項(xiàng)目外的其他項(xiàng)目的檢測和所有樣品的采樣，第15條中指定的樣品送省疾控中心；26個(gè)縣（市）級(jí)疾控中心承擔(dān)鉛、鎘、汞、鋁、銅等項(xiàng)目的檢測和相應(yīng)樣品的

18、采樣，并至少采集1份海水魚樣品送省疾控中心檢測甲基汞。18、 年度僅開展1次檢測、且需送省疾控中心的樣品，請(qǐng)各有關(guān)監(jiān)測點(diǎn)于7月10日前送至省疾控中心理化所。19、 各監(jiān)測點(diǎn)按照監(jiān)測計(jì)劃盡快采樣并安排檢測，檢測結(jié)果及時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)上報(bào)，其中元素結(jié)果務(wù)必于7月30前上報(bào)。 附表2 省質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)的化學(xué)性污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測食品種類和項(xiàng)目監(jiān)測類別檢測項(xiàng)目食品全年監(jiān)測次數(shù)每次監(jiān)測數(shù)量（份）元素部分鉻乳制品1覆蓋本監(jiān)測區(qū)域的所有相關(guān)產(chǎn)品4食品添加劑苯甲酸）乳制品1根據(jù)采樣原則和監(jiān)測區(qū)域的產(chǎn)品特點(diǎn)確定監(jiān)測數(shù)量醬腌制蔬菜類食品中違禁添加物質(zhì)硫氰酸鈉液體奶1覆蓋本監(jiān)測區(qū)域的所有相關(guān)產(chǎn)品過氧化苯甲酰小麥粉根據(jù)采樣

19、原則和監(jiān)測區(qū)域的產(chǎn)品特點(diǎn)確定監(jiān)測數(shù)量注：1、 乳制品以奶粉為主。2本監(jiān)測區(qū)域的所有相關(guān)產(chǎn)品是指由本省生產(chǎn)的、具有注冊商標(biāo)的定型包裝產(chǎn)品，以下相同。3、 根據(jù)采樣原則和監(jiān)測區(qū)域的產(chǎn)品特點(diǎn)確定監(jiān)測數(shù)量是指根據(jù)監(jiān)測點(diǎn)的產(chǎn)品特點(diǎn)和以往監(jiān)測結(jié)果按照采樣量的計(jì)算公式確定監(jiān)測樣品的數(shù)量，以下相同。附表3 省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)化學(xué)性污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測食品種類和項(xiàng)目監(jiān)測類別檢測項(xiàng)目食品全年監(jiān)測次數(shù)每次監(jiān)測數(shù)量（份）真菌毒素黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，DON及其衍生物、NIV、ZEN，伏馬菌素餐飲用香辛料1根據(jù)采樣原則和監(jiān)測區(qū)域的產(chǎn)品特點(diǎn)確定監(jiān)測數(shù)量展青霉毒素鮮榨果汁4（每季度1次）農(nóng)藥殘留殺菌劑：多

20、菌靈、腐霉利蔬菜、食用菌3（夏、秋季各1次，冬季大棚蔬菜專門開展1次監(jiān)測）每次各90份，共270份、綠茶130獸藥殘留沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、妥布特羅，特布它林、非諾特羅、福莫特羅、拉貝特羅、氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星豬肉豬肝2（夏、秋季各1次）各30份，共60份阿維菌素、伊維菌素，多拉菌素，埃普利諾菌素牛肉睪(甾)酮、孕酮、去甲雄三烯醇酮、氟氫甲睪酮、已烯雌酚、氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、氯霉素雞肉氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、氯霉素雞蛋孔雀石綠、隱形孔雀石

21、綠活淡水魚注：鮮榨果汁僅監(jiān)測以蘋果、山楂為主要原料榨汁而成的果汁。第二部分 食源性致病菌監(jiān)測一、目的由于大部分食源性疾病為人畜共患疾病，開展從農(nóng)場到餐桌整個(gè)過程監(jiān)測是必要手段。通過監(jiān)測，主動(dòng)收集動(dòng)物、食品和環(huán)境中分離的病原情況以及對(duì)這些病原的耐藥性和相似性進(jìn)行分析，可以進(jìn)一步確定污染源或污染環(huán)節(jié)，掌握我國主要食源性致病菌的流行和耐藥趨勢，制定有效的預(yù)防控制措施，同時(shí)也為制定或評(píng)價(jià)良好生產(chǎn)、加工操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。二、監(jiān)測內(nèi)容包括常規(guī)監(jiān)測和專項(xiàng)監(jiān)測。專項(xiàng)監(jiān)測又分為生產(chǎn)加工過程專項(xiàng)監(jiān)測、耐藥專項(xiàng)監(jiān)測和溯源分析專項(xiàng)監(jiān)測。（一）常規(guī)監(jiān)測1、監(jiān)測分工和任務(wù)省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)肉與肉制品、糧食加工品及米面制品、

22、豆制品、動(dòng)物性水產(chǎn)品、蔬菜及其制品、嬰幼兒配方食品、冷凍食品的監(jiān)測。省及各市疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)各監(jiān)測點(diǎn)的具體工作。省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)中式?jīng)霭璨?、沙?、鮮榨果汁等餐飲消費(fèi)量大的食品的監(jiān)測。 2、監(jiān)測項(xiàng)目涵蓋沙門氏菌、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌及大腸菌群和寄生蟲。3、監(jiān)測時(shí)間全年共監(jiān)測3次，按季度監(jiān)測。每季度的樣品量應(yīng)占總樣品量的1/3。具體監(jiān)測食品類別、監(jiān)測單位、數(shù)量和監(jiān)測項(xiàng)目信息見表1、表2。表1 省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測食品種類及檢驗(yàn)項(xiàng)目食品類別監(jiān)測單位樣品（份）數(shù)項(xiàng) 目肉及肉制

23、品生畜肉各監(jiān)測點(diǎn) 15沙門氏菌（定量）、單增李斯特菌、大腸桿菌O157 生禽肉各監(jiān)測點(diǎn)15沙門氏菌（定量）、單增李斯特菌、空腸彎曲菌 熟肉制品各監(jiān)測點(diǎn)18大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌O157、單增李斯特菌（定量）、金黃色葡萄球菌（定量）糧食加工品及米面制品速凍熟制米面制品各監(jiān)測點(diǎn)10沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157豆制品即食非發(fā)酵性豆制品各監(jiān)測點(diǎn)15大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、單增李斯特菌動(dòng)物性水產(chǎn)品鮮凍水產(chǎn)品各監(jiān)測點(diǎn) 18副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌生食水產(chǎn)品南京、南通、鹽城、連云港市30副溶血性弧菌（定量）、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、寄生

24、蟲其他監(jiān)測點(diǎn)15蔬菜及其制品生食類蔬菜各監(jiān)測點(diǎn)10沙門氏菌、大腸桿菌O157嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉各監(jiān)測點(diǎn)抽樣，省CDC檢驗(yàn)8阪崎腸桿菌冷凍食品冰激淋各監(jiān)測點(diǎn)10沙門氏菌、金黃色葡萄球菌表2 省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)的食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測食品種類及檢驗(yàn)項(xiàng)目食品類別監(jiān)測單位樣 品（份）數(shù)項(xiàng) 目中式?jīng)霭璨烁鞅O(jiān)測點(diǎn)10大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌O157、金黃色葡萄球菌沙拉 各監(jiān)測點(diǎn) 10大腸菌群、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌鮮榨果汁 各監(jiān)測點(diǎn)10大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌4、其他各監(jiān)測單位應(yīng)嚴(yán)格按照2010年食源性致病菌監(jiān)測工作手冊（以下簡稱工作手冊）的規(guī)定，

25、采集樣品，詳細(xì)填寫樣品信息并按規(guī)定方法檢驗(yàn)。對(duì)于每個(gè)陽性樣品，都應(yīng)盡可能地保存檢出的食源性致病菌分離株，用于進(jìn)一步的藥敏試驗(yàn)和分型研究。所有陽性菌株均采用全省統(tǒng)一下發(fā)的專用菌株保存管進(jìn)行保存和報(bào)送。（二）加工過程專項(xiàng)監(jiān)測1、目的通過采用產(chǎn)地和產(chǎn)量分層抽樣的方法，收集從生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)中食源性致病菌的分布及人類傳染病的可能傳染源有關(guān)信息。為制定公共衛(wèi)生措施并評(píng)價(jià)其有效性提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為微生物食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。2、監(jiān)測分工和任務(wù)省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)雞肉中沙門氏菌的污染狀況調(diào)查，具體包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的動(dòng)物活體帶菌率、水源、土壤等環(huán)境調(diào)查，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的胴體帶菌率檢驗(yàn)及環(huán)境調(diào)查，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的胴

26、體帶菌率檢驗(yàn)及環(huán)境調(diào)查。具體檢測由省和鹽城市、宿遷市疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)。3、樣品數(shù)量2010年雞肉中沙門氏菌污染狀況調(diào)查的具體樣品數(shù)量見表3。表3 省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的沙門氏菌污染狀況調(diào)查的樣本種類和數(shù)量序 號(hào)樣本種類數(shù) 量（只）1雞活體1802雞胴體180養(yǎng)殖場環(huán)境樣本土壤的數(shù)量根據(jù)抽樣頻率計(jì)算，如一個(gè)養(yǎng)殖場全年共采集活體樣本20次，則土壤的采樣量也為20。4、其他要求根據(jù)每個(gè)場所的樣本分配量，在4月1日到10月1日之間平均分配采樣量和采樣頻率，具體要求見工作手冊。 （三）耐藥菌專項(xiàng)監(jiān)測1、目的對(duì)食源性致病菌分離株耐藥情況的調(diào)查，掌握我國食源性致病菌的耐藥趨勢和耐藥譜，為指導(dǎo)抗生素在人類臨床和動(dòng)

27、物飼養(yǎng)中的合理應(yīng)用，控制耐藥菌株的傳播提供重要的參考性數(shù)據(jù)。2、監(jiān)測分工和任務(wù)省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)常規(guī)監(jiān)測、專項(xiàng)監(jiān)測中保存的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的分離株均需進(jìn)行藥敏試驗(yàn)。具體檢測由省疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)。2010年耐藥監(jiān)測的食源性致病菌和抗生素名單見表4。表4 省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)的耐藥監(jiān)測的食源性致病菌和抗生素名單序 號(hào)致病菌抗 生 素1沙門氏菌復(fù)方新諾明、四環(huán)素、卡那霉素、慶大霉素、萘啶酸、環(huán)丙沙星、氯霉素、氨芐青霉素、頭孢吡圬、頭孢噻圬、頭孢曲松、阿米卡星、頭孢噻圬-克拉維酸、阿莫西林-克拉維酸、鏈霉素、磺胺嘧啶2金黃色葡萄球菌復(fù)方磺胺甲惡唑、四環(huán)素、苯唑西林、慶大霉素、呋喃妥因、環(huán)丙沙星、氯霉素、

28、盤尼西林、頭孢吡圬、頭孢噻圬、克林霉素、紅霉素、利福平、阿莫西林-克拉維酸、萬古霉素、頭孢唑啉3、其他要求檢測方法及報(bào)告方式詳見工作手冊。第三部分 食源性疾病監(jiān)測一、目的1、初步建立我省食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，包括異常病例報(bào)告體系、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測和社區(qū)人群監(jiān)測體系，早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)警以及規(guī)范報(bào)告；2、監(jiān)測食源性疾病的流行趨勢，評(píng)價(jià)食源性疾病的負(fù)擔(dān)；3、分析食源性疾病影響因素，提出有效預(yù)防控制措施。二、監(jiān)測分工省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)食源性疾病監(jiān)測工作。三、具體內(nèi)容（一）食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)施食源性疾病報(bào)告制度。1、實(shí)施食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┚W(wǎng)絡(luò)直報(bào)。在搭建并完善食源性疾?。òㄊ?/p>

29、物中毒）網(wǎng)絡(luò)報(bào)告平臺(tái)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┑木W(wǎng)絡(luò)直報(bào)；2、各級(jí)疾病預(yù)防控制中心對(duì)轄區(qū)內(nèi)發(fā)生的所有食源性疾病的個(gè)案通過“江蘇衛(wèi)生信息系統(tǒng)”統(tǒng)一上報(bào)，并分別進(jìn)行季度、半年和年度資料的匯總分析；3、符合突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告級(jí)別的食物中毒或食品安全事件應(yīng)通過“國家公共衛(wèi)生信息監(jiān)測系統(tǒng)”進(jìn)行突發(fā)食物中毒事件的網(wǎng)絡(luò)直報(bào)。同時(shí)按照食物中毒報(bào)告制度，以書面形式報(bào)省疾病預(yù)防控制中心食品安全與評(píng)價(jià)所；（二）哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測1、監(jiān)測點(diǎn)及承擔(dān)單位泰州、揚(yáng)州、蘇州、無錫、徐州、常熟、江陰、太倉、儀征為監(jiān)測點(diǎn)，要求包括城市和農(nóng)村地區(qū)。泰州、揚(yáng)州、蘇州、無錫、徐州市要求選擇三甲綜合性醫(yī)院1家，兒童或婦幼專科醫(yī)

30、院1家，二級(jí)醫(yī)院1家。常熟、江陰、太倉、儀征在轄區(qū)內(nèi)選擇二級(jí)及以下醫(yī)療機(jī)構(gòu)，其中二級(jí)1家，一級(jí)3家。承擔(dān)單位為所在地的市（縣、市）衛(wèi)生局（疾控中心）以及相關(guān)醫(yī)院。2、監(jiān)測內(nèi)容（1）病例監(jiān)測與報(bào)告：哨點(diǎn)醫(yī)院應(yīng)確定相關(guān)科室作為哨點(diǎn)科室。哨點(diǎn)科室的醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)食源性疾病疑似病例時(shí)，要求逐一填寫“食源性疾病報(bào)告卡”見2010年食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作手冊（以下簡稱工作手冊），防止漏報(bào)，并報(bào)送醫(yī)院預(yù)防保健科，預(yù)防保健科對(duì)“報(bào)告卡”進(jìn)行審核，上報(bào)當(dāng)?shù)丶部刂行?。?）實(shí)驗(yàn)室檢測：哨點(diǎn)醫(yī)院應(yīng)盡可能對(duì)每份標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷，及時(shí)采集有腹瀉病癥狀的病例的糞便或肛拭標(biāo)本進(jìn)行檢測，檢測病原的種類為非傷寒沙門菌、副溶血性弧

31、菌、志賀氏菌、變形桿菌、腸出血性大腸桿菌等。病原種類至少包括非傷寒沙門氏菌和副溶血性弧菌、志賀菌中的兩種。哨點(diǎn)醫(yī)院上報(bào)的食源性疾病報(bào)告卡中應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)室檢測的內(nèi)容。哨點(diǎn)醫(yī)院檢測能力達(dá)不到要求時(shí)，由當(dāng)?shù)丶部刂行呢?fù)責(zé)檢測。（3）對(duì)哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測獲得的非傷寒沙門氏菌和副溶血性弧菌散發(fā)感染病例進(jìn)行隨訪，了解感染并發(fā)癥的發(fā)生及轉(zhuǎn)歸等。對(duì)確診病例，就診后30天左右隨訪一次。按照腸易激綜合征、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎的診斷標(biāo)準(zhǔn)見工作手冊，了解受訪者有無類似癥狀，是否因癥狀就醫(yī)、相關(guān)病程和轉(zhuǎn)歸。（4）病例對(duì)照調(diào)查對(duì)于實(shí)驗(yàn)室確診的非傷寒沙門氏菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌、變形桿菌、腸出血性大腸桿菌的病例選取對(duì)照，開展1:1病例對(duì)

32、照調(diào)查。食源性疾病個(gè)案調(diào)查表見工作手冊（三）社區(qū)人群監(jiān)測1、監(jiān)測點(diǎn)及承擔(dān)單位泰州、蘇州、無錫、徐州、常熟、江陰、太倉、儀征、溧陽為監(jiān)測點(diǎn)。具體承擔(dān)監(jiān)測工作的單位為所在地的市（縣、市）衛(wèi)生局（疾控中心）。泰州、蘇州、無錫、徐州采用單純隨機(jī)法在市轄區(qū)內(nèi)抽取1個(gè)區(qū)，要求常住人口約50100萬人。2、樣本含量的確定開展為期12個(gè)月的入戶調(diào)查工作，每個(gè)監(jiān)測點(diǎn)每月至少完成75份問卷調(diào)查，全年至少完成900份。全省全年共完成8100份問卷。3、監(jiān)測方法采用入戶問卷調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查以戶為單位，每個(gè)接受調(diào)查的人員提供其個(gè)人和其家庭成員的急性胃腸炎發(fā)病情況，每戶調(diào)查1人。4、調(diào)查表及有關(guān)要求見工作手冊。（三）異常病例/異常健康事件報(bào)告1、監(jiān)測點(diǎn)及承擔(dān)單位南京、蘇州、無錫、徐州、揚(yáng)州、泰州、南通、常州作為監(jiān)