茶藝師的禮儀和基本功

1、茶藝師的禮儀茶藝師的禮儀和基本功和基本功-茶藝師系列課程（一）茶藝師系列課程（一）茶藝師的禮儀和基本功茶藝師的禮儀和基本功v姿態(tài)姿態(tài) v禮儀禮儀 v基本功基本功 姿態(tài)姿態(tài)v坐姿坐姿 v站姿站姿 v行姿行姿v韻律韻律 坐姿坐姿v坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。v女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。v全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。 站姿站姿 v 站姿應(yīng)該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步

2、，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內(nèi)，五指并攏。 行姿行姿 v女性以站姿作為準(zhǔn)備。走直線，轉(zhuǎn)彎時(shí)要自然。上身不可扭動(dòng)搖擺，保持平穩(wěn)，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時(shí)速度均勻，給人以穩(wěn)重大方的感覺，如果到達(dá)客人面前為側(cè)身狀態(tài)，需轉(zhuǎn)身，正面與客人相對(duì)，跨前兩步進(jìn)行各種茶道動(dòng)作，當(dāng)要回身走時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人先退后兩步，再側(cè)身轉(zhuǎn)彎，以示對(duì)客人尊敬。v男性以站姿為準(zhǔn)備，行走時(shí)雙臂隨腿的移動(dòng)可以身體兩側(cè)自由擺動(dòng)，余同女性姿勢(shì)。韻律韻律 v茶道中的每一個(gè)動(dòng)作都要圓活、柔和、連貫，而動(dòng)作之間又要有起伏、虛

3、實(shí)、節(jié)奏，使觀者深深體會(huì)其中的韻味。禮儀禮儀 v鞠躬禮鞠躬禮 v伸掌禮伸掌禮 v寓意禮寓意禮 鞠躬禮鞠躬禮 v鞠躬以站姿為預(yù)備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對(duì)對(duì)方真誠(chéng)的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時(shí)作吐氣，身直起時(shí)作吸氣。行禮時(shí)的速度要盡量與別人保持一致，以免 尷尬。伸掌禮伸掌禮 v當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“請(qǐng)”和“謝謝”。當(dāng)兩人相對(duì)時(shí)，可伸右手掌對(duì)答表示，若側(cè)對(duì)時(shí)，右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對(duì)答表示。伸掌姿勢(shì)就是：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭

4、，動(dòng)作要一氣呵成。 寓意禮寓意禮 v鳳凰三點(diǎn)頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。v茶壺放置時(shí)壺嘴不能正對(duì)客人，否則表示請(qǐng)客人離開。v回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作，右手必須逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去！去！去！”的意思。v茶具的圖案面向客人，表示對(duì)客人的尊重?；竟竟?v茶具的取放方法茶具的取放方法 v水的控制水的控制v掌握沏茶的茶水比掌握沏茶的茶水比茶具的取放方法茶具的取放方法 v輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對(duì)茶具的珍愛之情，同時(shí)也是茶藝師個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。v準(zhǔn)：是指茶具取出和歸位要準(zhǔn)，要取哪個(gè)茶具，眼、手應(yīng)準(zhǔn)確到位

5、，不能毫無目的。同時(shí)，茶具需歸位時(shí)應(yīng)注意要?dú)w于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。v穩(wěn)：是指取放茶具的動(dòng)作過程要穩(wěn)，速度要均勻、茶具本身要平穩(wěn)、每次停頓位置要協(xié)調(diào)，給人以穩(wěn)重大方的美感。水的控制水的控制 v水水 溫溫v水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。v沏茶的水溫高低是影響茶湯品質(zhì)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。v細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡。v花茶宜用95度以上的開水沖泡。v烏龍茶、普洱茶、

6、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。v原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。v 關(guān)于煮水時(shí)“候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。v水水 流流v水流的粗、細(xì)、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運(yùn)壺過程中的變化產(chǎn)生的。掌握沏茶的茶水比掌握沏茶的茶水比 v茶水比過?。ㄋ慷啵?，茶湯就味淡香低；如茶水比過大（水量少），茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。v掌握沏茶浸泡的時(shí)間掌握沏茶浸泡的時(shí)間 v茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜；烏龍茶第一次沖泡時(shí)間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長(zhǎng)適當(dāng)時(shí)間，以使茶湯不會(huì)先濃后淡，七泡有余香。v掌握沏茶時(shí)投茶葉的先后掌握沏茶時(shí)投茶葉的先后v先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。v掌握沏茶的次數(shù)掌握沏茶的次數(shù)v根據(jù)